1. 茶中脂溶性色素

　　茶葉表面出油，這種現(xiàn)象可稱作“茶氳”或“茶霧”。茶氳常見于普洱茶（尤其陳年熟普）、武夷巖茶或者一些重發(fā)酵茶。當(dāng)大家發(fā)現(xiàn)茶葉表面出現(xiàn)了一層薄薄的油時，不要慌，也不要以為茶葉變臟了。因為這層油對茶葉的質(zhì)量是沒有影響的，茶葉還是能喝的。

　　茶葉的表面出油，形成一層薄薄的茶氳的主要原因是：茶葉中的脂溶性物質(zhì)。茶葉中的脂溶性物質(zhì)主要有脂肪酸、胡蘿卜素等。它們難以在水里溶解，而且比較輕，一旦在水里被浸泡出來后，就會漂浮在茶水的表面，形成一層很薄的油。

　　又因為熱茶會形成水蒸氣，水蒸氣在不斷往上飄的時候就會被這層油擋住，只能停留在茶湯表面，形成明顯的白色煙霧。

　　除了這種因素之外，還有一種說法稱用沸水沖出來的濃茶，它的水蒸氣比較多，在光線的影響下，這也會讓茶葉看起來像出油了一樣。

　　綜合這兩個原因，茶葉出油不代表茶葉的質(zhì)量出問題了，所以它是可以喝的。茶葉出油的這個現(xiàn)象對茶葉的口感沒有太大影響，所以大家不妨將茶氳當(dāng)成一道風(fēng)景來欣賞。

2. 茶葉中的脂溶性維生素

茉莉花茶的成分，茶葉中糖的含量約30%左右。但不易溶于水，泡茶時的浸出物僅5%左右，故茶葉是低熱量飲料。

礦物質(zhì)在茶葉中品種較多，主要有：鉀、鈣、鎂、鐵、錳、氯、鋁。

微量元素成分是：鋅、銅、氟、鈷、鈉、鈦、硫、硼等。還含有水溶性維生素含量較多為：維生素C、B1、B12等。

脂溶性維生素含量較多有維生素A，維生素D、K、P等。所以茉莉花茶含有維生素B12。

3. 茶葉中脂溶性色素

脂溶性色素不溶于水，主要包括葉綠素類和類胡蘿卜素，它們是形成干茶和葉底色澤的重要因素。

比如葉綠素類中的葉綠素a是深綠色，葉綠素b是黃綠色，葉黃素是黃色，類胡蘿卜素是橙紅色。

水溶性色素則是溶于水的色素，因此它們對茶湯的顏色有影響。比如花黃素類是黃色，花青素類是紅紫色，還有加工過程中產(chǎn)生的茶黃素、茶紅素、茶褐素

4. 茶葉色素包括水溶性與脂溶性兩大類

三綠是用來畫國畫的專用顏料?，F(xiàn)在銷售的一般為管裝和顏料塊，也有顏料粉的。三綠：材質(zhì)：礦物顏料。傳統(tǒng)的中國畫顏料，它一般分成礦物顏料與植物顏料兩大類，從使用歷史上講，應(yīng)先有礦物、后有植物，就像用墨先有松煙、后有油煙。

遠古時的巖畫上留下的鮮艷色澤，據(jù)化驗后，發(fā)現(xiàn)是用了礦物顏料（如朱砂），礦物顏料的顯著特點是不易退色、色彩鮮艷。

植物顏料主要是從樹木花卉中提煉出來的。三綠屬于礦物顏料。

5. 茶中脂溶性色素是什么

茶葉中經(jīng)分離、鑒定的已知化合物有700多種。包括水、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)、果膠、有機酸、類脂類物質(zhì)、脂溶性色素、水溶性色素、芳香物質(zhì)、維生素類、無機化合物（礦物質(zhì)元素及氧化物）。

而茶葉是樹葉中的一種，鮮茶葉在制加工前成分和樹葉一樣，但茶葉是要經(jīng)過加工才能真正制成成，這當(dāng)中利用了酶這類具有生理活性的蛋白體，在加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學(xué)變化，最后形成可泡飲的茶葉，樹葉不加工是不能直接泡飲的，這也是茶葉和樹葉成分上的不同吧。