1. 洞庭湖老鴨

特點：肉質(zhì)酥爛、香辣可口。原料：洞庭湖區(qū)麻鴨一只。 調(diào)料：花生油1250克，鹽10克、料酒5克、雞精2克、蠔油5克，永豐辣醬10克，八角2只、桂皮2克、香葉1克、芝麻醬2克，紅油5克、脆漿200克，龍鳳醬油2克，香油8克，高湯100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，紅椒25克。

1、土鴨宰殺后去凈毛、內(nèi)臟，冷水下鍋，中火燒開去盡血污，小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝干水分，在鴨子表面均勻抹上一層脆漿。

2、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將鴨子放入鍋內(nèi)小火炸至表面金黃撈出待用！

3、鍋內(nèi)留油10克，將炸好的鴨子浸沒在湯汁中，依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘，大火收汁，用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調(diào)味，淋香油即可！

烹飪技巧

脆漿用大紅浙醋、飴糖、生粉調(diào)制調(diào)制。

2. 洞庭湖老鴨怎么做好吃

做醬鴨一般用填鴨、白鴨、芝麻鴨等。

制作步驟：

1、首先洗凈鴨腿，用紙巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、鹽、五香粉、生姜粉各少許；

2、在盆內(nèi)倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋，將其攪拌均勻；

3、將腌制好的鴨腿放入盆內(nèi)浸泡半小時；

4、將鴨腿取出稍加沖洗，瀝干水份后放進烤盤烤制；

5、烤制一小時后出爐，將其裝盤；

6、完成。

3. 洞庭湖老鴨 廣告語

鴨半只

輔料

精鹽適量八角3個干紅椒8個雞精適量醬油適量料酒適量老姜1塊蒜子1球大蔥適量桂皮3片香葉8片花椒8顆

腌鴨肉

將半邊鴨剁成小塊狀，加入料酒、鹽、姜和醬油腌制8分鐘左右。

調(diào)料大集合

大料（桂皮、花椒、香葉等）可以用十三香或者五香粉代替。

切配菜

切蒜子、姜、干紅辣椒。

切大蔥

將大蔥切成斜刀。

炒鴨

干鍋下鴨肉，炒至鴨肉表面熟了（三分熟）、出油，翻炒一會兒出鍋盛出備用。

燒油

熱鍋燒油。

爆香配料

下蒜子、干紅辣椒，爆香。（注意:不要燒焦，注意油溫）。

加入鴨肉

爆香后加入剛剛炒好的鴨子同炒。

加鹽

加入適量鹽，翻炒。

加少量水

翻炒片刻后，加入少量水煮片刻，防止粘鍋，更能讓鴨肉更易熟。

加大蔥

加入大蔥。

加入姜

接著加入姜。

加醬油

加入醬油，翻炒。

加入大料粉

加入十三香，或者五香粉。

加雞精

最后，加入雞精，翻炒一下，即刻出鍋！

4. 洞庭湖番鴨

鵝

1、獅頭鵝

獅頭鵝，我國唯一的大型鵝種，也是亞洲唯一的大型鵝種，原產(chǎn)于廣東省，60天體重可達5公斤以上，成年公鵝體重可達10公斤以上。

2、浙東白鵝

浙東白鵝早期生長速度較快，在放牧條件下，60天體重3.5公斤，70天體重3.7公斤即可出售。

3、四川白鵝

四川白鵝，主要是開江白鵝比較著名，具有個大(3-4公斤)、毛質(zhì)好(通體純白)、產(chǎn)毛量高(每只鵝產(chǎn)羽毛100-200克)、肉質(zhì)嫩、產(chǎn)蛋率高、生長快，羽絨服裝加工的優(yōu)質(zhì)原料。

4、烏鬃鵝

烏鬃鵝屬鴨科，產(chǎn)于廣東省清遠市北江河兩岸，故又名清遠鵝，正宗的厚街燒鵝都采用這種鵝。

5、太湖鵝

太湖鵝，原產(chǎn)于長江三角洲的太湖地區(qū)，成年公鵝體重4公斤，羽絨潔白，輕軟，彈性好，保暖性強，經(jīng)濟價值高，出絨高，率每只鵝可產(chǎn)羽絨200-250克。

6、豁眼鵝

豁眼鵝，早期生長迅速，5月齡平均體重可達3.5公斤，以優(yōu)良的產(chǎn)蛋性能著稱，母鵝8-9月齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋120-180枚，蛋重120-140克，制作咸鴨蛋人的首選。

7、萊茵鵝

萊茵鵝原產(chǎn)于德國萊茵州，以產(chǎn)蛋量高著稱，該品種適應(yīng)性強，食性廣，體型中等，成年的公鵝體重大約為5-6公斤，比較適合大型的鵝場生產(chǎn)商品肉用仔鵝。

