九江茶油烤鴨(九江北京烤鴨店)
1. 九江北京烤鴨店
你好,很高興能來(lái)回答你的問(wèn)題,下面我來(lái)說(shuō)一下詳細(xì)的步驟和配方,希望對(duì)您會(huì)有所幫助,步驟和配方如下:
1、選料:白鴨、肉鴨,做脆皮燒鴨能用老鴨,而是要周期時(shí)間短的肥大而嫩小的鴨子,帶毛鴨大概7斤左右,沒(méi)有毛的鴨身或者冷凍庫(kù)白條鴨選用4斤多的鴨子制作,選擇的北京白鴨也就40幾天;
2、打氣:鴨子脖子開刀,用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入,給鴨子充氣,使鴨皮與肉充分分離。
3、開肚與清洗:開肚的位置要正中間的垂直方向,開口盡量小。把里面內(nèi)臟的清理出來(lái)、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦,清洗干凈內(nèi)臟。
4、鴨內(nèi)用燒鴨鹽涂抹一層,四周都要;再放兩大勺腌鴨醬填充;
5、鴨子縫針:用專用的燒鵝鴨鋼針把其開口處縫好,不管怎么縫,只要縫得不漏氣與水就成。
6、給鴨子充氣:用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣,使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
7、整只燙皮:把已經(jīng)縫好針的鴨放入開水滾動(dòng)燙皮,動(dòng)作要迅速,這個(gè)過(guò)程也就是3-5秒,表面過(guò)一下開水;
8、鴨表面上皮:上皮也就是在皮表面糖水。用糖水與麥糖調(diào)制鴨皮水;
鴨皮水配方:將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱,待溶液放涼之后加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。
9、鴨子的風(fēng)干,很多烤鴨店都有大風(fēng)扇加速吹干,現(xiàn)在我們都是使用除濕設(shè)備,通過(guò)設(shè)備風(fēng)干很方便
10、烤:中火燒30---50分鐘,如果是炭烤的,碳要燒透,要注意溫度,比較難?,F(xiàn)在很多是機(jī)器烤的,比較簡(jiǎn)單;
燒鴨配方,獨(dú)家配方,不外穿,可以自己開店呢!
燒鴨鹽:主要是鹽和糖,加五香粉和雞分甘草粉,燒鴨鹽配方:白砂糖300g,細(xì)鹽200g,甘草粉10、雞粉50g,沙姜粉10g,五香粉(比例:花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1)15g,放入大盆中攪拌均勻即可。
腌鴨醬:將白砂糖300g,南乳和腐乳各30g,芝麻醬100g,柱侯醬300g,海鮮醬120克g充分起攪拌均勻作為醬汁。
好了,等待出爐,是不是很繁瑣呢?每一只烤鴨工序都很重要,如果有什么不懂得也可以咨詢,你學(xué)會(huì)了嗎?
2. 九江北京烤鴨店電話號(hào)碼
你好,很高興能來(lái)回答你的問(wèn)題,下面我來(lái)說(shuō)一下詳細(xì)的步驟和配方,希望對(duì)您會(huì)有所幫助,步驟和配方如下:
1、選料:白鴨、肉鴨,做脆皮燒鴨能用老鴨,而是要周期時(shí)間短的肥大而嫩小的鴨子,帶毛鴨大概7斤左右,沒(méi)有毛的鴨身或者冷凍庫(kù)白條鴨選用4斤多的鴨子制作,選擇的北京白鴨也就40幾天;
2、打氣:鴨子脖子開刀,用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入,給鴨子充氣,使鴨皮與肉充分分離。
3、開肚與清洗:開肚的位置要正中間的垂直方向,開口盡量小。把里面內(nèi)臟的清理出來(lái)、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦,清洗干凈內(nèi)臟。
4、鴨內(nèi)用燒鴨鹽涂抹一層,四周都要;再放兩大勺腌鴨醬填充;
5、鴨子縫針:用專用的燒鵝鴨鋼針把其開口處縫好,不管怎么縫,只要縫得不漏氣與水就成。
6、給鴨子充氣:用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣,使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
7、整只燙皮:把已經(jīng)縫好針的鴨放入開水滾動(dòng)燙皮,動(dòng)作要迅速,這個(gè)過(guò)程也就是3-5秒,表面過(guò)一下開水;
8、鴨表面上皮:上皮也就是在皮表面糖水。用糖水與麥糖調(diào)制鴨皮水;
鴨皮水配方:將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱,待溶液放涼之后加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。
9、鴨子的風(fēng)干,很多烤鴨店都有大風(fēng)扇加速吹干,現(xiàn)在我們都是使用除濕設(shè)備,通過(guò)設(shè)備風(fēng)干很方便
10、烤:中火燒30---50分鐘,如果是炭烤的,碳要燒透,要注意溫度,比較難。現(xiàn)在很多是機(jī)器烤的,比較簡(jiǎn)單;
燒鴨配方,獨(dú)家配方,不外穿,可以自己開店呢!
