1. 用油做醬豆的家常做法

1、準備食材：黃豆400克、紅辣椒3斤、甜面醬200克、白糖30克、鹽100克、姜、蔥、花椒、香葉、八角、桂皮、香菜、洋蔥、白酒

2、浸泡黃豆：把壞的、破損的黃豆給挑出來，只要顆粒飽滿的黃豆，這樣做出來的醬豆口感更好，把挑好的黃豆洗幾遍洗干凈，加入水浸泡10個小時，泡好后洗兩遍，瀝干水分。

3、煮黃豆：鍋里加入足夠的水，把黃豆放進去煮，大火燒開，燒開后把浮沫撇去，轉小火煮至黃豆軟爛，黃豆用手輕輕一捻就開，就是煮好了，把黃豆撈出來，放進漏筐里面，攤開晾干水分。

4、準備配菜：辣椒不要去蒂，洗干凈晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切點姜末放一起。

5、熬油：準備一點姜片、洋蔥塊、香菜段、蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒，鍋里加入油，把香料放進去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料撈出來。

6、制作醬豆：把黃豆放進油里，再把辣椒碎放進去，用中小火熬煮，剛開始要不停地翻動，防止粘鍋底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就會熬出來，要一直熬煮半個小時以上，里面的油變得比較透亮就可以了。

加入甜面醬，攪拌均勻，繼續(xù)熬煮10分鐘，再加入鹽、白糖，鹽可以多放點，不會發(fā)酸，再熬制5分鐘，加入白酒，攪拌均勻，熬5分鐘，就可以了，關火晾涼，晾涼后裝進干凈的容器中，放年都不會壞，非常的好吃

2. 自制油醬豆的做法大全家常

醬豆制作步驟如下：

1、準備食材：黃豆400克、紅辣椒3斤、甜面醬200克、白糖30克、鹽100克、姜、蔥、花椒、香葉、八角、桂皮、香菜、洋蔥、白酒

2、浸泡黃豆：要把壞的、破損的黃豆給挑出來，只要顆粒飽滿的黃豆，這樣做出來的醬豆口感更好，把挑好的黃豆洗幾遍洗干凈，加入水浸泡10個小時，泡好后洗兩遍，瀝干水分。

3、煮黃豆：鍋里加入足夠的水，把黃豆放進去煮，大火燒開，燒開后把浮沫撇去，轉小火煮至黃豆軟爛，黃豆用手輕輕一捻就開，就是煮好了，把黃豆撈出來，放進漏筐里面，攤開晾干水分。

4、準備配菜：做醬豆當然離不開辣椒了，我用的是自己家種的紅線椒，辣椒可以根據(jù)自己的喜好放，不喜歡吃辣就少放點，辣椒不要去蒂，洗干凈晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切點姜末放一起。

5、熬油：用香料熬出來的油，做出來的醬豆味道會更好，嫌麻煩的可以直接用油，準備一點姜片、洋蔥塊、香菜段、蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒，鍋里加入油，把香料放進去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料撈出來。

6、制作醬豆：把黃豆放進油里，再把辣椒碎放進去，用中小火熬煮，剛開始要不停地翻動，防止粘鍋底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就會熬出來，要一直熬煮半個小時以上，里面的油變得比較透亮就可以了。

加入甜面醬，攪拌均勻，繼續(xù)熬煮10分鐘，再加入鹽、白糖，鹽可以多放點，不會發(fā)酸，再熬制5分鐘，加入白酒，攪拌均勻，熬5分鐘，就可以了，關火晾涼，晾涼后裝進干凈的容器中，放年都不會壞，非常的好吃。

3. 用油做醬豆的家常做法視頻

用料：

干黃豆1斤；白面粉4兩；熟透西瓜1個（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。

用具：

干凈的玻璃瓶2個（每個可以容納2斤水）；干凈的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個。

制作方法：

1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋后煮5分鐘，一定把豆子煮熟。

2、快速用帶網(wǎng)的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上面粉。

3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。

4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不準備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。

