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春節(jié)的合理食譜

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-02-03 13:20   點(diǎn)擊:315   編輯:niming   手機(jī)版

春節(jié)的合理食譜

(寫了初一到初七的。)

初一

早餐:椒鹽花卷、芝麻菠菜、牛奶、 梨。

午餐:炒肝尖、干煸豆角、西紅柿炒雞蛋、海米冬瓜湯、米飯。

晚餐:蘑菇油菜、素炒西蘭花、 鯽魚豆腐湯、米飯。

初二

早餐:雞蛋燒餅、扁豆絲、橘子。

午餐:什錦炒飯、 宮爆雞丁、西芹百合、西紅柿菠菜湯。

晚餐:菠菜粉絲、紅燒肉燉土豆、小米粥、玉米發(fā)糕。

初三

早餐:蛋糕、牛奶、芹菜花生、 香蕉。

午餐:面條、西紅柿雞蛋鹵、拌黃瓜、醬鴨肝。

晚餐:蘿卜燉牛腩、清炒圓白菜、 米飯。

初四

早餐:素包子、豆?jié){、雪里蕻、蘋果。

午餐:紅燒帶魚、清炒西葫蘆、蝦皮紫菜湯、米飯。

晚餐:湯面、木須肉、香菇油菜、熏干芹菜。

初五

早餐:三明治、牛奶、波蘿。

午餐:紅燒雞腿、清炒豆芽、雞蛋西葫蘆、豌豆雞蛋湯、米飯。

晚餐:五色豆腐、溜土豆片、八寶粥、饅頭。

初六

早餐:疙瘩湯、芹菜拌胡蘿卜、饅頭、酸奶、 橙。

午餐:豬肉白菜餃子、拌黃瓜、涼拌海帶。

晚餐:大米粥、荷葉饅頭、燒茄子、五色豆。

初七

早餐:豆沙包、雞蛋、牛奶、蘋果。

午餐:清燉排骨、清炒豆角、地三鮮、米飯。

晚餐:炸蝦、清湯面、清炒萵筍。

過年該吃什么菜呢?

白切雞一個(gè)——吉祥如意。雞湯再用銀耳和黃花菜煮——金銀滿屋。紅燒魚——年年有余。冬筍——步步高升。發(fā)菜燜豬手——發(fā)財(cái)就手。再加一碟青菜——青春好年華!

六個(gè)菜,寓意“六六大順”。

還有我找到60幾道菜,你選吧~(如果還不夠,美食頻道有超過一千個(gè)菜譜,可以去看看

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參考資料: )

1.螞蟻上樹

原料:豬瘦肉100克、粉絲100克

調(diào)料:醬油15克,鹽1克,料酒10克,味精1克,蔥、姜各5克,濕淀粉25克。

制法:(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克,燒至四成熱,放入肉粒炒半熟,放蔥、姜,再煸炒一會(huì),加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲,燒開之后勾芡,淋少許明油,翻勺即可裝盤。

2.炒蝦仁雞蛋

原料:鮮蝦仁二兩,雞蛋三個(gè)。調(diào)料:精鹽一錢五,味素五分,花椒水、蔥末各少許。

制法:蝦仁片薄片,收入碗內(nèi),打入雞蛋,加鹽、紹酒、味素、蔥末調(diào)拌均勻。(2)炒勺放一兩半油,燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi),用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀,蝦片熟透時(shí)出勺。特點(diǎn):鮮香可口。

3.糖醋木耳

原料:黑木耳50克,荸薺100克,精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。

制法:泡發(fā)木耳,荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱,把木耳、荸薺一起下鍋煸炒,加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡,出勺裝盤。

4.芫爆肚絲

主配料:肚絲250克,香菜150克,豆油1500克耗100克,料酒25克,醋15克,鹽2克,味素7克,蔥絲、姜絲、蒜片各2克,香油10>克。

做法:肚絲氽一下,香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油,燒至六成熱,倒入肚絲、調(diào)料汁,顛勺,炒勻,淋香油出勺。

5.煎蒸大排

配料:大排骨500克,植物油60克,蔥1根,姜2片,鹽、酒、胡椒粉、味素適量,面粉25克。

做法:把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊,放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油,把排骨的兩面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)鏟出,在盤中排好,上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味,勾芡,澆在排骨上。

