辦酒席一般菜譜有哪些菜？
辦酒席一般菜譜有哪些菜？
辦酒席一般的菜有：
清蒸魚(yú)
龍蝦蒸面
鹵水拼盤(pán)
燜海參
白灼蝦
百合蓮子湯
大骨湯
紅燒獅子頭
炸榴蓮卷
炒時(shí)蔬
水果拼盤(pán)
鐵板燒
酒席是最具代表性、氣氛最隆重、典雅的一種宴飲形式。酒席的上菜程序一般是:盅筷煙酒→四干四鮮→四冷盤(pán)、四熱炒→羹匙→大件→隨碗→大件→截菜→飯(湯)菜→飯(主食)。
菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪?cè)?、通過(guò)各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法。現(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊(cè)子，里面搭配菜圖，價(jià)位與簡(jiǎn)介等信息。
菜譜一詞來(lái)自拉丁語(yǔ)，原意為指示的備忘錄，本是廚師為了備忘的記錄單子?，F(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括:菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書(shū)。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。
八大菜系指的是川菜、魯菜、浙菜、粵菜、徽菜譜菜、閩菜、蘇菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系:山東菜、四川菜、江蘇菜、廣東菜。
中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為八大菜系，加上京菜和鄂菜，即為十大菜系。
制作小炒菜的時(shí)候，因?yàn)樾〕床说某苑ㄊ欠浅６嗟?，所以我們可以根?jù)自己的口味進(jìn)行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯(cuò)的，需要我們準(zhǔn)備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準(zhǔn)備好，大蒜和醋也要準(zhǔn)備好，首先我們要把雞雜，。用生抽腌制一小會(huì)兒，之后我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗干凈之后需要切成大概三四厘米長(zhǎng)的小段。之后我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之后備用。給鍋中倒入食用油之后，等到油燒紅的時(shí)候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時(shí)候，需要繼續(xù)把雞雜斷火，之后我們加入配料和芹菜，然后開(kāi)大火炒，繼續(xù)加入糖和鹽，炒一會(huì)就可以出鍋吃了。古老肉
制作原料：肥瘦豬肉200克，番茄醬30克，清油750克(實(shí)耗約100克)，醬油5克，醋25克，鹽6克，料酒25克，白糖50克，蔥米、姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，項(xiàng)油5克。
古老肉的做法：
古老肉
(1)肉洗凈切條，加淀粉、面粉、香油上漿。
(2)碗中放醬油、醋、鹽、料酒、蔥、姜、番茄醬、水淀粉對(duì)汁調(diào)勻。
(3)鍋放油燒成五成熱，下入肉條，文火滑透，再改用大火炸至焦脆撈出。
(4)鍋留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉條，顛炒，淋香油，出燒即成。
中國(guó)漢族飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食
風(fēng)俗bai的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被
全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)漢族飲食文化中南北菜肴風(fēng)味
就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、蘇
菜、粵菜、川菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時(shí)，浙
菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)漢族飲食的“八大菜
系”。除”八大菜系“外還有一些在中國(guó)較有影響的菜系，如東北菜、京菜、冀菜、
豫菜、鄂菜、本幫菜、贛菜、客家菜、清真菜等菜系。 漢族發(fā)明了炒(爆、熘)、燒(
燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風(fēng)干)、
涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學(xué)習(xí)了扒、涮等方式，用來(lái)制作各種菜肴。經(jīng)歷
代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川
）、蘇菜（江蘇）、粵菜（廣東）、浙菜（浙江）、閩菜（福建）、湘菜（湖南）、
徽菜（徽州）八大菜系外，還有東北菜（東北）、京菜（北京）、冀菜（河北）、豫
菜（河南）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、贛菜（江西）、客家菜、清真菜等地
方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統(tǒng)特色烹飪技藝。 下表主要列出八
大菜系口味菜系口味魯菜咸、鮮川菜麻辣蘇菜甜、黃酒味 粵菜原汁原味 閩菜酸甜（
北部）、香辣（南部） 浙菜鮮、葷油味、黃酒味湘菜辣徽菜咸
我用一個(gè)叫做宴小象的平臺(tái)弄過(guò)好幾次，價(jià)格厚道廚師也專業(yè)，大概跟你說(shuō)一下都有些什么菜色：
800元一桌的雞鴨鵝，蝦蟹魚(yú)都得有，廚師還給我加上了扇貝干貝，印象最深的是那鍋老鴨藥膳湯。
1600元一桌的，龍蝦鮑魚(yú)象拔蚌石斑樣樣俱全，魚(yú)翅燕窩也上了。
3000元一桌的就厲害了，我結(jié)婚的時(shí)候弄的。其實(shí)比起1600的就是食材升級(jí)了，龍蝦足斤足兩，鮑魚(yú)升級(jí)成澳鮑了，魚(yú)翅用的是排翅，還加了大角螺，炊帶子，老鴿藥膳。
涼菜有:咸鴨蛋或冰蛋 牛肉片 水果片可以是桔子或西瓜 鹽水米蝦 有時(shí)候有糯米藕片 烤鴨片等 熱菜有:肉丸子 扁魚(yú) 大雜匯 長(zhǎng)魚(yú)或火鍋或龜 整雞 豬骨湯 等 每個(gè)酒席都不完全一樣 希望我的回答能令你滿意
求營(yíng)養(yǎng)菜譜怎么做，程序怎樣的？
【胡蘿卜雞蛋餅】營(yíng)養(yǎng)健康
主料：小麥面粉1把
輔料：胡蘿卜小半根
雞蛋1個(gè)
牛奶適量
調(diào)料：植物油少許
【做法】
一、胡蘿卜擦成細(xì)絲或者切成碎末
二、放一個(gè)雞蛋在胡蘿卜絲中，攪拌均勻
三、放入面粉，如果覺(jué)得比較干，可以加入幾勺牛奶，調(diào)成面糊
四、在平底鍋中加入少量食用油，很少的量就可以了，中火加熱，倒如面糊，攤熟即可
希望LZ
喜歡
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