鍋?zhàn)邮敲總€(gè)家庭主婦廚房料理的必備工具，擁有一個(gè)好鍋?zhàn)?，也能讓料理更加事半功倍！所謂「 工欲善其事必先利其器」，要在廚房有所表現(xiàn)，當(dāng)然也要有好的鍋具輔助，讓天天做料理，是一件輕松又快樂(lè)的事。

琺瑯鍋，又名琺瑯鑄鐵鍋。 琺瑯鍋是在鑄鐵基材的外表面，高溫?zé)Y(jié)一層或多層琺瑯瓷釉。主要由高強(qiáng)度石英和長(zhǎng)石等組成的硅酸鹽礦物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)任何毒副作用。

在金屬表面燒結(jié)琺瑯瓷釉可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時(shí)不至于在表面形成氧化層，并且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺瑯鍋烹煮食物的過(guò)程中，不會(huì)因?yàn)楦邷囟a(chǎn)生有害溶出物。

而且琺瑯鍋抗酸堿能力好，不會(huì)和食物起化學(xué)反應(yīng)。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認(rèn)的最優(yōu)質(zhì)的鍋具材料，具有導(dǎo)熱快而均勻、保溫好的優(yōu)點(diǎn)。而琺瑯鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優(yōu)質(zhì)琺瑯的完美結(jié)合。

琺瑯鍋的烹飪特性

琺瑯鍋結(jié)合了金屬的堅(jiān)固以及玻璃質(zhì)的抗酸、抗腐蝕的特性，適合拿來(lái)熬煮果醬等食品。而且導(dǎo)熱效果佳、受熱均勻，不需大火烹調(diào)，也是燉煮料理的好幫手。而且因其表面為玻璃材質(zhì)，所以食物味道不容易吸附在廚具上，具有抗菌的功能，很好清潔。

琺瑯鍋具適用于各式氣爐、電磁爐以及烤箱，除了有木質(zhì)部分的不可放入烤箱，但不可用于微波爐，而在使用直火加熱時(shí)，要先將底部擦干才可以使用。

琺瑯鍋在料理上也避免空燒，以免造成琺瑯層龜裂。若不小心出現(xiàn)空燒、鍋?zhàn)訜沟那闆r，請(qǐng)不要馬上加冷水冷卻，因?yàn)檫@樣會(huì)造成表面的玻璃質(zhì)急速收縮而損壞，建議先遠(yuǎn)離火源，讓它自然冷卻后，在鍋內(nèi)裝入溫水，倒入一匙小蘇打粉和幾滴食用油，以小火加熱到冒泡泡以后將水倒掉，再用海綿以中性清潔劑清理即可。

琺瑯鍋的保養(yǎng)方法

琺瑯鍋需用海綿清潔，不可使用金屬刷具以免造成表面玻璃質(zhì)損壞，在清洗好以后以干凈的軟布擦干并至于通風(fēng)處晾干，以免自來(lái)水當(dāng)中的微量元素附著于琺瑯層上成為白色粉末。

在使用琺瑯餐廚具的過(guò)程當(dāng)中，也要避免碰撞，讓表層玻璃質(zhì)剝落而讓內(nèi)層的金屬層生銹。若出現(xiàn)生銹的情形，可以購(gòu)買(mǎi)除銹劑清除銹蝕部分，并涂以食用油對(duì)銹蝕處進(jìn)行保養(yǎng)。

除了有簡(jiǎn)約美觀的外型，琺瑯餐廚具在使用上也是容易上手又好保養(yǎng)呢！這樣的夢(mèng)幻廚具，你是不是也想擁有呢？

后記 每位愛(ài)下廚的人，家里都該有一個(gè)琺瑯鍋。只需要小火力就能烹調(diào)許多菜色，同時(shí)又有受熱均勻、長(zhǎng)時(shí)間保溫等特性，不必添加過(guò)多調(diào)味料，吃出食材真滋味。一個(gè)鍋具，可以煎、煮、燉、炸、炒，煮完后甚至能直接上桌，不用盛盤(pán)。符合現(xiàn)代人忙碌快速又追求 健康 的生活，從此愛(ài)上下廚好食光。

