一、江津九大碗特色菜？

江津九大碗顧名思義，是指筵席的規(guī)格由九大碗主菜組成。首先上席的是頭碗，頭碗是用瘦肉油酥后切片拌好香料，放入竹制蒸籠蒸好而成。

九斗碗的內(nèi)容，一般就是農(nóng)家將現(xiàn)成的雞、鴨、魚、肉、蛋，加上時(shí)令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋、清蒸雞鴨、蒸雜膾、甜燒白、咸燒白、粉蒸肉、蒸肘子、 宮保雞丁、韭黃肉絲、魚香肉片、白油肝片、 椒麻雞塊、火爆雙脆、 糖醋里脊、白汁三鮮、醬燒肘子、 姜汁熱窩雞、粉蒸鴨條等，都是“九斗碗”里比較具有代表性的菜肴。所有菜肴，都要經(jīng)過調(diào)味，然后用竹蒸籠蒸制而成。接待貴賓的“九大碗”宴席，還要配上長江松溉魚或魚糕、魚丸

九大碗的菜有：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白，同時(shí)，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場(chǎng)面，也是贊其菜多量足的意思。

二、東北農(nóng)村婚宴菜譜推薦 農(nóng)村婚宴菜單講究

東北農(nóng)村婚宴菜譜推薦 菜單一

1、(龍皇獻(xiàn)彩卷)――炸榴連卷

2、(紅袍添喜慶)――扣肉

3、(福至如東海)――蒸海魚

4、(翡翠滿庭園)――花菇小塘萊

5、(喜鵲報(bào)佳音)――美極禾花雀

6、(永結(jié)喜同心)――八寶飯

7、(百年好合)――連子百合糖水

8、(瑞果呈祥)――水果

9、(歡歡喜喜)――喜糖

10、(連生貴子)――花生，瓜子

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東北農(nóng)村婚宴菜譜推薦 菜單二

1、清蒸姜汁肘子、燒雜燴、咸燒白、粉蒸肉、紅燒肉、蒸雞蛋、鮮筍燴肉片、帶絲酥肉湯、糯米飯。或清蒸雜燴、扣雞、夾沙肉、帶絲全鴨、酥肉、清蒸肘子、咸燒白、紅燒魚、糯米飯。

2、冷菜：中盤(金鉤)或八單碟(糖醋排骨、芝麻川肚、涼拌石花、紅油老肝、紅心瓜子、炸緊箍棒、熗蓮白菜、鹽花生仁)

3、熱吃：燴烏魚蛋、燴雞松菌、水滑肉片、燴百合羹

4、九大碗：攢絲雜燴、五花咸燒、明筍燴肉、椒麻雞塊、燉沱沱肉、蒸甜燒白、肉燜豌豆、米粉蒸肉、清蒸肘子

5、湯點(diǎn)：蝴蝶卷、酥肉帶絲湯

東北農(nóng)村婚宴菜譜推薦 菜單三

1.{福運(yùn)綿長}炒粉

2.{共嗚春報(bào)曉}，鴛鴦雞

3.{群龍賀新喜}，白灼蝦

4.{黃金鋪滿地}，菠羅生炒骨

5.{白頭皆老}，上湯白果豬肚

6.{帶子共歡聚}，蒸帶子

7.{沉魚落雁美}，水魚雞湯

8.{風(fēng)姿顯貴氣}，蒸花枝片

9.{金腰懷太子}，腰果丁

10.{比翼齊雙飛}，蒸白鴿

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東北農(nóng)村婚宴菜譜推薦 菜單四

冷菜：牛肉，堅(jiān)果，海蟄，醉?xiàng)棧喩?，酥炸香魚，海藻，腌泥螺

熱菜：香螺等貝殼拼盤，蝦狗彈，基圍蝦，筍干老鴨煲，青蟹，豬肚，紅燒肉(或豬蹄)，海參湯( 或沙蒜湯)，鮑魚，茶樹菇，生炒甲魚，西芹夏果，鯧魚(或東星斑魚)，雪蓮子湯(或雪蛤湯)，剪豆臘肉，炒綠豆面(重配料，比如蝦干，鰻魚干，魚面等等)

點(diǎn)心：包子，麻糍，炊圓

農(nóng)村婚宴菜單講究

1、菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)

