1. 橄欖油碳鏈

食物中的脂肪, 可以分成四類: 飽和脂肪(saturated fat), 單不飽和脂肪(monounsaturated fat), 多不飽和脂肪(polyunsaturated fat), 和反鏈脂肪(trans fat).

飽和脂肪是指形成脂肪的碳鏈上帶滿氫原子, 這時, 碳鏈上沒有任何不飽和的碳碳鍵。 這種脂肪可以增加血液中膽固醇含量，被認(rèn)為是對心臟的一個重要威脅因素。動物脂肪是飽和脂肪的最主要來源。

當(dāng)形成脂肪的碳鏈上只有一對碳原子失去一對氫原子，而形成碳碳不飽和雙鍵時, 這種脂肪就被稱為單不飽和脂肪 。它們不增加血液中的膽固醇，所以對人體是有益的。單不飽和脂肪主要來源是橄欖油和油菜籽油 (可以用于人造黃油和低脂面包抹醬) 。

當(dāng)形成脂肪的碳鏈上有一對以上的碳原子失去氫原子后， 飽和脂肪就變成多不飽和形式。多不飽和脂肪主要存在于大多數(shù)植物油中。多不飽和脂肪大部分對血液中膽固醇水平?jīng)]有影響. 如果在膳食中代替飽和脂肪來使用, 將會對人體非常有益 。有些脂肪含量較多的魚和魚油中也含有多不飽和脂肪(被稱為 omega-3 多不飽和脂肪), 被認(rèn)為可以幫助降低膽固醇，因此也是有益健康的。

反鏈脂肪(Trans Fat)是生產(chǎn)廠家在給植物油加氫的過程(通常稱為氫化)中產(chǎn)生的, 其碳鏈的結(jié)構(gòu)和普通脂肪不一樣, 所以稱為反鏈脂肪. 氫化后, 食品中含有反鏈脂肪, 可以延長食品的保質(zhì)期,并且保持其食品風(fēng)味長期不變.

反鏈脂肪常見于一些人造奶油制品、餅干、小點(diǎn)心、零食、或油炸食品中. 在某些肉類食品中, 也可以發(fā)現(xiàn)少量自然形成的反鏈脂肪.

像飽和脂肪和膽固醇一樣, 反鏈脂肪也可以使人體內(nèi)的低密度脂蛋白(俗稱:壞膽固醇.英語: LDL cholesterol)含量增高, 從而使發(fā)生冠心病的危險(xiǎn)大幅度增加.

成年人, 每天最多可以攝入總共5.8克的反鏈脂肪(相當(dāng)于每天攝入總熱量的2.6%. 人體每天需要1500-2000千卡熱量. 每克脂肪可以產(chǎn)生4千卡熱量).

2. 橄欖油結(jié)構(gòu)

橄欖油更好

橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

3. 植物油碳鏈

18碳的居多吧.....原因：食用油以植物油居多，植物油的碳鏈以十八碳為主。油酸，亞油酸，亞麻酸，硬脂酸都是十八碳的脂肪酸。

4. 橄欖油是長鏈脂肪酸嗎

橄欖油可以當(dāng)護(hù)發(fā)精油使用。

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，能抗氧化，起到滋潤頭發(fā)的效果。在光亮秀發(fā)方面，效果顯著，特別是對于頭發(fā)韌性的維護(hù)效果卓越，對嚴(yán)重受損、干枯的頭發(fā)來說是極佳的護(hù)發(fā)油之一。

將橄欖油涂抹于頭發(fā)之上，可以鎖定水分，使秀發(fā)保持光澤。

一般用橄欖油做頭發(fā)護(hù)理，只需在梳頭前在梳子上滴上三四滴橄欖油即可，而且不會使頭發(fā)油膩。或者往護(hù)發(fā)素里加如幾滴橄欖油可以使頭發(fā)得到深層次地護(hù)理。

擴(kuò)展資料：

橄欖油護(hù)發(fā)注意事項(xiàng)：

1、不能用食用級別的橄欖油護(hù)發(fā)，不適合用來滋養(yǎng)秀發(fā)。

2、橄欖油一周用1-2次就可以了，可不要天天用，否則可能不能吸收，油性發(fā)質(zhì)的更別經(jīng)常用。用的時候搭配蜂蜜或醋，醋和蜂蜜都能讓頭發(fā)更柔順。

