安徽的美食有哪些
安徽的美食有哪些
黃山有那些非吃不可的食物
毛豆腐,臭桂魚。這兩道菜是黃山地道的土菜。吃這兩道菜,最好不要去大飯店。而是去那種當(dāng)?shù)厝碎_的土菜館。大飯店需要顧及菜的色香。土菜館就不一樣啦,他們只會用祖?zhèn)鞯氖址ê团淞稀?
屯溪醉蟹、火焙豆腐、葛粉圓子、黃山河螺、火燒冬筍等也都是徽州有名的菜肴。
徽州到處是小吃,五顏六色,奇形怪狀。卻都非常好吃,回味無窮。只要能吃到其中幾種,就不枉一趟徽州之旅。
我給大家列舉數(shù)種:魚秤管糖、徽州裹粽、深渡包袱、績溪菜糕、伏嶺玫魂酥、苞蘆松苞蘆馃、徽州狀元飯、歙縣豆腐腦、宏譚豆腐乳 、豆腐老鼠、徽式炒面、魔芋豆腐、五城茶干、梅干月餅、雙冬肉包、冬瓜餃、 凍米糖、 “杜”字蝦米豆腐干 、芙蓉糕、徽州馃、麻酥糖、臘八粥、青精飯、石頭馃、甜酒釀、苧葉馃、綠豆兜 、芙蓉糕、豆豉……蟹殼黃(徽州燒餅)是最常見的,攜帶方便。
安徽菜怎么做
安徽菜不是徽菜,徽菜是徽州菜的簡稱,不能用徽菜指代安徽菜。 安徽菜無簡稱,它由皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味所組成。石耳燉雞母雞、黃山石耳、火腿骨及調(diào)料用旺火燒開,微火細(xì)燉,至雞肉酥爛而成。湯清香醇,雞肉味美。紅燒劃水青魚尾劃成條塊,熱油滾后,加雞湯、調(diào)料,以旺火急燒而成。色澤醬紅,皮肉軟嫩,香濃味鮮。軟炸石雞石雞剁大塊,調(diào)料腌漬入味后,掛蛋青糊,入油炸黃,用花椒鹽或番茄醬佐食,酥脆鮮香,風(fēng)味別具。屯溪醉蟹鮮蟹配白酒及調(diào)料裝壇封口,醉腌7天而成。色青微黃,肉嫩鮮美,酒香濃郁,回味甘甜。已有140余年制作歷史。腌鮮鱖魚鮮鱖魚腌漬7天后,油炸,加筍片、肉片、調(diào)料,用小火細(xì)燒而成。魚肉鮮嫩、芳香,味入肉透骨。已有百年制作歷史。紙包三鮮雞肉、火腿、冬菇分別切片,用調(diào)料腌漬入味,取玻璃紙,上下放雞肉及冬菇各一塊,中夾火腿,包成長方包,入低溫油炸熟。味鮮色絕,原汁原味?;鹜葻跫佐~當(dāng)?shù)禺a(chǎn)馬蹄鱉剁塊,開水中煮至再開,加火腿、雞湯、紹酒,旺火燒開,加入冰糖,轉(zhuǎn)用微火燉爛,火腿切片,復(fù)入鍋內(nèi)淋豬油,撒胡椒面而成。甲魚裙邊滑潤,湯色香醇,肉爛、香濃、無腥味?;罩輬@子豬肥膘肉、金桔、蜜棗、青梅、白糖、桂花等制成餡心,用肥膘肉泥和炒米花、蛋清、淀粉制成外皮,撮成乒乓球大小的園子,下油炸至金黃,澆白糖鹵汁而成。顆粒均勻,油光泛亮,外皮酥脆,餡心香嫩,味道鮮美,已有150余年制作歷史。雙脆鍋巴豬肚頭及鴨肫,切花刀,放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開;另將鍋巴在油中炸黃,澆湯而成。酥香味美。菊花火鍋系各地徽菜館的看家菜。選用雞脯肉、瘦豬肉、魚肉、蝦仁、冬筍、香菇、熟火腿、豬肝、菠菜等多種原料,由食者任選,在加熱菊花鍋的滾湯中涮熟,蘸調(diào)料汁而食?;⑵っ垢√刂粕椎拿垢胨赜图逯羶擅娼瘘S,加入清湯、調(diào)料燒燴而成。