1. 茶油剁辣椒的制作方法

擂辣椒

擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道涼拌開胃菜

中文名

擂辣椒

主要食材

青辣椒

分類

湘菜，涼菜

口味

香辣

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擂辣椒介紹

做法:炒

口味:香辣味

難度:新手嘗試

人數(shù):2人份

準(zhǔn)備時間:5分鐘

烹飪時間:<10分鐘

菜系

湘菜

主料

尖椒1小盆

調(diào)料

食鹽3克

生抽3克

豆瓣醬1勺

茶油10克

做法

青椒去籽,洗凈控干水;鍋使勁燒熱,放茶油,然后下辣椒

用鍋鏟使勁的壓辣椒,一面起來虎皮了就放蒜,然后翻過來炒另外一面,兩面都起虎皮了就放鹽(一點點就好了)

然后放入豆瓣醬,少許生抽,炒勻了就放一點點水,這樣才能有點汁

菜品特色

烹飪較為簡單，口感較好，適于皮蛋搭配，擂辣椒皮蛋可是一道著名家常菜~

營養(yǎng)價值

營養(yǎng)豐富

2. 茶油剁辣椒的做法

原材料：胖魚頭1個(約1000克)，糟辣椒100克，姜10克，蔥8克;魚頭調(diào)味料：料酒15克，茶油10克，紅油10克；

制作方法：1. 先將魚頭洗凈,去鰓去鱗，從魚唇正中一劈為二擺入盤中，然后把生姜洗凈切成絲，蔥洗凈切成蔥花備用；再將姜、蔥、料酒拌在魚頭上腌制10分鐘，將糟辣椒剁成細蓉,澆淋在魚頭上；槽辣椒

2.起鍋把茶油、紅油加熱燒熟備用；

3.在盤底放姜絲,放上魚頭,上籠大火蒸12分鐘,出鍋,澆上燒熟的茶油、紅油,再上籠蒸2-3分鐘,取出撒上蔥花即可。

3. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

、紅油就是辣椒油,香而不是太辣 ，適合涼拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，紅油是顏色好看，但沒多辣的。

2、紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成，紅油就是四川的辣椒油。

3、紅油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，顏色也不同。

4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把燒開的油澆入即可，而紅油則是加些輔料，二者在辣的程度上以及顏色上是不同的。

一、紅油的做法：

材料：

【主料】辣椒粉100克

【調(diào)料】姜1大塊、八角2粒、花椒3湯匙、桂皮2塊、山茶油500毫升、小蔥4根、草果2個、香葉3片

1.將生姜洗凈后拍破，蔥打成結(jié)，花椒、八角、桂皮、香葉備齊。

2.起凈鍋，將生菜油燒熟后關(guān)火，待冷卻到四五成時，又開小火，加生姜、蔥結(jié)充分炒香。

3.撈出姜蔥，放入花椒、八角、桂皮、香葉繼續(xù)小火熬香。

4.倒入辣椒粉，攪均勻。

5.小火炒出椒香。

6.倒入50毫升開水，繼續(xù)以小火熬。

7.待鍋內(nèi)水汁收干時，關(guān)火。

8.將辣椒油用一容器裝起來，加蓋再浸一夜，方可食用。

二、(秘方)特香辣椒油的做法：

【主料】朝天椒

【調(diào)料】茴香10克、八角10克、芝麻30克、花椒(青花椒+紅花椒)10克、干辣椒若干

1.將干辣椒和朝天椒分別剪成小節(jié)

2.準(zhǔn)備好花椒、茴香

3、將芝麻炒至金黃

4、芝麻撈出，炒茴香和花椒

5、分別炒朝天椒、干辣椒

6、盅花椒、茴香，都是要分開盅，因為每一個要求的粉粗細不一樣

7.朝天椒要盅成細粉

8.干辣椒要盅成粗粉

11.將一勺二金條，一勺朝天椒，半勺芝麻放入一個干碗里(沒有一點水的碗);菜籽油燒至沒有泡沫，冒青煙關(guān)火冷卻一會，醬油倒入裝有辣椒的碗里，香噴噴的油辣椒就做好啦。

4. 油剁椒怎么做制作方法

 無油蒜蓉剁椒醬的制作方法如下

蒜蓉辣椒醬材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。

3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。

5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！

7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！

5. 茶油可以做辣椒油嗎

步驟1

首先炸陰米，將少許茶油倒入熱鍋煮沸，把陰米倒入鍋里，噼噼叭叭，轉(zhuǎn)眼間炸成黃白色的米花，把它撈起盛在碗或盤里

步驟2

其次是炸糍粑、炸花生、黃豆，把豬肝粉腸、蝦公魚仔煮熟分別盛在碗里。再次是煮茶水，把茶油倒入熱鍋，放入一小把粘米（或陰米），炒到冒煙嗅出焦味，再把茶葉拌和焦米一起炒，待鍋里冒起青煙，倒入清水，撒少許鹽，煮沸

