1. 福建雞酒的做法

廣東米酒、黃酒都可以做姜母鴨，只是種類(lèi)不同，出來(lái)的口感會(huì)不同。 鴨肉盡量選擇白條鴨，如果買(mǎi)不到番鴨，水鴨都可以，只是煮的時(shí)間會(huì)有所不同。而必須指定的是必須用麻油。

姜酒雞又叫炒雞酒，是廣東省常見(jiàn)的地方名菜，屬于粵菜系。是產(chǎn)婦月內(nèi)必食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，產(chǎn)婦從分娩后的第一餐開(kāi)始，至滿(mǎn)月的三十天內(nèi)，必須以姜酒雞作為主食。

2. 雞酒怎么樣做

人們喂雞處非就是吃肉，要么下蛋，喂養(yǎng)雞都希望它們長(zhǎng)的快點(diǎn)好增加效益，可喂養(yǎng)雞想效益來(lái)的快就要精心去管理，養(yǎng)雞吃什么長(zhǎng)的快呢？

是吃糯米酒嗎？

當(dāng)然不是，糯米酒顧名思義它帶有酒的成份，雞它不吃酒的，要想雞長(zhǎng)的快就喂玉米面加豆餅再加土霉素等輔助劑之類(lèi)的，不能喂糯米酒。

3. 福建紅酒雞

1 雞清洗干凈，留翅中，加鹽，醬油，蔥姜腌制一個(gè)小時(shí)備用

2炒鍋放入少許油，下入雞炒制斷生，加入紅酒和啤酒，放入白糖，

3 在適量加一些水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入一個(gè)沙鍋內(nèi)，小火燉熟收汁即可。

4. 閩南雞酒的做法大全

啤酒雞的做法：

1將雞切塊焯水備用

2將大蒜、生姜、干辣椒、花椒先在油里炒出香味。開(kāi)大火，倒入雞塊翻炒1分鐘

3加入10克料酒，加生抽30克，加老抽5-10克（老抽+生抽就相當(dāng)于普通醬油的效果）加啤酒1罐

4如果覺(jué)得水位不夠，可以再多加點(diǎn)熱水，水位保持與食材持平即可。蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮上30-40分鐘，開(kāi)大火將剩余的湯汁收干即可出鍋拉

烹飪小技巧

1紅燒的不選擇老母雞。童子雞比較嫩的，一般燒半個(gè)小時(shí)就酥了，如果是做給小孩子吃，可以將這里的時(shí)間延長(zhǎng)，將配料中的花椒辣椒去掉，非常的美味！

2出鍋前不用放味精、雞精之類(lèi)，本身就很鮮美的。中途不用放糖，因?yàn)槠【谱陨韼c(diǎn)甜味的。希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭。。?/p>

5. 福建鹽酒雞怎么做

1、白斬河田雞：長(zhǎng)汀最為有名的美食當(dāng)屬“白斬河田雞”。

2、燒大塊：燒大塊是客家風(fēng)味名菜，也叫皺紗肉。

3、雞腸面：雞腸面，其實(shí)并無(wú)雞腸，是用地瓜粉加雞蛋做成的一道面食，因加入了雞蛋所以面條呈蛋黃色，兩邊略卷起，似雞腸狀，因而得名“雞腸面”。

4、芋子餃：芋子餃?zhǔn)情L(zhǎng)汀著名風(fēng)味小吃。

5、泡豬腰：泡豬腰是汀洲當(dāng)?shù)氐慕诌呅〕浴?/p>

6、煎薯餅：客家煎薯餅是客家人最喜愛(ài)的小吃之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味，流傳千年而依舊盛行。

7、簸箕飯：又名“卷飯”，是將大米浸泡后磨成米漿，用圓形簸箕將其定形成薄米餅后蒸熟。

8、汀州珍珠丸，長(zhǎng)汀特色小吃，是以長(zhǎng)汀本地粘性特好的番薯粉（地瓜粉）為原料制作而成，其形圓，肉滑，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)列為中華名小吃。

