1. 山茶油燜土雞

1、將雞毛拔干凈，清理后，變成一只光禿禿的雞！切小塊放入碗中備用，姜切薄塊，干辣椒剪剪小段，香蔥切成小末末！

2、鍋燒熱倒入茶油，把姜、干辣椒炒香，倒入土雞塊翻炒，一定要炒至金黃加入老抽兩勺就行，翻炒勻色就行！

3、加水，水要沒過土雞，一次加購(gòu)啊半路不能加了！把蒜加入，加鹽蓋上鍋蓋大火開燉，15分鐘左右，小火開燉！火侯控制好！不然到時(shí)候湯干了肉沒燉爛就翻車了！

4、燉好收汁時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味加些配菜，如紅椒木耳等！

2. 茶油燜土雞的做法竅門

用料

雞肉小半只、茶油1勺、姜、蔥頭、蒜頭適量、花椒1把、鹽、生抽適量

做法步驟

步驟 1

雞肉焯水備用

步驟 2

蔥頭、姜、蒜頭切好備用

步驟 3

熱鍋下茶油、花椒、蒜頭、姜爆香，再下雞肉翻炒10分鐘左右，從大火到小火炒

步驟 4

美味茶油雞起鍋，裝盆

3. 茶油燜土雞圖片

食材：甲魚500克、烏骨雞100克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克；

步驟如下：將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；再放在90℃的水中燙一下?lián)破?；刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟，漂洗干凈；用刀將甲魚爪尖斬去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈切塊，用沸水除盡血水；

鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透；揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

4. 山茶油蒸雞

材料

"雞 一只","蔥 適量","姜 適量","蒜頭 半個(gè)","生抽 2湯匙","鹽 半湯匙","麻油 1湯匙","花雕酒 2湯匙","魚露 半湯匙","糖 少許",

做法

step1

1:把雞洗凈，然后，邊涂鹽邊替雞做按摩，把雞放進(jìn)冰箱，醃兩小時(shí)或醃過夜。

step2

2:把姜切片。

step3

3:燒一鍋水。把姜片放在雞上，蒸約 30 分鐘。(雞熟后，碟子上的雞油不要倒掉。)

step4

4:用冰水浸雞，可令雞肉嫩滑。

step5

5:把雞皮撕掉不要，雞肉撕成小塊。

step6

6:把姜、蔥切絲，蒜頭切碎。

step7

7:將生抽、鹽、麻油、花雕酒、魚露和糖混合好。

step8

8:把油下在鑊中，鑊燒紅后，放下姜絲、蔥絲和蒜蓉。

step9

9:倒下混合好的調(diào)味料在鑊里，翻炒幾下。 倒下蒸雞時(shí)出的雞油，再翻炒。 把醬汁倒進(jìn)雞絲內(nèi)，拌勻，便可食用。

5. 山茶油燜土雞做法

主料雞1只 茶油 輔料大蒜1個(gè) 姜 辣椒 耗油 茶油雞的做法步驟1. 把東西都準(zhǔn)備好，紅辣椒，這種辣度合適，切小段。

2. 整雞也切塊，大蒜和姜也切小塊，可以多點(diǎn)3. 我是先放的玉米油把雞炒下，因?yàn)殡u里面有很多水分，把水炒出來(lái)，再把油水倒掉。放一邊，我的雞提前放了點(diǎn)鹽和料酒閹過4. 炒出來(lái)很多水5. 我也先把辣椒用油爆了下，放一邊。再倒入茶油，可以多點(diǎn)，爆下姜蒜，再放雞炒，炒到差不多再放入辣椒，鹽，耗油6. 味道很好，茶油很香

6. 山茶油燉雞

凍雞要吃的時(shí)候，也得事先化凍把雞剁成小塊，涼水下鍋焯水，一定要涼水下鍋，這樣肉塊里的血水都能焯出來(lái)，加點(diǎn)料酒去腥，水開后把血沫撇出來(lái)，焯好后放入涼水中洗凈，起鍋燒油，油溫五成熱加入蔥姜蒜末，放入雞塊，耗油，生抽，老抽炒至金黃色，加入半瓶啤酒，加入適量開水，慢火燉三十分鐘即可。

7. 山雞燜土豆

1、廣東盆菜

盆菜上桌，其他菜都要黯然失色。盆菜出場(chǎng)，整桌人都要打起精神來(lái)，準(zhǔn)備好筷子去夾自己的想吃的菜。如今的盆菜已經(jīng)被山珍海味代替，代表著一家人財(cái)運(yùn)、人運(yùn)亨通，吃了盆菜，預(yù)示來(lái)年也能生活美滿，家境富裕。

