一、如何做紅燒肉

紅燒肉的做法步驟

1

原料圖如圖所示。

2

五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來(lái)瀝干。

3

鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

4

放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5

放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

6

放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

7

煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。

8

到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。

微火慢煨出來(lái)，好吃全在火候。做法卻超級(jí)簡(jiǎn)單，說有手就會(huì)做不為過。可用砂鍋，琺瑯鍋，甚至電飯鍋來(lái)做，來(lái)看看吧

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二、紅燒肉怎么做？

原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

制作：

1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。

2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

4、鍋中做少許油，涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。

5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。

8、下料酒，大火做開。

9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

貼士：

1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊，要注意把握。

3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

菜譜做法：

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊

2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）

4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動(dòng)作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒――最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

8.最后撒上蔥花即可

豬肉是最受人們喜歡的一種肉，雖然豬肉現(xiàn)在的價(jià)格有所提升，但是豬肉還是購(gòu)買量最多的肉，尤其是購(gòu)買一些五花肉，因?yàn)橥ㄟ^五花肉可以做非常美味的菜品，它就是紅燒肉了。

微火慢煨出來(lái)，好吃全在火候。做法卻超級(jí)簡(jiǎn)單，說有手就會(huì)做不為過?？捎蒙板?，琺瑯鍋，甚至電飯鍋來(lái)做，來(lái)看看吧

三、如何烹飪紅燒肉

紅燒肉的做法

紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。上糖色也很關(guān)鍵。

一、把肉（三磅左右為標(biāo)準(zhǔn)）切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。

二、炒鍋放一點(diǎn)底油，放一茶杯糖進(jìn)去，小火，用勺子快速攪，等糖化開，變紅，冒泡，然后放一點(diǎn)水進(jìn)去，攪勻，然后把搪色到入碗中。

三、炒鍋放油，一斤肉放2兩油，油燒熱以后，把肉倒進(jìn)去，放蔥姜（一斤肉兩根蔥，五大片姜），一起炒，然后往里面倒糖色，一點(diǎn)一點(diǎn)倒，到顏色你滿意為止，然后加水，沒過肉就可以了，不要太多，然后加鹽，有咸味以后，加糖，有一點(diǎn)甜味就好了，放一個(gè)草果，五粒八角，一段桂皮。然后就是小火煮了，煮軟為止。

四、注意事項(xiàng)：

1. 鍋中放入所有料以后，湯的味道應(yīng)該偏咸一點(diǎn)點(diǎn)。

2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。肉煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，軟一點(diǎn)就會(huì)好吃。

把洗好的五花肉切塊，不宜過大，這樣一是不容易入味二需更多的燜燒時(shí)間，我一般大小都切成長(zhǎng)4~5厘米，寬2.5~2厘米，厚在1.5厘米，(當(dāng)然每個(gè)人都不可能切都那么標(biāo)準(zhǔn)。)在鍋里放入足以淹沒肉塊的水，倒入少許料酒。水開，下肉，目的是去掉血污。水開起肉，漓干水，除去鍋中浮在表面的血污后，煮肉水備用。

鍋熱下少許油，放入姜片蔥段蒜頭抄一下，然后下肉再炒一下，放入老抽(這里之所以不用生抽是因?yàn)槔铣槲兜垒^淡可以適合多加，同時(shí)咸度沒有生抽高，色澤也適當(dāng))，量一般為肉重的1/15。

說到紅燒肉，一定會(huì)勾起很多人的滿腔感概，那對(duì)此菜無(wú)限的熱愛以及記憶庫(kù)里的美味紅燒肉一時(shí)間就會(huì)噴薄而出。 其實(shí)紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風(fēng)格都不太一樣，在先放什么后放什么、過不過油炒不炒糖色的諸多問題上不盡相同，這有點(diǎn)像武林中的各路流派，關(guān)于一套什么拳法之類的，在細(xì)枝末節(jié)上講究得都不一樣，但都以正宗自居。 比較著名的紅燒肉流派有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉，此外還有本幫紅燒肉、北方紅燒肉、閩式紅燒肉、魯式紅燒肉等等，蘇式紅燒肉香甜軟糯、入口即化，毛式紅燒肉紅亮微辣、滋味濃郁，其實(shí)毛式紅燒肉是因?yàn)閭ト藗€(gè)人的口味而使這道菜成了湘菜館的頭牌，我曾去過幾家湘菜館，都說廚師曾給毛主席做過紅燒肉，但人和人都不一樣，想必曾經(jīng)有很多廚師為主席燒過紅燒肉。 其實(shí)關(guān)于什么樣的紅燒肉最好吃，個(gè)人心中自有答案，那就是自家的紅燒肉，說得再玄乎一點(diǎn)就是“媽媽燒的紅燒肉”或者“外婆燒的紅燒肉”，這聽起來(lái)溫暖感人，但其實(shí)如同“外婆的澎湖灣”一樣的抽象和不足為外人道。 這樣的紅燒肉就像過往的記憶一樣，與人分享的只有照片，但鮮活生動(dòng)和激情澎湃的時(shí)刻只有自己知道。這種滋味只有在心底獨(dú)自咂摸，那裊裊的肉香和混合著白米飯的香濃惹得自己心生溫暖的同時(shí)不斷咽口水，但漸漸的，醇厚的滋味中生出些苦澀來(lái)，原來(lái)，記憶里的紅燒肉被思念碾磨出了鄉(xiāng)愁，自己心底那些細(xì)碎敏感的情感被喚醒，內(nèi)心中少不了的又是一番的翻江倒海、百感交集。 至此，一碗絕世美味、黯然銷魂的紅燒肉才算是真正完成了。材料： 帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。 1、將五花肉切成2厘米左右見方的塊。 2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗凈瀝干待用。 3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。 4、鍋洗凈，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時(shí)，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。 5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。 6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結(jié))、八角(大料)、桂皮。 7、加蓋轉(zhuǎn)小火，保持水面微開，燉煮1小時(shí)左右，中間注意觀察，不要把水燒干了。 8、當(dāng)肉燒軟，開蓋，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火燒，當(dāng)肉湯收濃變粘稠時(shí)即可。

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。

肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要――別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后――上高壓鍋！（要是有時(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?/p>

紅燒肉 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 紅燒肉 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了！） 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！ 用了老抽就可以上色變紅了。

微火慢煨出來(lái)，好吃全在火候。做法卻超級(jí)簡(jiǎn)單，說有手就會(huì)做不為過?？捎蒙板仯m瑯鍋，甚至電飯鍋來(lái)做，來(lái)看看吧