1. 紅油鴨血做法

材料：白玉鴨血、豆腐、蔥、姜、蒜、植物油、料酒、花椒、麻婆豆腐料、食鹽、老抽、生抽、雞精

做法如下：

1、豆腐切塊，白玉鴨血切薄片；蔥，蒜洗凈切片，生姜洗凈切絲；

2、鍋中加入適量清水，開大火待水開后把豆腐放入焯1分鐘撈出瀝干水分；接著把鴨血也放入沸水中焯至顏色變深后撈出瀝干水分；

3、炒鍋中倒入適量食用油，待油溫五成熱時下入適量花椒粒爆出香味后把花椒粒撈出；接著倒入麻婆豆腐醬炒出紅油，然后倒入鴨血翻炒均勻上色；

4、再把姜片、蒜末下入鍋中煸炒出香味，再沿鍋邊淋上適量料酒去腥；然后倒入焯水的豆腐，翻炒均勻后加入些許清水燜煮3分鐘。

5、最后開大火收汁，再根據(jù)自己口味加入適量食鹽、生抽、老抽和雞精調(diào)味，待鍋中食材入味后撒上些許蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤完成啦！

2. 油菜鴨血怎么做好吃

王剛做毛血旺的做法步驟

步驟 1

準備好食材

步驟 2

鍋里添水，加一勺鹽，水開以后把鴨血丟進去輕輕撥動，焯水30秒后撈出備用

步驟 3

鍋里下油，油熱下一半花椒爆香

步驟 4

把配菜丟進去，炒至斷生。

步驟 5

加入一勺，鹽一勺糖，翻炒均勻，盛到盆里。

步驟 6

鍋里放油猶熱以后把下的花椒爆香，加入火鍋底料炒化，再加入蒜末炒香

步驟 7

加入一大勺的豆瓣醬炒出紅油。

步驟 8

所有底料炒香以后，鍋里加入適量的水，大火燒開。水開之后。加入兩勺鹽一小勺胡椒粉一小勺糖。

步驟 9

再把超過水的鴨血放進去轉(zhuǎn)小火煮一小會

步驟 10

煮好后，把鴨血和湯一起倒入盛，有配菜的盤中，上面撒白芝麻辣椒面蒜末。

步驟 11

鍋里+2勺油燒至冒煙潑到蒜末上。再撒上蔥花或者香菜點綴就可以開吃啦！

步驟 12

來，請你吃飯～

步驟 13

光盤～實不相瞞，我一個人干掉了三碗米飯?

3. 蔥油鴨血的做法大全

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4. 油炸鴨血的做法

材料:鴨血600g,豆芽250g,郫縣豆瓣醬2小勺,小干紅辣椒10個,蔥1根,姜1塊,蒜5瓣,鹽適量,花椒適量

制作步驟:

1、鴨血切厚片,蔥切蔥花,姜和蒜切末,辣椒剪小斷兒。

2、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟撈出。

3、將鴨血片放入沸水鍋中煮2分鐘,撈出瀝干水。

4、鍋中放油,5成熱時放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜炒,小火炒香。

5、鍋中加入清水燒開。倒入黃豆芽略煮1分鐘。

6、盛出鋪在容器底部。再將鴨血放入鍋中,用筷子撥散,加入少許鹽調(diào)味,煮2-3分鐘入味即可。

7、將鴨血和湯汁一起放入鋪黃豆芽的容器中。

8、另起一鍋,放油,放入花椒和辣椒斷兒炸至花椒和辣椒變顏色,記得要小火,不要把炸糊了。

9、把花椒和辣椒撈出放鴨血上面。

10、開大火,燒至油微微冒清煙時關火,迅速將油倒入鴨血上面,上面撒些小蔥末即可上桌了。

5. 紅油鴨血做法大全

主料：豬血，200克，鴨肉600克，啤酒1罐。

輔料：蒜、青蒜、姜、干辣椒、蔥、料酒、食鹽、雞精、花椒、蠔油、八角、白糖、醬油適量。

做法：

1、豬血切塊，用清水漂洗2次后，撈出備用。

2、鴨肉切塊，焯水瀝干水分備用。

3、熱鍋倒入油，溫油下入蒜片和姜片爆香，之后加入適量郫縣豆瓣醬和干辣椒爆香，再倒入鴨肉，加入適量料酒、八角、花椒、蠔油、醬油，翻炒均勻。

4、加入適量開水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉30分鐘。

5、開蓋加入豬血，加入鹽，再燉5分鐘，加入適量白糖、雞精調(diào)味后，熄火出鍋，盛入碗中，撒上青蒜葉后上桌。

6. 紅燒鴨血怎么做

食材：鴨子1只、八角2到4個、老抽5勺、干辣椒適量、蔥根適量、姜適量、糖20克、洋蔥適量、料酒適量

做法步驟：

1、鴨子清洗干凈后，切塊焯水。開了以后浮末撈干凈。

2、用冷水把鴨肉清洗一遍。上面還有沾著少許血沫。然后晾干水備用。

3、洋蔥和蔥姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋蔥本身不好吃 但配菜起到的作用相當給力了。

4、蔥姜辣椒洋蔥等配料下鍋爆香后。加入鴨肉，翻炒一下，放糖。

5、加入生抽，老抽，鹽，料酒。

6、翻炒均勻后加入燒開的開水，一定要加開水。不能放冷水。轉(zhuǎn)入砂鍋燉。水大概淹過鴨肉就行。

7、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1-2小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉(zhuǎn)大火，收汁。

