1. 湖南特產(chǎn)油豆腐

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2. 湖南油炸豆腐

你好，網(wǎng)友，油炸豆腐泡做法：干豆10斤、豆欣酥10-50克、0.5-0.8斤食品級(jí)石膏。

工藝流程：將浸泡好的豆子磨漿（水豆比例9:1）→煮漿→出鍋后添加豆欣酥（提前用1斤涼水溶解）→石膏溶液點(diǎn)漿→靜止凝固20分鐘→劃腦壓榨→切塊成型→油炸（60度低溫入鍋炸起個(gè)、再撈入150度油鍋高溫定型）。

3. 湖南特產(chǎn)米豆腐

原料：粘米粉、水、食用堿、鹽、海帶絲、榨菜、油、瘦肉、香蔥。

做法步驟：

第1步、半鍋清水，一邊倒入粘米粉一邊攪拌均勻，不要開火（敲黑板）混合炒勻后才能開火。

第2步、拌勻后開中小火，不斷攪拌。

第3步、取一勺食用堿加少許清水調(diào)勻。

第4步、一邊把堿水慢慢倒入鍋中，一邊攪拌粉湯。

第5步、粉湯慢慢熬成糊狀，小火繼續(xù)攪拌，不要讓粉糊底。

第6步、加了堿水的粉糊慢慢變黃，有點(diǎn)漿糊的意思。

第7步、煮到粉漿成糊狀，倒入無水無油的容器中冷卻。

第8步、待涼透凝固后劃成塊狀放清水里面浸泡。

第9步、去掉四邊不勻的邊料，米豆腐制作完成。

第10步、接下來把米豆腐切小方塊。

第11步、放清水里面浸泡。

第12步、海帶泡發(fā)切絲，榨菜切碎，瘦肉剁成沫，小蔥切蔥花。

第13步、起鍋熱油下肉沫煸炒。

第14步、放海帶絲翻炒。

第15步、加榨菜，半飯碗清水煮開煮熟。

第16步、乘出備用。

第17步、另取面碗，加油鹽醬油蔥花。

第18步、加入兩飯勺高湯或開水備用。

第19步、鍋中燒開水。

第20步、放入撈出瀝干水份的米豆腐塊再次煮開。

第21步、撈出放入面碗中，撒上炒好的海帶絲澆頭。

第22步、米豆腐也可以放熟石灰粉做。粘米粉就是大米粉最好選用梗米粉。或者自己打米漿。

4. 湖南特產(chǎn)豆腐干

1、主料：豆腐干500克。

2、調(diào)料：醬油50克、鹽12克、大蔥10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。

3、將豆干洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。

4、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時(shí)，將白豆干塊逐塊投入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出，瀝干油。

5、取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘，至鹵汁略有稠濃時(shí)淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。

6、宜選用色白且細(xì)嫩的白豆干。

7、油炸豆干要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。

8、以小火鹵至入味。

5. 湖南特產(chǎn)鹵豆腐

1、主料：豆腐干500克。

2、調(diào)料：醬油50克、鹽12克、大蔥10克、八角5克、白砂糖25克、香油10克、姜5克、花生油65克。

3、將豆干洗凈，切成邊長2厘米的菱形塊。

4、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時(shí)，將白豆干塊逐塊投入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出，瀝干油。

5、取凈鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，蔥段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火鹵約15分鐘，至鹵汁略有稠濃時(shí)淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。

6、宜選用色白且細(xì)嫩的白豆干。

7、油炸豆干要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。

8、以小火鹵至入味。

6. 湖南油豆腐的做法大全

工具/原料

油豆腐泡 (8個(gè))

包菜 (半個(gè))

瘦肉 (200g)

香菇 100g

蔥 適量

蒜 適量

姜 適量

五香粉 少許

醬油 少許

方法/步驟

購買所需的食材。不喜歡包菜的，也可以換成白菜或其他青菜。把包菜、香菇、蔥姜蒜 分別切碎，瘦肉剁成肉末，然后分別放入適量鹽，攪拌均勻后放置10-20分鐘。主要是為了讓食材里面的水滲出來。把包菜、香菇、蔥姜蒜的水分倒掉后，全部食材倒入一個(gè)大碗中，再加入適量的食用油、五香粉、醬油后攪拌均勻。把油豆腐捏開一側(cè)，塞入攪拌好的餡，然后擺放到蒸菜的器皿上。蒸鍋中導(dǎo)入適量的清水，然后把釀好的豆腐放到蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸約10-15分鐘。豆腐蒸熟之后，夾到盤子中放好。一道簡單的家常釀豆腐就完成啦。

注意事項(xiàng)

想吃帶點(diǎn)辣味的，也可以弄點(diǎn)青椒切碎了。