我有一口STAUB的24cm鑄鐵鍋！當(dāng)然是年輕時(shí)候買(mǎi)的，重顏值，舍得！但是用了幾次之后就束之高閣了，嫌它太重，且用完了要洗凈、擦干，抹油防銹等等！當(dāng)然，鑄鐵鍋的那些個(gè)優(yōu)點(diǎn)我也是深有體會(huì)的，密封性好，適合小火慢燉，蒸出的米飯有以前大鍋燜飯的味道等等，但奈何當(dāng)時(shí)太認(rèn)真，也真沒(méi)有那么多耐心侍弄它再伺候小朋友！慢慢的就用我的各色大小砂鍋替代了它！

這兩年忽然自己就覺(jué)出了老態(tài)，心緒忽然也就有了變化，忽然就喜歡了它的那份厚重，喜歡廚房里小半天小半天都縈繞著縷縷煙火氣，就小火那樣慢悠悠的咕嘟著！用完了就用海綿慢慢的洗，再不會(huì)一起急就上鋼絲球！

現(xiàn)在，雖然時(shí)不時(shí)的就會(huì)搬出來(lái)用，會(huì)仔細(xì)但再?zèng)]有那么上心，再看不到它的顏值，只是一個(gè)好用的鑄鐵鍋！

你好，我個(gè)人覺(jué)得琺瑯鍋還是很實(shí)用的 最重要的是，琺瑯鍋的優(yōu)點(diǎn)十分突出――

一是鎖水效果好。琺瑯鍋的主要材質(zhì)是鑄鐵，其密度（7.8g/m3）遠(yuǎn)比普通鍋具材質(zhì)高，因此，在烹飪過(guò)程中，琺瑯鍋內(nèi)的水蒸氣很難“溜出去”，冷凝后又變成水分，從而實(shí)現(xiàn)水循環(huán)的效果，既能避免干燒，還可以鎖住食材的香味，肉類(lèi)燉煮酥軟，入口即溶。

二是堅(jiān)固耐用。一口上等的琺瑯鍋，需要經(jīng)過(guò)9道大工、113道小工序打造，才能出現(xiàn)在我們的廚房里，使用壽命長(zhǎng)達(dá)100年，說(shuō)它可以傳家絕對(duì)不是夸張

但琺瑯鍋也有缺點(diǎn)，總結(jié)起來(lái)就是一個(gè)字：貴。市場(chǎng)上所出售的琺瑯鍋，少則數(shù)百，動(dòng)輒上千。所以這就是琺瑯鍋的優(yōu)缺點(diǎn)。

擁有如此奢侈的廚房網(wǎng)紅，如果不拿它做點(diǎn) 美食 犒勞下自己，豈不是白白浪費(fèi)了？很多西餐和中餐，都能用琺瑯鍋來(lái)烹飪，鎖水效果的保證，讓火候的控制變得簡(jiǎn)單許多，哪怕你是廚房小白，也能每天換著花樣吃。

那么，怎樣用琺瑯鍋?zhàn)霾四?？琺瑯鍋適合做什么菜呢？下面是琺瑯鑄鐵鍋菜譜大全。

煲湯?，m瑯鍋適合煲耗時(shí)較長(zhǎng)的湯（當(dāng)然耗時(shí)短的也可以），玉米排骨湯、香菇雞湯、花生豬腳湯等。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的測(cè)試，文火慢燉1小時(shí)以上，湯的水位幾乎沒(méi)有下降，并把營(yíng)養(yǎng)牢牢鎖住，吃一口肉，酥軟香爛，入口即溶。

推薦菜譜

玉米排骨湯

滋補(bǔ)燉雞湯

燉肉。有的肉類(lèi)需要燉至糜爛才能入味，比如牛腩。用琺瑯鍋燉出來(lái)的牛腩，肉汁飽滿(mǎn)，易嚼爛，調(diào)料在烹制中彌漫出香味并交融后，被琺瑯鍋牢牢鎖住，隨著水蒸氣冷凝到肉汁上，讓香味均勻鋪開(kāi)在牛腩上，并讓牛腩的口感進(jìn)一步提升。而廣式牛腩煲則是琺瑯鑄鐵鍋食譜中最常見(jiàn)的。