8、香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦。鴨肉酥軟，湯汁拿來拌飯，美味可口。

7. 鴨血油菜的做法

將所有需要使用的食材準備齊全，新鮮的鴨血和豆腐洗凈后切成小丁備用；

準備一個煮鍋倒入適量的清水用大火煮開，水開后先下入豆腐，煮制幾分鐘后撈出；

繼續(xù)倒入鴨血焯水去除血腥味，再將準備好的油菜倒入鍋中焯水撈出切成碎末備用；

最后將食材和適量的清水一同倒入鍋中，用大戶煮開倒入調(diào)好的水淀粉和幾滴香油即可起鍋。

8. 紅燒血鴨的做法

食材:

鴨 1只 、 油 適量 、 鹽 適量 、 大蒜 適量 、 干辣椒 適量 、 老姜、子姜 適量 、 辣椒王 適量 、 蔥 適量 、 香葉、桂皮、八角 適量 、 五花肉 、 豆瓣醬 、 毛豆

烹飪步驟

步驟1/食材洗凈備用。

步驟2/鴨肉洗凈切塊，按順序下鍋炸（放前3種的時候用鍋蓋蓋住，放少量鹽，以防爆油）：爪子、頭、腿、屁股、內(nèi)臟、翅膀、肉。

步驟3/鴨肉炸至色澤焦黃，多余的油瀝出來，留適量油放入香葉、桂皮、八角、老姜（6-7片）、兩勺鹽，繼續(xù)翻炒3-5分鐘爆香（1-2步如粘鍋可以滴適量水）。愛吃五花肉的親，這一步可以放半斤五花肉塊。

步驟4/放1瓶啤酒和2瓶啤酒量的水，大火燜煮。20分鐘左右，看鴨子情況、嫩鴨水放少點

步驟5/另一個鍋，放適量炒鴨子的油，小火燜毛豆，

步驟6/鴨肉水燜干之前，留小半碗（100毫升左右）備用。放入大蒜、干辣椒、子姜、毛豆（有豆瓣醬的話，可以放1-2勺），繼續(xù)燜、翻炒至鴨肉水炒干，有點出油的樣子。放入辣椒王、鴨血（先把二者炒混合，再整體翻炒）放入之前預留的鴨肉湯，按個人口味調(diào)整鹽味，放入蔥結，出鍋！

9. 茶油血鴨的做法

1.首先我們準備麻鴨1只（約1500克），第一步用手捏緊鴨翅膀，第二步將鴨腳反過來捏在翅膀下面，第三步將鴨頭反過來夾在翅膀中間。

2.最后去掉鴨毛將鴨血放出，鴨血放出之后加入適量的高度白酒攪拌均勻，同學們鴨血必須經(jīng)過充分的攪拌，否則很容易凝固。

3.經(jīng)過反復多次驗證，鴨血存放不能超過2個小時，必須在1小時內(nèi)下鍋烹飪才能達到最佳效果。

4.然后將鴨子放入開水中略燙8秒鐘左右，鴨子燙好之后放入冷水中過涼即可拔毛。

5.鴨毛拔干凈之后再去除鴨腳和鴨嘴的黃皮，鴨身處理干凈之后，再剖開肚子取出內(nèi)臟清洗干凈備用，處理內(nèi)臟的時候必須將胸骨和尾骨中間的雜質(zhì)去除干凈，下一步開始剁鴨。

6.首先將鴨腳的腳趾去除，然后再剁成大小均勻的小塊備用，同學們注意需要根據(jù)鴨子的老嫩來決定塊的大小，一般來說老鴨子剁小塊一些，嫩鴨子剁大塊一些 ，這樣更方便成熟入味，下一步開始準備輔料。

7.準備適量的大蒜切成顆粒備用（約100克），準備適量的青椒切成滾刀塊備用，準備紅椒1個切成滾刀塊備用，準備適量的小米辣切成顆粒備用，不能吃辣的同學可以忽略。

8.準備仔姜1小塊切成顆粒備用（約50克），最后準備幾個八角放入碗中備用，下一步開始制作。

開始制作

【1】首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之后加入植物油1勺（約200克），油溫燒熱之后加入切好的大蒜下鍋炸香，大蒜炸香之后撈出備用。

【2】然后將準備好的八角下鍋炸香，中途加入剁好的鴨子開大火爆2分鐘，這一步的目的是將鴨子爆香去除鴨腥味，鴨子爆香之后再盛出多余的油。

【3】然后加入切好的小米辣翻炒幾下，中途加入適量的料酒（約3克）。

【4】料酒揮發(fā)完成之后加入適量的辣椒面（約10克），利用余溫將其炒香炒紅，然后加入少許的米醋（約2克）再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約15克）。

【5】大火翻炒幾下炒出醬油的香味之后，加入適量的清水，水的量能沒過鴨子即可，大火燒開之后再撇去浮沫。

【6】.再加入適量的老抽調(diào)底色（約5克）， 然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒15分鐘。

【7】15分鐘之后開始調(diào)味，鍋中加入食用鹽半勺（約1克）加入少許雞精（約1克），加入少許胡椒粉（約1克），調(diào)好味之后再小火燒2分鐘。

【8】2分鐘之后加入炸香的大蒜，翻炒均勻之后加入切好的仔姜和青紅椒，然后開大火翻炒幾下炒至斷生。

【9】中途再加入少許的蒜末。

【10】蒜末炒香之后倒入一半的鴨血炒熟，鴨血炒熟裹上鴨肉之后再倒入剩余的鴨血，這一步在行業(yè)中稱為“血包漿”。

【11】經(jīng)過兩次鴨血包裹之后即可出鍋裝盤。

【12】一道非常美味的湖南血鴨就制作完成。