步驟3

每碗茶水煮多煮少，以喝油茶人數(shù)的多少而定，以每人每輪半小碗為準(zhǔn)。喝油茶一般每餐三咸一甜（三碗放鹽的茶水、一碗放糖水圓的茶水）。喝茶時，由主婦把炸陰米、炸花生、炸糍粑、豬肝、魚仔等均分入碗，用湯勺將沸茶水倒進碗，噴香的油茶就打好了

6. 茶油剁辣椒的制作方法視頻

1、賣茶籽油，要建立口碑。茶籽油的真假，直接關(guān)系到自己家的信譽問題。家里的茶籽油是每年都有，賣茶籽油做的就是長久，不要貪一時的便宜，在油里摻假，導(dǎo)致自己失去客源。

、客戶建立良好的關(guān)系:自己家賣茶籽油，大部分的都是回頭客，每年平時沒有事的時候，就和客戶互動。多拍點圖片或者視頻，給客戶展現(xiàn)出茶籽油在上山生長的過程。也可以自己組織小活動，茶花開的時候，有竹筍的時候，請客戶到家玩耍，用自己家里土特產(chǎn)去招待，拉近之間的關(guān)系。自己要賣油的時候，就會在朋友圈中提前發(fā)信息，請要油的朋友到家里來。讓客戶能夠親眼看到，從一粒粒的茶籽，到冒著熱氣的成品油出來。其實，還有另外一個目的，就是讓客氣徹底相信油品的質(zhì)量。

3、去找主打農(nóng)產(chǎn)品的餐館或農(nóng)莊:這做法可能會給自己帶來一定的損失，但是絕對有效。倒一點給他們的廚師，給他們炸一點油炸食品，給他們?nèi)L嘗。真正的茶籽油炸出來的食品，特別的香，是其他的油脂品無法炸出的味道，很多吃過茶油的人，就能分辨的出來。這樣做雖說有損失，但是最有效、也是最直接的方法。

7. 剁辣椒放茶油要燒紅嗎?

好吃。山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾。茶油中不含芥酸，膽固醇。經(jīng)測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80~83%，亞油酸達到7~13%，但亞麻酸含量極低。

8. 茶油剁辣椒的制作方法竅門

步驟1

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個時候辣椒還是生的，更辣更脆。時間長一點口感稍軟一些。

9. 茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

步驟 1

將魚頭切下，然后從一側(cè)用力劈開，如果處理不了，可以買魚時候請人處理好。將魚頭處理干凈，內(nèi)側(cè)的黑色膜狀物都要撕掉，不處理干凈，蒸出來的魚會腥。然后將魚頭鋪開，姜片切成姜絲備用。

步驟 2

在魚頭兩面淋上料酒，然后均勻撒上5克鹽，放上姜絲，靜置15-20分鐘，讓魚腌制一會。魚頭哪一側(cè)切開我覺得其實都可以，主要看哪邊好入手就從哪邊切開。

步驟 3

然后準(zhǔn)備好其他蒸魚所需要的材料。大蔥洗干凈切片。小蔥洗干凈切成蔥花。蒜需要用壓蒜器壓成蒜泥，如沒有壓蒜器，就剁成蒜末。剁椒和泡椒買的現(xiàn)成的，泡椒需要切碎。

步驟 4

接下來開始炒料。將25毫升左右金龍魚谷維素稻米油倒入鍋里（鍋里擦干，切記，不然油下鍋會飛濺的），開大火將油燒熱。

步驟 5

然后放入姜絲，100克剁椒，切碎的泡椒，大蔥片，蒜泥，加入一勺糖，就可以翻炒了。將材料的香味炒出來。

步驟 6

關(guān)火，將炒得香香的料盛出（如果沒有另外的鍋的話）。然后鍋里放入一大鍋清水，開大火燒到水開，然后平放入魚頭，繼續(xù)煮焯水。煮到魚肉略微變色，表面漂浮起浮沫。就可以關(guān)火，將魚頭撈出，撈的時候小心一些。

步驟 7

平放入烤盤，魚肉朝下，一般是用較大的魚盤，如果沒有，烤盤也是可以的。將之前炒好的料，舀在魚頭上，再放上一點沒有炒過的剁椒，這樣顏色更好看一些。不過吃不了太辣的可以少放一些。然后將生抽15克、蠔油15克、料酒10克攪勻，用小勺子淋在魚身上。

步驟 8

放入水已經(jīng)燒開的蒸鍋里，計時蒸10-12分鐘（看魚頭大小，我的這個有2斤左右），因為之前已經(jīng)焯過水了，所以不需要蒸那么久。蒸好，關(guān)火，燜1-2分鐘，取出。

步驟 9

最后撒上之前切好的蔥花，鍋里重新放20-30毫升金龍魚谷維素稻米油，大火燒熱，刺啦刺啦淋在蒸好的魚上，香氣逼人！這樣，這一道鮮香辣味十足的剁椒魚頭就完成啦！