6.拔絲土豆

原料:土豆一斤,白糖二兩。

制法:將土豆去皮,切滾刀塊;炒勺放熟油,燒五層熱;下土豆塊,慢火炸,見土豆塊浮上油面,呈淡黃色時(shí)撈出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖漿,把炸好的土豆放入,顛翻均勻出勺即可。

7.鍋爆肉

原料:瘦豬肉四兩。調(diào)料:香油一錢,味素五分,白糖半兩,香酥四錢,醬油三錢,紹酒一錢,蒜片、姜末各少許。

制法:(1).把肉片切成二分厚,一寸寬、一寸長(zhǎng)的片,先用精鹽、紹酒喂一會(huì)兒,再用淀粉調(diào)糊好,或撒一層干面粉。(2)用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水淀粉對(duì)好汁鹵。(3).大勺放寬油,燒六七層熱,將肉片下勺,炸至外皮略硬時(shí)撈出。待油溫復(fù)升七層熱時(shí),再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把對(duì)好的汁鹵下勺,速顛翻幾下,滴香油出勺裝盤。

特點(diǎn):甜酸味香,酥脆可口。

8.釀茄子

原料:茄子一斤、豬肉二兩半。調(diào)料:醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢,面粉一兩、蔥姜少許。

制法:(1).肉剁成細(xì)餡,加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜末拌均勻。面粉用水?dāng)嚦珊?2).茄子去皮,順長(zhǎng)切一分五寬的夾子片,再把拌好的肉餡釀入茄子內(nèi)。(3).把釀好的茄夾口用面糊封上。勺內(nèi)放寬油,燒至七成熱時(shí),把茄夾扎成虎皮色出勺,碼入碗中,再上屜蒸透后扣入盤中。(4).勺內(nèi)放兩手勺鮮湯,加入精鹽、味素,調(diào)好口味,用水淀粉勾汁,滴點(diǎn)香油,澆在茄上即可。

9.氽白肉

原料:腰排肉半斤,酸菜二兩,細(xì)粉一兩,海米二錢。調(diào)料:精鹽一錢,味素二錢,韭菜二錢,豆腐乳半塊。

制法:(1).把腰排肉的皮面刮凈,煮熟后切四寸長(zhǎng)薄片。酸菜片開,切細(xì)絲,洗凈擠干水。海米、細(xì)粉泡開。(2).把煮肉湯燒開,撇去浮沫,下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽,燒開三分鐘后,放入細(xì)粉、味素,用慢火燉幾分鐘即可。食用時(shí)蘸腐乳、韭花醬。

特點(diǎn):酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。

10.金桶肉卷

主料:雞胸脯肉300克,雞蛋8個(gè)。配料:韭菜12棵,蝦仁80克。

調(diào)料:熟豆油500克耗80克,味素5克,鹽4克,五香粉5克,淀粉80克。

做法:(1)將雞肉切絲,蝦仁制成菱狀加蛋清2個(gè),味素、鹽、五香粉少許和淀粉等制成餡待用。(2)將4個(gè)雞蛋和2個(gè)蛋黃加少許淀粉,攤6張蛋皮。(3)將蛋皮從中間切開,裹上調(diào)好的餡放入1棵韭菜卷成卷,共12卷。將余下的雞蛋攪散加少許淀粉制成糊。(4)大勺加油燒七成熱,將蛋卷掛勻糊下勺炸熟后改刀裝盤點(diǎn)綴一下。

特點(diǎn):色澤金黃,外焦里嫩,酥香適口。

11.焦溜肉段

主料:豬瘦肉四兩。配料:黃瓜二錢、冬筍片二錢。

調(diào)料:香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

做法:(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段,用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒,再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。(3)勺內(nèi)汁鹵加寬油,燒至七層熱時(shí),把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。(4)大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對(duì)好的汁攣野忝入勺內(nèi),顛翻幾個(gè)個(gè),滴香油出勺裝盤。

特點(diǎn):外酥里嫩、味香可口。

12.煸白肉

主料:帶皮五花肉一斤。配料:大蔥二兩。調(diào)料:油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。

