一、烹飪用的"生粉"指什么?

生粉Starchy Flour

生粉并不是專(zhuān)指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

1、玉米淀粉Corn Starch

又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個(gè)的確少見(jiàn)），是從玉米粒中提煉出的淀粉。包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(lèi)（很多其他類(lèi)谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過(guò)程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里說(shuō)到的，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。

2、太白粉Potato Starch

即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來(lái)濃稠，同時(shí)使食物外表看起來(lái)有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。

太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無(wú)法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱(chēng)為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來(lái)使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太白粉。

中文名： 菱粉

英文名： Tapioca Flour

木薯粉。又稱(chēng)泰國(guó)生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

超市里有賣(mài)的，名字叫生粉，其實(shí)就是淀粉

淀粉..有小麥淀粉,紅薯淀粉,綠豆淀粉,玉米淀粉等

還有一種見(jiàn)澄面的粉,水晶蝦餃的皮,就是這中澄面做的

就是淀粉

我發(fā)現(xiàn)了個(gè)代替生分很好用的東東哦 魔芋粉~```

二、泰國(guó)料理菜譜如何呢

酸酸甜甜辣辣的不錯(cuò)。黃咖喱青咖喱都不錯(cuò)。

三、泰國(guó)有哪些好吃的料理？

說(shuō)到泰國(guó)有什么好吃的，泰國(guó)好吃的還是蠻多的，像泰式酸辣湯、椰汁雞肉湯、泰式炒面等等。在泰國(guó)的時(shí)候，朋友還帶我去喝了冬陰功湯（也就是說(shuō)的酸辣湯），也不錯(cuò)的。還有那個(gè)牛肉火鍋，也讓我一直念念不忘~~

想知道更多泰國(guó)好吃的話(huà)，樓主可以上泰國(guó)旅游局官網(wǎng)瞧瞧，上面有正宗的泰國(guó)美食推薦和介紹，直讓人流口水呢，此外還有泰國(guó)文化和城市景點(diǎn)的介紹。關(guān)鍵還是要親自去泰國(guó)體驗(yàn)一下正宗的泰國(guó)美食。

四、泰國(guó)比較具有代表性的料理有哪些？

各國(guó)料理補(bǔ)充資料

日本料理

正式料理:

會(huì)席料理—正式宴客的酒菜.

懷石料理—懷石料理的由來(lái)是僧人在修行時(shí)為克服饑

餓感,而以懷抱溫?zé)岬氖^來(lái)降低空腹的

感覺(jué),因此稱(chēng)為「懷石」.

日本料理

二,日式家常料理:

飯食—咖哩,茶泡飯,丼(蓋飯)

面食—拉面,蕎麥面,烏龍面

壽司

漬物

湯—味噌湯,海帶芽湯,魚(yú)頭湯

生魚(yú)片

鍋物—壽喜燒,涮涮鍋

其他—章魚(yú)燒,什錦燒,天婦羅,串燒,關(guān)東煮

義大利料理

義大利披薩,義大利通心粉

義大利北方的食物較油膩,常吃多脂多肉的醬汁,

雞蛋面,且多用奶油而少用橄欖油.北義人多吃米

飯和玉米粥,較少吃面類(lèi)制品

中部山區(qū)提供農(nóng)村式的食物,大量使用臘腸與蒜味香腸.

南方的食物通常較北方辣,多采用蒜頭,蕃茄,橄欖油

為基調(diào).

法國(guó)料理

食材多樣化:

法國(guó)菜菜單裏不只有紅肉(牛,羊),白肉(雞肉和海鮮),

它也會(huì)出現(xiàn):田蛙,田螺,雉雞,野兔等野味,西方人

不敢嘗試的動(dòng)物內(nèi)臟,法國(guó)菜裏偏有鵝肝這道菜.

法國(guó)人吃飯時(shí)習(xí)慣以紅酒配紅肉或口味重的菜肴,

白酒則配雞肉和海鮮.

韓國(guó)料理

韓國(guó)菜肴的口味較重,且多腌制及辛辣的菜色.

主食是米飯類(lèi),通常煮成白米飯及雜糧飯兩種.

泡菜是韓國(guó)最具代表性的一種食品.

泡菜火鍋

拌飯

韓國(guó)式拌飯,其中「石碗拌飯」是韓國(guó)獨(dú)有的食譜

泰國(guó)料理

作料可以平凡,裝飾務(wù)求精致是泰國(guó)菜的精髓

另一大特色,是調(diào)味材料,除了常見(jiàn)的蔥,姜,蒜,茴

香,紫蘇,還有多達(dá)40多種的辣椒,以及長(zhǎng)相似姜的

「Kha」和直譯為檸檬葉的香茅助陣加味,酸得你五官

扭曲,辣得你終生難忘.