茶油蒸土雞的做法(茶油蒸雞圖片)
1. 茶油蒸雞圖片
茶油雞怎么做
1、事先準備
材料:土雞剁小塊,紅辣椒青辣椒切碎,大蒜、生姜切米,蔥結(jié),蔥花
調(diào)料:茶油,麻油,醬油,蠔油,黃酒或啤酒,鹽,味精,胡椒粉
2、烹飪方法
首先食材洗干凈,尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后,撈起以冷水洗凈,備用;
其次把鍋燒熱,加入茶油、米酒。一定要正宗的野山茶油,淳樸的大自然香味,一點也不膩。茶油是這道菜的主體元素;
然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒,加少量鹽后加蓋燜煮。當湯汁剩1/3時,加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié),再加鹽翻炒;
最后等湯汁變濃稠時加麻油、醬油、味精、胡椒粉(按個人口味),即可出鍋裝盤撒上蔥花食用。
小貼士:茶油雞色澤金黃,味濃鮮辣,特別的好吃。不過事先準備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥,放多少看自己能不能吃辣。
2. 茶油蒸雞的做法 最正宗的做法
一、 準備材料
雞(土雞有點可惜,但是味道絕對不一樣)2斤左右,生姜(老姜)、大蒜一兩左右,小紅辣椒(根據(jù)你個人口味放多或少)、大青辣椒,蔥(白青混合兩個大拇指這么多),花椒(根據(jù)個人喜好放多或少),少許的帶葉子的小菜(本人推薦大白菜)。
二、 炒的環(huán)節(jié)
家中能有茶油最好,但是本人制作的回鍋雞,可以直接忽視油的選擇性。如果是茶油,一定要將油燒紅到冒煙,然后,將火關(guān)掉,過10秒鐘后,將生姜、大蒜、小紅辣椒、花椒倒入小炒一下,炒到能聞到生姜、大蒜用油爆后的香味,這個時候?qū)⒒鹪俅吸c燃,把準備好的雞倒入,速度放鹽,讓雞肉中的水分以及油迅速脫離雞身。一鍋亂炒亂翻。
當你看到雞肉,基本變白,鍋中能明顯感覺比當初倒入的油要多些的時候。將蠔油倒入(三個手指的量、手小的女士們四個手指),蠔油主要是調(diào)味,口味重的可以多放一點,醬油(主要是調(diào)色的作用,放到自己喜歡的顏色)。一鍋亂炒亂翻。
這個時候基本可以聞到香味了,準備啤酒,必須是啤酒,白酒以及料酒,炒出來的味道太甜,搶過了雞本身的甜味,所以說料酒時代開始退化了,啤酒別放太多,放多了,生姜大蒜的香味就被啤酒掩蓋了。啤酒放入后,請你閉上雙眼,再聞聞味道。絕對截然不同,香味是撲面而來,我又餓了。別管三七二十一,炒就可以了。
第三步:轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)
根據(jù)不同的原材料,雞(土雞,人工繁殖野雞)取材,雞的肉質(zhì)也不一樣,所以這個時候你加入的水也不一樣。洋雞水位為鍋中雞的一半,土雞水位與鍋中雞平行,人工繁殖野雞水位超出雞0.5厘米的樣子。加入水后蓋上鍋。將火調(diào)試到中間小火的最大燃燒點。
根據(jù)水位的不同5、8、10分鐘開鍋,如果火候沒有把握好,可以再次加入水。保證出鍋時有足夠的,雞湯浸泡三分之二的雞,最好是全部。冷卻15分鐘,如果不知道時間的情況下,用手去感覺碗不再燙手(夏天),冬天感覺全冷了。
將浸泡雞的雞湯倒些出來,留一點,把雞回一下鍋,別炒得太干。將倒出的雞湯直接炒小菜,什么都不要放。
第四步:出鍋環(huán)節(jié)
