1. 茶葉炒豬肝

主料

豬肝300克

洋蔥半個(gè)

青尖椒1個(gè)

蔥適量

蒜適量

姜適量

輔料

淀粉1茶

胡椒粉少許

白糖1/2茶匙

食鹽適量

料酒2茶匙

蠔油1茶匙

醬油1茶匙

1. 主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒

2. 將豬肝剔除筋膜，切成三角片

3. 將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

4. 加入鹽、淀粉粉、胡椒粉、料酒等調(diào)。后腌制10分鐘

5. 腌漬豬肝的時(shí)候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥姜切末

6. 取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜面醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、淀粉、再加入少許水?dāng)嚢杈鶆虺闪现?/p>

7. 鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入腌漬好的豬肝滑炒。

8. 炒至豬肝變色，撈出控油。

9. 利用鍋中余油把洋蔥和青椒滑一下盛出

10. 起油鍋，放入蔥姜蒜片爆香。

11. 起油鍋，放入蔥姜蒜片爆香。

12. 翻炒均勻后倒入調(diào)好的料汁。繼續(xù)大火快炒。

13. 快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關(guān)火出鍋

2. 茶葉炒豬肝什么功效

茶鹵豬肝

茶鹵豬肝，美食，主要原料有豬肝1500克、綠茶15克、姜片20克、料酒20克、雞精3克，該菜制作簡(jiǎn)單易學(xué)，操作方便，口感舒適，是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的家常菜肴。

基本信息

中文名

茶鹵豬肝

口味

咸香

菜品類型

家常菜

基本介紹

　　菜系及功效：鹵醬菜

茶鹵豬肝原料準(zhǔn)備：豬肝1500克、綠茶15克、姜片20克、料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅鹵水3000克、精鹽5克、味精少許

工藝流程：

　　豬肝治凈---->上劃刀紋---->氽水瀝干---->綠茶熬濃---->泡入豬肝---->鹵水入鍋---->熬開(kāi)打末---->加入豬肝---->鹵制成熟---->撈起切片---->入盤(pán)成菜

茶鹵豬肝的做法：

　　1．將豬肝片去筋膜，切大塊，上劃幾刀，入湯鍋中氽水瀝干；將綠茶熬成濃汁，放入豬肝浸泡入味，撈起待用。

　　2．凈鍋放火上，加入紅鹵水及各種調(diào)料熬開(kāi)，打去浮末，放入豬肝鹵入味，撈起瀝干，冷卻后切片入盤(pán)即可。

成菜特點(diǎn)：

　　色澤褐黃，細(xì)嫩醇香，茶香誘人，特色冷菜。

3. 怎樣炒豬肝片

揚(yáng)州炒豬肝

第一步：新鮮的豬肝去掉白色筋膜，緊接著將豬肝切成薄片的形狀，清洗干凈，洗掉豬肝里面的血水之后控干水分備用。

第二步：向豬肝里面加入適量的食鹽、料酒、白糖、胡椒粉，將它們?nèi)慷甲グ杈鶆蛑蠹尤脒m量的蠔油和半勺豆瓣醬，再次抓拌到豬肝入味之后再加入兩勺淀粉，抓拌均勻之后放到一旁腌制10分鐘左右。

第三步：準(zhǔn)備半個(gè)辣椒切丁，大蔥切蔥花、生姜切絲、再切適量的蒜片備用。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)小碗，向碗里面加入一勺鹽、一勺糖、適量生抽、蠔油、胡椒粉、清水和幾滴食用油，將它們?nèi)紨嚢杈鶆蛑髠溆谩?/p>

第五步：起鍋燒油，等到油溫到達(dá)七八成熱的時(shí)候?qū)⒇i肉下入到油鍋當(dāng)中滑炒到豬肝達(dá)到七八成熟，緊接著向鍋里面加入蔥姜蒜，翻炒出香味之后將之前調(diào)好的料汁倒入到鍋里面翻炒均勻。

