1. 羅豆豆茶油腐乳

山茶豆腐乳的特點是重口味。

2. 紅油豆腐乳

步驟1

菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 工藝：煮紅油臭豆腐的制作材料：

主料：腐乳(臭)200克

輔料：萵筍50克

調料：植物油20克,醬油5克,辣椒油10克,豆瓣醬10克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜（白皮）3克

紅油臭豆腐的做法：

1. 將豆腐切成骨牌塊，拍勻干淀粉

2. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油

3. 萵筍只取葉洗凈切成段

4. 蒜苗擇洗干凈切成段

5. 干辣椒、花椒油炸后切細

6. 豆瓣醬剁茸

7. 姜蒜切末

8. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉

9. 炒鍋注油燒至七成熱，下入豆腐塊炸至金黃色，撈出控油

10. 炒鍋留底油燒熱，下入豆瓣醬、姜蒜末炒香，添水燒開，加精鹽、味精、醬油，放入萵筍葉略煮

11. 撈出裝盤，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，盛出裝在盤內筍葉上

12. 撒上干辣椒末、花椒末，淋入熱的紅油（辣椒油）即可

3. 羅山茶油豆腐乳

羅山風景區(qū)位于江西省豐城、崇仁、樂安三縣（市）交界地，原名叫池山?？偯娣e88平方公里，主峰老仙峰，海拔962米。晉代，南昌郡羅文通，朝廷幾次重聘做官，他婉辭不赴任，尋道二百里，隱居池山修道，廣收弟子傳授道經。深得弟子們愛戴、尊崇。羅文通病逝后，弟子們?yōu)榧o念師長，取他的姓氏為山名，更名為羅山。。

羅山還擁有豐富的名優(yōu)土特產品，其中羅山的茶葉、生姜、豆腐乳被稱為“羅山三寶”而馳名中外。旅游項目包括登山、朝圣、野營、垂釣、劃船、游泳、龍光洞探險等內容。

4. 羅氏紅油腐乳

多年前第一次吃醉蝦，是在膽戰(zhàn)心驚的過程中完成。只見一個個幼嫩的小河蝦躺在一個精致的容器里，剔透玲瓏的身段，醉態(tài)可掬的模樣讓人實在不忍下之毒手。見朋友用手捏住蝦須，提起準備送入口中之時，這酩酊微醉的小河蝦還微微抖動著身軀，展示最后一秒的鮮活。

我這從小用魚竿吊過青蛙，抓過知了，踩斷過壁虎尾巴的女頑童長大后見此一幕也只想說聲：“阿彌陀佛”！用此種吃法將還有生命的物體放入嘴中實在是太過殘忍。看數(shù)篇醉蝦的文章有提及：醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。

恐怕我，此生，都未必敢嘗試了。只是借著饕客的筆滿足下未盡的欲望，留一些遐想未必是壞事。

醉蝦

不過轉念一想，這醉蝦雖為古代十大禁菜之一，但比起那生生開啟的活猴腦，吃剛出生的小乳鼠，活叫驢，炭烤活乳羊，還有藏菜風干雞還是顯得斯文風雅多了。九道禁菜，各有各的殘忍酷刑，只是同樣的血腥暴力，真不知道那些虐待小動物的人是否會被牛頭馬面帶走。

這次醉蝦是應雜志之邀，內心忐忑，暗暗想好醉蝦我是不吃的，大不了拍完了再清蒸，還免受寄生蟲之苦。跑了兩家菜場未見2，3厘米左右的小河蝦，基圍蝦殼太硬賣相也不好，最后只能選了這58元一斤昂貴的竹節(jié)蝦。只稱了3兩就帶著兒子速速跑回家，只是這個菜場路途遙遠，再加上這高價蝦恐怕買的人不多本來已不鮮活。回到家準備拍過程圖時就已經全軍覆沒。。。于是，書中描寫的那一幕：將活蝦倒入帶蓋的盆中倒入黃酒，只見蝦體上下跳動，蓋子被撞得砰砰作響。。。只能存于腦海了。

硬著頭皮做，心中暗喜，至少這殺生之事未經我手。用上等黃酒醉好蝦，姜末，蔥白，腐乳汁，香油，醋調好鹵汁，拍好了過程圖，便用大火將醉蝦蒸了3分鐘。水開后再快速蒸能徹底保留蝦肉的質感，味道鮮甜甘美，再醮取帶有腐乳汁水的澆料，還真是別有一番風味。

主要食材：上等黃酒，小河蝦或竹節(jié)蝦200克，腐乳汁一勺，蔥白50克，姜末10克，

生抽三勺，醋一勺，香油一勺。

醉蝦原料醉蝦的做法

醉蝦的做法

(1)先將蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須，蝦腳，然后用大量凈水沖洗干凈備用。

(2)準備一個帶蓋子的容器，將活蝦放入，倒入黃酒沒過蝦的身體，蓋上蓋子將蝦浸泡20分鐘。(3)將生抽，醋，麻油，蔥白，姜末調成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味。

醉蝦的做法2

(4)醉好的蝦非常鮮嫩，直接從酒中取出，醮取做好的調料食用即可。

----醉蝦固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鮮品本身的寄生蟲而使人感染疾病。雖然海蝦比淡水蝦要相對安全，攜帶寄生蟲的幾率較小。但事實上，不管哪種海蝦，生吃都有可能致病。以肝吸蟲為例，一般為淡水寄生蟲，但也有在羅氏海蝦中發(fā)現(xiàn)肝吸蟲等寄生蟲的實例。最好且放心的方法是醉蝦做好后，大火速速蒸3分鐘即食，比白灼蝦肉質更來得鮮嫩。

