1. 怎么辨別菜油

(1)色澤鑒別

　　進(jìn)行菜籽油的色澤的感官鑒別時(shí)，可按大豆油色澤的感官鑒別方法進(jìn)行。

　　良質(zhì)菜籽油——呈黃色至棕色。

　　次質(zhì)菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。

　　劣質(zhì)菜籽油——呈褐色。

　　(2)氣味鑒別

　　進(jìn)行菜籽油氣味的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油氣味的感官鑒別方法進(jìn)行。

　　良質(zhì)菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。

　　次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。

　　劣質(zhì)菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

　　(3)透明度鑒別

　　進(jìn)行菜籽油透明度的感官鑒別時(shí)，可按大豆油透明度的感官鑒別方法進(jìn)行。

　　良質(zhì)菜籽油——清澈透明。

　　次質(zhì)菜籽油——微棍濁，有微量懸浮物。

　　劣質(zhì)菜籽油——液體極混濁。

2. 菜油怎么識(shí)別是好菜油

1、觀顏色。

純正的菜籽油呈深黃色或者是棕色，而劣質(zhì)菜籽油呈棕紅色、棕褐色或褐色。

2、聞氣味。

好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣質(zhì)菜籽油味道很淡，甚至?xí)忻刮?、焦昧、干草味等異味?/p>

3、看透明度。

優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明，劣質(zhì)菜籽油會(huì)有懸浮物，甚至液體渾濁。

4、嘗味道。

將少許菜籽油放在舌頭上，如果除了一點(diǎn)辛辣味道之外沒(méi)有異味，說(shuō)明是純菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。

5、冷凍識(shí)別。

放一點(diǎn)菜籽油到冰箱的冷凍室，過(guò)6個(gè)小時(shí)后取出來(lái)，如果被凍成了冰，那就說(shuō)明不是純菜籽油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒(méi)有凍成冰，那說(shuō)明是純正的菜籽油。

3. 菜油顏色鑒別

1、一般來(lái)說(shuō)，濃香菜籽油、純香菜籽油等突出“香”字的菜籽油都是這個(gè)顏色。

2、正常情況下，菜籽油榨出來(lái)后，還要經(jīng)過(guò)脫膠、脫色、脫臭等工藝處理，經(jīng)過(guò)這樣處理后的菜籽油顏色清亮，但處理過(guò)程中一些產(chǎn)生香味的物質(zhì)也隨之被去除。

3、突出“香”的菜籽油省略了一些工藝流程，保留了香味物質(zhì)，但顏色較深，煙點(diǎn)較低。

4、因?yàn)闊燑c(diǎn)較低，建議這樣的油不要用于煎炸。

4. 怎樣辨別菜油好壞

一、看包裝

　　對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的千萬(wàn)要特別注意，不要隨便購(gòu)買。

　　二、看色澤

　　一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深(香油除外)。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來(lái)的劣質(zhì)油比一般食用油顏色要深。

　　三、看透明度

　　一般高品位食用油透明度好，無(wú)混濁。

　　四、看有無(wú)沉淀物

　　高品位食用油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度較小。

　　五、看有無(wú)分層現(xiàn)象

　　若有分層則可能是摻假的混雜油。

　　六、聞

　　不同品種的食用油有其獨(dú)特的氣味，但都無(wú)酸異味。

　　七、驗(yàn)水分

　　取個(gè)干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，就有水，而且越白就說(shuō)明水分越多。

　　八、析雜質(zhì)

　　將油加熱到150℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無(wú)沉淀，否則有雜質(zhì)。如果雜質(zhì)味苦，則雜質(zhì)可能是淀粉;如果雜質(zhì)味甜，則油中可能摻有含糖類雜質(zhì)

5. 怎樣檢查是不是純菜油

GB 2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5490 糧食油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則

GB/T 5524 植物油脂檢驗(yàn)扦樣分樣法

GB/T 55251985 植物油脂檢驗(yàn)透明度色澤氣味滋味鑒定方法

GB/T 5526 植物油脂檢驗(yàn)比重測(cè)定法

GB/T 5527 植物油脂檢驗(yàn)折光指數(shù)測(cè)定法

GB/T 5528 植物油脂水分及揮發(fā)物含量測(cè)定法

GB/T 5529植物油脂檢驗(yàn)雜質(zhì)測(cè)定法

GB/T 5530 動(dòng)植物油脂酸值和酸度測(cè)定

GB/T 5531 植物油脂檢驗(yàn)加熱試驗(yàn)

