1. 豬油可以炒豬肝嗎

1.一定要使用植物油和豬油這兩種混合油，炒出來的豬肝更香，更嫩。

2.無需再放料酒，只要有四川人家家戶戶必備的泡椒泡姜，壓腥提鮮，就足夠了。

3.葷素搭配，營養(yǎng)全面。而加入的蔬菜可以根據個人愛好，萵筍尖，豌豆尖，等都很不錯。

4.事先調水豆粉的時候要先將作料一起放入水豆粉里混勻，這樣起鍋的時候，只需要將作料一碗倒下去，翻勻起鍋。更快，更省時間，不會將豬肝炒老。

5.炒豬肝，油一定要多些，不然會膩在一起的。爆炒時要急火快炒，保持一個嫩。

2. 炒豬肝需要過油嗎

材料

黃瓜200克，豬肝150克，胡蘿卜50克，蔥10克，姜10克，蒜10克，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5克，生抽1茶匙5ml，淀粉2茶匙10克

做法

1.準備好材料。

2.豬肝切片后，在水中清洗后，泡水30分鐘，

3.將豬肝用5克淀粉，料酒，腌10分鐘，蔥切末，姜切末，蒜切末，黃瓜切片，胡蘿卜切片，

4.鍋中放油，倒入豬肝炒至8成熟取出，

5.鍋中重新放油，倒入蔥姜蒜末，

6.倒入黃瓜片，

7.倒入胡蘿卜片，

8.小炒一下后，倒入豬肝，

9.加入鹽，最后用5克淀粉和15ml水和成的水淀粉液倒入鍋中，收汁即可。

3. 炒豬肝用豬油還是菜油

一、用料：

1、豬肝300克、青紅泡椒、干辣椒、姜蔥蒜、豆瓣醬、啤酒、料酒、陳醋、醬油、白糖、胡椒粉、水淀粉、植物油。

2、將豬肝清洗干凈后、切至3毫米左右的薄片、放入碗中用啤酒洗去血水后，將其濾干水分，加入食鹽胡椒粉少許、打半個雞蛋清攪拌均勻、讓豬肝更滑嫩，在加入適量的水淀粉攪拌均勻后加入適量植物油備用。

注意：【加水淀粉是為了鎖住豬肝的水分、加植物油是防止豬肝下鍋后粘鍋】

3、青紅泡椒切小斷、干辣椒切圈、姜蒜切片、大蔥切小段備用，然后準備一個碗做料汁：碗里加入食鹽、陳醋、白糖、各1克、水淀粉適量攪拌均勻備用。

二、制作：

1、鍋燒熱后、倒入適量多一點的菜籽油、油溫燒至七成熱時，下入豬肝快速翻炒至收縮分離時撈出控油。

注意：【其目的讓豬肝定型、3秒即可】2、鍋中留底油、油溫燒至五成熱后，放入姜蔥蒜、干辣椒、花椒炒香，然后放入適量豆瓣醬炒香炒出顏色，然后將青紅泡椒和豬肝下鍋、在把準備好的料汁從鍋邊淋入，轉大火快速翻炒、讓豬肝吸收料汁即可出鍋裝盤。

4. 炒豬肝可以放香油嗎

一、用料

豬肝 350克

大蒜 幾顆

生姜 約15克

小米辣 30克

大紅椒 1個

蒜苗 3根

植物油 適量

食用鹽 小半勺

胡椒粉 適量

老抽 適量

白糖 少許

蠔油 5克

生抽醬油 2克

二、爆炒豬肝的做法步驟

步驟 1

新鮮的豬肝350克 ，加入清水清洗干凈之后備

步驟2

清洗干凈之后，將豬肝切成3毫米左右的厚片

步驟 3

豬肝切好之后下一步開始腌制， 碗中加入食用鹽1小半勺（約0.5克）， 加入胡椒粉0.5克 ，加入老抽3克調底色 ，調好味之后抓拌均勻備用

步驟 4

最后加入少許的食用油攪拌均勻

步驟 5

準備大蒜幾顆，生姜，小米辣，紅椒切成小粒備用 

步驟 6

準備蒜苗3根輕輕拍散之后切碎備用

步驟 7

把鍋燒熱 ，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋， 滑好鍋之后將熱油倒出 ，然后加入適量的冷油

