湖南湘菜有哪些菜譜
湖南湘菜有哪些菜譜
干鍋肥腸
是一道漢族名菜,在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足,味道相當(dāng)誘惑,不老不嫩,又辣又香,超級過癮,絕對是米飯的殺手。
剁椒魚頭
剁椒魚頭也被稱作“鴻運當(dāng)頭”、“開門紅”。據(jù)說清朝雍正年間,黃憲為了,逃到湖南一個小村子,借住農(nóng)戶家。農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃憲覺得非常鮮美,避難結(jié)束后,他讓家里廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
湘味毛血旺
湘菜的毛血旺對川菜進(jìn)行了改良。配以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。
干蒸雞
選用產(chǎn)于無污染的山間放養(yǎng)的“河田雞”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸雞,雞皮黃脆、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美,營養(yǎng)豐富。這道菜品在很多湘菜餐館都能吃上。
東安子雞
相傳唐玄開元年間,有客商趕,入夜饑餓,在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供,捉來童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹。因菜鮮香美味,客人贊不絕口,到處稱贊此菜絕妙,知縣聽說后,親自到該店品嘗,果然名不虛傳,遂稱其為“東安子雞”。
地鍋雞
是湘菜之一,大小飯店都能覓到它的芳蹤,此道菜之所以能躋身本地招牌菜,緣于其美味不單單表現(xiàn)在雞的本身,鍋上的薄餅更是錦上添花。
臘味合蒸
是湖南的一道漢族名菜,屬于湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽,加入雞湯和調(diào)料,下鍋清蒸而成。臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)。從前在湖南一小鎮(zhèn)上,曾是飯館老板的劉七因造人追債而他鄉(xiāng)乞討,一日因近年關(guān),人家就把家里腌制的魚肉雞拿點給他,劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到,品嘗過后大為贊賞,帶他回去在自家酒樓掌勺,掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
湘菜秘制口味蛇
在長沙大小餐館,大多有蛇食:口味蛇、青椒燜蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干鍋帶皮蛇……蛇食,已成為新湘菜不可或缺的風(fēng)味主角。
湘菜紅燉甲魚
是湖南湘潭的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。顏色紅亮,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
組庵魚翅
此菜是清末湖南督軍譚延]家宴名菜,譚延]字組庵,是一位有名的美食家,他的家廚曹敬臣,跟隨譚先生多年,摸透了譚的食好,經(jīng)?;臃?,做成的組庵魚翅成菜風(fēng)味獨特,備受譚延]贊賞。
湘菜制作比較精細(xì),用料上比較廣泛,口味多變,重視原料互相搭配,滋味互相滲透,在漢朝就已經(jīng)形成菜系,是中國歷史悠久的八大菜系之一,又叫湖南菜。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。
湘菜品種繁多,品味注重香辣、香鮮、軟嫩,色澤上油重色濃,講求實惠。
制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯,其實很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那種很辣的,由辣而產(chǎn)生多吃米飯的結(jié)果,所以湘菜主要產(chǎn)生的作用是下飯。
湘菜品種繁多,這里拋磚引玉給大家介紹幾個耳熟能詳?shù)牟耍m然不能說是湘菜的代表,但是大家絕對都聽過。
1、毛氏紅燒肉
2、剁椒魚頭
3、干鍋茶樹菇
4、農(nóng)家小炒肉
5、湘式臭桂魚
6、干鍋肥腸
7、湘味地鍋雞
8、臘味合蒸
拋的磚引來了玉,這里增加兩道菜,一個懂湖南菜的網(wǎng)友補充的
1、安東雞
2、永州血鴨
湖南菜譜家常菜做法非常感謝了
農(nóng)家小炒肉
主料:五花肉100g;瘦肉200g;
輔料:大青椒100g;雞精8g;醬油12g;植物油50g;十三香3g;鹽4g
做法:
1、將五花肉、瘦肉切片,大青椒拍后剁塊,蒜切片;
2、鍋置旺火,倒入植物油,放五花肉炸熟;
3、加入青椒、蒜片煸炒;
4、加入瘦肉片、醬油、雞精、鹽、十三香,翻炒至熟后裝盤即可。
干鍋土豆片
主料:五花肉80g;植物油40g;土豆400g
輔料:干辣椒20g;鹽3g;孜然粉3g;蠔油13g;雞精2g;香油3g;豆瓣醬12g;辣妹子15g
做法:
1、將土豆去皮洗凈,切成1厘米厚的片,煮熟;
2、五花肉切片,蒜切片,蔥切0.5厘米段,干辣椒切2厘米段;
3、鍋置旺火,倒入植物油,放入五花肉,煮熟的土豆片,放入干辣椒、辣妹子、耗油、豆瓣醬、鹽煸炒;
4、放入雞精、孜然粉,翻炒后裝入干鍋,淋香油,撒上蔥花即可。
一品茄子
主料:茄子400g;植物油180g;瘦肉20g;大紅椒8g;香菇8g
輔料:生粉5g;香蔥3g;蒸魚豉油8g;耗油10g;蒜米4g;鹽2g;雞精6g;白糖2g;生姜3g;香油2g
做法:
1、將茄子綠莖剪整齊洗凈,從莖頭下3厘米處豎著切四刀,瘦肉切末,青紅椒切米,生姜、蒜米、香蔥切末;
2、鍋置旺火倒入植物油燒熱,放入切好的茄子炸熟;
3、將鍋燒熱,倒入植物油,放肉末、生姜、蔥、茄子煸炒,放入耗油、蒸魚豉油、雞精、少許鹽翻炒;
4、先將茄子撈出擺好,再撈出肉末淋上茄子表面,撒上香蔥即可。
巴掌牛肉
主料:五花牛肉800g;青紅椒各10g;牛油10g;香菜15g;
輔料:三五30g;胡椒粉3g;阿香婆25g;雞精8g;辣妹子25g;鹽5g;干椒殼30g
做法:
1、將買回的新鮮五花牛肉切8厘米長5厘米寬的片,蒜去皮,姜切片,青紅椒切4厘米長的筒,香菜洗凈;
2、鍋置旺火,倒入牛油,放三五片生姜,放入牛肉片一起煸炒;
3、放入干椒殼、辣妹子、阿香婆,加水轉(zhuǎn)小火燜25分鐘左右;
4、挑出干椒殼,將牛肉放入燒熱的鍋,放入青紅椒、雞精、味精、鹽、胡椒粉,翻炒后裝入干鍋,撒上香菜即可。
香酥湘排
主料:排骨500g;植物油150g
輔料:香辣酥300g;料酒18g;雞精6g;生粉20g;雞蛋1個;鹽5g;醬油8g
做法:
1、將排骨剁3厘米長塊,放入盆中,加料酒、鹽、醬油、生粉、雞蛋,攪拌均勻,腌制10分鐘;
2、鍋置旺火,倒入植物油,油溫80度左右,放入腌制好的排骨,扎熟撈出瀝干;
3、鍋燒熱,倒入炸好的排骨,加香辣酥、雞精、香蔥,煸炒后裝入盤中即可。