3、橄欖油比較油膩，而且它的滋養(yǎng)效果也比較強(qiáng)，主要作用于發(fā)根和發(fā)干，不能將其抹在頭皮上哦，這樣頭發(fā)會變得很油膩。如果不慎將橄欖油弄到頭皮上，可以用溫水清洗干凈，而且一定要清洗干凈，否則頭皮會有種黏膩的感覺。

4、切記不要在頭發(fā)洗盡濕潤狀態(tài)下涂抹橄欖油，待頭發(fā)半干狀態(tài)下涂抹最好。

參考資料來源：人民網(wǎng)-避開護(hù)發(fā)幾大誤區(qū) 巧用橄欖油護(hù)發(fā)

參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-橄欖油護(hù)發(fā)小妙招 如護(hù)發(fā)素般讓頭發(fā)更柔順

5. 橄欖油是中鏈脂肪

橄欖油是一種怎么吃都可以的食用油。

當(dāng)然最好的方式是用來抹面包和拌生菜。

這樣可以保全橄欖油的全部營養(yǎng)成分。

橄欖油符合直接食用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以毫無顧忌地直接進(jìn)口。

地中海地區(qū)的居民的早點(diǎn)就是面包和橄欖油。

在面包片上(烤過的或者沒有烤過的都可以)倒上橄欖油，略微抹一抹，再撒上少許精鹽，就是非?？煽诘氖称妨恕?/p>

如果再用橄欖油煎一個雞蛋，加上一杯牛奶，一杯果汁，那就是一餐非常豐富的早餐，而且也不用擔(dān)心吃了雞蛋是否會增加膽固醇，因?yàn)橐呀?jīng)有橄欖油在為你保駕了。

拌生菜的原料可以就地取材，生菜、黃瓜、西紅柿、胡蘿卜等等都可以作為原材料。

把它們切成絲或片，加上橄欖油、果酸(或白醋)和少量的精鹽就是一道可以上桌的生菜了。

如果你喜歡，還可以加上一些味精、胡椒粉或香菜之類的調(diào)味品。

如果你能買到"甜洋蔥"(不太辣的洋蔥)，把它切成絲加進(jìn)去，那就是地道的地中海生菜了。

但是，最好的地中海生菜還是橄欖油拌鱷梨。

如果你能買到鱷梨，那一定要試一試。

橄欖油也完全可以用來炒菜或煎炸食品。

唯一的區(qū)別在于橄欖油比其他實(shí)用油更加耐高溫。

不管什么油，在加溫到一定程度的時候，就會發(fā)生過氧化反應(yīng)。

而過氧化物對人體是非常有害的。

所以許多醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家都建議炒菜時不要把油燒得過熱，盡量少吃煎炸食品，尤其要求煎炸食品剩下的油不要重復(fù)使用。

但是，用橄欖油來炒菜或煎炸食品你就可以放心多了，因?yàn)楸绕鹌渌秤糜停蠙煊退寡趸镆S富得多，所以在加溫到200-220攝氏度的時候還不會產(chǎn)生過氧化物。

在煎炸食品時的時候，如果你用的又是電磁爐能夠控制溫度的話，你就可以放心大膽地品嘗煎炸食品，而且剩下的油也不必倒掉，可以再次使用了。

6. 食用油碳鏈

當(dāng)然是玻璃瓶了.

塑料瓶的主要原料是聚丙稀塑料，本身無毒；盛裝可樂型、汽水型等飲料，對人體健康是沒有影響的。但是，聚丙烯、乙烯類高分子化合物，其中還含有少量的乙烯單體，如果長期儲存酒類、食油等脂溶性有機(jī)物，乙烯單體便會被脂溶性有機(jī)物溶解析出。又由于這類塑瓶易于老化和耐光性差的缺點(diǎn)，易受空氣中的氧氣、臭氧和紫外線等作用產(chǎn)生難聞的異味。若長期用這類容器存放食油等，不僅會使食油等加快氧化而變質(zhì)，而且還會加速聚丙烯塑料的老化，致使聚丙烯的碳鏈斷裂，產(chǎn)生更多的乙烯單體。 借用的哈！