日本豆腐做法菜譜五大三粗?
日本豆腐做法菜譜五大三粗?
1.首先準(zhǔn)備好原材料:雞蛋清放在小碗中,淀粉放在盤子中,然后豬肉切成肉丁,青椒切成塊,放在冰箱里的玉米粒解凍。蔥姜蒜備用。
2.主要步驟是準(zhǔn)備日本豆腐,日本豆腐從中間輕輕切成兩半,慢慢擠出來,然后用刀輕輕切成2厘米厚的小段,直接放在雞蛋清里。這里要注意的是,2個(gè)人的分量準(zhǔn)備兩個(gè)日本豆腐就行,多了,炸的慢,而且容易碎。先把所有的如本豆腐都切好后放入雞蛋清中,這樣比較節(jié)省時(shí)間。
3.用勺子把日本豆腐和蛋清充分混合好,然后用勺子把日本豆腐放在淀粉上,,這里注意要把所有的日本豆腐都放在淀粉上才好。如果一個(gè)個(gè)的沾淀粉放在盤子里,先裹好的淀粉時(shí)間稍微一長久被雞蛋清吸收了,就不能保護(hù)如本豆腐了,這樣再炸就很容易碎了。直接用淀粉灑在日本豆腐上,撒均勻就行。
4.炸:建議用小火,小火炸出來的顏色偏白。中火炸出來的顏色偏黃。鍋中倒入油,小火等油溫?zé)?。同時(shí)把日本豆腐從淀粉中撈出來,放在一個(gè)干凈的盤子里,動作要快哦。要不然淀粉都被雞蛋清吸收了,然后日本豆腐就非常容易碎了。油溫?zé)岷蟀讶绫径垢旁谟屠镎ǎ@時(shí)候不要隨意攪動日本豆腐,炸好的日本豆腐自己會浮上來,這時(shí)候撈出來就好。
5.炒:換炒鍋,放入油先炒肉丁,肉丁炒變色即可,炒的時(shí)間長肉老了影響口感。炒變色后盛出,在放入玉米粒用小火慢慢翻炒,這時(shí)候可以稍微放一點(diǎn)鹽巴,鹽巴會隨著玉米粒的水分溶解后入味。炒好后盛出。再放油,炒蔥姜蒜和青椒,如果喜歡吃青椒的可以多放些青椒,配色也好看。小火慢慢炒,炒出香味后放入肉丁,玉米粒日本豆腐。
6.煮:日本豆腐不容易入味,最后一道工序是為了入味。炒好的菜種倒入少量的熱水,然后放入蠔油,鹽,糖和番茄沙司,攪拌均勻,大火收汁,最后放入雞精即可出鍋盛盤啦。
怎么樣經(jīng)營一個(gè)茶樓
茶餐廳創(chuàng)業(yè)初步規(guī)劃 即便因各種情況導(dǎo)致單聽面臨結(jié)業(yè)或轉(zhuǎn)手的情況,接手方的操作余地也非常大,只需簡單改變店內(nèi)布局,便能將茶餐廳更新為茶樓、私房菜管等。通觀整個(gè)中小投資市場,幾乎沒有比茶餐廳更有伸縮性的創(chuàng)業(yè)模式。 一、市場前景 茶餐廳是一個(gè)相對高級的餐飲場所,中餐包括粥、面、粉、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、小炒、火鍋等;西餐包括:韓國料理、日本料理、法國料理等,適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配,加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動,這是一個(gè)利潤空間高、投資回報(bào)快的項(xiàng)目,目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲的投資者的高度關(guān)注。 二、投資標(biāo)準(zhǔn)及回報(bào) 1、金額預(yù)算。投資可根據(jù)資金狀況,考慮開社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級別的茶餐廳,投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70%作為實(shí)際投資,30%作為備用資金,以應(yīng)付開業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。 按10萬元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資,其中店面租金,2萬元(一百平米左右);淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修,3萬元左右;茶具和其他設(shè)備(桌椅、空調(diào)、音響),2萬元;各種茶葉、食品、水果2萬元。 2、收益評估。茶餐廳每日營業(yè)14小時(shí),平均日接待顧客一百五十人,每人消費(fèi)25元,日營業(yè)額可達(dá)3750元,按20%的純利潤率計(jì)算,日盈利750元,月盈利2萬多元。投資可于半年內(nèi)收回成本,第一年盈利可達(dá)10萬以上。 三、前期準(zhǔn)備 (1)開業(yè)證件:消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊。(2)員工招聘:可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告招人或托人代招。(3)菜譜設(shè)計(jì):茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營特色進(jìn)行設(shè)計(jì)。菜譜里可以附加一張?jiān)摰甑男麄鲝V告和定期的活動廣告。(4)文化理念:包括經(jīng)營理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。 四、選址 1、 拒絕商圈旺鋪。 不是商圈不好,而是投資成本太大,加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷。 例如:東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成,在當(dāng)?shù)攸S金地段重金投資了一家茶餐廳,月租1.5萬元,后來受到高檔茶樓和先后進(jìn)駐的星巴克、本土快餐連鎖店真工夫的沖擊,不到半年便結(jié)業(yè)了。 2、資金有限的投資,在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方便: (1)公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主,消費(fèi)能力不亞于商圈附近,而租金卻便宜很多。例如:江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳,以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營內(nèi)容,人均消費(fèi)為15~20元,相當(dāng)于三人吃炒菜平攤的費(fèi)用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近,與炒菜管相比,優(yōu)勢不言而喻,因此李小姐的茶餐廳生意頗好,月凈利潤達(dá)4萬元。 (2)住宅區(qū)或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下,菜品價(jià)格控制在普通快餐店的150%以內(nèi),則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領(lǐng)人群,而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低,更大地縮減了前期投入。 五、裝修 1、通常情況下,茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡約、明亮,給人自然、舒適之感??狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色,最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以內(nèi)。 2、裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì),茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺電視、一個(gè)仿古書架;在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康,請您洗手”的字樣;收銀臺最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺狀,臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等,臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯,給顧客留下輕松、周到的第一印象。 