一、如何制作涼拌菜？

絢爛多彩－拌三絲

材料：

圓白菜，胡蘿卜，粉絲

做法：

1、粉絲用溫水泡軟；

2、圓白菜、胡蘿卜切絲 ；

3、準(zhǔn)備半鍋開水，水開后加一勺鹽（鹽可以加快葉綠素的沉淀，可以使綠色蔬菜顯得更綠）；

4、然后將圓白菜絲和胡蘿卜絲放入開水中焯一下；

5、接一盆涼水，將焯好的圓白菜絲和胡蘿卜絲撈出后迅速放入冷水中冷卻，也可以使綠色蔬菜顯得更綠；

6、將圓白菜絲、胡蘿卜絲、粉絲取出放到大碗中，加鹽、味精、糖、醋拌勻；

7、炒鍋熱少許油，嗆少許辣椒和花椒，燒熱后，迅速倒入拌好的三絲中，再次拌勻即可。

二、怎么做涼拌小菜

1. 將干海帶泡在水中30分鐘。

2. 將海帶，香菜洗凈切絲。

3. 放老干媽辣醬，醋，糖，鹽攪勻即可。

拌三絲的做法：

1. 將龍口粉絲浸泡后放到開水中煮熟撈出，放冷水浸泡。

2. 將白菜，胡羅卜切絲。

3. 胡羅卜在油鍋里稍稍炒一下，因為胡羅卜中的維生素是油溶的，人體容易吸收。

4. 將粉絲，白菜，胡羅卜，老干媽辣醬，醋，糖，鹽，芝麻攪勻即可。

三、好吃涼菜做法用料及做法

拌黃瓜的做法

原料:

嫩黃瓜500克。精鹽4克，味精4克，麻油15克。

做法:

黃瓜洗凈，切去兩頭，一剖二片，切成筷子粗細(xì)條，盛盤，加鹽拌勻，約1小時后，用手?jǐn)D干水分，仍放洗干凈的原盤中，用麻油、鹽1克、味精稍拌勻，裝盆，即成。

特色:

碧綠色，脆嫩，清香，鮮咸。

老虎菜的做法

配料:

辣椒、洋蔥、西紅柿。

醋、醬油、辣椒油、味精。

特色：新疆的一道吃肉、抓飯用的菜(男人吃了，猛!)

做法:

生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成

涼拌三絲的做法

原料：

粉絲(干)40克、小黃瓜3條、火腿(切薄片)4片、蛋1個、鹽少許、沙拉油、番茄、香菜適量。調(diào)味料：高湯、醋各4大勺、醬油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。

做法：

1、粉絲泡水以熱水將粉絲泡至呈透明狀，再以冰水浸泡，將之冷卻，最后將水分瀝干，切適當(dāng)長度備用。

2、小黃瓜切絲先將瓜蒂去掉，再切絲備用。

3、火腿切絲火腿片對切后再切成絲。

4、煎薄蛋皮將蛋打散、加鹽調(diào)味，煎成薄蛋皮；待冷卻后，切絲備用。

5、淋調(diào)味料拌菜將調(diào)味料的材料拌均，把作法1-4處理好的材料加入一起拌勻，盛盤后將番茄切成半圓形，和香菜一同擺盤裝飾即可。

特色：

清淡爽口，香辣清鮮。

四、涼拌銀耳

?? 涼拌銀耳

原料：鮮銀耳3兩，小黃瓜1根，鹽1湯匙，大蒜5瓣、紅辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半湯匙，麻油1茶匙。

做法：①將銀耳切成細(xì)條，放入沸水中滾燙片刻，撈起瀝干備用。②將黃瓜切成細(xì)條放入鹽攪拌5分鐘，用冷開水沖掉鹽。

??③將大蒜切成片，把燙好的涼銀耳和黃瓜細(xì)條排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。

涼拌銀耳

原料：鮮銀耳3兩，小黃瓜1根，鹽1湯匙，大蒜5瓣、紅辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半湯匙，麻油1茶匙。

做法：①將銀耳切成細(xì)條，放入沸水中滾燙片刻，撈起瀝干備用。

??②將黃瓜切成細(xì)條放入鹽攪拌5分鐘，用冷開水沖掉鹽。③將大蒜切成片，把燙好的涼銀耳和黃瓜細(xì)條排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。

泡銀耳沒有固定的時間,如果是熱水的話,40分鐘左右即可,涼水時間就要長了,可以隨時看看,待銀耳發(fā)開柔軟后就說明泡好了。

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??做飯開始時用熱水泡上,然后開始準(zhǔn)備別的食材,一般最后就可以做了。

銀耳水可用也可不用,這要取決于做什么。一般做糖羹之類的東西加如泡銀耳的水口感會更順滑更香濃。如果是做為炒菜的配料就不用加泡過的水了。

苡仁比較堅硬,需要多泡一會,一般半天就可以,要用溫水泡,如果有時間,可以提前一天泡上,效果會更好。

材料 生鮮銀耳 50g,紅甜椒絲 10g,小黃瓜絲 適量,紅蘿卜絲 適量 做法 1、調(diào)味料拌勻備用，銀耳洗凈，撕成小塊備用。 2、滾水川燙兩分鐘取出冰鎮(zhèn)，瀝干水分。 3、紅甜椒絲與紅蘿卜絲略燙后冰鎮(zhèn)，瀝干水分，將所有材料拌勻即可。

涼拌銀耳

原料：鮮銀耳3兩，小黃瓜1根，鹽1湯匙，大蒜5瓣、紅辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半湯匙，麻油1茶匙。

做法：①將銀耳切成細(xì)條，放入沸水中滾燙片刻，撈起瀝干備用。②將黃瓜切成細(xì)條放入鹽攪拌5分鐘，用冷開水沖掉鹽。③將大蒜切成片，把燙好的涼銀耳和黃瓜細(xì)條排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。

涼拌銀耳的另一種口味（麻辣）

做法簡單：

1、將發(fā)好的銀耳用開水焯一下，放在涼水中拔涼即撈出瀝干備用。

2、切適量的黃瓜（或青椒）、胡蘿卜、香菜等作為點最；

3、將現(xiàn)炸的花椒油、辣椒油、及鹽、糖、醋、拌入備好的銀耳青菜中即成。（喜歡麻辣口味的適當(dāng)多放點花椒油效果更佳）

五、涼拌金針菇的做法菜譜

金針菇切去根，黃瓜、紅尖椒、木耳切絲。香菜切段，蒜切末。金針菇與紅椒、木耳沸水焯水，撈出冷水過涼。撈出后帶水與黃瓜、香菜一起拌勻。加入調(diào)料蒜末、白醋、味達(dá)美、鹽、白糖、香油、芥末油拌勻即可。

金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分布廣泛，栽培歷史十分悠久，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。