9、麒麟脫胎：又名“麒麟鉆象肚”，麒麟指的是豬肚里的美食——狗肉；脫胎是指剪刀剪開(kāi)豬肚，為長(zhǎng)汀清代官席中之上乘珍品，也是客家美食中非常經(jīng)典的一道菜。

10、汀州燈盞糕是一種食品，又被稱(chēng)為“魔術(shù)糕”。

6. 福建老酒燉雞

老酒燉雞是一道福建特色湯，用福建老酒和福建香菇做佐料，風(fēng)味獨(dú)特，具有促進(jìn)食欲、舒筋活絡(luò)、生精補(bǔ)血、消除疲勞等功效。主料：母雞600g、山藥200g、熟玉米2顆

輔料：枸杞適量、鹽適量、黑木耳適量、料酒適量、姜片適量，煲雞老酒燉雞是一道福建特色湯，用福建老酒和福建香菇做佐料，風(fēng)味獨(dú)特，具有促進(jìn)食欲、舒筋活絡(luò)、生精補(bǔ)血、消除疲勞等功效。

7. 閩南雞酒有什么功能

做法：

1.土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松；

2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開(kāi)后用小火燉1 個(gè)小時(shí)；

3.最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。

注意：湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。

黨參黃芪燉雞湯

有健脾胃、補(bǔ)氣益血、提高人體免疫力、強(qiáng)壯身體、延年益壽等作用。

主料：母雞(柴雞或綠烏雞)1只，黨參50克，黃芪50克， 紅棗10克，姜片， 料酒，精鹽，味精

做法：

1、將母雞下沸水鍋中焯去血水、洗凈；將紅棗洗凈、去核；將黨參、黃芪用清水洗凈、切段。

2、將雞放入燉盅內(nèi)，加適量水，放入黨參，黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片，放入籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛入味，取出即成。

電飯煲冬瓜雞湯

材料：冬瓜1/4塊，雞腿肉一片，香菇若干，輔料：蔥，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，鹽

做法：

1、雞肉切適當(dāng)?shù)膲K，入熱水中汆燙一下去血水，盛出備用。

2、香菇去根，表面用刀劃十字方便入味。

3、冬瓜切稍厚的片。

4、蔥切段，姜切片，蒜撥好洗凈。

5、花椒八角等香料放到咖啡濾紙里包好，或者包在紗布里。這樣比較便于清理

6、電飯鍋里放冷水鍋底加蔥姜蒜，雞肉，冬瓜，香菇，和香料包。按煮飯鈕，煮飯結(jié)束后，用鹽來(lái)調(diào)味，蓋上蓋子再燜十分鐘即可

花膠人參雞湯

記性差就補(bǔ)補(bǔ)吧.趁著天還冷.熱了就補(bǔ)不了啦.不過(guò)我不喜歡用鮮人參.覺(jué)得沒(méi)什么參味.只是人家送了一條很大的東北鮮人參.在冰箱放了好久了.用干的當(dāng)然更好啦.

材料：花膠150克，瘦肉150克，鮮人參150克，雞0.5只，枸杞1把，姜片，鹽

做法：

1.花膠/鮮人參/瘦肉(三兩)/雞半只.枸杞一把.雞頭雞腳先用姜片煲成三碗湯備用.

2.所有材料放燉盅加入雞湯放入蒸鍋中.從冷水開(kāi)始大火煮開(kāi)五分鐘后關(guān)小火慢燉三小時(shí).放鹽調(diào)味.