無(wú)水烹飪。用琺瑯鍋煮含水量高的蔬菜，無(wú)需用水，就能讓蔬菜中的水分蒸發(fā)到鍋中，保持原汁原味，充滿(mǎn)大自然的味道。而含水量較高的蔬菜，有生菜、花菜、菠菜、西蘭花、黃瓜等。燒熱鍋，倒油，煸香蒜末，倒入蔬菜燜煮，出鍋時(shí)加入生抽調(diào)味即可。

當(dāng)然，如果你想要詳細(xì)的步驟，那可就得學(xué)學(xué)老老饕的獨(dú)門(mén)菜譜哦！它們分別是花蛤海鮮湯和麻辣小龍蝦，這兩道菜適合在炎熱的夏天吃，配上冰凍的啤酒，那滋味兒，怎能一個(gè)爽字了得。

蛤蜊海鮮湯

新鮮的蛤蜊個(gè)頭大，肉質(zhì)肥美，汁水很甜，適合拿來(lái)煲湯。熬出來(lái)的蛤蜊海鮮湯呈乳白色，香味撲鼻而來(lái)，還沒(méi)入口就能讓味蕾異常興奮。老老饕在煮蛤蜊湯時(shí)，還會(huì)放幾片薄荷葉，提鮮、降腥、增香，在號(hào)稱(chēng)「最會(huì)吃」的潮汕人心中，薄荷就是烹制蛤蜊的必備品，有興趣的小伙伴也可以備點(diǎn)薄荷葉。

食材準(zhǔn)備

蛤蜊 250gO大蝦 6只O姜蔥蒜 少許O薄荷 數(shù)片O食鹽 少許O香油 適量

其他（視個(gè)人喜好）

菌菇O菠菜O胡蘿卜O上海青O海帶O魷魚(yú)

具體步驟

食材處理：姜蒜切絲后剁碎，蔥切小段，大蝦、薄荷、蔬菜洗凈備用

蛤蜊處理：將蛤蜊倒入鹽水中吐沙1小時(shí)，后放入鍋中加水煮至開(kāi)口。活蛤蜊遇高溫會(huì)開(kāi)口，因此我們可以把不新鮮的挑出來(lái)，如果沙子沒(méi)吐干凈，可再將蛤蜊清洗下。

翻炒：炒鍋中倒入少許油，將姜蒜炸香，放入大蝦至變紅，這一步的目的是讓大蝦入味。

燜煮：往琺瑯鍋中倒入半鍋水，先后倒入蛤蜊、大蝦、食鹽，和幾滴香油，蓋鍋開(kāi)中火煮7-10分鐘。

出鍋：放入幾片薄荷葉，攪拌，蓋上鍋蓋燜2分鐘，就完成了。

油燜小龍蝦

小龍蝦 2斤O豆瓣醬 2-3勺O桂皮 少許O姜蔥蒜 適量O鹽 少許O油 少許O茴香 少許O八角 少許O啤酒 半支

具體步驟

小龍蝦處理：用刷子清洗小龍蝦，從尾部扯出腸子，去除鰓部。

其他食材處理：姜蔥蒜剁碎備用。

翻炒：預(yù)熱琺瑯鍋，倒入適量油，待油煙冒出時(shí)，放入姜蔥蒜炸香，再放豆瓣醬炒熱后，將小龍蝦倒入琺瑯鍋中翻炒至變色，再放八角茴香和桂皮。

燜煮：倒入半支啤酒，開(kāi)中火，等到熱氣冒出時(shí)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)到小火燜煮即可。

出鍋：揭蓋，倒入香蔥和小龍蝦攪拌，再蓋上鍋蓋悶鍋2-3分鐘即可食用。

不僅如此，鑄鐵鍋還可以做歐包，這種做法的原理在于，琺瑯鍋可以像石板一樣保存大量的熱能，加上厚重的蓋子，面團(tuán)里的水汽回落到鍋中，省去了灑水的步驟，烤起來(lái)基本上不會(huì)失敗，面包師的原話是“6歲的孩子都能烤”，成品外皮焦脆，內(nèi)里軟韌，越嚼越香，具體的做法可以去我的主頁(yè)看，我的配方里講的非常的詳細(xì)