做法:(1)選二寸寬的肉塊,用刀刮凈皮面,放入鍋里煮八成爛時(shí)撈出晾涼,切成一分厚的薄片。大蔥片開,切成斜段或絲。(2)把切好的肉片放開水中燙一下,撈出控凈(如用生肉片,可用七成熱的寬油沖炸一下)。(3)炒勺加七錢油,燒熱放入蔥段,炒出香味后放白肉翻炒幾下,隨即加入醬油、醋、糖、味素,翻炒均勻即可出勺。

特點(diǎn):滋厚味濃,肥而不膩。

13.炒雞蛋青椒

主料:雞蛋三個(gè)、青椒三兩。調(diào)料:精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。

做法:(1)把雞蛋打入碗內(nèi)攪散,青椒洗凈去籽切成細(xì)絲。(2)炒勺加七錢油,燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油,燒熱下蔥、姜炒一下,放入青椒絲、精鹽翻炒幾下,再放入蛋花和味素炒開,淋點(diǎn)香油即可食用。

特點(diǎn):蛋花金黃,青椒脆綠,鮮嫩適口。

14.蔥爆肉

主料:瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料:香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。

做法:(1)肉切成一分半厚的片,用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長(zhǎng)的斜絲。(2)大勺加適量油,用旺火燒熱,下肉片翻炒五成熟時(shí),下蔥速炒幾下,加調(diào)料、淋香油即可出勺。

特點(diǎn):肉嫩蔥脆,清香味美。

15.熗拌里脊絲

配料:豬肉里脊200克,青筍克,香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。

做法:將里脊肉分別切成絲。大勺加清水適量,沸騰時(shí)先下里脊絲,后下青筍絲氽熟,用涼水投一下控干裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。(芥末須用開水燙熟)

16.溜肝尖

主配料:豬肝,木耳、冬筍、青菜。

調(diào)料:味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、淀粉半兩、蔥姜蒜少許。

做法:(1)豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長(zhǎng)的片。木耳摘洗凈,冬筍、青菜切片,用開水燙一下備用。(2)用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水淀粉對(duì)成汁備用。(3)勺內(nèi)放寬油,燒至八成熱時(shí)把肝片放勺中滑開撈出控油。(4)勺內(nèi)留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下,放入配料和肝片,把對(duì)好的汁攣野忝流下勺,翻炒均勻淋香油出勺。

特點(diǎn):色澤棗紅,鮮嫩滑潤(rùn)。

17.炸蝦球

主料:蝦肉五兩。配料:肥豬肉一兩、雞蛋一個(gè)、面包渣一兩半。調(diào)料:紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。

做法:(1)把蝦、豬肉剁成細(xì)泥,用紹酒、味素、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉喂好,攪拌均勻,擠成蛋黃大小的丸子,沾上面包渣。(2)大勺放油,燒至七成熱時(shí),將蝦肉丸子下勺,炸成金黃色,撈出裝盤。

特點(diǎn):色澤金黃、酥嫩鮮香。

18.白肉火鍋

做法:(1)選用去骨帶皮的五花三層豬肉,皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃后,放溫水中浸泡30分鐘,刮凈皮面后,冷水入鍋,先用旺火燒開,改小火慢燉至八成熟晾涼,將肉塊壓平,用鋸刀法切成薄如紙的大片。(2)雞湯或肉湯入火鍋,根據(jù)情況加入海味品,備酸菜絲、粉絲,擺鍋料時(shí),應(yīng)酸菜絲打底,粉絲和肉片分格碼勻,間或海味品點(diǎn)綴。(3)鍋中一般不入調(diào)料,如口重,只放精鹽;其它調(diào)料自選入小碟。

19.水晶肘子

主料:豬肘子一個(gè)(二斤左右)。

配料:豬皮三兩。調(diào)料:味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。

做法:肘子剔除棒骨,用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出,把皮面和皮里肥肉刮洗凈,放肘子盆中,加入四斤左右的雞湯,再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素,上蒸屜蒸熟后,揀去蔥、姜、肉皮,晾涼。食用時(shí)切片碼盤。

20.軟炸肝尖

配料:豬肝500克,雞蛋2個(gè),精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。

做法:(1)豬肝切片,用精鹽、味素、胡椒粉腌上待用。(2)雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調(diào)成糊。(3)鍋中放油,豬肝放糊中掛糊,依次下熱油中炸熟。