氣血兩補(bǔ)煲雞湯

材料:老母雞1只，香菇6朵，紅棗6顆，枸杞1把，玉竹1把，當(dāng)歸6片，黃芪3片，普通小人參3根，熟地黃1粒，生姜6片，料酒1湯匙

做法:

1、把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用

2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過(guò)程中都會(huì)沾上灰塵泥沙

3、把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒(méi)過(guò)雞身，大火燒開(kāi)然后用勺盛出血沫倒掉

4、把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過(guò)的藥材；水開(kāi)之后放入泡發(fā)過(guò)的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時(shí)，食用前調(diào)入少許鹽即可

胡蘿卜山藥紅棗雞湯

材料：雞子半只，胡蘿卜，山藥，紅棗，香菇，枸杞，姜，蔥，鹽

做法:

雞子折塊，焯一下水，用溫水洗凈備用

胡蘿卜切塊，山藥去皮切塊（泡入水中防止變黑），紅棗洗凈用清水泡一下，香菇切塊，枸杞用清水泡一下，姜切片，蔥切斷兒

把焯好水的雞塊和香菇塊放入砂鍋中，加水（要一次加足，中間不要再加水了），放入姜片和蔥斷兒，大火煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)

加入山藥塊，紅棗，胡蘿卜塊繼續(xù)煲30分鐘

加入鹽調(diào)味，加入枸杞，5分鐘后關(guān)火即可

鮑魚(yú)雞湯

材料：瘦雞1只，小里肌肉1條，鮑魚(yú)6個(gè)，金華火腿2片，香菇8個(gè)，干貝2-3個(gè)，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量

做法：

1. 雞，瘦肉洗凈川燙去血水后撈起.干香菇， 枸杞清洗干凈.

2.砂鍋大火水滾後，放下整只雞和瘦肉， 鮑魚(yú)，金華火腿片，干貝，香菇，枸杞放入湯鍋內(nèi).

3.加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時(shí). (煲三燉四)

4.最后加鹽和酒調(diào)味即成.

小訣竅：如用整個(gè)大鮑魚(yú),可燙些青江菜鋪底,然後香菇切半, 鮑魚(yú)切薄片.；先用少許油和蒜末爆香后,加蠔油拌炒下,并勾欠.起鍋放在青江菜上裝盤(pán)則成一鮑兩吃!

當(dāng)歸雞湯

原料：雞塊（翅根）、白蘿卜

配料：姜、當(dāng)歸、枸杞

調(diào)料：鹽

做法：

1、雞塊洗凈，姜去皮切片，白蘿卜去皮切塊兒。

2、把所有食材加三顆枸杞一小片（5克左右）放入燉盅，加水后隔水中小火蒸30－40分鐘就可以了。

小訣竅：

1、用雞的哪個(gè)部位蒸湯都可以，我根據(jù)我家燉盅的大小選擇了翅根；

2、不喜歡白蘿卜的可以放蓮藕或香菇；

3、同樣方法還可以炮制排骨蓮藕湯、瘦肉海帶湯、當(dāng)歸牛羊肉湯、烏雞紅棗湯等等，無(wú)比美味

椰子煲雞湯

材料：椰子1個(gè)，烏雞1只，南杏仁1湯匙（15g），金華火腿30g，清水3000ml，鹽2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）

做法：

1、將椰子頂端用剁刀剁開(kāi)一個(gè)小口，將其中的椰汁倒出待用，再?gòu)闹虚g劈開(kāi)，用金屬湯勺將內(nèi)壁的椰肉挖出，接著削去表面的碎渣，再片成小片。

2、烏雞洗凈，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。

3、鍋中放入清水，燒沸后將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入，轉(zhuǎn)大火再次燒沸。

4、將椰肉片放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時(shí)。

5、最后在離火前調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。

木瓜山藥雞湯

材料：木瓜一個(gè)，山藥半根，雞腿三個(gè)，枸杞一小把，蔥段4個(gè)，姜4片，香菜一根，鹽，大料，料酒。

做法：

1.木瓜從中間切開(kāi)，去瓤。用小勺子挖一塊一塊木瓜（用勺子的目的是挖出來(lái)的木瓜是圓形的，也可以去瓤去皮直接用刀切小塊）山藥去皮切塊

2.鍋中添水放入一個(gè)大料燒開(kāi)，水煮沸后放入雞腿肉焯去血水，倒入少許料酒，待出浮沫后，撈出雞腿

3.煲湯鍋中加入開(kāi)水，放入焯好的雞腿，蔥4段，姜片4片，枸杞大火煮沸5分鐘后，倒入木瓜和山藥文火熬30分鐘。出鍋前根據(jù)個(gè)人口味放入精鹽即可