----蝦肉中所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，肉質細嫩，有利于消化，對孕婦，小兒，身體虛弱的人尤其有益。

----蝦中礦物質含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克，鐵6.7毫克。是補鈣的首選食品。

溫馨小貼士

1.醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦，而且大小要均勻，口感才最佳。

2.蝦在倒入黃酒之前，一定要用純凈水充分清洗干凈，剪去所有須腳。

3.選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品，蔥，姜，麻油，生抽，醋等調味料按照比例，不能馬虎。

5. 山茶油豆腐乳

用料

主料：腐乳胚1500克

輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克

1、把腐乳胚切成小塊。

2、切成兩半，裝盆里。

3、撒上鹽

4、倒進米酒

5、拋勻腌制一天

6、瀝汁

7、備米酒，辣椒粉

8、碗里倒進米酒，撒上辣椒粉

9、放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁

10、放上瀝干汁的乳

11、裹上辣椒粉

12、裝進玻璃缸里，淋上茶籽油。

13、蓋上蓋子，放在陰涼處，一個月后就可開壇了，腐乳腌的時間越久越好吃。

6. 腐乳油豆腐

做法：

1）排骨洗凈并印乾水分。

2）搗爛腐乳，混合糖、紹興酒及麻油，制成腐乳汁，倒入排骨拌勻，加生粉再拌勻，腌30分鐘或以上。

3）煲滾一鍋水，大火將豆卜水，盛起后洗凈并略略擠乾水，每件剪半。

4）排骨與豆腐泡放碟上，大火蒸15分鐘，即成。

不失敗秘訣：

·蒸排骨時加生粉，可避免排骨出水。

·豆腐泡很油膩，蒸之前先汆水可去走部分油

7. 茶油豆腐乳的做法

1、準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝干水，再將瀝干水后豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。

2、再將切好的豆腐塊放入一個大容器里，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃霉就可以。

3、將生姜去皮后切成細絲然后再切成細末。

4、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙后，關火，等油完全冷卻。

5、準備好辣椒面和十三香，將辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和鹽，三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。

6、將所有的拌料攪拌均勻后，將豆腐塊放入料中。

7、用手輕輕抖盆子，將調料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。

8、先將盛豆腐塊的容器洗干凈瀝干水，再將沾好調料的豆腐塊放入，再倒入已經完全冷卻的油，可以適當?shù)谷胍恍┫阌图纯伞?/p>

第二種方法： 準備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來有型），把豆腐放在屋里通風處歷經一天一夜風干水分。（一定要風干水分，否則霉出的豆腐不僅會軟塌塌的，而且易長綠毛與黑斑，霉壞掉。）

2/9

把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。

3/9

找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過程中出的水。

4/9

找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風（見風后的霉豆腐會發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長霉。

5/9

第一天：白色豆腐表面部局出現(xiàn)了黃斑點，我娘說是霉菌開始活動了。第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘說霉豆腐就是要霉出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，霉豆腐才鮮美，才算霉成功了。（市場上的霉豆腐為了提高產量，一般只會讓它霉到這個程度，我們自已做就讓豆腐多霉下，好吃?。┑谒奶扉_始，因為相機SD卡損壞，沒能拍照，直到——第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，并且散發(fā)出一種特殊的霉豆香氣。此時可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實，若是，即可停止發(fā)霉，以免繼續(xù)霉下去，豆腐會腐爛不成型。（這個也要看個人口味，有的人喜歡霉豆腐硬，有人喜歡霉豆腐軟，完全可以按個人癖性來選擇霉豆腐霉制時間的長短。）

6/9

把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據(jù)辣椒粉的咸淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。

7/9

準備一個裝霉豆腐的可密封器皿，傳統(tǒng)方法里用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把霉好的豆腐在辣椒粉里滾滾（有的地方是先把霉豆腐在白酒里過一下），然后一塊塊整齊地擺進潔凈干燥的器皿里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）

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擺放好豆腐后，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住霉豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦?。ń鬓r家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼后倒進霉豆腐里，那又是一種怎樣的味道，再次發(fā)揮你味蕾的想像吧?。?/p>

最后一步

淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，于是往霉豆腐里均勻地澆了1勺半）

第三種方法：

1、把普通的鹽水豆腐切成正方體小塊。

2、在保鮮盒的最下面墊上粽葉或者稻草桿，把豆腐一小塊一小塊分開放上去，再鋪一層粽葉，再放豆腐，這樣放了三層豆腐。然后蓋上保鮮盒，貼上日期標簽，就可以進冰箱發(fā)酵了。這中間可以不用去管它，等到二十天后，打開盒子就能聞到一股撲鼻的腐乳香味和酒香味，豆腐也變的粘乎乎的，而且長了白色或者粉紅色的霉，這個白霉可不簡單呢，可以被稱作是天然的“青霉素”，對人體健康是很有益的。這時候就可以進行下一步拌料了。

3、倒小半碗白酒在碗里備用

4、還要準備另一樣拌料就是辣椒粉，大半碗的辣椒粉放了100克的細鹽，要稍咸一點，還有一丁點雞精，一勺子胡椒粉拌勻。

5、輕輕的鏟起一塊發(fā)酵好豆腐放在酒里沾一下，或者多放幾塊一起泡一下！充分的殺菌和增香。這步非常重要，絕對不能省。

6、馬上放到辣椒粉的碗里，打個滾，全部裹上了辣椒粉，放入密封罐，一般常溫下放三天，入味后就可以吃了。