1. 福州番鴨湯做法

食材：番鴨1只、米少許、油適量、鹽適量、姜少許、枸杞少許、黨參少許。

做法：

1、鍋燒熱加油，下姜片翻炒出香味，加入處理好切塊得番鴨肉翻炒均勻。

2、加入適量的水，另外拿一個(gè)鍋加入枸杞黨參待用。

3、將血糯米切塊待用，將燒熱的番鴨肉倒入加入枸杞黨參的鍋里。

4、將鍋置于電子爐上加入處理好的血糯米定時(shí)30分鐘，就完成了。

2. 閩南番鴨湯的做法大全

五月份番鴨煲酸菜湯好吃

3. 番鴨湯做法大全 家常菜做法

永春石鼓番鴨湯的做法：

首先，要買一只夠大的白鴨-紅面番鴨，以農(nóng)村自養(yǎng)的紅面番鴨，實(shí)在買不到就用市場(chǎng)上那種。

處理鴨子，把鴨子切成小塊，清洗干凈，放在一邊備用。

將洗凈的鴨肉放進(jìn)沸水鍋內(nèi)飛水，煮約3-5分鐘后撈起，再?zèng)_洗干凈.然后熱油鍋，放入姜片，與鴨肉，稍微燜煮，去水。

將鴨肉倒入燒開(kāi)的湯鍋中，開(kāi)始燉湯。

約煮20分鐘以后，差不多鴨肉三成熟了，加入秘制的白鴨湯湯料（超市或者網(wǎng)上可以買到成品的永春石鼓白鴨湯湯料），主要成分是枸杞、黃氏、當(dāng)歸、故紙、熟地、香藤以及獨(dú)家佐藥等等，白鴨湯的經(jīng)典味道，就在于此。

放入藥包后，在用小火燉約2小時(shí)，等到出鍋前10分鐘，再放入鴨血5分鐘左右就可出鍋。

4. 廣東番鴨湯的做法

食材：番鴨1只、米少許、油適量、鹽適量、姜少許、枸杞少許、黨參少許。

做法：

1、鍋燒熱加油，下姜片翻炒出香味，加入處理好切塊得番鴨肉翻炒均勻。

2、加入適量的水，另外拿一個(gè)鍋加入枸杞黨參待用。

3、將血糯米切塊待用，將燒熱的番鴨肉倒入加入枸杞黨參的鍋里。

4、將鍋置于電子爐上加入處理好的血糯米定時(shí)30分鐘，就完成了。

5. 番鴨湯的做法

食材清單

洋鴨 半只 、 姜片 適量 、 蒜 適量 、 蔥 適量 、 花椒 適量 、 紅棗 少許 、 枸杞 2顆 、 桂圓 適量 、 百合 少許 、 當(dāng)歸 一小片 、 黃芪 適量 、 蓮子 6顆 、 玉竹 少許 、 料酒 適量 、 鹽 適量

烹飪步驟

1.鴨肉冷水下鍋，放入姜片，花椒，料酒，一起焯水。

2.水開(kāi)后撇去浮沫。

3.撈出，用清水洗干凈粘在鴨肉上的浮沫，再控干水備用。

4.熱鍋下油，放入姜，蒜，花椒爆香。

5.放入鴨肉，翻炒均勻，加入適量的鹽，料酒調(diào)味。

6.等到鴨肉爆炒出金黃色后就可以加入熱水。

7.加入燒開(kāi)的熱水。

8.放入蔥結(jié)和準(zhǔn)備好紅棗，桂圓，蓮子，百合，玉竹，黃芪，當(dāng)歸。

9.再把湯移到砂鍋中，用大火煮開(kāi)，再用小火煮兩個(gè)小時(shí)。

10.快煮好了在放入枸杞煮一會(huì)兒就可以啦。

6. 福建番鴨湯

八珍番鴨湯配方及材料：

當(dāng)歸8g，川芎5g，白芍8g，熟地黃15g，黨參30g（或人參3g），白術(shù)10g，茯苓8g，甘草5g，番鴨一只。

輔料：茶油若干，自釀紅酒若干。

由于人參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大、價(jià)格高，因此民間八珍湯配方一般使用黨參代替人參，黨參補(bǔ)氣兼養(yǎng)血，對(duì)貧血病人來(lái)說(shuō)很有益處。

制作方法：

1、把配好的八珍放入水中，洗凈泡開(kāi)后放一旁備用；

2、番鴨洗凈切塊，放在容器中備用；

3、開(kāi)火在鍋中放入茶油若干，放入切好的番鴨進(jìn)行翻炒，加點(diǎn)自釀的紅酒；

4、炒出香味后，出鍋；

5、把翻炒過(guò)的番鴨放入燉鍋，加清水，放入八珍，燉20分鐘；

6、出鍋后加入適量鹽巴調(diào)味，八珍鴨就制作完成了。

7. 閩南番鴨湯圖片

1、漳州凱立大酒樓

凱立大酒樓是漳州一家擁有20多年歷史的漳州老牌酒樓，一直以來(lái)，堅(jiān)守用心做菜，做良心菜，挖掘傳統(tǒng)的風(fēng)味菜品、特色食材，為廣大客戶提供地道的漳州風(fēng)味，做新鮮美味、有溫度有故事的漳州菜。凱立大酒樓特色菜有九制熟地番鴨、茅根小腸、河蜊鯽魚、百花戀香菇、白玉紫菜酥、廟口牛腩、凱立元寶蹄、菜脯豬肚、豬蹄芋甜等，這些均是凱立大酒樓的拿手好菜，菜式豐富、分量十足。