補(bǔ)血安胎山藥烏雞湯

材料：烏雞一只，山藥一根，火腿五片，珍珠香菇一小把，枸杞一小把，紅棗八粒，八角兩粒，蔥兩段，姜四片，鹽適量

做法：

1.將烏雞的爪尖、雞尾剪掉，沖凈表面和內(nèi)膛后，放在冷水鍋中大火煮開(kāi)，撈出。

2.另備一砂鍋加水至砂鍋的一半量，煮至水熱，將焯過(guò)的烏雞、火腿、泡發(fā)過(guò)的珍珠 香菇、枸杞、紅棗、八角、蔥、姜一起放入，大火煮開(kāi)后改微火燉約一個(gè)半小時(shí)。

3.再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進(jìn)鍋中再燉半個(gè)小時(shí)至酥爛，加適量鹽調(diào)味兒即可。

養(yǎng)顏雞湯

材料：冬瓜一斤半、雞一只、豬瘦肉四兩、香菇（冬菇）十個(gè)、紅棗十五枚、生姜二片、鹽適量。

做法：

1、雞、豬瘦肉洗干凈后切片，飛水。香菇去蒂、泡水三小時(shí)或一個(gè)晚上（香菇水千萬(wàn)不要倒掉）。紅棗去核備用，冬瓜切塊。

2、把水煮滾，加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、姜，用大火煮十分鐘，再轉(zhuǎn)文火煮二個(gè)小時(shí)，然后再加入冬瓜煮十五分鐘，加鹽調(diào)味即可。

椰子香茅雞湯

材料：老母雞0.5只，南姜1塊，老椰子1個(gè)，香茅梗，酸子水，檸檬葉，草菇，魚(yú)露，糖，檸檬汁3大匙，鹽

做法：

1.老母雞半只先加南姜一塊(沒(méi)有用老姜)煲湯.

2.老椰子一個(gè)去皮倒出椰子水一起放料理機(jī)打成汁，出來(lái)的是雪白的椰子汁.用煲魚(yú)袋包住擰出汁.(這一步非常簡(jiǎn)單.因?yàn)橐佑头荻?很容易就擰干了).

3.把椰子汁加熱到快開(kāi)的狀態(tài)加進(jìn)煲了四十分鐘的雞湯中(煲湯不能中途加冷水.同理.要把椰子汁加熱再倒進(jìn)去).

4.加入切段的香茅梗.草菇/檸檬葉/酸子水(沒(méi)有加酸梅汁或白醋)再煮十五分鐘.加魚(yú)露/糖調(diào)味后再加入檸檬汁三大勺關(guān)火.

梅子雞湯

材料：鮮雞腿2只，紫蘇梅2粒，姜幾片，紅棗幾個(gè)，麻油1大匙，酒1大匙，梅子汁2小匙，水適量，鹽

做法：

1.鮮雞腿兩只。紫蘇梅兩粒，姜幾片，紅棗幾個(gè)去核。麻油一大勺，酒一大勺，梅子汁兩勺。

2.量水，煲開(kāi)轉(zhuǎn)小火一個(gè)半小時(shí)關(guān)火。

小訣竅：味道很香很好喝。梅子汁和紫蘇梅的味已很夠，不必再放鹽了。水一定不能多?？刂圃陟液眠€有三碗左右。如果不喜歡麻油就不要加

蘿卜枸杞烏雞湯

材料：烏雞半只，枸杞10余顆，白蘿卜半個(gè)，生姜1塊，蔥

做法：

1.生姜切片，蔥切斷，白蘿卜切片滾刀塊

2.烏雞洗凈，斬塊，準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，將烏雞塊下入，焯5分鐘后撈起，沖水瀝干

