一、給出幾道湘菜小炒，簡(jiǎn)單的

地道的湘菜小炒豆干

地道的湘菜小炒豆干味道可口，湖南人飯桌上經(jīng)常有這道菜，但怎么做地道的湘菜小炒豆干最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，我們跟著長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院的大使們一起來做這道菜。

材料：熏干，青蒜，豆豉，剁椒

調(diào)味料：糖，雞粉，蔥姜蒜

做法：

1.熏干切成片，青蒜切寸段備用。

2.油熱后蔥姜蒜爆香，放入豆豉，剁椒炒出紅油，放入熏干翻炒，加入糖調(diào)味。

3.出鍋前放入青蒜翻炒至斷生，放入雞粉盛出。

溫情提示：

1.可以加些肉末或臘肉。

2.豆豉，剁椒都是咸的，酌情放鹽，

3.剁椒很辣，根據(jù)口味增減。

世博湘菜--剁椒魚頭的做法

?? 剁椒魚頭是是湖南的一道名菜,以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。那么剁椒魚頭怎么做呢？今天就給大家介紹這道世博湘菜--剁椒魚頭的做法。

??? 一 制作剁椒魚頭的原料：

??? 1.主料：花鰱魚頭一個(gè),泡紅辣椒20個(gè)左右。

??? 2.輔料：蔥、姜、蒜各5克。

??? 3.調(diào)料：鹽、雞精、茶油各適量,料酒2茶匙(約10ml)。

??? 二 剁椒魚頭的做法：

??? 1. 先處理魚。將殺好的魚洗凈，將魚頭砍成兩半，魚頭背相連，然后將魚頭放在碗里，然后抹上茶油。

2. 泡紅辣椒洗凈,www.fzl1314.com,剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜剁細(xì)末。

??? 3. 在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

??? 4. 鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸約10分鐘。

??? 5. 將蒜茸和蔥撒在魚頭上，再蒸一分鐘。

??? 6. 炒鍋燒熱,加油燒到10成熱,從鍋中取出碗，再將燒到10成熱的油淋在魚頭上即成。

??? 三 剁椒魚頭的口味：

??? 色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。

??? 四 剁椒魚頭的營(yíng)養(yǎng)功效：

魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，易于被人體吸收，對(duì)美容和皮膚靚麗是很有作用的。民間有這樣一說：吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健康，吃魚的孩子更聰明。

??? 五 為什么叫剁椒魚頭：

據(jù)說清朝時(shí)期，黃宗憲途經(jīng)湖南一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家后，他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”。

世博湘菜--粉蒸排骨的做法

?? 粉蒸排骨是最常見湘菜的家常菜之一，那么粉蒸排骨怎么做呢？粉蒸排骨的做法有很多種，在這里介紹世博湘菜--粉蒸排骨的做法，詳細(xì)的做法如下：

??? 一 制作粉蒸排骨的原料：

??? 1.主料：特級(jí)肋排500g、紫心番薯(2個(gè))、蒸肉米粉100g。

??? 2.調(diào)料：蔥、蒜、白糖、雞粉、鹽、油各適量，老抽、料酒各1湯匙。

??? 二 粉蒸排骨的做法：

??? 1. 將排骨洗凈,斬成3厘米長(zhǎng)的段,將老抽、料酒、白糖、雞粉、油、鹽、蒜放入裝排骨的盤中，拌勻，腌制20-40分鐘。

??? 2. 紫心番薯去皮洗凈，切成小塊備用。

3. 腌好后將蒸肉米粉倒入混合均勻，以保證每根排骨都被米粉包裹。高薪就業(yè)、保證學(xué)員100%就業(yè)的長(zhǎng)沙新東方烹飪學(xué)院提示您：蒸肉米粉要加點(diǎn)清水化開,www.qqmy8.com,否則排骨會(huì)較干身，也不容易蒸得入味。

??? 4. 取一深盤，先鋪上一層番薯塊，然后將包裹米粉的排骨擺放在上面，倒入腌排骨的醬汁。小提示：用番薯墊底是為了清蒸時(shí)可吸入油脂和鮮味。

??? 5. 蒸鍋加水，碗放入，大火將水燒開，轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘左右。

6、取出蒸好的排骨灑上蔥花，即可上桌。

??? 三 粉蒸排骨的口味：

??? 咸辣鮮香，排骨粑軟。

??? 四 粉蒸排骨的營(yíng)養(yǎng)：

豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)；它還具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

二、湘味小炒茄子的家常做法大全怎么做好吃

步驟1：將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

步驟2：剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

步驟3：鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

步驟4：下茄子煸炒，加醬油、鹽、味精、糖、老醋、十三香粉繼續(xù)翻炒。

步驟5：蓋上鍋蓋小火燜一會(huì)兒，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

三、湘味小炒臘腸的家常做法大全怎么做好吃

湘味小炒臘腸的做法

1.

臘腸洗凈備用

2.

辣椒斜刀切段，臘腸斜刀切成小片片

3.

油鍋熱后，倒入臘腸，要一直翻炒，炒至表皮略起皮

4.

倒入切好的青椒一起翻炒

5.

放入少許鹽、雞精、生抽翻炒后出鍋

6.

湘味小炒臘腸出鍋啦

四、湘味小炒雞怎么做

主料

雞半只

輔料

青椒

5個(gè)

紅椒

1-2個(gè)

大蒜

4-5瓣

生姜

20克

生抽

1湯匙

油

適量

鹽

適量

湘味小炒雞的做法

1.

雞切塊，大小視個(gè)人喜好與心情，生姜切片，青椒、紅椒切片，大蒜剝?nèi)ネ馄?/p>

2.

鍋內(nèi)放少許油（若雞皮下脂肪豐富，又是不粘鍋，可選擇不放油），放入雞塊、大蒜、姜片，稍翻炒，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘，再翻炒，再蓋鍋燜……直至聽到鍋內(nèi)噼噼啪啪的油炸聲音，揭開鍋蓋，用筷子戳雞腳掌或者雞翅尖，如能輕松戳入，表明雞肉已熟；反之，料理的若是一只不太年輕的雞，就得適當(dāng)加入高湯或者水，繼續(xù)翻炒-蓋鍋燜-翻炒-……直至熟為止

3.

下入姜蒜

4.

保持小火，將雞塊推至一旁，視翻炒過程中雞本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青紅椒，翻炒至青紅椒表面有起泡，與雞塊拌勻

5.

下入辣椒

6.

炒勻

7.

加入生抽上色，放鹽，改中火，翻炒，可適當(dāng)噴水，蓋鍋稍燜，使生抽入味

8.

裝盤出鍋。此味只有天上有