1. 茶油腐乳的功效與作用

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類，是中國特有的發(fā)酵制品之一，產(chǎn)地主要集中在湖南永州、廣西桂林、江西吉安等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質(zhì)地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進食欲，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質(zhì)。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛

2. 茶油豆腐乳的營養(yǎng)價值

1、首先準備一個大碗，然后往里面加入一勺鹽，接著再加入適量涼白開，并用手將食鹽攪拌混合溶解。

2、準備一塊豆腐，再把準備好的豆腐，放到食鹽水里面清洗干凈。因為在豆腐的表面，是有很多細菌和雜質(zhì)的，不把它清洗干凈的話，很容易就會細菌滋生。

3、用鹽水去洗一洗豆腐的話，就能將這些雜質(zhì)、細菌，有效去除干凈。豆腐清洗干凈后，我們要給它控干水份，用廚房紙巾擦干表面水分。

4、把豆腐放到案板上，先給他改刀成長條，再給他改刀成小方塊。這里要注意的是，豆腐在切的時候，要保證其無水無油。

5、準備蒸鍋，然后把豆腐放入蒸鍋當中，并蓋上蓋子蒸一蒸。一來能對豆腐二次殺菌，二來能對豆腐定型，把豆腐腌制過后，口感會更好吃。

6、將豆腐蒸5分鐘后，出鍋備用。然后另起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，把油溫加熱至7成熱后，倒出晾涼備用。

7、準備一個大碗，往里面加入100毫升生抽，再加入100毫升高度白酒，用筷子充分攪拌，混合均勻待用。

8、準備一個盤子。

9、往盤子中再加入兩勺花椒面、兩勺鹽，鹽可以多加入一些，這樣豆腐乳在保存的過程中，才不容易變質(zhì)。最后再加入兩勺白糖，一勺胡椒粉，再次攪拌均勻即可。

10、把準備好的豆腐，放到生抽、白酒中浸泡兩分鐘，然后再取出。

11、準備一個干凈的玻璃容器，確保無水無油，然后把準備好的豆腐放到里面，并倒入準備好的涼油。

12、覆蓋上保鮮膜、再蓋上蓋子，把豆腐放到通風干燥的地方，腌制7天就可以食用了。

3. 茶油腐乳的功效與作用禁忌

用麻油做腐乳不用加熱

主料: 老豆腐3斤 香油適量 高度白酒適量

輔料: 干玉米葉適量

配料: 鹽適量 花椒面適量 胡椒面適量

麻油白味腐乳的做法步驟

1.新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里，上面再蓋上幾層玉米葉。

2.豆腐放約一到兩周左右，便可長出毛霉且豆腐表面發(fā)軟即可加工腐乳。

3.鹽、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。

4.將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)整個浸濕

5.再放到鹽、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。

6.整齊地碼入干凈的壇內(nèi)或保鮮盒內(nèi)。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。

7.過幾天后倒入適量芝麻油，以淹過腐乳為宜。封好容器，隨吃隨取。不喜歡太濃芝麻油的，可以將適量玉米油燒熱，放涼后與芝麻油混合，倒入腐乳即可。

4. 茶油腐乳怎么吃

香春茶油豆腐乳是江西宜春地方特色食品.純手工制作,味道鮮美,香辣可口;經(jīng)科學驗證,內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸.＂熟制＂可直接食用，能生津開胃、調(diào)節(jié)食欲．是居家旅游的常備綠色食品.該食品經(jīng)贛衛(wèi)食證字(2007)第5522號審核并獲得QS360025010037國家質(zhì)量安全認證!

5. 茶油腐乳和紅油腐乳哪個好吃

食材

豆腐乳胚1500克，辣椒粉200克，十三香50克，茶籽油200克，米酒300克，糖50克，雞精10克

做法步驟：

1，做好的豆腐乳坯，

2，改刀，

3，裝盆里，

4，撒上鹽，

5，倒進米酒，

6，拋勻腌制一天，途中多拋幾次。

7，瀝汁，

8，備米酒，辣椒粉。

9，碗里倒進米酒，撒上辣椒粉，

10，放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁，

11，放上瀝干汁的乳，

12，裹上辣椒粉。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳。

13，裝進玻璃缸里，淋上茶籽油。

14，在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用，蓋上蓋子，放在陰涼處，一個月后就可開壇了，腐乳腌的時間越久越好吃。

6. 茶油豆腐的功效與作用

食材清單

鯽魚 500克

豆腐 500克

生姜 一塊

生蔥 一小把

油茶 30毫升

清水 500毫升

料酒 一碗

食鹽 三勺

雞精 兩勺

烹飪步驟

1、生姜生蔥洗凈切絲備用，蔥白和蔥尾分開；鯽魚清除內(nèi)臟洗凈后用刀在魚表面劃開幾刀，并用兩勺食鹽均勻涂抹在魚正反兩面及魚肚里。

2、先把鍋加熱再倒入云茶子山茶油，待油溫升高后將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。倒入清水、姜絲、蔥白、料酒，蓋上鍋蓋大火悶煮15分鐘。

3、揭開鍋蓋將豆腐切塊倒入鍋中，加入油茶，加入一勺食鹽攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火悶煮15分鐘。

4、加開鍋蓋放入剩余蔥段、雞精攪拌均勻即可出鍋擺盤。

7. 茶油腐乳的吃法

腌好裝壇的時候就要放。

豆腐乳放油有兩個作用，提鮮和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存時間會比沒放油的更久一些。

也可以不放油，這個看個人口味。比如貴州就不加油，直接外面加辣椒面。

我家從來都不放油，就是在豆腐發(fā)酵后裹上兌好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐裝密封進行，想吃的時候就用無油無水的褲子夾一塊出來，剩余的在密封好，也可以保存幾個月。

8. 紅油腐乳的營養(yǎng)價值

能吃。

1、能吃：腐乳屬于生活中常見的一種含鹽量比較高的食物，所以在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生一種鹽的結(jié)晶，即氨基酸結(jié)晶，因其在水中溶解度比較低。所以隨著時間轉(zhuǎn)移，會形成腐乳上白色的顆粒，屬于正常的現(xiàn)象，適當吃不會對身體造成影響；

2、不能吃：若腐乳存放不當，長時間接觸外界的空氣，則可導致腐乳滋生大量的細菌，從而產(chǎn)生白色顆粒，此類情況下不能食用，因為腐乳已經(jīng)產(chǎn)生了變質(zhì)，營養(yǎng)價值也已經(jīng)大量流失，在食用時其口感可能還會產(chǎn)生酸味，食用后也還可能會產(chǎn)生腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，故此類情況下的腐乳不能吃。