1. 燉豬蹄用什么油

香辣豬蹄的用料

豬蹄 1000g

干辣椒 30g

花椒 15g

大蔥段 兩小段

生姜片 適量

蒜片 適量

冰糖 50g

八角 1粒

桂皮 5g

香葉 4片

丁香 10粒

紅油豆瓣醬 20g

香辣豬蹄的做法步驟

步驟 1

將豬蹄去毛切塊，用涼水泡30分鐘左右后洗凈備用。

步驟 2

鍋里水燒開時(shí)放入豬蹄和少許白酒，大火煮5分鐘，煮出雜質(zhì)和血沫后，把豬蹄撈出，過涼水清洗瀝干水備用。

步驟 3

炒鍋里淋入少許油，把蔥段、姜片、蒜片、八角、花椒、香葉和桂皮用小火炒香。

步驟 4

另起鍋淋入油，放入豬蹄用小火炒至表皮微黃時(shí)放入20g冰糖，把冰糖炒化和豬蹄一起小火翻炒，炒至豬蹄呈琥珀色。

步驟 5

在高壓鍋中放入豬蹄及炒好的調(diào)料，加入兩湯匙料酒、碾碎的兩塊紅腐乳和腐乳汁、一湯匙老抽、兩湯匙生抽和30克冰糖。

步驟 6

最后在高壓鍋里倒入清水沒過豬蹄，大火燒開后蓋上鍋蓋，先用大火煮20分鐘再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

步驟 7

盛出豬蹄，濾出鹵豬蹄汁。鍋里淋入油，加入干辣椒段、花椒和紅油豆瓣醬。

步驟 8

炒出紅油后，放入豬蹄翻炒均勻，倒入鹵豬蹄汁大火翻炒收汁.

步驟 9

最后撒上香蔥和芝麻即可。

步驟 10

香辣味豬蹄，啃豬蹄時(shí)不喜歡吃到花椒粒的朋友，可以先用小火炒出花椒油味，把花椒撈出去。

2. 燉豬蹄用什么油炒

1、豬腳先炒再燉。

2、很多人的豬蹄湯燉好之后，湯汁上面漂浮著一層豬油，會(huì)很油膩。因此，燉豬蹄前咱們加上這一步。把焯過水的豬蹄，用少許植物油翻炒一會(huì)兒，把豬蹄炒出香味，看到表面開始變黃，再把豬蹄用來燉湯。這個(gè)時(shí)候豬蹄外層的油脂會(huì)被炒出來，所以放豬蹄的時(shí)候，注意要把油留在鍋里，只要豬蹄哈。燉出來的豬蹄湯就不會(huì)有很多油，吃起來比較鮮美。

3. 燒豬蹄用什么油

主料:豬蹄2個(gè) 輔料:小米40克

調(diào)料:生抽150毫升、植物油250毫升、江米酒600毫升、水適量

做法：

1.把小米洗凈

2.豬手剁大塊后入冷水中，加熱水燒開去除血質(zhì)和腥味后撈出瀝干水分

3.小鍋入油燒至180-200度左右，開中火炸豬手

4.炸到表皮有些焦黃收縮后撈出

5.砂鍋底部鋪少量小米，再鋪上豬手

6.最后表面再鋪些小米

7.倒入1瓶600毫升的米酒

8.再倒入生抽，量要基本與豬手持平，大火燒開轉(zhuǎn)最小火燉制

9.燉制至少5小時(shí)以上，不過最好是10小時(shí)，然后即可食用，中途水量不夠適當(dāng)補(bǔ)點(diǎn)熱水

4. 燉豬蹄怎樣做沒那么油

　　燉豬蹄好吃且不油膩?zhàn)龇ㄍ扑]如下： 　　主料 　　豬前腿一只 　　黃豆50g 　　姜片10g 　　八角20g 　　黃豆燉豬蹄的做法步驟 　　1. 先把剁成塊的豬蹄放清水里洗干凈 黃豆提前浸泡好 　　2. 鍋里加入清水 料酒 把洗好的豬蹄放入鍋中 煮出血水 　　3. 然后把豬蹄撈起過冷水沖洗干凈 另起一鍋 鍋里放油 加白糖 小火炒至融化 倒入豬蹄 翻炒 加老抽 炒至均勻上色 加點(diǎn)料酒 一起翻炒 　　4. 然后倒入高壓鍋 加黃豆 八角 姜片 鹽 生抽 加清水沒過豬蹄 大火煮至高壓鍋響5分鐘然后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘 即可

5. 燉豬蹄要加油嗎

東北醬豬蹄的家常做法

各地方的人都會(huì)做醬豬手這道美食，但很多人會(huì)喜歡東北的做法，東北醬豬手的制作方法是很有特色的，如果你也想學(xué)會(huì)做這道菜的話，下面這些技巧需要掌握。

一、東北醬豬手的做法

1、豬蹄噴槍燒至表皮微焦，豬毛燎凈。刷洗干凈備用。

2、東北大醬和生抽放在一個(gè)小碗里化開，準(zhǔn)備好料酒等其他材料。

3、冷鍋燒熱后，倒入食用油，待油3分熱的時(shí)候，轉(zhuǎn)中火，放入砂糖，用鍋鏟慢慢翻炒，把糖炒至微變焦糖色。轉(zhuǎn)小火加水，大火燒開。

4、令起鍋熱油，油溫5分熱轉(zhuǎn)中火，倒入蔥、蒜和姜片，仍然保持中火，煸出香味。倒入大醬生抽和大料炒醬，炒出香味。加入糖色水和桂皮，繼續(xù)熬煮10分鐘。

5、將洗好的豬蹄放入熬煮好的料水中，加料酒大火燒開，這時(shí)要讓酒精蒸發(fā)出去，大火煮2分鐘。撇去浮末，轉(zhuǎn)小火，然后放老抽和冰糖。

6、小火蠻燉40分鐘。

6. 燉豬蹄用什么油比較好

燉豬腳用蔥油比較好，不油膩又比較香，也不會(huì)搶奪豬腳的風(fēng)味

7. 豬蹄燉什么吸油

【食材準(zhǔn)備】

大豬蹄一只，青紅辣椒適量，蔥段，姜片，香葉，桂皮，八角，花椒，干辣椒??

【制作步驟】

?豬蹄水清洗幾遍，冷水下豬蹄，放料酒，蔥段，姜片，香葉，桂皮，八角開始煮，水開，撇去浮末，再煮幾分鐘

?撈起來過涼水，控干

?大蔥切段，姜切片，桂皮，香葉，八角，泡好的花椒，干辣椒備好

?鍋里倒油，開始炒香大料，倒入生抽，醬油，耗油，翻炒幾下，倒入涼水轉(zhuǎn)砂鍋里把水煮開

?水開后加入晾干的豬蹄兒，中火燉60分鐘

?最后撈出控干，完全干最好

?鍋里的油燒熱，開始炸，豬皮的那面先炸，再翻身炸一遍，控干一下

?鋪上吸油紙，放上去，再備點(diǎn)兒干辣椒粉