燒鴨鹽:主要是鹽和糖,加五香粉和雞分甘草粉,燒鴨鹽配方:白砂糖300g,細(xì)鹽200g,甘草粉10、雞粉50g,沙姜粉10g,五香粉(比例:花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1)15g,放入大盆中攪拌均勻即可。
腌鴨醬:將白砂糖300g,南乳和腐乳各30g,芝麻醬100g,柱侯醬300g,海鮮醬120克g充分起攪拌均勻作為醬汁。
好了,等待出爐,是不是很繁瑣呢?每一只烤鴨工序都很重要,如果有什么不懂得也可以咨詢,你學(xué)會(huì)了嗎?
3. 九九家烤鴨店怎么樣
烤鴨一般般,切法有點(diǎn)太糊弄了。
烤得不是太焦。油汪汪的。
還有這個(gè)卷散子好像真的很好吃,
餅上還帶花紋。真好吃。
茄子的話有點(diǎn)油。
「重慶毛血旺」下次我想嘗嘗這個(gè)
[薄荷]環(huán)境:
不錯(cuò)很干凈 衛(wèi)生間也很干凈
[服務(wù)鈴]服務(wù):
服務(wù)員特別敬業(yè)
4. 九江北京烤鴨店開業(yè)時(shí)間
1、選料:白鴨、肉鴨,做脆皮燒鴨能用老鴨,而是要周期時(shí)間短的肥大而嫩小的鴨子,帶毛鴨大概7斤左右,沒(méi)有毛的鴨身或者冷凍庫(kù)白條鴨選用4斤多的鴨子制作,選擇的北京白鴨也就40幾天;
2、打氣:鴨子脖子開刀,用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入,給鴨子充氣,使鴨皮與肉充分分離。
3、開肚與清洗:開肚的位置要正中間的垂直方向,開口盡量小。把里面內(nèi)臟的清理出來(lái)、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦,清洗干凈內(nèi)臟。
4、鴨內(nèi)用燒鴨鹽涂抹一層,四周都要;再放兩大勺腌鴨醬填充;
燒鴨鹽:主要是鹽和糖,加五香粉和雞分甘草粉,燒鴨鹽配方:白砂糖300g,細(xì)鹽200g,甘草粉10、雞粉50g,沙姜粉10g,五香粉(比例:花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1)15g,放入大盆中攪拌均勻即可。
腌鴨醬:將白砂糖300g,南乳和腐乳各30g,芝麻醬100g,柱侯醬300g,海鮮醬120克g充分起攪拌均勻作為醬汁。
5、鴨子縫針:用專用的燒鵝鴨鋼針把其開口處縫好,不管怎么縫,只要縫得不漏氣與水就成。
6、給鴨子充氣:用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣,使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
7、整只燙皮:把已經(jīng)縫好針的鴨放入開水滾動(dòng)燙皮,動(dòng)作要迅速,這個(gè)過(guò)程也就是3-5秒,表面過(guò)一下開水;
8、鴨表面上皮:上皮也就是在皮表面糖水。用糖水與麥糖調(diào)制鴨皮水;
鴨皮水配方:將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱,待溶液放涼之后加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。
9、鴨子掛鉤風(fēng)干;
烤鴨店都是直接用風(fēng)扇加快風(fēng)干的;在風(fēng)口處吹干,自然風(fēng)干有的要10個(gè)小時(shí),用風(fēng)扇加快風(fēng)干。
