香料油，一般廚房里常見的一種熬制的料油，對菜品有提香的作用，熱菜、冷菜、面點，都會用到，其中熱菜用的最多，通常都是在炒菜出鍋前淋上一些，這樣能夠增加菜品的香味，在沒有學(xué)廚師之前，我也不知道這個香料油到底是個什么玩意，家里炒菜多放香油，2000年我學(xué)了廚師，在實習(xí)的單位了給師傅打雜，同時跟著師傅們學(xué)手藝，每每看到他們在炒菜出鍋前都會用到這個香料油在里面，當(dāng)時感覺很好奇，后來才知道那就是用各種香料一起熬出來的料油，有了它炒菜的味道就會更香，慢慢的我和師傅們熟了，他們就會教我一些炒菜的竅門，煉這個料油就是我學(xué)會的第一個竅門，它的主要香料都是一些平時用不了的下角料，將它們?nèi)诤系揭黄鹁蜁a(chǎn)生一種特殊的香味，剛好今天看到您的我這個問題，我就將自己當(dāng)年學(xué)的香料油方法拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝。

原料：剩余大蔥葉和根、胡蘿卜頭、洋蔥皮、姜塊、芹菜根、蒜頭、香菜根、小蔥段、油，這些都是我們平時廚余剩下的食材，我給它們整合在一起用食用油一炸，就會香氣撲鼻，有了它，你以后炒菜的時候加一點菜就會非常的香，還有在和餡的時候淋一點，餡料就會增加更多的香味，在廚房里這叫做萬能油也叫蔥油。

第一步：我們在鍋中加入適量的色拉油，（油的量已原料多少而定）燒到5成熱將、胡蘿卜、芹菜、下鍋，然后加姜一起炸表面金黃。

第二步：趁熱加蔥葉、洋蔥皮、蒜再次加熱，等原料全部變金黃后將小蔥段、香菜根加到油中繼續(xù)煉，最后等原料全部變干后關(guān)火將油倒在一個盆里，晾涼后撈出炸干的原料、萬能油就算完成了，光我說它油有多香你可以不信，但試試你就知道了。