以辣椒醬佐餐。鮮醇爽口。毛峰熏鰣魚鰣魚縱剖為二,入調(diào)料腌漬入味,將有鱗朝上,放于鋪有蔥段的鐵篦上,待熏;另取毛峰茶葉侵濕,撒熏鍋內(nèi)米飯上,放篦,蓋鍋,以旺火轉(zhuǎn)小火熏蒸至熟。魚鱗玉脂,油光發(fā)亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,茶香清磬,滋味鮮美。生熏仔雞仔雞腔內(nèi)外抹調(diào)料,腌漬入味,沸水燒燙;再涂飴糖、料酒,放鋪有蔥段的鐵篦上,另取熏鍋,內(nèi)放米飯,上撒花椒、茶葉、白糖,再放鐵篦,蓋鍋,熏蒸而成。雞身金紅油亮,芳香清磬,鮮嫩味美。炒蝦絲鮮蝦仁壓碎剁泥,加調(diào)料、蛋清攪拌,經(jīng)紙漏斗擠成細(xì)絲;加雞湯、白醋燒燴而成。色澤淡雅,鮮嫩味美。芙蓉套蟹取蟹13只,蒸熟;將其中12只剔肉、修殼,蟹肉拌調(diào)料填殼中,并用豬肉餡覆蓋,蒸熟;再于肉餡上加蛋清、放蟹黃,配香菜,稱之芙蓉蟹。置未剔肉的蟹于中間,構(gòu)成芙蓉套蟹。形美、色艷、味美。什錦蝦球原名油煎蝦包。起雞肉、豬肉、香菇、火腿、干貝丁、末加調(diào)料為餡心;蝦仁、豬肥膘肉泥加調(diào)料作皮,包餡心成球,于油中炸黃而成。皮脆餡鮮,滋潤爽口。紅酥小鯽魚沙鍋內(nèi)墊潔凈碎瓷片,上放藕片、蔥段及小鯽魚,加調(diào)料用鮮荷葉封口,扎緊蓋嚴(yán)。旺火燒開,小火燜,至魚刺酥軟、湯汁吸干而成。魚色金紅油亮,香氣濃郁,入口酥軟,滋味鮮美,風(fēng)味獨(dú)特。蟹黃蝦盅蝦仁與豬肥膘肉泥加蛋清、調(diào)料攪拌;取小酒杯依次放入蟹黃、蟹肉、香菜、蝦泥,蒸熟。澆雞湯鹵汁,配姜、醋而食。蝦肉晶瑩,色澤艷麗,鮮嫩香郁。奶汁回王魚回王魚兩側(cè)劃柳葉刀花,放熱雞湯中汆之,并加豬瘦肉片等調(diào)料,用大火“獨(dú)”湯,至魚皮中膠質(zhì)析出,魚肉內(nèi)的蛋白質(zhì)溶于湯內(nèi),湯濃似奶時即成。魚肉肥嫩細(xì)膩,滋味極鮮。魚咬羊?qū)⑴浜谜{(diào)料的熟羊五花肉丁,裝人鱖魚腹內(nèi),下油鍋煎成兩面金黃,加入羊肉湯及調(diào)料,旺火燒開,小火燉至湯汁濃稠、魚酥時,撒白胡椒粉制成。不腥不膻,鮮美異常。瓤豆腐雞脯肉、豬里脊肉、蝦仁制成肉泥,夾于兩豆腐片之間,下油炸熟,澆糖、醋、山楂熬成的鹵汁而成。豆腐顏色黃亮,外面脆香,肉質(zhì)鮮嫩、甜酸適度,清爽可口。為明代朱元璋喜食的名菜,已有500余年制作歷史。四季豆腐八公山豆腐切為小塊,用開水燙,掛糊油炸,配筍片、蝦籽、木耳及調(diào)料烹制而成。表皮金黃,內(nèi)色玉白,脆香、軟嫩、味美。已有2000余年制作歷史。椿芽燜蛋紫油香椿嫩芽開水悶燙,瀝干、切碎;雞蛋倒入油鍋隨即倒入椿芽,使蛋液包住椿芽,轉(zhuǎn)小火燜成。味道鮮美,脆嫩無渣,椿香濃郁。苔干羊肉絲苔干菜與羊肉,切絲,同燒。苔干菜色澤碧綠,脆嫩鮮美,羊肉鮮嫩不膻。