6、下醬前一定要先準備好一個熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。

7、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。

8、下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進干凈的玻璃瓶內(nèi)，用干凈的筷子攪拌均勻。

9、在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋繃住紗布，放在有陽光的地方曬。

10、每天打開紗布用干凈筷子輕輕地攪拌一下，再蓋上紗布繼續(xù)曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽臺有陽光的地方曬。

小貼士：

1、一定選擇好在陽光充沛的晴天來下醬，陽光越好醬曬得越快，一般夏日溫度高的晴天二十天就曬好了，如果天氣不好曬醬的時間會很長，并且制作不當還會發(fā)酸壞掉。

2、為了加大曬醬的面積，曬的醬多就使用擴口的圓盆比較好。憑霧嶺的經(jīng)驗少量的就用玻璃瓶，這樣接觸太陽光的面積比其他器皿多，并且搬運方便。

4. 做油醬豆怎么做

黃豆泡上（一次不用做太多，泡了250g)

步驟 2

2個半小時后泡大（用溫水泡的快些）

步驟 3

上火煮20分鐘（基本煮熟就可以）

步驟 4

撈出后控水半個小時，拌入白面。

步驟 5

豆子均勻裹上面就可以，沒有多余水分就可以。

步驟 6

準備油炸，油熱后可以下鍋（放入蔥花起泡泡就是熱了）用的菜籽油

步驟 7

下鍋炸到金黃

步驟 8

2-3分鐘左右可以撈出，呈這樣的顏色。

步驟 9

晾涼后倒入生抽，淹沒豆子為準，放上2天左右，就可以吃了。

5. 油煮醬豆的制作方法

原料

more

雞胸肉 (200克)

黃豆 (200克)

姜 1片

香料 適量

白糖 少許

甜面醬 1勺

1/首先準備一斤黃豆，用清水清洗干凈，再倒入適量的清水，浸泡一個晚上，將黃豆泡發(fā)。

2/生姜洗干凈之后先切成片再切絲，最后切成姜末；再準備一斤新鮮的紅辣椒，洗干凈之后晾干水分，再將辣椒剁成碎末，備用。

3/浸泡好的黃豆倒入鍋中，加入適量的清水，再加入3克的食用堿，開大火煮開，之后轉小火，撇去浮沫，黃豆煮至能夠用手輕輕地碾開就可以了。

4/準備兩塊洗干凈雞胸肉，去掉多余的雞油脂肪，改刀先切成厚一點的片，再切成粗一點的條，最后切成肉丁，切好備用。

5/起鍋，倒入適量的食用油，再下入一個八角、一小節(jié)桂皮、三張香葉、一小把花椒，開小火把香料炸香，炸香之后把香料撈出扔掉。

6/接著下入雞胸肉至鍋中，開小火慢炸，把雞胸肉里面的水分炸干干凈，一直炸到肉丁表面微微發(fā)黃說明水分已經(jīng)炸干了。

7/接下來再下入切好的姜末和辣椒末，繼續(xù)開小火慢慢的炸，攪拌均勻后再倒入煮好瀝干水分的黃豆，再用勺子不停地翻動。

8/在炸的過程中要用勺子不停地翻動，大約炸半個小時之后，加入適量鹽、一大勺甜面醬、少量白糖提鮮，繼續(xù)翻拌均勻至所有調(diào)料都散開。

9/一直熬到湯汁上面都是油，就可以直接關火出鍋了，然后將其自然的冷卻放涼，放到干燥的罐子里面蓋上蓋子密封好之后放冰箱冷藏就可以了。

10.美味又好吃的煮黃豆醬的做法完成開吃了。

6. 自制油豆醬的做法

【制作主料】：五花肉250克、黃豆醬150克、甜面醬50克

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、鹽10克、大料2個

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先將五花肉皮去掉，隨后將五花肉切成大小均勻的小粒裝盤，注意不要太大也不要太小，差不多和黃豆粒大小最好。把生姜和大蔥都切成末，然后裝盤備用。