以上就是琺瑯鍋的用處及優(yōu)缺點(diǎn)，希望能幫到你

我的一個(gè)親戚之前是搞琺瑯的，他給我說(shuō)過(guò)，琺瑯鍋有個(gè)特點(diǎn)是越用越好用，做過(guò)幾頓飯后，食物油脂會(huì)逐漸滲入琺瑯質(zhì)形成表面的不粘層，越久越好用。

琺瑯鍋?zhàn)钸m合燉湯，由于琺瑯鍋一般較厚，熱容量比較大，即使關(guān)火之后也能靠著鍋?zhàn)颖倔w的熱量慢慢給食物加熱。醬牛肉等菜就有三分煮，7分泡的說(shuō)法，醬牛肉的味道很大程度上慢慢的泡入的。

因此，琺瑯鍋燉出的牛肉等會(huì)特別的軟爛，個(gè)人感覺(jué)琺瑯鍋適合番茄牛肉湯這種需要煲很久的硬菜。日常用來(lái)炒菜很定不合適，因?yàn)楹芎?，所以熱的比較慢。

煤氣灶、電磁爐、烤箱都能用琺瑯鍋，注意微波爐不能用。

琺瑯鍋使用的注意事項(xiàng)：

1.溫度不要太高，加熱要慢慢升溫，否則琺瑯時(shí)間久了可能會(huì)破。

2.鏟具建議用防熱塑膠和木質(zhì)工具，不可使用金屬器具。

3.鍋上有了黏物或燒焦物，不能硬刮，可以先放水里泡軟了，再慢慢去掉。

老年人不適合用琺瑯鑄鐵鍋，太沉拿不動(dòng)，煮東西要看著，記性不好愛(ài)糊鍋，釉面變色不好打理，不好收納。其實(shí)一個(gè)電壓力鍋能夠全部搞定，而且有定時(shí)，到時(shí)候自己停止工作開(kāi)蓋收汁 保溫不香嗎？年輕主婦跟風(fēng)圖顏值，五顏六色新奇，而且價(jià)格不菲。

琺瑯鍋所有的優(yōu)點(diǎn)好像與砂鍋差不多，煲湯還是喜歡大砂鍋，紅燒肉喜歡用小點(diǎn)砂鍋。

買(mǎi)倆擺著好看就行了！都得10斤重端不動(dòng)

