1. 湖南用油泡的魚(yú)

步驟1

方法一：香辣石伏魚(yú)

捕撈石伏魚(yú)： 每年寒露后，是采集石伏魚(yú)的大好時(shí)機(jī)，在石溪河里，手拿著捕魚(yú)工具的人們，穿梭在河床上，撈起的像蝌蚪，黑黑的小魚(yú)，便是石伏魚(yú)，此河中游，有個(gè)地方叫伯公垇，由此往上游的石伏魚(yú)，無(wú)骨;由此往下游的石伏魚(yú)，有骨。

步驟2

把捕撈的石伏魚(yú)，挑揀、除雜、洗凈，用食鹽漬著，待用。同時(shí)準(zhǔn)備生姜，切成絲。

步驟3

準(zhǔn)備辣椒：采摘、人工挑揀，去雜，水洗，曬干水分，去蒂，切成絲，用食鹽漬著。

步驟4

把漬好的石伏魚(yú)，再經(jīng)水洗。

步驟5

把水洗后的石伏魚(yú)晾曬去水分，并倒入漬好的辣椒片中，放入生姜絲，倒入木梓油，和勻。

步驟6

把做好的香辣石伏魚(yú)裝入瓶中，壓實(shí)，擰緊瓶蓋，放在陰涼處或冰箱中保鮮處保存。

步驟7

方法二：湖南壇子伏魚(yú)

老壇子

步驟8

壇子里面的伏魚(yú)

步驟9

取出伏魚(yú)2塊。

步驟10

斬成小塊

步驟11

鍋中放油，把臘魚(yú)放油里面煎。

步驟12

兩面煎至煎紅，（因?yàn)榕D魚(yú)放了紅曲粉，所以帶紅色看著有食欲）乘出瀝干油。此時(shí)也可以直接下酒開(kāi)吃了。

步驟13

蒜苗切段，青椒切粒。

步驟14

青椒放油鹽煸炒斷生

步驟15

放入油炸好的臘魚(yú)和蒜苗翻炒均勻

步驟16

出鍋裝盤(pán)即成。

因?yàn)榕D魚(yú)是鹽腌制品，所以不需要放鹽。

2. 湖南油泡臘魚(yú)的做法

會(huì)不會(huì)壞取決于天氣和時(shí)間以及物品的存放環(huán)境.最好是大熱天不要郵寄，比如6-9月份比較熱郵寄可能會(huì)不太好.你的臘肉一定要干燥，不能有水，如果實(shí)在擔(dān)心，建議把臘肉放在油里面，油泡著。油蓋住會(huì)比較好.郵寄的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（因?yàn)榭爝f過(guò)程中，你的包裹可能是被擠壓，在裝車(chē)后密度狹小，不通風(fēng)，溫度高）建議找?guī)讉€(gè)比較快的快遞公司.一般三天以?xún)?nèi)為宜.

3. 用油泡著儲(chǔ)存的魚(yú)

可以吃。 　　關(guān)于魚(yú)油在營(yíng)養(yǎng)搭配方面最好的做法是：魚(yú)油煮豆腐。 　　人們要正確區(qū)別魚(yú)油和魚(yú)肝油，兩者對(duì)人體的保健作用各不相同，服用時(shí)千萬(wàn)不要混淆。 　　1.魚(yú)肝油的制作原料是魚(yú)的肝臟，主要成分是維生素A和D。魚(yú)油其來(lái)源于深海魚(yú)類(lèi)脂肪的提取物，屬于魚(yú)脂類(lèi)。魚(yú)肝油不等于魚(yú)油。其中維生素A對(duì)于人體免疫系統(tǒng)相當(dāng)重要，如果缺乏維生素A，就會(huì)發(fā)生夜盲癥和眼球干燥癥。不過(guò)維生素A除了可從魚(yú)肝油中攝取外，在一般食物如動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛乳及其乳制品、胡蘿卜中都可以得到。維生素D，則是人體骨骼中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，一旦缺乏就會(huì)產(chǎn)生軟骨癥。一般而言，維生素D可經(jīng)由太陽(yáng)光照射皮膚，在人體中自行合成，滿足人體所需。但是，皮膚合成維生素D的能力，會(huì)隨著年齡遞增而逐年減弱。所以，為了維持骨骼的硬朗，必須特別注意維生素D的攝取。 　　2.魚(yú)油其來(lái)源于魚(yú)類(lèi)脂肪的提取物，屬于魚(yú)脂類(lèi)。主要成分是一種稱(chēng)之為EPA和DHA的多元不飽和脂肪酸，可以降低人體血液中的低密度脂蛋白膽固醇，減少血液的粘稠度，防止血液斑塊的形成。

4. 江西油浸魚(yú)

用料

多寶魚(yú)1條

姜片少許

蔥葉4根

油少許

鹽2小勺

料酒少許

耗油少許

蒸魚(yú)豉油少許

做法

1/9 準(zhǔn)備好多寶魚(yú)，將它洗凈

2/9 在魚(yú)的正反面劃幾刀

3/9 然后放入盆中，加入鹽，料酒和姜片腌制20分鐘

4/9 在盆中，加入鹽，料酒和姜片

5/9 然后將魚(yú)放在盆中，加入鹽，料酒，耗油和姜片

6/9 上鍋蒸20分鐘

7/9 蒸好之后取出，倒掉多余的湯汁，淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油

8/9 熱油吱吱吱的淋在魚(yú)上

9/9 撒點(diǎn)蔥葉

小貼士

1.魚(yú)先腌制一下比較入味

2.蒸好之后，湯汁比較多，水汽加魚(yú)蒸出的汁水，稍微倒掉一些

5. 用油泡魚(yú)的做法

將魚(yú)洗凈瀝干，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片

蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右

2、花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥撈出后瀝干油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開(kāi)水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。

