1. 醋和醬油腌蒜的方法

1、買新上市的大蒜，帶有紫皮的這種，特別的鮮嫩，肉質(zhì)細膩，適合用來腌制糖醋大蒜，把大蒜除去外皮清洗干凈，

2、根據(jù)各家人的喜好，有的人喜歡腌整頭的大蒜，也有的人喜歡把它掰成一半一半的，吃起來比較方便也容易入味，大蒜清洗干凈之后用清水浸泡2~3個小時去除大蒜中的辛辣之氣，如果喜歡那辣的也可以省去這一步，

3、把大蒜加適量的鹽腌制一下，一般是腌制一個晚上，第2天把腌制的水去除，這個步驟能夠使大蒜吃起來有脆的感覺，

4、接下來就到了調(diào)料汁的時候，腌大蒜調(diào)料汁的原料就是米醋和白糖或者冰糖，比例是1:1的，每次腌制的時候就是把白糖放到白醋中，然后攪到白糖飽和，

5、腌制大蒜采用的容器最好是密封玻璃的，在使用之前一定要清洗干凈，保證無油無水，把大蒜放到容器里面，然后倒上料汁，調(diào)料汁要沒過大蒜，一開始大蒜，還會浮著，過一段時間就會下沉，

6、大約腌制一個月以上就可以使用三個月以上，非常入味，腌制好的大蒜存放期非常長，因為大蒜和醋都是具有強烈殺菌作用的，裝在瓶子中我曾經(jīng)有的放過兩年，腌制大蒜的瓶子放在通風陰涼處密封保存，如果夏季溫度高可以放在冰箱冷藏儲存。

2. 糖醋醬油蒜的腌制方法大全

1：首先準備新鮮的大蒜，扒去老皮，去掉根部。

2：大蒜中加入清水，加入鹽（以兩斤大蒜為例，加40克鹽）浸泡4小時以上，去除大蒜的辛辣味。

3：浸泡好的大蒜控干水分，放到無水無油的容器中

4：無油的鍋中加入清水，白糖、白醋（糖醋比較是1：1）適量鹽，也可以選用冰糖，喜歡帶顏色的可以加入一大勺生抽醬油，燒開放涼。

5：把放涼的糖醋水倒入大蒜當中，水位末過大蒜即可，加入一點高度白酒封口，放置陰涼處一個月即可食用

3. 醬油醋蒜的腌制方法大全

方法一

原料：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。

腌制方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>

5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。產(chǎn)品特點醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火鍋人的最愛。

方法二

原料：大蒜(白皮)800克，白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克。

腌制方法：

1.白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。2、白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋子蓋嚴，30天左右即可。

大蒜的食譜

大蒜菜譜-大蒜炒雞蛋

第一步：大蒜摘好洗干凈待用。

第二步：大蒜切段。

第三步：雞蛋加入香蔥打好待用。

第四步：待油熱后，加入蛋液。

第五步：加入大蒜苗翻炒。

第六步：調(diào)入鹽，胡椒粉，雞精，翻炒均勻。

第七步：出鍋撒上紅辣椒絲即可。

大蒜菜譜--洋蔥土豆燒肉

洋蔥土豆燒肉的做法詳細步驟

1、豬肉、土豆、洋蔥分別切成大小相等的塊兒，多剝幾顆大蒜。

2、炒糖色。

3、把肉塊和朝天椒倒入鍋內(nèi)翻炒，使肉充分掛色。之后到入料酒。

4、將土豆倒入鍋內(nèi)翻炒，土豆也掛色之后到入大蒜，再加入鹽和蠔油少許。

5、加兩碗白水，再加少許醬油拌勻，淋入一點花椒油，蓋上鍋蓋，小火慢燉。 等土豆充分變糯時，下入洋蔥，翻炒。直至汁水快要收干。淋入少許香油。

6、起鍋，撒蔥花。完成!

4. 蒜醋怎么腌

白醋腌制蒜的做法步驟

1、把購買回來的新鮮大蒜要處理一下，去掉外層老皮，把根須也去掉，莖部只留一厘米左右就可以。處理好以后用清水把它洗凈，再把它放在大盆中加清水浸泡。

2、浸泡時要多換水，這樣能把它的辣味去掉，會讓腌出的糖醋蒜口感更好。把大蒜泡好以后取出去掉水分備用。

3、把準備好的白醋放到鍋中，加入準備好的黃晶冰糖，開火煮制，煮開以后調(diào)小火力慢慢熬到冰糖化開，關火以了讓它自然降溫。

4、把去掉水分的大蒜放在壇子中，加入煮好的糖醋汁，再加準備好的蜂蜜調(diào)勻以后密封腌制，一個月左右里面的糖醋蒜就能腌好，腌好的糖醋蒜顏色接近白色，口感爽脆，特別好吃。

5. 醋和醬油腌蒜的方法一樣嗎

方法：

1、切掉底部這個位置，可以更容易入味，然后把蒜衣剝掉。

2、只用白白嫩嫩的，沒有瑕疵的那些蒜。

3、用水沖洗干凈，然后晾干或者用廚房紙擦干。如果要放辣椒或者姜的話也一樣清洗干凈，晾干水分。

4、晾干之后裝入消毒好的無水的玻璃瓶中，可以把個頭大的放底下，個頭小的放上面，因為個頭小的更快入味，可以先吃掉。

5、開始倒入醬油，一定要沒過蒜頭。

6、剛開始泡的時候蒜頭會浮起來，過一段時間就沉下去了。密封后放在陰涼通風的地方存放就好。