3.將烏雞塊放入砂鍋內(nèi)，加入姜片，蔥斷，加入開(kāi)水，煲1小時(shí)左右

4.加入白蘿卜塊繼續(xù)煲半小時(shí)，關(guān)火前5分鐘加入枸杞，放鹽調(diào)味即可，喝時(shí)撒些蔥花或香菜味道也不錯(cuò)的。

何首烏黑豆烏雞湯

功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏、養(yǎng)心安神、烏須黑發(fā)。

材料：烏雞半只，何首烏3塊，黑豆150克，紅棗10粒，姜1片，鹽適量

做法：

1.烏雞洗凈后焯水備用。

2.黑豆放入鐵鍋，無(wú)須加油，炒至豆衣烈開(kāi)，再用清水洗凈晾干。

3.何首烏用清水洗凈。

4.紅棗用清水浸軟洗凈。

5.將烏雞、何首烏、黑豆、紅棗、姜片放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時(shí)。

6.加入適量鹽調(diào)味即可。

蟲(chóng)草花淮山烏雞湯

材料：烏雞半只，蟲(chóng)草花10克，淮山250克，生姜1塊，清水適量

做法：

1.烏雞清洗干凈，斬成大件，淮山削皮后切厚塊，蟲(chóng)草花清洗干凈；生姜刮皮后拍扁；2、烏雞飛水后沖洗干凈血沫

2.全部材料放進(jìn)電壓力鍋，加入適量清水

3.啟動(dòng)“燉湯”程序

4.電壓力鍋“燉湯”程序結(jié)束后，倒入湯鍋，大火煲15分鐘，放鹽調(diào)味即可

瘦肉煲雞湯

材料:瘦肉300克雞項(xiàng)（沒(méi)生過(guò)蛋的雞）；1只蔥；1條姜；2片水；10碗

做法：

1. 洗凈宰好的雞，切大塊；

2. 瘦肉洗凈，切厚片；

3. 將瘦肉和雞一起汆水撈出；

4. 蔥洗凈切段；

5. 煮沸清水，把雞、瘦肉、姜和蔥放入，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：補(bǔ)腎強(qiáng)身，健腦醒神。

黃花菜板栗煲雞湯

黃花中蛋白蛋、脂肪、炭水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素的含量,都高于西紅柿等常見(jiàn)的蔬菜。黃花菜的營(yíng)養(yǎng)成份特別是對(duì)胎兒發(fā)育更為有益，因此可做為孕婦的保健食品。

材料：黃花菜 雞肉 板栗 枸杞 姜 鹽

做法：

1.雞肉洗干凈，切成塊

2.黃花菜泡發(fā)好 板栗剝好皮

3. 煮沸清水，放雞、板栗和姜片，蓋上鍋蓋大火煲30分鐘左右，轉(zhuǎn)小火煲20分鐘。

4.再放入黃花菜和枸杞半小時(shí)，接著下鹽調(diào)味即可食用。

蘆薈木瓜煲雞湯

材料：蘆薈美白保濕肌膚的作用為眾人熟悉，木瓜則有百益果王之稱(chēng)，今天用二者搭配煲雞湯，有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、增強(qiáng)體質(zhì)的保健，實(shí)為炎炎夏日里的清潤(rùn)靚湯。材料：光雞：1只木瓜：1個(gè)鮮蘆薈：1片姜：2片水：8碗

做法：

1. 蘆薈削去邊刺和外皮，洗凈，用開(kāi)水稍微焯一下，然后切成片；

2. 木瓜削皮去核，切塊；

3. 光雞洗凈，斬大件，汆水撈起；

4. 煮沸清水，放入雞塊、木瓜和姜片，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)；再下蘆薈煲半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。

繼

8. 閩南紅酒燉雞的功效

紫玉盤(pán)

紫玉盤(pán)：采回鮮葉清洗晾干，或是切碎晾干，和米一起碾成粉末，加水揉搓成丸子，撒上老酒曲作引子。待發(fā)酵一兩天后，丸子表面長(zhǎng)出白色菌絲，移至干燥通風(fēng)處晾干，可以用來(lái)釀酒的酒曲就大功告成。據(jù)說(shuō)由于紫玉盤(pán)的葉子氣味芳香，用它做的酒曲釀出的酒更為綿柔甘醇。