鍋是每個(gè)家庭主婦廚房烹飪的必備工具。擁有一個(gè)好鍋也可以使烹飪更有效！所謂“想做得好的工人，必須首先提高他們的工具”。當(dāng)然，要在廚房里保持行為習(xí)慣，還必須準(zhǔn)備好鍋具。每天做飯都容易又快樂(lè)。搪瓷鍋，又稱(chēng)搪瓷鑄鐵鍋。搪瓷鍋是通過(guò)在鑄鐵基體的外表面上燒結(jié)一層或多層搪瓷釉制成的。主要由高強(qiáng)度石英和長(zhǎng)石組成的硅酸鹽礦物對(duì)人體沒(méi)有毒副作用。將搪瓷搪瓷燒結(jié)在金屬表面上可以防止金屬生銹，從而使金屬在加熱時(shí)不會(huì)在其表面形成氧化層，并且可以抵抗各種液體的侵蝕，因此搪瓷鍋不會(huì)烹調(diào)食物時(shí)高溫引起。并產(chǎn)生有害的可浸出物。此外，搪瓷鍋對(duì)酸和堿具有良好的抵抗力，并且不會(huì)與食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。鑄鐵鍋由鐵和碳組成。天然鑄鐵材料比普通金屬材料重。它被認(rèn)為是最高品質(zhì)的鍋材料。具有導(dǎo)熱迅速，均勻，保溫性好的優(yōu)點(diǎn)。搪瓷鍋是天然鑄鐵材料和高品質(zhì)搪瓷的完美結(jié)合。搪瓷鍋的烹飪特點(diǎn)搪瓷鍋結(jié)合了金屬的堅(jiān)固性以及玻璃的抗酸和抗腐蝕特性，使其適合烹飪果醬和其他食品。而且，導(dǎo)熱效果好，加熱均勻，不需要高溫蒸煮，也是燉煮的好幫手。而且由于表面是玻璃制成的，所以食物的味道不易在廚房用具上吸收，并且具有抗菌功能并且非常干凈。搪瓷鍋適用于各種燃?xì)庠?，電磁爐和烤箱。除了帶有木制零件的物件，它們不能放置在烤箱中，但不能放置在微波爐中。使用直接火加熱時(shí)，使用前必須擦干底部。搪瓷鍋還應(yīng)避免空煮，以免搪瓷層破裂。如果不小心燒了鍋或燒了鍋，請(qǐng)不要立即添加冷水對(duì)其進(jìn)行冷卻，因?yàn)檫@將導(dǎo)致表面上的玻璃迅速收縮并損壞它。建議遠(yuǎn)離火源，使其自然冷卻，然后在鍋中加溫水，倒入一勺小蘇打和幾滴食用油，在小火上加熱，直到倒出氣泡為止，然后倒出水，然后使用海綿用中性清潔劑清潔。搪瓷鍋的保養(yǎng)方法搪瓷鍋需要用海綿清潔。請(qǐng)勿使用金屬刷，以免損壞玻璃表面。清潔后，用干凈的軟布擦干，然后在通風(fēng)處干燥，以防止自來(lái)水中的微量元素附著在牙釉質(zhì)層上并變成白色粉末。在使用搪瓷廚具的過(guò)程中，還應(yīng)避免碰撞，以使玻璃表面脫落，內(nèi)部金屬層生銹。如果發(fā)生生銹，您可以購(gòu)買(mǎi)除銹劑以去除生銹的部分，并使用食用油保 養(yǎng)生 銹的部分。除了簡(jiǎn)單美觀的搪瓷餐具外，它還易于使用和維護(hù)！您想擁有這樣的理想廚具嗎？后記每個(gè)喜歡做飯的人都應(yīng)該在家里有一個(gè)搪瓷鍋。只需很小的火力，便可以烹飪?cè)S多菜肴。同時(shí)具有均勻加熱和長(zhǎng)期保溫的特點(diǎn)。無(wú)需添加太多調(diào)味料即可品嘗成分。鍋可以炸，煮，燉，炸和炒，甚至可以在烹飪后直接食用，無(wú)需食用。這與現(xiàn)代人的忙碌，快速和 健康 生活是一致的，從那時(shí)起，他們便熱愛(ài)烹飪和飲食。

我的一位親戚以前曾經(jīng)做過(guò)搪瓷。他告訴我，搪瓷鍋的功能是您使用的次數(shù)越多越好。進(jìn)餐后，食用油將逐漸滲入搪瓷中，在表面形成不粘層。易于使用。搪瓷鍋?zhàn)钸m合燉湯。因?yàn)樘麓慑佂ǔ８癫⑶揖哂邢鄬?duì)較大的熱容量，所以即使在火被關(guān)閉之后，它也可以通過(guò)鍋體的熱量緩慢地加熱食物。俗話說(shuō)，醬牛肉和其他菜肴要在三分鐘內(nèi)煮熟，然后浸泡7分鐘。在很大程度上，醬牛肉的味道會(huì)慢慢吸收。因此，在搪瓷鍋中燉的牛肉會(huì)特別柔軟變爛。我個(gè)人覺(jué)得搪瓷鍋適合于需要長(zhǎng)時(shí)間煮的堅(jiān)硬菜肴，例如番茄牛肉湯。它非常厚，因此不適合日常烹飪，因此加熱速度較慢。搪瓷鍋可用于燃?xì)庠?，電磁爐和烤箱。請(qǐng)注意，不能使用微波爐。使用搪瓷鍋的注意事項(xiàng)：1.溫度不要太高，加熱應(yīng)緩慢增加，否則長(zhǎng)時(shí)間搪瓷可能會(huì)破裂。2.建議使用耐熱的塑料和木制工具鏟子，而不是金屬工具。3.鍋上有粘滯或燒毀的物體，因此不能用力刮擦。您可以先將其浸泡在水中，然后慢慢將其取出。