21.拌肚絲

主料:熟豬肚六兩。配料:青椒半兩,熟火腿半兩。調(diào)料:紅椒油二錢,香油二錢,味素三分,精鹽、香醋、大蒜各少許。

做法:(1)把豬肚、青椒分別用開水燙過后細(xì)切絲?;鹜惹薪z。(2)肚絲碼在盤底,中間碼青椒絲,上面放火腿絲,整盤呈橋面型,頂上放蒜末。上桌前把調(diào)料攪拌均勻澆上即可。

22.五香熏雞蛋

主料:雞蛋12個(gè)。調(diào)料:白糖五錢,八角三瓣,濕茶葉、花椒少許,精鹽三分,香油一錢。

做法:(1)將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)(水沒過雞蛋),用小火煮至五成熟撈出,剝?nèi)サ皻?。?)將雞蛋放入溫水鍋內(nèi)加鹽、八角、花椒等調(diào)料用小火煮熟。

23.腌鹵雞

配料:斤重雛雞一只,精鹽適量,花椒面半錢,大料面二錢。

做法:活雞宰殺褪毛開膛洗凈,用花椒面、大料面、鹽在雞身上搓勻,在冰箱中放置二天。將腌料洗凈,放在盤中上屜蒸熟。

24.肉炒酸菜

主料:凈豬肉150克、凈酸菜500克。調(diào)料:蔥絲二錢,佐料油二錢,姜絲、醬油各一錢,熟豬油75克,精鹽、味素各五分。

做法:(1)將肉切成二寸五長(zhǎng)、五厘粗的方絲。酸菜切細(xì)絲,用溫水洗凈,擠凈水。(2)炒勺放火上燒熱,加熟豬油,下蔥姜絲炸鍋,放入肉絲翻炒,八成熟時(shí),加醬油、精鹽、味素,放入酸菜絲顛炒,添湯用小火煨3~5分鐘,淋上佐料油出勺即可。

特點(diǎn):鮮脆稍酸,東北風(fēng)味。

25.醋熘土豆絲

主料:土豆500克。調(diào)料:豆油35克,醋35克,精鹽7克,花椒10粒,蔥、姜絲、蒜片共15克。

制法:土豆去皮洗凈,切成細(xì)絲,洗去淀粉,控水。大勺入油,用旺火燒至六成熱,先用花椒炸一下?lián)瞥觯俜攀[、姜絲、蒜片炸一下,隨將土豆絲下勺翻炒,加醋、鹽炒熟出勺。

26.拔絲蘋果

主料:蘋果350克。調(diào)料:白糖150克,濕淀粉7錢,雞蛋一個(gè),豆油750克,面粉適量。

做法:(1)蘋果去皮、剜核,切成桔子瓣形。(2)將濕淀粉放碗內(nèi)加雞蛋、油、面粉調(diào)成酥糊。(3)勺內(nèi)倒油燒至七成熱時(shí),將蘋果逐塊滾上酥糊,炸至八成熟時(shí)撈出,將油倒出。(4)勺內(nèi)加少許油,放入白糖熬化(約160度,以能拔出糖絲為準(zhǔn)),把炸好的蘋果倒入勺里迅速顛翻,掛勻糖漿裝盤。

27.猴戴帽

配料:肉三兩,炸油一斤耗七錢,精鹽適量,姜一錢切米,雞蛋一個(gè),醬油二錢,水粉芡三錢。

做法:肉剁碎,加醬油、精鹽、水粉芡、姜攪成餡,擠成小棗大的丸子,入五成熱油炸成紅色起盤。雞蛋攤成皮,蓋在丸子上即成。

28.干炸里脊

主料:里脊肉400克。調(diào)料:濕淀粉125克,熟豬油750克,芝麻油10克,精鹽5分、味素3分,花椒面少許。

做法:(1)將里脊肉切成五分見方塊,放在盤內(nèi)。(2)將濕淀粉放在小盆內(nèi),加精鹽、味素、花椒面調(diào)和,再加芝麻油調(diào)勻制成糊。(3)勺內(nèi)加熟豬油燒至六成熱,將里脊逐塊掛上面糊,放油鍋炸熟撈出裝盤。

特點(diǎn):外焦里嫩。

29.猴上竿

做法:(1)蒜臺(tái)切寸段,用水氽熟,趁熱滾江米面。(2)蛋漿加入鹽、蒜臺(tái)調(diào)勻。(3)少量油在勺中燒四成熱,將漿好的蒜臺(tái)放入。用筷子翻炒即可。