10、烤:中火燒30---50分鐘,如果是炭烤的,碳要燒透,要注意溫度,比較難?,F(xiàn)在很多是機(jī)器烤的,比較簡(jiǎn)單;
注:脆皮燒鴨要蘸酸梅醬吃,脆皮燒鴨表皮酥脆,酸梅醬酸酸甜甜,兩者絕配,吃再多也不油膩。
酸梅醬配方:冰花牌酸梅醬1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤 西檸汁10克;
5. 九江 烤鴨
澳頭魚露鴨制作方法如下
用料 鴨子 花椒 八角 姜片 蒜瓣 紅干椒 蔥段 生抽 麻油 米酒( 白糖 鹽 做法
1.先將鴨子斬小塊泡去血水后控干水分備用
2.鍋內(nèi)油溫五成熱時(shí)依次放入花椒八角(少量)姜片蒜瓣紅干椒蔥段小火榨出香味
3.然后轉(zhuǎn)大火放入鴨塊煸炒至變色后倒入同等量的生抽麻油米酒(據(jù)說(shuō)正宗的做法要放九江白酒懶得去找緊著家里的用了米酒代替)
4.我怕湯少干鍋加了一點(diǎn)點(diǎn)熱水如果你也放水一定要放熱的哦而且要少不然肉就不香了
5.再放入少量白糖和鹽翻炒均勻后蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)小火
6.至湯汁基本收干就OK了大約30分鐘
6. 九江北京烤鴨店哪家好吃
你好,很高興可以來(lái)回答您的問(wèn)題,希望我的回答能對(duì)你起到一定的幫助。
首先,將烤爐進(jìn)行預(yù)熱,放入晾干的鴨子,在150攝氏度5-10分鐘,加蓋用220攝氏度烤制40分鐘左右就可以出爐了,下面給你講解步驟哈:
1、選料:白鴨、肉鴨,做脆皮燒鴨能用老鴨,而是要周期時(shí)間短的肥大而嫩小的鴨子,帶毛鴨大概7斤左右,沒(méi)有毛的鴨身或者冷凍庫(kù)白條鴨選用4斤多的鴨子制作,選擇的北京白鴨也就40幾天;
2、打氣:鴨子脖子開刀,用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入,給鴨子充氣,使鴨皮與肉充分分離。
3、開肚與清洗:開肚的位置要正中間的垂直方向,開口盡量小。把里面內(nèi)臟的清理出來(lái)、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦,清洗干凈內(nèi)臟。
4、鴨內(nèi)用燒鴨鹽涂抹一層,四周都要;再放兩大勺腌鴨醬填充;
5、鴨子縫針:用專用的燒鵝鴨鋼針把其開口處縫好,不管怎么縫,只要縫得不漏氣與水就成。
6、給鴨子充氣:用氣泵軟管從鴨的脖子開刀處伸入讓其充氣,使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
7、整只燙皮:把已經(jīng)縫好針的鴨放入開水滾動(dòng)燙皮,動(dòng)作要迅速,這個(gè)過(guò)程也就是3-5秒,表面過(guò)一下開水;
8、鴨表面上皮:上皮也就是在皮表面糖水。用糖水與麥糖調(diào)制鴨皮水;
鴨皮水配方:將白醋300g、浙江香醋15g、麥芽糖30g隔水加熱直至麥芽糖溶解停止加熱,待溶液放涼之后加入九江雙蒸酒25克攪拌均勻即可。
9、鴨子的風(fēng)干,很多烤鴨店都有大風(fēng)扇加速吹干,現(xiàn)在我們都是使用除濕設(shè)備,通過(guò)設(shè)備風(fēng)干很方便
10、烤:中火燒30---50分鐘,如果是炭烤的,碳要燒透,要注意溫度,比較難。現(xiàn)在很多是機(jī)器烤的,比較簡(jiǎn)單;
好了,等待出爐,是不是很繁瑣呢?每一只烤鴨工序都很重要,如果有什么不懂得也可以咨詢,你學(xué)會(huì)了嗎?