出鍋前2分鐘,把準備好的青辣椒倒入鍋中,與雞同炒,但與小菜分離,不在一個鍋中炒。一般情況下,是先做小菜,讓小菜先出鍋,在炒雞。放入青辣椒炒1分鐘,出鍋。小菜打底,雞在中間。面上撒點蔥花,再放點胡椒粉。
解釋:為什么蔥花跟胡椒要最后放,剛出鍋的雞也好,小菜也好,倒入碗中1分鐘不到的時間,溫度最少有80度。這個溫度最適合撒蔥,因為這個溫度不會讓蔥直接被高溫把蔥本身的香味給燙走了,胡椒也是。熱量是從下望上而隨著溫度的度數(shù)上升的,所以這個時候的溫度是最佳時機,你可以聞到各種配料的香味,又保持了雞本身的原味。
要是在最后環(huán)節(jié)不放蔥跟胡椒,你可以明顯感覺胃覺沒有太大的反響。
制作中,切忌別亂加搶味的配料,比如,干香菇,芹菜,韭菜等。
第五步:推薦吃法
吃完后,碗中有少許的雞湯,下面條進去,來個徹底的感受一下,堿面勿擾。曾經(jīng)一位同事說過一句經(jīng)典的話“魚湯拌飯,鍋子挖爛,雞湯拌飯,鍋底挖穿”,我早已體會多吃。
冬天可以直接加水,再加幾個雞蛋,雞湯煮蛋,調(diào)一下湯的鮮味,這又變成了火鍋。我真的餓了。
3. 山茶油蒸雞
蜂蜜蒸雞的做法:
主料:雞半只。
輔料:
鹽一勺,黨參若干,枸杞若干,姜兩片。
蜂蜜蒸雞的做法步驟:
1、將雞洗干凈,放點家鄉(xiāng)茶油;
2、加入一點鹽,兩片姜,一些黨參,一把枸杞;
3、拌勻,隔水蒸20分鐘,肉爛了,再換小火;
4、抹上四大勺蜂蜜;
5、蓋上蓋子,燜10分鐘;
6、出鍋。
4. 茶油蒸雞圖片大全
您好!蜂蜜蒸雞的功效有美容養(yǎng)顏,養(yǎng)胃,補血和增強體力。制作過程:材料:光身雞2只、蜂蜜60g、清水做法:
1、光身雞去皮去內(nèi)臟,再將頭與尾切掉,洗凈切大件;
2、直接放入燉盅里,注入少量的清水;
3、加蓋隔燉;
4、大概燉1.5小時后,加入蜂蜜,再燉30-40分鐘,即可飲用。本文由 想哭想瘋想遺忘 分享。希望我的解答對您有所幫助,祝您生活愉快!
5. 茶油雞的做法最正宗的做法
炒土雞
材料
土雞500克,洋蔥半個,紅辣椒10個,青辣椒2個,半成品竹筍一小袋,芹菜一小把,蔥,姜,紅油香辣醬1湯匙,生抽1湯匙,料酒1湯匙,雞精
做法
1.姜切絲,蔥切蔥花,青、紅辣椒剪成小段,土雞切小塊,洋蔥切小塊,芹菜切塊,竹筍用涼水事先泡半小時讓釋放一下里面的鹽
2.鍋中倒入清水,芹菜和雞塊分別焯水瀝干備用
3.炒鍋倒入適量的油,放入紅油香辣醬,再加入蔥姜爆香
4.放入焯過水的雞塊,翻炒幾下,烹入料酒,淋上生抽
5.放入洋蔥,青、紅辣椒,竹筍和芹菜,再炒大約1分鐘
6.出鍋前放雞精調(diào)味后,淋點香油翻炒均勻,即可出鍋
6. 茶油蒸雞圖片高清
茶油雞怎么做
1、事先準備 材料:土雞剁小塊,紅辣椒青辣椒切碎,大蒜、生姜切米,蔥結(jié),蔥花 調(diào)料:茶油,麻油,醬油,蠔油,黃酒或啤酒,鹽,味精,胡椒粉
2、烹飪方法 首先食材洗干凈,尤其是雞翅要先放入沸水中燙去血水后,撈起以冷水洗凈,備用; 其次把鍋燒熱,加入茶油、米酒。
一定要正宗的野山茶油,淳樸的大自然香味,一點也不膩。茶油是這道菜的主體元素; 然后把雞腿、雞翅下鍋拌炒,加少量鹽后加蓋燜煮。當湯汁剩1/3時,加紅辣椒、青辣椒碎、大蒜米、生姜米、蔥結(jié),再加鹽翻炒; 最后等湯汁變濃稠時加麻油、醬油、味精、胡椒粉(按個人口味),即可出鍋裝盤撒上蔥花食用。 小貼士:茶油雞色澤金黃,味濃鮮辣,特別的好吃。不過事先準備到碎的紅辣椒、青辣椒、大蒜生姜米和蔥,放多少看自己能不能吃辣。