30.熗肉絲蜇頭

主料:熟肉絲100克,蜇頭(皮)600克。調(diào)料:精鹽7分,味素5分,花椒油3錢,姜絲5分,香菜段1錢。

做法:將蜇頭切成細(xì)絲,用溫水洗凈泥沙,再用涼水漂洗兩遍,用七成熱的熱水燙一下,控凈水份后放在盆中,將肉絲放進(jìn)去,加入精鹽、味素、花椒油、姜絲、香菜段等調(diào)拌均勻,裝盤即可。

特點(diǎn):鮮脆爽口。

31.清炒肉片

做法:(1)肉切小薄片,蕓豆切斜馬蹄片,蒜臺(tái)切寸段,蔥切段,姜蒜切米。(2)肉里點(diǎn)醬油,用油熱勺,待勺熱后,換入溫油放肉片快速翻炒,待肉片稍變色時(shí),放入蔥姜蒜翻入勺底,再放入襯菜、醬油,翻勺炒透即可。

32.片肘花

主配料:熟肘肉四兩,味素二分,花椒油二錢,醋一錢,醬油四錢。

做法:肉切成一寸二分長(zhǎng)的大片加調(diào)味品拌勻裝盤。

33.芥花拌肘花

主配料:熟肘肉四兩,芥花少許,香油三錢,醬油四錢,醋二錢。

做法:肘花切大薄片加調(diào)味品拌勻裝盤。

34.溜肉片

主配料:肉切片,蕓豆、藕切片,蔥切段,姜蒜切米。

做法:肉片加入蔥姜蒜,翻炒幾個(gè)個(gè),加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。

35.爆三樣

主配料:心、腰、肉切小薄片,襯菜切片,蔥切段,姜蒜切米。

做法:勺內(nèi)放底油,,旺火燒七成熱,將心、腰、肉片一同放入勺內(nèi)翻炒幾下,加入蔥姜蒜翻勻,加醋、襯菜、料酒,翻炒勻,澆注明油出勺。

36.干炸肥腸

主配料:熟肥腸四兩,干粉芡六錢,精鹽適量,炸油一斤耗六錢,醬油二錢。

做法:肥腸切斜馬蹄塊,用開水氽一下,控去水份加粉芡、精鹽、醬油抓勻,入五成熱油炸成金黃色擺盤。

37.清炒肉絲

主配料:肥瘦肉400克。大蔥絲50克。姜末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。

做法:將肥瘦肉片成大薄片,再改刀成4厘米長(zhǎng)、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱,用姜末熗勺,倒肉絲翻炒,待肉絲發(fā)白時(shí)加其它調(diào)料翻炒熟出勺。

38.辣炒肉絲

主配料:瘦豬肉250克,豬油100克,花椒10粒,香油10克,味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。

做法:將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內(nèi)放豬油燒熱,肉絲入鍋煸炒發(fā)黃,加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味,撈出花椒粒,滴香油裝盤。

39.蛋炒肉絲

主配料:雞蛋4個(gè),豬肉絲50克。熟豬油35克,醬油5克,料酒8克,精鹽1克,味素1克,高湯100克。

做法:把雞蛋打散后加鹽、味素調(diào)勻。用旺火熱鍋加油,下肉絲炒透,再倒入蛋翻炒,待蛋結(jié)塊,再翻個(gè),加入料酒、醬油、高湯,再燒2~3分鐘。

40.燴三絲

主配料:白肉絲100克,海參絲150克,筍絲100克,豆油40克,蔥、姜末各2克,醬油25克,料酒15克,白糖3克,鹽3克,味素5克,水淀粉75克,香油10克,湯600克。

做法:座勺放水,把三絲焯一下控水。原勺放豆油,蔥、姜熗鍋,烹料酒,加湯、醬油、白糖、鹽、味素,放入三絲,開鍋后除浮末,勾芡,淋香油。

41.茶葉飯

將適量的茶葉用開水泡幾分鐘,過濾后加米煮熟即可。其有治療心血管疾病、防癌抗癌、預(yù)防胃腸傳染病及減肥等功能。

42.姜汁牛肉飯

將鮮牛肉切碎剁成肉糜,加入姜汁、醬油、花生油等拌勻,待鍋內(nèi)米飯將熟時(shí),倒在鍋里燜15分鐘即可進(jìn)食。經(jīng)常食用,有祛寒健胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健骨和消水腫等功效。