7. 九江哪里有好吃的北京烤鴨
TOP1遷安九江公司趙長(zhǎng)江趙長(zhǎng)九193億(邁巴赫62勞斯萊斯幻影賓利奔馳寶馬數(shù)不勝數(shù))
TOP2遷安聯(lián)旺集團(tuán)任建軍外號(hào)任三110億(唐山第一輛勞斯萊斯他的09年現(xiàn)提兩架直升飛機(jī))
TOP3華云集團(tuán)家族楊雪飛107.4億(楊樹寬外號(hào)唐山三寶繼承人)(伊家食品/華云樹海商貿(mào)/伊家肥牛/順天河酒店等邁巴赫62兩輛法拉利,蘭博基尼一輛勞斯萊斯賓利寶馬悍馬奔馳S600以上等豪車)
TOP4遷安隆宇公司張海103億
TOP5灤縣龐大集團(tuán)龐慶華90.8億(至于車就不用說(shuō)了吧唐山人都知道龐大是什么集團(tuán))
遷安燕鋼集團(tuán)王樹立84.6億(東北鐵礦/遷安鋼廠/選廠/山西煤礦/金礦勞斯萊斯幻影奔馳SLR跑車奔馳S600普爾曼保時(shí)捷跑車380萬(wàn))
榮程聯(lián)合鋼鐵的張祥清(外號(hào)鐵六)46億(四川地震捐款1.1億)
建龍鋼鐵張志祥80億
津西鋼鐵韓敬遠(yuǎn)15億
寶業(yè)集團(tuán)韓文臣家族(人達(dá)集團(tuán)/人達(dá)地產(chǎn)/海港晨暉地產(chǎn)/東方家園/新天地購(gòu)物樂(lè)園/松汀鋼鐵等)27億
唐山瑞豐鋼鐵集團(tuán)冬瑞存/付嵩洋20.4億(有一輛800萬(wàn)的奔馳SLR跑車路虎奔馳等豪車無(wú)數(shù))
灤河集團(tuán)姚小東19億
德龍控股丁立國(guó),趙靜夫婦
唐山大唐鼎旺集團(tuán)李春旺(有兩輛賓利,一輛是雅致,一輛是GT等)
宏文集團(tuán)孫宏文外號(hào)大鎖(六九水泥/7007水泥/二水/京東水泥/六九宏業(yè)建筑/唐海水泥/宏玫耐火/宏文編織袋/菩提島等有蘭博基尼等豪車)
宏林集團(tuán)孫宏林外號(hào)二鎖(宏圖煤礦/灤縣煤礦/宏運(yùn)煤礦/卑家店煤礦/徐家樓煤礦等煤礦)
集川集團(tuán)蔣凡明家族(紅星制藥/利康制藥/遷西煤礦等)
申氏集團(tuán)申四家族(永宏煤礦/石匠營(yíng)煤礦/永宏水泥制品等)
順利集團(tuán)及浩利集團(tuán)鄭順利家族
華廈董氏兄弟集團(tuán)董佩勝家族外號(hào)董四(永勝集團(tuán)/馬礦/承德暖爾河煤礦/灤通商貿(mào)/灤通礦泉水等)
朱文彪朱文友兄弟外號(hào)大彪二彪(劉莊煤礦/衛(wèi)國(guó)煤礦等有一輛邁巴赫,一輛勞斯萊斯等)
北奧出租苗連生(有一輛邁巴赫,一輛勞斯萊斯,一輛蘭博基尼,兩輛悍馬等豪車)
鳳輝地產(chǎn)梅子杰(有一輛奔馳S600普爾曼一輛奔馳G55等)
三鑫集團(tuán)周立國(guó)周立新兄弟(容大制藥/容大保健/三鑫生化/海申飼料/達(dá)爾塑膠/世杰進(jìn)出口/加油站等)