附加:店內(nèi)墻壁特殊位置,用3D圖片裝飾,給顧客一種與眾不同的立體視覺感受! 3、個(gè)性化設(shè)計(jì)。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì),譬如,在大廳的小舞臺上設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū),方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可以根據(jù)場地大小,考慮增加吸煙室、兒童娛樂區(qū)等。 注意:在茶餐廳內(nèi),一定要做好通風(fēng)和防火措施。 4、裝修的重中之重---廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士:據(jù)我所知,有些茶餐廳經(jīng)營者為節(jié)約裝修成本,只著重裝修大廳和包房,壓縮了廚房的裝修費(fèi)用,其實(shí),這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營業(yè)的前期作用不明顯,因?yàn)榭土髁啃。搅撕笃?,?dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時(shí),廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格,設(shè)備落后,將有可能一上菜速度慢導(dǎo)致顧客源流失。 5、廚房一定由專業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì): (1)須檢查廚具的出廠年號、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等,以保障安全烹飪; (2)地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚; (3)廚房要有“雙道雙門”,以保障工作人員進(jìn)出流暢; (4)廚房與整個(gè)插餐廳的面積比不得低于1:0.3,并且要隔音、隔熱、隔味; (5)另外,除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外,還須按照一個(gè)灶臺提供4~六人用餐的規(guī)格來設(shè)置灶臺數(shù)量。 總之,一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。 六、經(jīng)營策略 1、菜品搭配 茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式,集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤與一體,以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn),除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠?,可根?jù)廚師水平,搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等,還可配備價(jià)格在12~28元不等的各種茶飲,滿足各累消費(fèi)者的需求。由于餐廳的主要收入來源與商務(wù)午餐,最好能免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。 2、宣傳方式 由于目前投資茶餐廳的人越來越多,所以投資者在投資前,一定要有經(jīng)營的全盤規(guī)劃,必須考慮到多套宣傳方案。 (1)在茶餐廳外設(shè)一塊長三米、寬2.5米的活動宣傳板,列出每日更新的菜品和特色套餐。 (2)在茶餐廳周遍五白米或一千米以內(nèi)的報(bào)亭做外觀包裝廣告,一個(gè)月給報(bào)亭老板100~200元廣告租金,還可在報(bào)亭放一疊茶餐廳的宣傳單,任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。 (3)寫字樓附近的茶餐廳,可大量派發(fā)傳單,若進(jìn)店顧客少,可在宣傳單中添加每日菜品,開展訂餐服務(wù)。(4)利用閑暇時(shí)間派發(fā)店內(nèi)餐飲廣告,可以專派人員針對寫字樓派單,門店及商鋪。 注意:有訂餐服務(wù)的快餐店很多,茶餐廳如打算操作此模式,一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周圍同行中屈指可數(shù),二是要想盡辦法“降價(jià)”,比如取消贈送飲料、水果等,使套餐外賣價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當(dāng);住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳,可在各個(gè)校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖,發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區(qū)家庭套餐”等活動內(nèi)容。 (4)如果有舞臺,可以聯(lián)系晚間駐唱歌手,100元/小時(shí)。臺灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手,藝名六弦,由于其歌藝出眾,很多顧客專門捧場。每周他登臺那天,茶餐廳當(dāng)天營業(yè)額就會增長25%。 (5)聯(lián)系各種收費(fèi)相對便宜的知識講座,如化裝品用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關(guān)鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳,吸引更多顧客。同時(shí)需要注意,講座最好能安排在一個(gè)單獨(dú)的房間內(nèi),以免干擾到其他消費(fèi)者。 七、會員管理制度 茶餐廳實(shí)行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費(fèi)累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠,或免費(fèi)辦卡收取工本費(fèi),最好是預(yù)付款消費(fèi),如一次性充值200元,享受九折優(yōu)惠;充值500元,享受八折優(yōu)惠;充值800元,享受7.5折優(yōu)惠。如此一來,不僅可以迅速穩(wěn)定客戶,還可以通過顧客預(yù)存的消費(fèi)卡,緩解經(jīng)營中時(shí)常遇到的資金壓力。 例如:浙江心相映茶餐廳周先生:我的會員制在用行中算比較成功的,心相映除了在每位會員生日當(dāng)天贈送賀卡、鮮花外,還會提前一周通知會員來店里領(lǐng)取生日禮物;心相映還建了一個(gè)會員QQ群,在群空間里公布了心相映每周的活動內(nèi)容,并設(shè)置會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版等,以確保第一時(shí)間了解會員的建議和意見,提升服務(wù)品質(zhì)。 八、細(xì)節(jié)為王 (1)態(tài)度。營業(yè)時(shí),服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持微笑。 (2)禮儀。包括店主在內(nèi),須掌握基本的問候禮節(jié)、稱呼禮節(jié)、儀表禮節(jié)和迎送禮節(jié)。 (3)強(qiáng)化記憶培訓(xùn)。記住熟客的用餐習(xí)慣和常用菜品,使其感覺到至高無上的尊重。 總而言之,只要投資能把握住各種開店技巧、經(jīng)營之道及細(xì)節(jié)問題,一家有品位、時(shí)尚多元化的茶餐廳的未來,便能有很多種可能,而唯一不可能的是被市場淘汰。
告訴你一個(gè)茶樓經(jīng)營的秘訣
茶樓經(jīng)營的關(guān)鍵在于鎖定客戶