四川菜菜譜有哪些？

魚(yú)香茄子、回鍋肉、蒜泥白肉、冷鍋串串、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、辣子雞、麻辣兔頭、爆炒魷魚(yú)、辣椒包肉、魔芋啤酒鴨、鐵板蔥香牛肉、宮保雞丁、無(wú)骨鳳爪等。

麻婆豆腐的做法

主料；豆腐200克、豬肉餡30克。

輔料；豆瓣醬少許、辣椒油少許、花椒粉適量、胡椒粉適量、蔥少許、鹽少許、生抽少許。

1、準(zhǔn)備好材料：豆腐切塊、肉沫（肉沫放鹽、生抽腌制一會(huì)）。

2、豆腐小鍋里加水加鹽煮開(kāi)，盛出備用。

3、鍋內(nèi)倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。

4、加入豆瓣醬翻炒，炒出豆瓣醬的紅油。

5、炒至紅油出來(lái)。

6、放入花椒粉。

7、加入焯好水的豆腐。

8、加入少量的生抽。

9、再加入少量的蠔油。

10、翻炒一下。

11、加入自制的辣椒油，放少量一點(diǎn)。

12、炒好之后撒上蔥花。

13、麻婆豆腐的成品圖。

一、毛血旺

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。

毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。其起源于重慶，流行于西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

二、水煮魚(yú) （中國(guó)川渝地區(qū)的一道特色名菜）?

水煮魚(yú)通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒仭⒗倍辉?、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。水煮魚(yú)的前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚(yú)，最開(kāi)始是針對(duì)司機(jī)朋友推出的，風(fēng)行一時(shí)。1983年，在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎(jiǎng)，使其發(fā)揚(yáng)光大。

三、夫妻肺片?

夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

四、口水雞?

口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。?

五、麻婆豆腐 （中國(guó)四川省傳統(tǒng)菜品之一）?

此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。

成都菜，即川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點(diǎn)小吃、火鍋等。[11]

川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。

“三派已有定論的基礎(chǔ)上，規(guī)范化表述為：

上河幫川菜即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的川菜；

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。

下河幫川菜即以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬(wàn)州菜為代表的江湖菜。

三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收和創(chuàng)新。

明末清初，辣椒傳入，直至清末，風(fēng)味特點(diǎn)逐漸定型，并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚(yú)香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。

火鍋店菜單有哪些？

火鍋60種菜品：

1、重慶火鍋必點(diǎn)食材：屠場(chǎng)鮮毛肚、冰川鵝腸、新鮮豬黃喉、功夫連刀郡片、水晶嫩牛肉、大刀腰片、椒麻嫩牛肉、深海發(fā)魷魚(yú)、水煮千層肚、鮮鴨血。

2、進(jìn)口牛羊肉系列：肥牛卷、高鈣羊肉卷、雪花牛舌、雪花牛肉粒、草原四寶（吊龍、雪花肥牛、高鈣羊肉、牛舌）、一品肥牛。

3、海河生鮮系列：泰國(guó)蟹柳、耗兒魚(yú)、鮮烏魚(yú)片、鮮鮑魚(yú)、黃辣丁、鱔魚(yú)、基圍蝦、海膽滑。

4、手工丸滑系列：手打牛肉丸、手打鮮肉丸、玫瑰藕香肉丸、火龍果蝦丸、手打魚(yú)丸。

5、鹵味現(xiàn)撈系列：鹵海帶、鹵豆干、鹵藕片、鹵腐竹、鹵鵪鶉蛋、鹵肥腸、鹵小肚條、鹵豬蹄、鹵翅尖、鹵雞爪、鹵鴨爪。

6、田園蔬菜系列：金針菇、香菇、黑木耳、油麥菜、白蘿卜、冬瓜片、功夫土豆片、干脆貢菜、鮮筍笙、方竹筍、平菇、厚土豆片、藕片、豆芽、萵筍條、娃娃菜、茼蒿、山藥、花生芽、小蔥、有機(jī)花菜。

7、鮮香豆、面制品：薄豆干、黑豆腐、干豆皮、響鈴卷、千張、土豆寬粉、船家苕粉、轉(zhuǎn)運(yùn)面條。

8、山城特色小吃：椒香酥肉、榴蓮酥肉、現(xiàn)炸春卷、現(xiàn)炸南瓜餅、臟臟糍粑、現(xiàn)炸紫薯丸、重慶小面、重慶酸辣粉、黃金炒飯。