43.洋蔥飯

將水煮開,放入碎洋蔥、鹽和大米,慢火煮熟即可。有特殊的香氣,有擴(kuò)張血管、降低血壓和血糖、預(yù)防腸道傳染病、健胃助消化等功效。

44.黃精燜飯

將黃精5克切碎,海帶及魚適量切成段,芹菜25克左右切成長(zhǎng)條。米下鍋,加水、醬油、鹽、甜酒各適量攪勻,放入黃精、海帶、魚段、芹菜,煮熟即可。經(jīng)常食用有美容顏、抗衰老的作用。

45.揚(yáng)州炒飯

少量油燒熱,剩飯加水炒散,將洋蔥、胡蘿卜、火腿腸、青豆等加入,加花椒面、鹽、味精即成。

46.雞絲面

掛面煮熟。將香菇、生雞絲、蔥花、醬油、鹽、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟,鋪在面條上即可。

47.擔(dān)擔(dān)面

用料:細(xì)面條500克,豌豆苗50克,芝麻醬50克,醬油60克,醋25克,味素5克,蒜泥20克,蔥花15克,紅油100克,雞湯30克,辣椒籽10克,花椒粉少許。

做法:芝麻醬用醬油、醋、雞湯調(diào)開,加味素、蒜泥、蔥花、紅油、辣椒籽、花椒粉調(diào)成佐料。鍋水燒沸,下入面條,煮熟撈出,盛在碗中,澆上佐料,隨即將豌豆苗燙熟放在面條上。

特點(diǎn):面條黃色,湯紅色,味鮮、辣、香。

48.木樨炒飯

用料:面條200克,雞蛋2個(gè),菜絲100克,醬油、味素適量,蔥末少許,食油500克。

做法:(1)面條煮至六成熟時(shí)撈出用冷水沖涼,控干,用少許油拌勻;鍋中放500克油燒至八成熱時(shí),放入面條,炸成金黃焦脆,撈出盛盤。(2) 鍋中留少許油,把調(diào)散的雞蛋倒入,炒散,炒好后倒入碗中。(3)鍋中放油燒熱,下蔥花,炒菜絲,加調(diào)料,把雞蛋倒入鍋中。加點(diǎn)水翻炒幾下。出鍋直接澆在面條上?;虬衙鏃l倒入鍋中拌勻迅速盛盤。兩種方法都要現(xiàn)炸、現(xiàn)炒、現(xiàn)拌。時(shí)間一長(zhǎng)面條回軟,不焦脆。

49.磨菇炒飯

用料:熟大米飯300克,牛肉末100克,磨菇50克,生香菇4個(gè),金針菇50克,醬油15克,精鹽4克,胡椒粉少許,豆油適量。

做法:(1)磨菇洗凈去蒂,切成黃豆大的粒。生香菇洗凈切薄片。金針菇去根切成兩段。(2)炒勺放油加熱,把牛肉末放入,用旺火快炒,見肉變色散開后,加醬油快速翻炒。把三種磨菇倒入鍋中,用旺火快炒,趁水份還沒出來之前出鍋裝盤。(3)原勺放30克油,把大米飯倒入鍋中炒熱,再把磨菇倒入翻炒,加精鹽、胡椒粉即成。

50.肉餅

將豬肉剁碎,放入蔥末、醬油、鹽、花椒粉、淀粉煨好,加水?dāng)嚢?,做成餅狀入油炸?

51.水煮牛肉(一)

原料:將牛肉橫切成薄片,用鹽2克,料酒2克,濕淀粉拌勻。配料:蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。

制法:(1).鍋上火,放混合油25克燒熱,離火下辣椒炸變色,加花椒稍炸,撈出剁碎,做成椒麻。(2).鍋放25克混合油燒熱,將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加鹽1克,盛在盤中墊底。(3).另鍋上火,放混合油50克,燒至四層熟,放入豆瓣醬炒香,再加姜末、蒜末炒香,然后放肉湯、料酒,燒開后打去粗渣,放鹽1克和醬油,隨即下牛肉片,邊下邊用筷子輕輕撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃后放味精,出鍋倒在菜上,撒上椒麻、蔥末,淋上燒至七層熱的混合油50克即成。