第六步：調(diào)料翻炒均勻之后將西紅柿丁和辣椒丁倒入鍋里面，大火翻炒到斷生之后就可以出鍋。

4. 紅茶豬肝做法

　【紅茶】紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

　　【太平猴魁】太平猴魁其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽

5. 豬肝炒茶油

桂林的油茶的原料：綠茶，生花生米，蒜瓣，生老姜，蔥頭，適量；

工具有特制的油茶鍋，油茶槌，還有茶濾。

做法：

1.先將茶葉用少量開(kāi)水浸泡，

2.油茶鍋燒干，夠熱，放入食油，把浸泡好的茶葉放入鍋里炒干，

3.加入花生米，蔥頭，蒜瓣，老姜，有時(shí)也可以放幾粒炒米，用油茶槌連續(xù)搗，稱之為“打油茶”，打就是“錘打”，直到上述原料搗糊為止，

4.加入滾開(kāi)的開(kāi)水，稍煮開(kāi)，第一鍋油茶就成了，把油茶鍋里煮好用油茶倒入油茶濾，用油茶槌子按壓茶葉，過(guò)濾到碗里，撒點(diǎn)蔥，香菜，油茶就可以喝了。

上述原料可以槌打很多次，直到味變淡為止，再換原料接著槌。茶葉和其他蔥姜蒜因?yàn)樵阱伬镞吋訜徇呴?，可以它們最好營(yíng)養(yǎng)打出來(lái)，香氣四溢，沁人肺腑，油茶味醇，四季借宜，冬春喝趨寒保暖，秋夏則生津止渴，非常適合在桂林地區(qū)這樣的氣候飲用。

再配上些小吃，菜品，也可以在茶中涮雞，魚(yú)，等菜，非常好吃。越喝越愛(ài)喝

6. 茶葉煮豬肝

肉類：除了常規(guī)的羊肉，牛肉（當(dāng)然帶肥才好吃），就是滑丸類（蝦滑，魚(yú)滑），蝦餃，燕餃，和魚(yú)片了。

不建議涮雞肉，因?yàn)榭诟心夭缓?。有些人喜歡吃豬腦，當(dāng)然不能吃多，吃多會(huì)膩。豬腦一定要煮20分鐘以后方能食用。

我個(gè)人還比較喜歡吃毛肚（比百葉好吃）。還有皮皮蝦也不錯(cuò)。

當(dāng)然你要是口味廣的話，豬腰，豬肝，和鴨血偶爾吃吃也不錯(cuò)。

菜類：生菜和亨菜（和茼蒿的味道很像）我是最喜歡的，還有花椰菜和盤(pán)菜（南方的，微甜）。

白菜也可以，當(dāng)然要煮久一點(diǎn)。有些人不吃主食，還會(huì)點(diǎn)些土豆，芋頭等等。

炸豆皮是北方特有的我非常喜歡吃的。建議不要吃腐竹，因?yàn)椴缓细竦奶??；疱佉欢ㄒ浞蹢l或粉絲，最好是紅薯粉，才夠味兒。還有金針菇，火鍋必備啊。

像海帶，木耳看個(gè)人愛(ài)好了，喜歡吃一定要煮久才好吃。

主食類：我推薦的是老油條，就是炸過(guò)兩次的油條，放鍋里刷下，勁道入味。

同理，還有烙的油餅。

當(dāng)然黃年糕也不錯(cuò)，當(dāng)然是南方不甜的粳米年糕了。

不推薦面條，會(huì)糊鍋的。

(1)吃火鍋營(yíng)養(yǎng)損失少，入鍋食物的營(yíng)養(yǎng)素幾乎可以完全吃進(jìn)去。

(2)調(diào)味品可自行控制。

(3)能始終保持菜肴的溫度。

(4)食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見(jiàn)，吃起來(lái)放心。 不過(guò)壞處也很多哦，看看啊 吃火鍋警示：北京市食品安全辦發(fā)布消費(fèi)警示，吃火鍋時(shí)應(yīng)該注意兩點(diǎn)，涮肉所用肉片越薄越好，顏色太白的百葉、黃喉不要吃。此外，吃火鍋一定要去正規(guī)、衛(wèi)生條件較好的火鍋經(jīng)營(yíng)單位消費(fèi)，以確保食用的安全性。 吃火鍋易吃出哪些病？ ★ 肉片：容易引起寄生蟲(chóng)病及細(xì)菌感染 涮火鍋的時(shí)候，肉片是不可缺少的一道原料。無(wú)論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好。選擇新鮮肉片時(shí)，要盡量切得薄一些，因?yàn)槿馄绻^厚，涮鍋時(shí)不易殺死寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵，會(huì)使?jié)摬赜谑澄镏械募?xì)菌、寄生蟲(chóng)卵隨食物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