8、郎德鵝

郎德鵝，是來自法國的一個品種，也是當(dāng)今世界上最適于生產(chǎn)鵝肥肝的一個鵝種，該品種仔鵝生長迅速，8周齡體重可達4.5公斤，成鵝經(jīng)填肥后體重可達10公斤以上，母鵝年產(chǎn)蛋35-40枚，蛋重180-200克，繁殖力較低，羽絨產(chǎn)量高，對人工拔毛的耐受性強，每年可拔毛2次，平均每只年產(chǎn)羽絨0.4公斤在適當(dāng)條件下，經(jīng)20天填肥后肥肝重可達700-800克。

鴨

鴨的品種大全

1.金定鴨

產(chǎn)于福建省龍海、廈門及閩南沿海各地。這種鴨頭小、眼大、頸長、背平直、胸窄而深。

金定鴨的飼養(yǎng)以產(chǎn)蛋為主，比較少用來烹制。

2.紹興鴨

又叫紹興麻鴨，分布于浙江紹興范圍。頭似蛇頭，體型像琵琶。

紹興鴨以產(chǎn)蛋為主，比較少用來烹制。

3.荊江鴨

又叫荊江麻鴨，產(chǎn)于湖北荊州地區(qū)，這種鴨體型小、結(jié)實。

荊江鴨以產(chǎn)蛋為主，較少烹制。

4.三穗鴨

產(chǎn)于貴州鎮(zhèn)遠地區(qū)，母鴨頸細長、體軀像船形，公鴨頭黑、頸有白圈、背灰、腹白。

三穗鴨多以產(chǎn)蛋為主，較少烹制。

5.蕭山鴨

原產(chǎn)于浙江蕭山地區(qū)，母鴨羽毛為雀灰色，每片羽毛中央常有一黑斑；公鴨頭和頸上部綠色，頸下部有白頸圈。

蕭山鴨以產(chǎn)蛋為主，較少烹飪。

6.建昌鴨

產(chǎn)于四川省的西昌、德昌、冕寧、米易和會理等縣，這種鴨體軀寬闊、頭大、頸粗。

屬偏肉用型品種。

7.番鴨

又稱洋鴨、瘤頭鴨，產(chǎn)于中南美洲。公番鴨頭頂羽毛能夠聳立。

如用公番鴨與麻鴨雜交，其后代則稱泥鴨。這種鴨身大而長、身軟，肉質(zhì)細嫩、滋味鮮美。

8.高郵鴨

又稱江蘇鴨、高郵麻鴨、高郵湖鴨、臺鴨、綿鴨等，產(chǎn)于江蘇的高郵、興化、寶應(yīng)等地。

這種鴨屬于瘦肉型品種，高郵鴨屬于蛋肉兼用型，南京片皮鴨、南高板鴨，就是用它作原料。

9.北京鴨

又稱白鴨、填鴨，是世界上最負盛名的肉用型品種，產(chǎn)于北京玉泉山一帶，已有數(shù)百年的飼養(yǎng)歷史。

這種鴨與以上介紹的鴨品種不同，它肌肉柔嫩，脂肪在皮下和肌肉間均勻分布，是制作烤鴨的最佳原料。

10.莆田黑鴨

產(chǎn)于福建省莆田縣，這種鴨屬于小型用鴨，它全身羽毛淺黑色，全身緊湊。

11.中山麻鴨

產(chǎn)于廣東中山市，并分布于珠江三角洲等地，這種鴨屬于中小型蛋肉兼用型品種。

12.臨武鴨

產(chǎn)于湖南臨武縣及武水河兩岸的武水、雙溪、城關(guān)、南強、土橋、沙田等地區(qū)。

臨武鴨屬于蛋肉兼用型，除有用于烹飪外，也是制作臘鴨的好原料。

13.攸縣麻鴨

產(chǎn)于湖南省攸縣境內(nèi)的攸水和沙河一帶，屬于小型蛋用鴨種。

這種鴨體型狹長，呈船形，羽毛緊湊。

14.大余鴨

產(chǎn)于江西省大余縣，并遍及周圍的遂川、崇義、贛西南各縣，廣東的南雄也有出產(chǎn)。

這種鴨因腌制“板鴨”而聞名。

15.巢湖鴨

產(chǎn)于安徽省巢湖周邊的廬江、巢縣、肥東、肥西、舒城和無為等縣。

屬于中型蛋肉兼用品種。

16.連城白鴨

產(chǎn)于福建連城縣，分布于長汀、上杭、清流、和永安等地。

這種鴨是中國麻鴨的白色變種，為蛋用和藥用型品種。

17.山麻鴨

產(chǎn)于福建省龍巖湖鄉(xiāng)，這種鴨屬于蛋用型品種。

18.興義鴨

主要分布于貴州省西南部的興義、安龍、興仁和貞豐等地。

19.固始鴨

又稱淮南麻鴨，產(chǎn)于河南省固始縣及信陽地區(qū)，這種鴨為中型蛋肉兼用型麻鴨。

20.微山麻鴨

主要分布于山東的南四湖，即南陽湖、獨山湖、昭陽湖和微山湖。

21.藍田鴨

產(chǎn)于湖南藍田、梅塘、四古、島石等地，多為產(chǎn)蛋而飼養(yǎng)。

22.瀏陽鴨