52.水煮牛肉(二)

主配料:牛肉、蒜苗、芹菜、萵筍。調(diào)料:鹽4克、料酒2克、濕淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉湯、料酒各適量。

做法:(1)將牛肉橫切成薄片,用鹽2克、料酒2克、濕淀粉拌勻。蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。(2)鍋上火,放混合油25克燒熱,下干辣椒炸變色,加花椒稍炸,一起撈出剁碎。(3)鍋放25克混合油燒熱,將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加1克鹽,盛在盤中墊底。(4)另鍋上火,放混合油50克燒至四成熱,放豆瓣醬炒香,再加姜末、蒜末,放肉湯、料酒,燒開后除去粗渣,放1克鹽和醬油,下牛肉片,邊下邊撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃后放味精,出鍋倒在菜上,撒上椒麻、蔥末,淋上香油。

53.土豆燒牛肉

主料:牛肉半斤、土豆三兩。調(diào)料:醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、蔥姜、大料、淀粉少許。

做法:(1)把牛肉煮熟,切成小塊。土豆去皮,切滾刀塊,用油炸熟。(2)勺內(nèi)添一碗煮牛肉的原湯,放入醬油、大料、蔥姜、精鹽,再把牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺內(nèi)燒開,加味素,用淀粉勾汁即可。

特點(diǎn):牛肉金紅、土豆金黃,酥爛適口。

54.蔥爆羊肉

主料:羊肉片250克。調(diào)料:料酒10克,醬油10克,精鹽、味素、水淀粉、蔥適量。

做法:肉片用料酒、醬油、精鹽、味素、水淀粉漿好,蔥切長(zhǎng)馬耳形段待用。鍋放油燒熱,下肉片翻炒,隨即放蔥,烹入料酒、醬油、精鹽、味素,炒勻出鍋,不可炒得太久。

55.干煎牛排

主配料:牛里脊肉,元蔥、胡蘿卜、面包渣、雞蛋、面粉。調(diào)料:豆油、鹽、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。

做法:(1)牛肉去皮、筋,切1厘米厚大片,在肉片上切十花刀,放碗內(nèi)加鹽、味素、胡椒面煨好。元蔥、胡蘿卜切方丁。雞蛋在碗內(nèi)攪勻。(2)坐勺加油燒熱,將牛肉片均勻沾上面粉,掛蛋糊,再沾面包渣,壓一壓放入勺內(nèi)炸成金黃色。將炸好的牛排切成手指寬的條,碼在盤內(nèi)。(3)坐勺加底油燒熱,放元蔥、胡蘿卜煸炒,放鹽、糖、湯燒開,點(diǎn)味素,勾芡,淋花椒油,澆在牛排上即可。

特點(diǎn):色澤金黃,肉香鮮嫩。

56.米粉牛肉

主配料:牛肉1000克,生大米100克,腐乳半塊。

調(diào)料:米粉、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素各適量,八角、桂皮少許。

做法:將生大米加八角、桂皮炒成焦黃色,搗碎成米粉。將牛肉去筋,切成4厘米寬、6厘米長(zhǎng)的大片,加腐乳、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素、米粉拌勻,整齊的碼在盤中用壓力鍋蒸熟,上面撒些香菜末即可。

57.清燉牛肉

主料:牛肉1000克,調(diào)料:花椒、大料各5克(裝入小袋),蔥、姜各25克,精鹽25克,味素5克,香菜10克,香油10克,紹酒15克。

做法:將牛肉切3厘米方塊。坐勺加水1500克燒開,把牛肉下鍋,燒開后撇去浮末,加花椒大料包、蔥、姜,蓋好。慢火燉一小時(shí)后加鹽,再燉熟爛后揀出花椒大料包、蔥、姜,加入味素、香油、紹酒出鍋裝碗,撒上香菜末。

58.扒牛肉條

原料:熟牛肉。調(diào)料:油、鹽、醬油、蔥蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。

制法:將熟牛肉切成6厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條,用開水燙一下?lián)瞥?,控水。大勺加油燒熱,用蔥姜蒜炸鍋,放入牛肉條和各種調(diào)料,添湯燒開,撇去浮末,蓋上蓋,慢火扒至肉爛湯濃,揀出花椒、大料不要,加味素,用水淀粉勾芡,出勺裝盤。

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