家常菜譜做法大全
家常菜譜做法大全
家常菜譜做法大全如下：
一、地三鮮。
1、準備好茄子 、土豆 、青椒。
2、把茄子洗凈，切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘。
3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4、青椒去蒂切成塊，大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入醬油 、鹽 、糖 、醋、 淀粉、 雞精和少量的水勾兌成料汁。
6、土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透，撈出瀝油。
7、擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。
8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。
10、倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
二、老廚白菜。
1、白菜片成塊，粉條泡軟剪成段。?
2、鍋上火加少量油燒熱，下入白菜炒至斷生，倒出備用。鍋內放油下入五花肉片炒熟，再下入蔥姜末炒香后再下入面醬、蠔油、干椒炒出香味，再投入白菜、粉條、木耳和其它調料，炒至入味。
3、出鍋前，淋上花椒油，撒青蒜段。
三、木須肉。
1、雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌。
2、在油鍋中炒熟雞蛋，盛出待用。
3、鍋內再放豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒、醬油、味精，隨后放入炒熟的雞蛋、木耳翻炒即可。
四、青椒豬耳。
1、買來的豬耳已經(jīng)切好了，但還是要清洗一下。
2、鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下。
3、豬耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒干的時候就可以出鍋了。
五、四季豆叉燒肉。
1、四季豆洗凈，去掉經(jīng)，切成段。
2、叉燒肉切成薄片。
3、鍋燒熱，放油，把四季豆炒一炒，差不多熟了的時候，放一些鹽。然后，把叉燒肉放進去，翻炒兩下，放辣椒和雞精就可以出鍋了。
家常菜譜做法大全：
一、黃瓜木耳雞蛋
材料：黃瓜1根、雞蛋2個、黑木耳2朵、油、鹽、糖、蔥花適量。
做法：
1、黃瓜切片，木耳泡發(fā)撕小朵，蒜拍碎。
2、雞蛋打撒。
3、熱油滑散雞蛋盛起待用。
4、鍋底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黃瓜翻炒，加入雞蛋翻炒。
5、用鹽生抽調味即可。
二、豌豆炒蝦仁
材料：蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1。5克，濕淀粉5克，豆油50克，芝麻油10克，辣椒面15克。
做法：
1、將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用。
2、炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）。
3、炒鍋內留25克底油，燒熱，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒幾下，再烹入料酒、雞湯、鹽、味精，隨即放入蝦仁，用濕淀粉勾薄芡，將炒鍋顛翻幾下，淋上芝麻油，出鍋，入盤，即可。
三、農家小炒肉
材料：鮮肉，青椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋。
做法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片。
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起。
3、煸炒青椒少時（根據(jù)火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
四、麻婆豆腐
材料：豆腐，豬肉，油，糖，醬油，郫縣豆瓣醬，豆豉汁，鹽，淀粉，洋蔥，胡椒粉，姜。
做法：
將豬肉洗凈切碎，豆腐切成片，用淡鹽水浸泡10分鐘。取出干水，切姜和姜切，切好郫縣豆瓣醬。蔥姜爆熱鍋，炒肉末入色，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，攪拌香味，加入豆腐、醬油、糖水，五分鐘后，加入胡椒粉，勾芡，濃湯后即可關火出鍋。
五、私房小炒圓白菜
材料：圓白菜半棵西紅柿2個豆腐干5片火腿1片蔥姜末各1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）。
做法：
1、將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。
2、鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關火。如湯水過多，調入少許水淀粉也可。
求最簡單的家常菜菜譜
有西紅柿炒雞蛋、紅燒茄子、麻辣豆腐、紅燒肉、魚香肉絲等。
1、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋，魯菜。又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。
烹飪方法簡單易學，營養(yǎng)搭配合理。鮮艷，爽口、開胃，成為中國菜肴中最具代表性、最經(jīng)典的美食之一。其營養(yǎng)價值豐富，具有營養(yǎng)素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
2、紅燒茄子
紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細者。屬于大眾食品。
主要食材茄子，肉，辣椒，蒜，豆瓣醬，香菜等，甜咸適中、香滑軟糯，鮮香適口。
3、麻辣豆腐
麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界的川菜名肴。
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。
4、紅燒肉
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養(yǎng)價值。
5、魚香肉絲
魚香肉絲 ，是一道傳統(tǒng)名菜，以魚香味調味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香味，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜：色澤棕紅，咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