產(chǎn)于湖南湘東的平原、丘陵區(qū)。一般作蛋用鴨飼養(yǎng)，少作烹制之用。

23.文登黑鴨

產(chǎn)于山東省的文登市，并在乳山、牟平也有，這種鴨以羽毛黑色為主。

24.沔陽麻鴨

產(chǎn)于湖北仙桃市，并分布于天門、漢川、洪湖、荊門等縣。

25.四川麻鴨

產(chǎn)于四川省綿陽、溫江、樂山、宜賓、內(nèi)江、等地。這種鴨體格小、體質(zhì)堅實而緊湊。

26.漢中麻鴨

主要產(chǎn)于陜西省漢江兩岸的漢中、城固、等地。

27.云南麻鴨

產(chǎn)于云南省曲靖、玉溪、昆明、紅河、文山、等地。

這種鴨為蛋肉兼用型。

28.洞庭麻鴨

產(chǎn)于洞庭湖區(qū)的華容、南縣、沅江、益陽等地。

洞庭麻鴨為蛋用型品種，少有烹制。

29.靖西大麻鴨

產(chǎn)于廣西靖西、德保、那坡等縣，這種鴨的體型大，身軀中方形。

30.廣西小麻鴨

主要產(chǎn)于廣西西江段的平南、桂平、藤縣和蒼梧等地。

5. 洞庭湖麻鴨

很多地方都有醬板鴨，而正宗醬板鴨在湖南有著悠久的歷史，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養(yǎng)水鴨，所以形成了不可復(fù)制的獨特美味。

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，有著悠久的歷史，經(jīng)過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養(yǎng)水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復(fù)制。

最正宗醬板鴨是一道家常美食，屬湖南菜。湖南醬板鴨是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡，10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。

湖南好吃的醬板鴨

1、常德童胖子醬板鴨

"童胖子"醬板系列，是清代皇宮名廚后裔童劍武先生，在繼承祖?zhèn)髅刂萍庸ぜ妓嚨幕A(chǔ)上，融入現(xiàn)代科學(xué)生產(chǎn)技術(shù)精制而成的。工廠做的醬板鴨原材料全部來自洞庭湖區(qū)無污染、自然放養(yǎng)的“江南一號”優(yōu)質(zhì)麻鴨。據(jù)說，醬板鴨具有香、辣、鮮、醇的獨特風(fēng)味，讓人食之難忘，久吃不厭。

2、常德金丹醬板鴨

常德醬板鴨的特色在于口味中，很咸很辣，因為辣就把咸味給擋住了，所以通常只能感覺到辣味。金丹醬板鴨精選洞庭湖區(qū)自然生長的優(yōu)質(zhì)麻鴨，經(jīng)15道工序和腌、醬、烤、鹵、煮等工序，浸溶34味名貴中藥佐料加工精制而成，集合湘、川、蘇、魯風(fēng)味，香辣甘麻咸綿酥適中，回味悠長，不腥不膩，滋津健胃，祛濕活血，補中益神，冷熱不黏，食用方便，少長皆宜。

3、仙都醬板鴨

湖南正宗辣醬板鴨。本品具有香、辣、鮮、醇的獨特風(fēng)味，讓人食之難忘，久吃不厭香。仙都醬板鴨，通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，將鴨的獨特滋味淋漓盡致的發(fā)揮出來，濃郁而不腥膻，令聞都垂涎。采用洞庭湖谷鴨經(jīng)野山椒及三十八味名貴中藥浸泡，風(fēng)干、烤制而成，醬板鴨的特點在香、辣。

6. 洞庭湖鴨子

黃河水鴨最重8公斤，洞庭湖水鴨重12公斤。野鴨是水鳥的典型代表，野鴨是綠頭鴨(mallard)在北半球的俗名。野鴨屬鳥綱、雁形目、鴨科；其數(shù)量非常多，是多種野生鴨類的通俗名稱，有十余個種類。野鴨能進行長途的遷徙飛行，最高的飛行速度能達到時速110公里。

雌野鴨體型較小，體長50～56厘米，體重約1千克；雛野鴨全身為黑灰色絨羽，臉、肩、背和腹有淡黃色絨羽相間，喙和腳灰色，趾爪黃色。