這兩種油是各有特點(diǎn)的。
　　成分：
　　名稱：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、 Ω—6（亞油酸）Ω—3（α-亞麻酸）
　　亞麻籽油：10% 、23.1% 、15.2%、51%-57%
　　橄欖油： 9%-11%、 84%-86%、 4%-7% 、1%
　　橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量很高，達(dá)到84%-86%，而Ω－3必需脂肪酸的含量非常低，只有1％。我國居民目前的食用油營養(yǎng)狀況調(diào)查顯示，由于老百姓日常主要食用油為大豆油、玉米油、花生油等，這些植物油是以Ω—6脂肪酸為主，Ω－3不飽和脂肪酸含量也很少，因此Ω－6：Ω－3的比值已經(jīng)達(dá)到了20-30：1，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了推薦比例4：1，這種嚴(yán)重的比例失衡也是導(dǎo)致很多慢性病發(fā)生的重要原因。因此權(quán)威營養(yǎng)學(xué)專家呼吁，現(xiàn)代人體最缺乏的是Ω-3脂肪酸，應(yīng)多攝取富含Ω－3脂肪酸的食用油。Ω－3脂肪酸屬于必需脂肪酸，必須通過飲食等途徑獲得，來滿足機(jī)體生理功能的需要，而亞麻籽油是陸地上含Ω－3脂肪酸最豐富的來源之一，所以從這個(gè)角度上看，亞麻籽油比橄欖油營養(yǎng)價(jià)值更高。
　　由于橄欖油中的大量單不飽和脂肪酸不屬于必需脂肪酸，因此長期、不間斷地將橄欖油作為主要食用油，將會產(chǎn)生必需脂肪酸攝入不足的后果。另外價(jià)格方面，因?yàn)殚蠙煊椭饕蕾囘M(jìn)口，所以相比較，亞麻籽油的性價(jià)比應(yīng)該更高。