一般來(lái)講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?，才可以吃?/p>

★ 水發(fā)品：易致潰瘍和癌癥 據(jù)有關(guān)部門(mén)檢查發(fā)現(xiàn)，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋涮料看起來(lái)很白，是因?yàn)槭褂昧藝?guó)家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡而成的。

食品專家指出，雙氧水能腐蝕胃腸，導(dǎo)致潰瘍；而福爾馬林則可能致癌。所以，涮火鍋時(shí)一定要注意辨別涮料的質(zhì)量。

太白的百葉、黃喉不要吃。 ★ “火鍋病”：“涮”出痛風(fēng) 營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，不少食客在食用火鍋時(shí)喜歡味道鮮美的海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇等食物，但實(shí)際上以動(dòng)物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都大量含有一種有機(jī)化合物“嘌呤”，可引發(fā)痛風(fēng)。 吃火鍋時(shí)大量進(jìn)食嘌呤含量高的動(dòng)物內(nèi)臟、骨髓、牛羊肉、海鮮、蝦蟹，易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

也有人錯(cuò)誤地認(rèn)為只喝湯不吃肉就沒(méi)事，其實(shí)，肉湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高出30倍，易導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸升高，喝酒又易使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，這就是圍坐火鍋前開(kāi)懷暢飲的人易患痛風(fēng)的主要原因?；疱侊h香話痛風(fēng) 相關(guān)閱讀：什么是痛風(fēng)？ 痛風(fēng)，簡(jiǎn)單來(lái)講就是體內(nèi)尿酸量過(guò)高，或尿酸排泄受阻，以致有過(guò)多尿酸鹽沉積于血液和組織中，主要以關(guān)節(jié)處為主，而引起腫痛的疾病。

由于西方歷史上許多著名的帝王將相均患有痛風(fēng)，故痛風(fēng)又稱為“帝王病”。吃得太好當(dāng)心痛風(fēng) 痛風(fēng)發(fā)作的外在表現(xiàn)：

