1. 煮魚湯用什么油

這先要了解魚湯是怎么變白的.魚肉含有較多魚油和結(jié)締蛋白質(zhì),煎魚的油中也含有許多磷脂、蛋白質(zhì)和脂肪酸,魚油和煎魚油不具親水作用,沸水分子與油在高溫狀態(tài)下因碰撞而分散成許多細(xì)小油滴,懸浮在湯中,從而使湯成為乳濁液而色乳白.

因此,在將油燒熱,魚下鍋煎一下后,要加熱水開大火燒開,然后中火長(zhǎng)時(shí)間煮,湯才能燉至如奶白,.最后加鹽味精少許即可,.所謂“小火出清湯大火出白湯”.燒時(shí)火力要大,時(shí)間要長(zhǎng),燒的時(shí)候再加少許豆油在湯里（如能加豬油則更好）.鹽要至湯變濃白后再加,不能過早加,否則湯色燒不白且吃口也不香.試試看?

2. 熬魚湯用什么油煎

熬魚湯一定要先油煎，加開水，放胡椒粉

3. 熬魚湯需要用油嗎

不可以，因?yàn)樽鲷~湯只放鹽雞精味精胡椒粉提鮮和提味，魚湯會(huì)呈奶白色。如果放了蒸魚豉油湯會(huì)變黑，而且全是一股醬油味，影響口感。而且蒸魚豉油不適合放魚湯，只適合用來(lái)蒸魚和炒菜，所以蒸魚豉油不能放在魚湯里，不然熬出來(lái)的魚湯就沒法喝！

4. 煮魚湯用什么油最好

魚湯常用調(diào)料：

　　紅棗、枸杞子、玉竹、淮山藥、核桃仁、蓮子、芡實(shí)等。

　　魚湯的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來(lái)做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補(bǔ)品。

　　魚湯的制法是將新鮮的魚去鱗洗凈，除內(nèi)臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發(fā)白時(shí)，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。如果在煮湯時(shí)加幾片白蘿卜，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營(yíng)養(yǎng)，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。

5. 煮魚湯用什么油才好呢

酸菜魚是用豬油和菜籽油的混合油。

酸菜魚做法：

1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成。

1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。

2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

6. 煮魚湯用豬油可以嗎

紅燒魚的做法 主料：草魚一條（約3.2斤） 腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 制作過程： 1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時(shí)以上 2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開 4）將2的魚段放入鹵汁內(nèi)，再加一點(diǎn)百利甜酒，小火收汁 糖醋魚】 糖醋魚對(duì)魚的品種要求不高，“四大家魚”都可上陣。

做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調(diào)好，均勻地抹在魚身和片縫里，腌十五分鐘。然后準(zhǔn)備兩口鍋，一個(gè)大鍋一個(gè)小鍋。大鍋?zhàn)鲷~，小鍋調(diào)料，準(zhǔn)備一盤粉芡，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護(hù)袖，因?yàn)槿绻Ｎ詹缓敏~的干濕度，會(huì)濺得你滿手是水泡。往大鍋里放三分之一鍋的油，油的多少取決于能否蓋住魚身中間低陷部位為準(zhǔn)，多些也沒關(guān)系，但不要少了，做糖醋魚很費(fèi)油，開大火把油燒熱。在把油燒熱的這段時(shí)間里，把腌好的魚放在裝有粉芡的盤子里兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會(huì)往下掉為準(zhǔn)。等油熱了，就要開始很重要的一個(gè)步驟———炸魚。做糖醋魚切忌直接把魚放鍋里炸，魚不是炸出來(lái)的，是用油澆出來(lái)的。用手提著魚尾，對(duì)準(zhǔn)鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍后，切出來(lái)的魚片會(huì)全部呈張口狀態(tài)，魚身呈淺黃色即可，然后再提著魚尾把魚頭放到油里炸兩下，炸到金黃色即可，然后開小火，再把整條魚放進(jìn)鍋里炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個(gè)小火炸魚的同時(shí)，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來(lái)的就不是那么回事了。在小鍋里倒油，放大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，往油里放幾勺糖(可以多放點(diǎn))，不斷的攪拌，直至糖在油里呈現(xiàn)膠脂狀時(shí)，開大火，使糖在油里剛剛出現(xiàn)白色的泡沫時(shí)，倒入醬油，并攪拌，然后倒入水，開始少量的往糖里勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的勾，直到整個(gè)湯料開始比較稀稠時(shí)，停止勾芡，往里放蔥、姜、蒜、味精。在放完蔥、姜、蒜、味精之后，那個(gè)大鍋里的魚也剛好炸好，這個(gè)時(shí)間的配合要掌握好，然后把魚出鍋放到盤子中間，不要側(cè)著放，要豎起來(lái)放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十肌常冠端攉得圭全氦戶分好看，像活的一樣，接著把小鍋里