2、湖南剁椒魚頭

湖南的湘菜代表之一是剁椒魚頭，魚代表年年有余，剁椒又有紅紅火火的意思。二者結(jié)合，就是湖南人最喜歡的年夜菜之一。入口魚肉鮮嫩，緊接著熱辣的剁椒香氣和辣味席卷而來(lái)，在一家人齊聚的日子里，吃一口剁椒魚頭，能把氣氛推到最高。

3、四川臘肉

川人愛吃臘味，不僅制作臘肉、臘腸、臘排骨，年夜飯的時(shí)候也一定要有一道蒸好的臘肉擺在桌面上。四川臘肉口味重，香氣撲鼻，幾樣臘味一起蒸熟，香氣交織，開蓋滿屋飄香，讓人口水都流下來(lái)了。

4、上海蔥油雞

上海人對(duì)蔥有謎一樣的喜愛，而雞肉又是家家戶戶最重要的食材。蔥油雞不僅好吃，而且吉利，上海人的年夜飯餐桌上也常有一道蔥油雞，蘊(yùn)含吉祥的意義。爽滑的雞肉和濃郁的蔥香結(jié)合，讓人食指大動(dòng)。

5、云南紫米八寶飯

云南盛產(chǎn)紫米，也就是紫糯米。到了值得慶祝的節(jié)日，云南人會(huì)把紫米蒸熟，做成八寶飯來(lái)食用。紫米八寶飯?jiān)⒁夂?，味道香甜，黏而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。特別是紫米煮熟后顏色更加艷麗，擺在桌上非常好看。

6、北京涮羊肉

入了冬的北京寒冷刺骨，北風(fēng)呼呼吹。這時(shí)候在北京，就該吃涮肉，特別是涮羊肉，起一只傳統(tǒng)銅鍋，先把羊尾油下入湯中，等湯“肥”了，再把手切羊肉放進(jìn)鍋里，蘸上芝麻醬和韭菜花，件件地道。

7、山東壇子肉

山東人豪爽，吃肉都是大塊大塊地吃。壇子肉便是山東過年的時(shí)候不可缺少的年夜飯。作為傳統(tǒng)魯菜，壇子肉如今更像是家常菜，用小罐子燉好五花肉，色澤紅潤(rùn)，肉香四溢，最好及時(shí)用碗接住夾出來(lái)的肉，不然燉得軟爛的肉一不小心就會(huì)從筷子上掉下來(lái)。

8、東北大鍋魚

東北的冬天寒冷，結(jié)冰的河面下游動(dòng)著冷水活魚，品質(zhì)極好。東北人年前一定會(huì)有一場(chǎng)盛大的“開漁宴”，撈上來(lái)的魚正是年年有余的好彩頭。于是年夜飯也有大鍋燉魚這道菜，魚頭對(duì)著家長(zhǎng)最年長(zhǎng)的長(zhǎng)輩，長(zhǎng)輩吃第一口魚肉也是約定俗成的東北習(xí)俗。

9、寧波鰻魚鲞

鰻魚鲞是浙江寧波的名菜，相傳是春秋末期就出現(xiàn)的菜，歷史悠久。每年一到臘月，寧波的街道上總能看到有人曬一條條鰻鲞，銀白色的鰻魚鲞在光線照耀下發(fā)亮，總能吸引到大家的目光。過年吃鰻魚鲞，就是寧波人的傳統(tǒng)習(xí)俗。

10、廣西燒肉圓

過年吃肉丸，肉丸圓潤(rùn)，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓。廣西人善于吃豬肉，將瘦肉和豆腐混合在一起，加上蔥姜去腥味，捏好的肉丸放入油鍋炸至熟透，外脆里嫩。還可以回鍋紅燒，淋上一層油亮的湯汁，紅燒肉圓色澤紅亮，美觀好吃。

8. 山茶油鮑魚燜土雞

方法/步驟分步閱讀

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雞切塊，焯水瀝干備用

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鮑魚洗干凈，大火燒開關(guān)火燜三分鐘，取出瀝干切花備用

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花菇提前泡好

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山茶油燒熱后雞塊倒下去翻炒至水分炒干，然后把生抽、老抽、料酒放下去翻炒，炒勻上色

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把雞和菇都倒入燉鍋，大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢燉。一個(gè)小時(shí)左右，鮑魚下鍋，放鹽（鹽放的早雞肉老），差不多十分鐘起鍋。

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很香，聞到了嗎

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做好了快來(lái)試試吧

9. 山茶油燜土雞怎么做

茶果油我們這里叫高山茶油，茶油通常用來(lái)炒肉類比其它油類炒出來(lái)的味道香，更加嫩滑。經(jīng)吃發(fā)有茶油燜土雞、茶油燜鴨肉、茶油炒王層肉、茶油炮炒牛肉片，最好吃的是客家豆腐煲用茶油來(lái)煲了，那味道真是沒得說(shuō)的讓人吃過一次都忘不了那種好味道。