●腳關(guān)節(jié)局部紅、腫、熱、痛的發(fā)生很突然，原來(lái)看起來(lái)健康無(wú)病痛的人，剎那間痛得無(wú)法走路、無(wú)法穿鞋，換句話說(shuō)，這種痛是一生中所遇到的最大疼痛， ●在發(fā)作之前1至12小時(shí)，人會(huì)有些預(yù)感，但預(yù)感期一過(guò)立刻發(fā)生激烈的疼痛，而且疼痛程度一分一秒地增加，且在24小時(shí)之內(nèi)達(dá)最高峰，然后疼痛慢慢減輕，如能忍耐的話，疼痛即使不治療也會(huì)自然消失。而且平常完全沒(méi)癥狀，這點(diǎn)可說(shuō)是它的好處也是壞處，好處是頂多痛一星期左右，其他均和正常人一樣，況且處置得當(dāng)，一或二天癥狀就消失，壞處是因?yàn)闆](méi)有癥狀所以往往會(huì)被疏忽而延誤治療時(shí)間。 ●九成以上都發(fā)生在成年男性身上。 附：各種食物的嘌呤含量 ●嘌呤含量高的食物1.發(fā)芽豆類、黃豆。2.雞肝、雞腸、鴨肝、豬肝、豬小腸、牛肝等。3.白鯧魚(yú)、鰱魚(yú)、白帶魚(yú)、烏魚(yú)、鯊魚(yú)、海鰻、沙丁魚(yú)等。4.小管、草蝦、牡蠣、蛤蜊、蚌蛤、干貝等。5.小魚(yú)干、扁魚(yú)干。6.豆苗、黃豆芽、蘆盫。7.紫菜、香菇。8.肉汁、濃肉湯（汁）、雞精等。9.酵母粉。 ●嘌呤含量低的食物1.各種奶類及奶制品。2.各種蛋類。3.豬血。4.海參、海蜇皮。5.米、麥、米粉、冬粉、面線、通心粉、麥片等。6.玉米、馬鈴薯、甘薯、芋頭等。7.植物油及動(dòng)物油。 說(shuō)了這些大家都不敢吃火鍋了，其實(shí)不然，只要掌握正確的方法仍然可以不吃出病。 吃火鍋的正確方法 □一周吃幾次火鍋合適？ 一兩周吃上一次便可，吃多了容易上火，同時(shí)還要注意多吃綠色蔬菜?；疱伭先玺~(yú)餃、蝦餃、各種丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意；火鍋湯含有大量的普林，痛風(fēng)的病人不要喝；火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，有腎臟病、高血壓的人要小心。 □吃的時(shí)間不要太長(zhǎng) 有的人，一吃就是數(shù)小時(shí)之久，甚至通宵達(dá)旦。這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。 □不要吃得太燙 太燙的食物容易燙傷口腔和食道粘膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導(dǎo)致疾病。吃火鍋時(shí)，應(yīng)先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。如果能配上凍新奶則可防止?fàn)C傷。 □要掌握好火候 吃火鍋時(shí)，若食物在火鍋中煮久了會(huì)失去鮮味，破壞營(yíng)養(yǎng)成分；倘若煮的時(shí)間不夠，又容易引起消化道疾病。 □不要太辣、太麻 太辣、太麻的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的粘膜而使其發(fā)生充血和水腫，還容易誘發(fā)一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過(guò)手術(shù)的人都不要吃火鍋。 ■ 吃火鍋時(shí)應(yīng)該如何搭配食物 □多放蔬菜 火鍋?zhàn)髁嫌写罅咳?、魚(yú)及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，尤其羊肉性溫?zé)幔远嗔巳菀咨匣稹?中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時(shí)最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。 涼性的蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。 莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時(shí)間短些，否則會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 菠菜中含有草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長(zhǎng)時(shí)間和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆等塊根類蔬菜，由于含有豐富的粗纖維，營(yíng)養(yǎng)損失少，涮時(shí)時(shí)間可以長(zhǎng)一些。 □放些豆腐 豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。 □加些白蓮 白蓮不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥?；疱亙?nèi)適當(dāng)加入白蓮，這種葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，有益健康，加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。 □放點(diǎn)生姜 生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。 □飲杯清茶 吃火鍋后飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過(guò)大魚(yú)大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收及發(fā)生便秘。 □吃些水果 一般來(lái)說(shuō)吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果就可防止“上火。 □喝點(diǎn)飲料 最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。 ▲ 以下幾種飲料都是吃火鍋時(shí)可以選擇的： 碳酸飲料除了含糖份外，含其他營(yíng)養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺(jué)，補(bǔ)充水分的效果也較好； 果汁飲料含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收，但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料； 蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料，如酸奶、杏仁露、椰汁等，適合有慢性病的人和老年人 吃火鍋時(shí)適量喝點(diǎn)白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用。

7. 茶油炒豬肝有什么功效

工具/原料

豬肝 300g

醬油 10g

干辣椒 10個(gè)

青蒜 25g

大蒜 25g

茶籽油 75g

瀏陽(yáng)豆豉 5g

白胡椒粉 2g

白酒 3g

生姜 20g

香油 適量

雞精 適量

生粉 5g

步驟/方法

將豬肝買回用溫水沖洗干凈，縱切成長(zhǎng)條，大約一個(gè)豬肝可以切成三條左右。

再將長(zhǎng)條豬肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉，點(diǎn)入幾滴香油，反復(fù)抓勻，備用。

姜和蒜分別用刀拍扁，再改刀成1厘米左右見(jiàn)方的大丁。

青蒜擇好，清洗后切成3.3厘米長(zhǎng)短的青蒜段，備用。干辣椒用剪子剪成小段，備用。

鍋放在火上，燒熱后倒入茶籽油，油盡量多一些，豬肝如果油少很容易粘鍋。

待油溫生6、7成熱后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香氣后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒變色，滑入豬肝，反復(fù)翻炒，大約10秒后，豬肝變色，下入青蒜和雞精，再次翻炒30秒，待豬肝表面炒出彈性，略略變硬，快速點(diǎn)入香油，出鍋即可。