3、當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出狀盤(pán)，續(xù)泡第二批魚(yú)片。

4、將炸魚(yú)之油倒出，鍋中傾下原來(lái)泡魚(yú)之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過(guò)糖水之魚(yú)片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤(pán)，待冷后供食。

6. 湖南用油泡的魚(yú)叫什么

鮠（wéi）魚(yú) 　　出自《本草經(jīng)集注》； 1.《綱目》：鮠，生江淮間，無(wú)鱗魚(yú)，亦鱘屬也。頭尾身鰭，俱似鱘狀，惟鼻短爾。口亦在頜下，骨不柔脆，腹似鲇魚(yú)，背有肉鰭。郭璞云，鱯魚(yú)似鲇而大，白色者是矣。北人呼鱯，南入呼鮠，并與鮰音相近，邇來(lái)通稱(chēng)鮰魚(yú)，而鱯、鮠之名不彰矣。

7. 湖南油魚(yú)子

肯定有，但是你碰不到，清道夫是外來(lái)入侵魚(yú)種，現(xiàn)在在我國(guó)中部南部廣泛繁衍生息，吃食各種魚(yú)仔魚(yú)卵對(duì)我國(guó)原生魚(yú)種是一大危害。在湖南長(zhǎng)沙市湘江，溈江都有清道夫的蹤跡

8. 湖南用油泡的魚(yú)是什么魚(yú)

1.食材：臭鱖魚(yú)3條、王致和臭豆腐2塊、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒2大勺、鹽2小勺、臭豆腐湯2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。

2、做法如下：鱖魚(yú)洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭干凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚(yú)兩面和腹部?jī)騽颉?/p>

3、用兩塊王致和臭豆腐腌制3條鱖魚(yú)比較合適。

4、戴上手套將臭豆腐均勻的涂抹在魚(yú)身上，兩面都要涂抹均勻。

5、用保鮮膜將魚(yú)包裹嚴(yán)實(shí)。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將腌好的魚(yú)放到避光的地方腌制發(fā)酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的環(huán)境中腌制7天，想快點(diǎn)可以放在室內(nèi)稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天。

6、幾天過(guò)去了去掉保鮮膜。

7、將魚(yú)在流動(dòng)的水中清洗干凈，并用廚房用紙盡量擦干魚(yú)身上及腹部里的水分。

8、準(zhǔn)備烹飪前將輔料準(zhǔn)備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

9、鍋中放入菜籽油，將魚(yú)兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。

10、將煎好的魚(yú)盛出備用。

11、鍋中再放入少量菜籽油，油熱后先下蔥姜蒜、干辣椒煸炒香。

12、之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。

13、有高湯的倒入高湯，沒(méi)高湯的倒入清水。

14、中大火熬制5分鐘。

15、找個(gè)濾網(wǎng)，將湯中的渣子篦出，留下湯。

16、把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，咸。

17、放入一小勺糖來(lái)調(diào)和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放點(diǎn)糖中和一下，不能多放。

18、把魚(yú)放回湯中，中火燉至。

19、燉魚(yú)時(shí)蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鐘后，反面再燉幾分鐘。

20、就是將湯汁收濃后即可出鍋。把魚(yú)先請(qǐng)入盤(pán)中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃后淋到魚(yú)上即可完成！

9. 泡油魚(yú)用什么水

1.鹽水泡發(fā)干魷魚(yú)法

鹽水泡發(fā)法一定要用溫水，溫水直接把鹽攪拌融化以后再把干魷魚(yú)放進(jìn)去浸泡，一般浸泡2個(gè)小時(shí)左右最好，加鹽后浸泡出來(lái)的魷魚(yú)會(huì)更加的鮮嫩，而且泡發(fā)的時(shí)間也較短。如果想要去腥味的話還可以適量的加入些米酒哦，就具有很強(qiáng)的去腥效果。

2.干魷魚(yú)小蘇打粉泡發(fā)法

堿水或者小蘇打泡發(fā)干魷魚(yú)是非常不錯(cuò)的，這樣泡發(fā)出來(lái)的魷魚(yú)比較軟嫩爽脆，一般蘇打粉和水的比例為三大杯水只需要加2大匙的蘇打就好，一般浸泡2-3個(gè)小時(shí)就好，如果想更軟嫩的話可以適當(dāng)?shù)脑黾咏輹r(shí)間，浸泡的時(shí)候可以多換幾次水，這樣可以去除腥味，讓魷魚(yú)的風(fēng)味更好。

10. 湖南用油泡的魚(yú)叫什么魚(yú)

湖南煎魚(yú)正宗的做法

原料：羅非魚(yú)、自制剁椒、蔥姜蒜、白醋、生抽。

做法步驟：

第1步、魚(yú)洗干凈，劃斜刀抹點(diǎn)鹽入味。然后準(zhǔn)備好姜蒜末。

第2步、燒熱油后放入姜片，抹一遍鍋面防止魚(yú)粘鍋。放入腌制好的魚(yú)，煎至魚(yú)皮稍焦黃。

第3步、加入白醋去腥。

第4步、翻面再煎，并加入豆豉增香。

第5步、加入適量生抽提香提鮮，把剩下的姜末和蒜末放進(jìn)去，再放點(diǎn)自制辣椒醬。

第6步、倒少量清水方便入味。無(wú)需再加鹽，因?yàn)轸~(yú)腌制過(guò)，而且調(diào)味料里有鹽味。

第7步、魚(yú)盛出，把蔥花撒入醬汁中，這樣遇熱蔥香更濃。

第8步、把醬汁倒在魚(yú)上。香氣撲鼻。