地址：福建省漳州市薌城區(qū)

2、美而美牛排(人均52元)

美而美牛排是福建省漳州市的一家異地風(fēng)味，位于薌城區(qū)新華西路16號(hào)附近，以經(jīng)營(yíng)西餐為主。該店的招牌菜式有“普羅旺斯香草牛排,牛排,沙朗牛排”等。餐廳自助的菜式花樣很多，可供選擇的飲料也很多，有咖啡和熱可可都很好喝。飯后甜點(diǎn)種類多，還有烤的小香腸和小饅頭。

8. 福建鴨子湯的做法

鴨肉在焯水之前，用一大把粗鹽抹在鴨肉的表面，均勻的抹開(kāi)，讓鴨肉吸收一下鹽分，可以使鴨肉焯水后肉質(zhì)不會(huì)變柴。

2.將涂抹好的鴨肉均勻的切成小塊，然后用清水洗凈，瀝干水分，放在碗中備用。

3.切4-5片的生姜放在盤中備用。

4.鴨肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，記得焯水的時(shí)候什么也不放，放了生姜和料酒的話，鴨肉會(huì)吸收，這樣鴨肉吃起來(lái)會(huì)都是料酒味。

5.撇去浮沫，浮沫和雜質(zhì)盡量撇得干凈一些，因?yàn)殡s質(zhì)太多燉出來(lái)會(huì)不好看。然后鴨肉撈出一定要用溫水沖洗，涼水一沖洗，鴨肉會(huì)立馬收縮緊致，影響口感，然后瀝干水分備用。

6.鍋熱下豬油，下入生姜片煸香，煸炒出香味后倒入鴨肉。

7.鴨肉下鍋后，加入1勺料酒，大火翻炒，用鍋鏟按壓鴨肉，把鴨肉多余的油脂煸炒出來(lái)，炒到鴨肉開(kāi)始變色后，把多余的鴨油倒掉，鴨肉轉(zhuǎn)入砂鍋中。

8.在砂鍋中加入開(kāi)水，加入開(kāi)水的作用是讓鴨肉恒溫，燉的時(shí)候受熱均勻，燉出來(lái)的鴨肉一點(diǎn)也不柴，加涼水和溫水哪樣都不行。

開(kāi)水加到砂鍋八分滿的位置，將香蔥打個(gè)結(jié)丟進(jìn)砂鍋，蓋上鍋蓋，大火燒10分鐘。

9.10分鐘后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)，小火慢燉的鴨肉才會(huì)好吃，在出鍋前加入少許的枸杞，適量的食鹽和味精簡(jiǎn)單調(diào)味，再燉10分鐘左右就可以出鍋了。

這樣燉出來(lái)的老鴨湯鴨香濃郁，湯汁澄清香醇，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。

鴨肉富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，燉2小時(shí)的鴨肉肉酥爛鮮醇，湯好喝，肉好吃，不柴不腥，具有很好的養(yǎng)胃補(bǔ)脾作用。

9. 泉州番鴨湯的做法

1.牛肉羹是泉州小吃中，最受泉州人喜愛(ài)的一種美食，也是最常見(jiàn)的一種小吃。牛肉羹屬于軟羹的一種，選用牛的腿肉部分，沿牛肉的纖維切，用手打牛肉，不能很快，需要水加水才能使牛肉爽口又筋斗，然后再下淀粉。湯稠味濃，香而不膩。

2.海蠣煎用閩南話講，叫做蚵仔煎也是當(dāng)?shù)靥赜械男〕?。用淀粉和海蠣、蔥花、水一起攪拌成稀流狀下鍋煎。也有的是加雞蛋和淀粉、海蠣、蔥花、水一起攪拌下鍋煎的，這樣會(huì)偏硬一點(diǎn)。在起鍋后撒點(diǎn)胡椒，蘸上芥辣、香醋等吃起來(lái)更加的美味。

3.姜母鴨是發(fā)源于泉州的一道傳統(tǒng)美食，不僅好吃，也是一種藥膳，藥食兩用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在秋冬季節(jié)最適合開(kāi)吃，滋補(bǔ)強(qiáng)身，溫而不燥。制作姜母鴨時(shí)，選用紅面番鴨作主料，炒香加入老姜和米酒燉煮而成。姜母鴨肉質(zhì)酥嫩，姜味香濃，湯鮮味美。

4.肉粽是泉州特色小吃中的代表了，香濃可口，在全國(guó)都很有名氣。選用優(yōu)績(jī)糯米加上豬油和鹵汁調(diào)和在一起，然后加上鹵煮好的五花肉塊、香菇、蝦仁等配菜一起包好下鍋煮爛，這種小吃油而不膩，表面金黃酥香，帶著濃濃的糯米香味。

5.面線糊在泉州也是常見(jiàn)而普遍的一種小吃，正宗做法由細(xì)面線、魚蟹細(xì)肉、番薯淀粉做成的。里面加入很多配菜，一般配菜自己可選。比較常見(jiàn)的有大腸、小腸還有蝦仁，再配上油條，那就很正宗的泉州吃法了。面線糊口感豐富，糊而不爛，在當(dāng)?shù)匾话惝?dāng)做早餐來(lái)吃。

由于泉州小吃很多不能全面介紹，只能例出五種常見(jiàn)的有名小吃來(lái)例舉，其實(shí)有機(jī)會(huì)可來(lái)泉州感受一下古城的美食和文化氣息，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不一樣的認(rèn)知。