大陸實(shí)業(yè)陸之孝(大陸地產(chǎn)/大陸家居/大陸海鮮/大陸海鮮花園店/大陸海鮮火鍋等有一輛邁巴赫62)
太陽(yáng)石藥業(yè)高東春高東武兄弟(老爸過(guò)大壽大陸海鮮流水席三天,花了300萬(wàn))
唐百大集團(tuán)解仁義(百貨大樓/超級(jí)商場(chǎng)/八方/東購(gòu)/北購(gòu)/鳳凰購(gòu)物/巴黎婚紗/華僑商廈/釣魚臺(tái)家電城等)
開發(fā)區(qū)王立垠(有一輛勞斯萊斯幻影,一輛邁巴赫62等豪車)
冀東水泥張春來(lái)(有一輛勞斯萊斯幻影等豪車)
邱氏通達(dá)邱和平外號(hào)四毛子(果品一條街)
古冶王連成(外號(hào)”二汽包”/紅星煤礦等)
開平江濤(巍山煤礦/72師煤礦/三井等煤礦等)
金匙集團(tuán)王建立(荷花坑市場(chǎng)房地產(chǎn))
北大實(shí)業(yè)何東良(北大醫(yī)藥商場(chǎng))
博達(dá)音像李鳳剛(淘愛(ài)音樂(lè)俱樂(lè)部、房地產(chǎn)、廣東有銅礦)
項(xiàng)氏豪門項(xiàng)國(guó)員(中國(guó)城盛世金苑)
銀安集團(tuán)晏國(guó)強(qiáng)(銀安房地產(chǎn)/月坨島/金沙島等)
唐山小二頭(寰宇網(wǎng)吧,博彩業(yè))
唐山二慶(大前門烤鴨,豐南有紡織廠)
亨利公司(亨利KTV/開心100/吉遠(yuǎn)家等有一輛路虎,一輛奔馳等豪車)
8. 北京九品烤鴨店
祖國(guó)地大物博,美食豐富多彩!各有特色!
我的家鄉(xiāng)在福建龍巖市,也是客家人聚居的地方,客家特色菜也非常有名,我就來(lái)給你介紹一下。
一般上班的時(shí)候,因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系,都是家常便飯。
但是到了周末,大家就紛紛拿出看家本領(lǐng),一秀廚藝了。
當(dāng)然,因?yàn)辇垘r客家人居多,所以客家菜也比較出名。我這里就分別把幾個(gè)有名的客家菜,介紹給你,這些都是客家人飯桌上少不了的,因?yàn)槎际潜镜靥厣?,價(jià)格也不貴,幾十塊錢就可以解決了!
這里分別介紹給你:
上杭湖洋干蒸雞;紅燒槐豬肉;牛肉兜湯;豬肝小腸湯;蒸肉圓;燒魚白,肉甲子。
永定牛肉丸;牛肉鮮湯;芋子包,牛鞭煲,豬肚包雞,糯米糍粑,艾葉粄。
連城的涮九品;炒豬八寶;新泉河魚豆腐;蒸白騖鴨,捆粄。
長(zhǎng)汀白斬河田雞;麒麟投胎,夾心肉燉腐竹;新橋炒米粉;豆腐丸子;酒娘蛋。
武平的簸箕粄,蒸扣肉,老狗肉火鍋,姜絲鴨,拐粄子,珍珠粉。
當(dāng)然,不是客家人的的新羅的燒洋芋;酥肉;蒸什錦;牛雜湯。漳平的茶油油炸果,九層糕也很惹人喜歡咯。
歡迎你到龍巖品嘗各種美食!
條友們,你認(rèn)為還有什么更有名的?請(qǐng)你補(bǔ)上吧!
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