1. 青椒炒甲魚(yú)的做法茶油

食材：甲魚(yú)500克、烏骨雞100克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克；

步驟如下：將甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；再放在90℃的水中燙一下?lián)破?；刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈；用刀將甲魚(yú)爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；

鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透；揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

2. 甲魚(yú)炒青椒怎么做

紅燒甲魚(yú)的做法步驟：

步驟 1

準(zhǔn)備食材：甲魚(yú)200克、土豆100克、油適量、鹽1茶匙、蒜3瓣、姜1塊、雞精1茶匙、水淀粉20克、小蔥1根、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、老抽1茶匙、蒸魚(yú)鼓油1茶匙、干辣椒5克、青椒10克、紅椒10克。

步驟 2

甲魚(yú)洗凈備用。

步驟 3

土豆去皮切小塊。

步驟 4

蒜拍碎。

步驟 5

干辣椒切段。

步驟 6

姜切片。

步驟 7

小蔥切蔥花。

步驟 8

青椒切塊。

步驟 9

紅椒切塊。

步驟 10

首先起鍋倒水，水開(kāi)下入甲魚(yú)，焯水2分鐘，撈出備用。

步驟 11

然后起鍋倒油，油熱下入、蒜、姜、干辣椒爆香。

步驟 12

倒入甲魚(yú)繼續(xù)翻炒3分鐘。

步驟 13

接著加入鹽、生抽、老抽、蠔油、蒸魚(yú)鼓油炒勻。

步驟 14

倒入適量清水中火燜煮25分鐘。

步驟 15

接著倒入土豆、青紅椒。雞精翻炒均勻，繼續(xù)燜煮5分鐘。

步驟 16

最后倒入水淀粉勾芡，盛入盤(pán)中，撒上蔥花即可。

3. 紅油甲魚(yú)做法

        第一步，宰殺好的甲魚(yú)將白色脂肪盡量去除干凈，然后剁成小塊，清洗干凈備用。五花肉半斤，切成片。

        第二步，一塊生姜去皮切成片，幾個(gè)蒜子用刀拍一下，大蔥一段切一下，辣椒花椒少許，香蔥切細(xì)，豆瓣醬100克。

        第三步，鍋燒熱，放適量的食用油，油溫七成時(shí)放入五花肉煸炒，炒出油脂后生姜辣椒花椒煸香，再放入大蔥超一下，然后放入豆瓣醬炒出紅油，最后放入甲魚(yú)翻炒，炒香后加入適量開(kāi)水。

         第四步，燒開(kāi)后開(kāi)始調(diào)味，依次放入適量的老抽生抽，香醋，鹽，糖，胡椒粉。大火燒十分鐘轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，悶半個(gè)小時(shí)，再大火收汁，熄火出鍋，撒上香蔥即可。

4. 青椒燒甲魚(yú)圖片

主料

甲魚(yú)（1250克）

輔料：豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）

調(diào)料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）、（10克）味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）

紅燒甲魚(yú)的做法

步驟1.

甲魚(yú)砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚(yú)裙另用；

步驟2.

豬里脊肉切成3 厘米見(jiàn)方的塊；

步驟3.

香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；

步驟4.

冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；

步驟5.

鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油；

步驟6.

鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛；

步驟7.

煨爛的甲魚(yú)，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；

步驟8.

鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yú)身上即成。

5. 青椒炒甲魚(yú)的做法茶油怎么做

步驟/方式1

1甲魚(yú)讓商家宰殺好，回來(lái)燙一下，去外殼洗凈

步驟/方式2

切塊

步驟/方式3

3公雞也是讓商家宰殺，去內(nèi)臟，自己回來(lái)洗凈剁塊

步驟/方式4

雞塊和魚(yú)塊冷水下鍋焯水，千萬(wàn)別熱水下鍋，洗凈浮末待用

步驟/方式5

蔥姜花椒八角備用

步驟/方式6

料酒和醋備用

步驟/方式7

鍋燒熱油

步驟/方式8

放蔥姜等爆香，放肉塊翻炒

步驟/方式9

翻炒的過(guò)程沿鍋邊淋入料酒和醋，去腥，后放生抽翻炒

步驟/方式10

放老抽上色

步驟/方式11

放適量食鹽，翻炒均勻

步驟/方式12

放白糖，翻炒至白糖溶化

步驟/方式13

放食材齊平的清水，大火燒開(kāi)十分鐘，改小火

步驟/方式14

小火燉到湯汁一半，改大火，剩約三分之一的湯汁，關(guān)火，放蔥

步驟/方式16

裝盤(pán)

6. 甲魚(yú)用什么油炒好

原材料：甲魚(yú)、豬肚、姜、鹽、面粉、白醋、黃酒

做法

1、甲魚(yú)買(mǎi)加回來(lái)之后宰殺處理干凈，然后倒入開(kāi)水燙一下。

2、在開(kāi)水中浸泡2分鐘后取出，把甲魚(yú)表面的黏膜撕掉。

3、再次清洗干凈，剝下甲殼，把甲魚(yú)剁成小塊。

4、豬肚中放入鹽和白醋，搓洗一遍，再放入面粉搓洗第二遍，再用清水洗凈。

5、鍋中放入適量清水，燒開(kāi)，把豬肚入下去氽燙1分鐘后撈出。

6、撈出的豬肚稍微放涼，取一半，切成條備用。

7、鍋中放油，油熱倒入甲魚(yú)翻炒，放入幾片生姜，少許黃酒去腥。

8、炒過(guò)的甲魚(yú)肉放入砂鍋里，再放入豬肚、甲殼，加入適量清水，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，小火煮1.5小時(shí)。

9、挑出姜片，加入適量的鹽、枸杞，再中小火煮5分鐘即可。