【步驟二】：把準備好的黃豆醬放入碗中，放入適量的水把黃豆醬攪散成黏稠的汁狀備用。

【步驟三】：熱鍋涼油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入鍋中，開小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出來，直到炒出香味飄出，繼續(xù)炒至肉末開始變得微微發(fā)干發(fā)黃。

【步驟四】：然后把大料和蔥姜末放入鍋中煸炒出香味，把黃豆醬和甜面醬放入鍋中，依然是開小火翻炒。

【步驟五】：翻炒到大醬和油溶于一體，然后放入一勺料酒，讓酒氣揮發(fā)去除腥味，繼續(xù)翻炒至炸醬變得到發(fā)亮為止，可以關火，炸醬料就熟了。

——烹飪小貼士——

（1）炸醬最好的做法就用干黃醬和甜面醬一起做，醬香更加濃郁，這樣炸出來的醬汁既香又好吃。

（2）肉末不要切得太細，也不要太粗，太細口感不好，太粗不易入味，一般好和黃豆粒大小最好。

（3）如果有香菇的話放點香菇，味道會更加的鮮美。

（4）制作炸醬用油必須要多放一點，炸醬秘訣就在這個炸字，油要是放少了，不僅炒不出肉的香味，而且制作出的炸醬也會特別干沒有香味。

（5）熱鍋涼油下入肉末，小火煸炒把肉末炒出香味，肉粒一定要炒出油脂，炒出干香的味道。

（6）姜末和料酒是炸醬的至關重要的一步，不論是肉末還是醬都有一定的腥味，放入姜末會讓料酒就可以把這些東西完美地除去。

7. 醬油豆的家常做法大全

1.

準備好材料:黃豆、花生米、八角

2.

把食材洗干凈放鍋里面,由于晚上拍的,光線不太好

3.

加點老抽、生抽、鹽

4.

再煮十分鐘就好了

8. 用油做醬豆的家常做法竅門

主料醬豆子150g 輔料油30g紅油豆瓣醬30g生姜15g白糖20g大蔥30g 步驟油燜醬豆子的做法步驟11.醬豆上籠屜蒸軟，如果和我一樣喜歡偷懶的話，這步可略掉。

油燜醬豆子的做法步驟22.大蔥切段，生姜洗凈切片。市面上生姜有兩種，一種個頭較大，這種姜肉質(zhì)顏色淡黃，味道辣而不香；另一種是小姜，我們叫它“笨姜”，個頭有拇指粗細，切開后肉質(zhì)色澤金黃，口感香而辣。

油燜醬豆子的做法步驟33.炒鍋里倒入油，既然是油燜，那么油的用量是不能少的。油熱后放入姜片與蔥段爆香。

油燜醬豆子的做法步驟44.挖入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。

油燜醬豆子的做法步驟55.倒入醬豆子，小火炒勻使之裹滿醬汁。

油燜醬豆子的做法步驟66.倒入清水（如果醬豆子上籠屜蒸過的話，放不放水均可），調(diào)入白糖。油燜醬豆子的做法步驟77.

9. 怎樣做油醬豆

把黃豆在水中洗凈后，然后鍋里加水煮黃豆，煮到吃起來有點軟糯的感覺。然后把黃豆放在漏勺里放一晚上。

第二天，在黃豆外均勻灑上一層面，使黃豆互不粘連。

然后在木板上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上。然后再在黃豆上鋪一層透氣性好的紙。然后放在應該比較封閉的房間里，保持悶熱、潮濕的環(huán)境，利于豆子發(fā)酵。

黃豆到第3天，如果黃豆發(fā)黑，說明一切正常，如果發(fā)黏說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等兩天，白毛變綠毛，然后把長滿毛的黃豆放太陽下曬干。黃豆發(fā)酵過程，最長不會超過一個星期。

第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前 如果一周內(nèi)沒有陰雨天氣，方可拌醬。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準備好的大盆中，再曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層紗布，防止蒼蠅。

再把醬豆盆放在太陽下曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)。曬半15天，有醬香味后可食用。

將醬舀出一些在鍋里用一些油炸著吃，拿大蔥或饅頭沾著剛炸出來的醬，非常香。