步驟 8

再將腌制好的豬肝下鍋滑10秒鐘， 這一步的目的是將豬肝炒至定型（此時約5成熟）

步驟 9

然后將切好的姜蒜粒，和辣椒粒下鍋翻炒30秒

步驟 10

翻炒30秒鐘之后開始調味， 鍋中加入胡椒粉0.5克 ，加入少許白糖提鮮 ，加入蠔油5克 ，加入生抽醬油2克 ，最后加入老抽2克翻炒幾下

步驟 11

翻炒均勻之后，再加入切好的蒜苗粒 ，開中小火翻炒至斷生即可出鍋裝盤

5. 炒豬肝用什么油好

豬肝能加醋，下面是具體做法：

準備材料：豬肝片 適量，淀粉 適量，料酒 1勺，姜絲 適量，糖 2勺，醋 3勺，鹽 適量，老抽 1勺，紫背天葵 一把，干辣椒 4個，大蔥段 適量，胡椒粉 適量

1、豬肝洗凈后用鹽、黃酒、老抽、胡椒粉、淀粉拌勻腌10分鐘左右。

2、糖和醋加上淀粉調勻做成糖醋芡汁。

3、將買來的紫背天葵洗干凈。

4、鍋放入油，爆香姜絲、蔥和干辣椒。

5、倒入豬肝片翻炒，表面轉了熟色，烹入黃酒。

6、放下紫背天葵、鹽同炒，澆上糖醋芡汁，拌炒均勻。

7、出鍋裝盤，糖醋豬肝就可以食用了。

6. 炒豬肝的油可以拿來炒菜嘛

1.

熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失,讓口感更鮮嫩。

2.

油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些,因為豬肝炒好后容易發(fā)干,如果不多加點油炒,會比較干澀難吃。

3.

大火快炒。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里,從而讓豬肝更鮮嫩。

4.

鹽要后放。鹽有凝固蛋白質的作用,放早了豬肝就老了就不好吃了。

7. 豬油可以炒豬肝嗎怎么做

材料

主材：菠菜，豬肝，

調料：姜片，豬油少許，鹽．

做法

１，將豬肝洗凈濾去血水后切片。

２，切片后將豬肝用少許白醋腌制后用清水沖洗干凈．

３，豬肝放入碗里，用滾水倒入后再將水倒出，如此反復幾次．（此時豬肝基本已經燙熟，并已洗去血水與表面的一層渾濁物．燙制時要快，這樣煮出來的豬肝也非常嫩）

４，鍋內放入豬油，姜片，炒出香味后加入水（高湯更好）．水燒開后放入菠菜，加入鹽，豬肝，拌勻煮１分鐘即可．

8. 豬肝能炒油菜嗎

原料

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油菜 (1把)

蒜 3瓣

蠔油 1茶匙

生抽 1湯匙

水淀粉 1湯匙

鹽 2克

油 9克

1/油菜擇去老葉，在流水下沖洗干凈后瀝干水份，豎著切成兩半。

2/蒜瓣剝皮剁碎。

3/用蠔油，生抽和水淀粉兌成碗汁備用。

4/鍋中注水燒沸后，撒一勺鹽倒兩滴油，把油菜放下去焯兩分鐘后撈出瀝水，擺于盤中。

5/熱鍋倒油，放入蒜末煸出香味后，倒入事先調好的碗汁，小火煮開。

6/將煮開的碗汁澆在油菜上即可。

7/美味又好吃的大頭油菜做法完成開吃了。

9. 豬肝用什么油炒好吃

步驟/方式1

準備新鮮豬肝（我買的大概400克左右），豬肝放進水里泡一會

步驟/方式2

把豬肝切成這樣的小塊兒

步驟/方式3

切好的豬肝塊放入清水中泡出血水（中間可以換水2-3次），這是泡好水的豬肝

步驟/方式4

泡豬肝的時間來準備配菜（洋蔥、青椒、胡蘿卜切片）

步驟/方式5

把泡出血水的豬肝塊加入一勺淀粉一勺料酒攪拌均勻

步驟/方式6

將豬肝放進水中煮至7分熟（水中加入兩片姜片、豬肝表面變熟即可）

步驟/方式7

將焯好水的豬肝瀝干水分后再加入兩勺淀粉后拌勻

步驟/方式8

將拌勻后的豬肝放入油中炸熟（時間請不要過長、用筷子扎一下看看熟了就可以了）時間過長豬肝塊會發(fā)硬

步驟/方式9

這是過油后的豬肝塊

步驟/方式10

碗中加入半勺生抽、半勺醬油、一勺白糖、半勺雞精、少許淀粉，將所有調料加入少許水調成料汁

步驟/方式11

將所有配菜一起放入鍋中過油

步驟/方式12

將料汁倒入鍋中再放入過好油的豬肝一起翻炒2-3分鐘出鍋