GB/T 5532 植物油碘值測(cè)定

GB/T 5533 植物油脂檢驗(yàn)含皂量測(cè)定法

GB/T 5534 動(dòng)植物油脂皂化值的測(cè)定法

GB/T 5535植物油脂檢驗(yàn)不皂化物測(cè)定法

GB/T 5538 油脂過(guò)氧化值測(cè)定

GB/T 5539 植物油脂檢驗(yàn)油脂定性試驗(yàn)

GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 17374 食用植物油銷售包裝

GB/T 17376 動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯制備

GB/T 17377 動(dòng)植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析

GB/T 17756 1999 色拉油通用技術(shù)條件附錄A 附錄B

6. 如何辨別真假菜油

首先真假菜籽油要從以下幾點(diǎn)分別鑒別：

1.色澤分辨：純凈油脂是無(wú)色、透明、帶走一點(diǎn)粘性的液體

優(yōu)質(zhì)菜籽油—呈現(xiàn)出色澤為黃色至棕色

劣質(zhì)菜籽油—呈現(xiàn)出棕紅色至棕褐色、甚至呈褐色

2.透明度分辨：

優(yōu)質(zhì)的菜籽油—清澈透明

劣質(zhì)的菜籽油—略微混濁、有微量懸浮物、液體極為混濁.

3.雜志以及沉淀物的辨別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油—無(wú)沉淀物或者有微量沉淀物、加熱至280℃油色不變、并且不會(huì)有沉淀物析出

劣質(zhì)菜籽油—有沉淀物以及懸浮物、加熱至280℃后油色會(huì)變深并且有沉淀物析出

4.氣味辨別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油—具有菜籽油固有的氣味，有一股菜油香味

劣質(zhì)菜籽油—菜籽油固有的氣味平淡或者有些許異味、甚至還會(huì)有霉味、焦味、甘草味或哈喇味等各種異味。這是因?yàn)榱淤|(zhì)菜籽油是用的各種劣質(zhì)原材料混合提煉出來(lái)加工工藝粗糙導(dǎo)致，

5.味道辨別：

優(yōu)質(zhì)菜籽油—具有菜籽油其特有的辛辣味、無(wú)任何異味

劣質(zhì)菜籽油：菜籽油特有的味道淡泊、甚至還有些許苦味、焦味、酸味、澀味等不良的味道

7. 怎么看菜油的好壞

菜籽油的好壞可以從以下幾點(diǎn)去鑒別：(1)色澤鑒別 　 　 良質(zhì)菜籽油——呈黃色至棕色。 　 次質(zhì)菜籽油——呈棕紅色至棕褐色。 　 劣質(zhì)菜籽油——呈褐色。 (2)透明度鑒別 　 良質(zhì)菜籽油——清澈透明。 　 次質(zhì)菜籽油——微混濁，有微量懸浮物。 　 劣質(zhì)菜籽油——液體極混濁。 (3)水分含量鑒別 　 良質(zhì)菜籽油——水分含量不超過(guò)0.2%。 　 次質(zhì)菜籽油——水分含量超過(guò)0.2%。 (4)雜質(zhì)和沉淀物鑒別 　 進(jìn)行菜籽油雜質(zhì)和沉淀的感官鑒別時(shí)，可按照大豆油雜質(zhì)和沉淀物的感官鑒別方法進(jìn)行 　 良質(zhì)菜籽油——無(wú)沉淀物或有微量沉淀物，雜質(zhì)含量不超過(guò)0.2%，加熱至280℃油色不變，且無(wú)沉淀物析出。 　 次質(zhì)菜籽油——有沉淀物及懸浮物，其雜質(zhì)含量超過(guò)0.2%，加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出。 　 劣質(zhì)菜籽油——有大量懸浮物及沉淀物，加熱至280℃時(shí)，油色變黑，并有多量沉淀物析出。 (5)氣味鑒別 　 良質(zhì)菜籽油——具有菜籽油固有的氣味。 　 次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。 　 劣質(zhì)菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕丁?(6)滋味鑒別 　 良質(zhì)菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，無(wú)任何異味。 　 次質(zhì)菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有異味。 　 劣質(zhì)菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味

8. 豆油菜油怎么區(qū)分

菜籽油好些，特別是炸食品，顏色金爛爛，味道純香，對(duì)人身體很好，豆油油煙比菜籽油大，愛(ài)起泡沬，味道有點(diǎn)大，一般食客們不愛(ài)吃豆油炒菜，調(diào)和油，雖然綜合了各種油，如果是提煉好的各種油按人體需要的元素比例進(jìn)行配比，煉出真正的好油，我想廣大民眾還是能接受。