農(nóng)村婚宴菜品的數(shù)目應(yīng)該是雙數(shù)。一般的結(jié)婚習(xí)俗菜肴數(shù)目都是雙數(shù)，而且通常是以八個(gè)菜象征發(fā)財(cái)，以十個(gè)菜象征十全十美，以十二個(gè)菜象征月月幸福。

2、農(nóng)村婚宴口味因地制宜

婚宴的口味，要根據(jù)各個(gè)地方的口味決定，比如在湖南農(nóng)村，就弄湘菜，在上海就弄本幫菜等?？傊?，婚宴菜肴的口味一定要被絕大多數(shù)的賓客所接受。如果大家不能吃辣，你弄一桌子熱辣辣的婚宴酒席，那人家就沒法下筷子了。

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3、農(nóng)村婚宴菜肴材料

從原材料來說，中國農(nóng)村婚宴有幾個(gè)基本大件：雞、鴨、魚肉、蹄o，這四個(gè)基本上是必不可少的。從婚宴花式上來說，冷菜要做6-8道，熱菜要做10道左右一桌，然后別忘了羹湯、點(diǎn)心、水果。配菜的時(shí)候要注意當(dāng)?shù)亓?xí)俗，切忌當(dāng)?shù)亟?，也要尊重每個(gè)客人的習(xí)慣，入賓客中有素食主義者、或者因?yàn)樯眢w原因需要特殊配菜的客人，要事先問清楚事宜。

4、菜肴取名要寓意好

菜肴的名字盡量選用吉祥的有寓意的，表達(dá)對(duì)新人美好的祝愿。珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚圓我們可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子等等。

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三、四川九大碗有哪些菜？

四川九大碗有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。九大碗是四川地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地區(qū)還流傳著一首《九碗歌》。

四川九大碗：

1、軟炸蒸肉

軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、 蔥花、面包、雞蛋為主材的菜肴名。香酥味鮮，可甜可咸，蒸肉炸食，別具風(fēng)味。起源于眉山的九大碗。

2、清蒸排骨

清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

3、粉蒸牛肉

粉蒸牛肉是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，起源于眉山。主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。

4、蒸甲魚

蒸甲魚是一道美食，制作原料主要活甲魚500克，雞脯肉50克，雞腿240克，蔥段10克，料酒10克，姜片6克，鹽2克，味精、胡椒粉各適量，豬骨湯750毫升。甲魚是滋補(bǔ)佳品，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，有較高的食療養(yǎng)生價(jià)值。

5、夾沙肉

夾沙肉是一道四川，貴州，云南等地的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川味傳統(tǒng)甜菜，起源于眉山的九大碗，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統(tǒng)蒸菜九斗碗之一。當(dāng)?shù)厝藗兠慨?dāng)結(jié)婚、壽宴、宴請(qǐng)賓客時(shí)都會(huì)以”九斗碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結(jié)婚不用此菜，寓意有別。

6、咸燒白

咸燒白是一道四川的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以質(zhì)嫩條細(xì)，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世。以之與素肉同燒，增添了特殊風(fēng)味。咸燒白以五花肉為制作主料，咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬于咸甜味。菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓（古稱敘府）的特產(chǎn)。

7、蒸肘子

將豬肘子用開水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；在壓力鍋內(nèi)放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后保壓定時(shí)1個(gè)小時(shí)，待“浮子閥”回位后取出即可。特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。

8、蒸渾雞

蒸渾雞，樸實(shí)無華的一道蒸菜，沒有華美的刀工，也沒有太過復(fù)雜的造型，靠的就是農(nóng)村里土生土長吃蟲飲泉長大的土雞那返璞歸真的“原味”。采用清蒸的烹飪手法，也最大限度地讓本雞的原始鮮味得到了保留和激發(fā)。在剛端出鍋揭開蓋的那一刻，這香味怕是神仙聞到了也會(huì)留戀凡間吧。

9、蒸渾鴨

蒸渾鴨和蒸渾雞是一樣的做法，只不過是把雞換成了鴨而已，作為一道實(shí)實(shí)在在的大菜，一道剛出鍋的熱氣騰騰、香氣滿溢的蒸渾鴨，絕對(duì)能夠讓主人家掙足了面子，也可以讓客人大飽口福，蒸渾雞和蒸渾鴨可以說都是一道重磅壓軸菜。