7. 水煮魚的油湯是怎么做出來(lái)的

因?yàn)樗篝~的烹制是待魚熟了以后，再在表面淋一層燒熟的熱油，而非直接拿油煮魚。一般來(lái)講，不重復(fù)使用。不過若是自己家做的話，其實(shí)那些佐料很香，第二頓可以加一些蔬菜或是粉絲煮。

很香哦

8. 煮魚湯用什么油好

鯽魚湯最好不要放花椒油。放了花椒油會(huì)影響魚湯的鮮美味

9. 煮魚湯要加油嗎

煮魚湯要放油里煎久一點(diǎn)，魚皮有點(diǎn)發(fā)黃時(shí)下開水，這樣的魚如牛奶般的白，才香。做法：鍋里放一點(diǎn)油，當(dāng)油熱的時(shí)候把鯽魚放進(jìn)去煎，煎啊煎， 直到把魚煎黃，然后迅速將準(zhǔn)備好的開水放進(jìn)去熬幾分鐘，水不能太多，多了就淡了，這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節(jié)、姜片、西紅市片、鹽雞精， 然后就可以品嘗了。

10. 煮魚湯用什么油比較好

一、食材

手搟細(xì)面條500克，活鯽魚2000克，鮮鱔魚骨750克，化豬油1000克，青蒜片65克，鮮姜片、蔥段、蝦子各40克，紹酒50克，白醬油60克。

二、魚湯面制作方法

1、將活鯽魚宰殺治凈，鱔魚骨洗凈瀝干水分，鍋內(nèi)加化豬油750克燒至八成熱，下入鯽魚炸酥，撈出。

2、鍋內(nèi)留油50克燒熱，下入鱔魚骨煸干水分至透。

3、鯽魚、鱔魚骨同放入大鍋內(nèi)，加清水約15千克燒開，撇凈浮沫，至湯色轉(zhuǎn)白時(shí)，加入豬油200克，用大火燒開，改小火熬約5分鐘，濾出魚渣，湯汁備用。

4、魚渣放入炒鍋內(nèi)，用小火炒干，加豬油約15克，改大火煸透魚骨，加清水約800克燒沸，加豬油10克燒開，再瀝出魚渣，湯汁備用，再用第二遍熬魚湯的方法，熬第三遍魚湯。

5、將三次熬制的魚湯同放入鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片、蝦子、紹酒燒開，熬約5分鐘，用湯篩瀝清湯汁成魚湯，移至微火上備用。

6、將手搟面下入沸水鍋中煮至浮起，撈出用冷水沖一下，再下入鍋中煮透至熟，分別將碗內(nèi)加豬油10克、白醬油約15克、青蒜片約10克，撈入煮好的面條，澆上燒沸的魚湯即成。

11. 煮魚湯用什么油好吃

煎魚熱油還是冷油？這個(gè)問題我可以回答。我是一名美食愛好者，同時(shí)也特別鐘情于吃魚。我擅長(zhǎng)蒸魚、烤魚，那種家常煎魚更是不在話下了。先說答案，煎魚一定要用熱油下鍋，下面我將給大家介紹一下其詳細(xì)做法?；卮鹬埃?qǐng)?jiān)试S我做個(gè)自我介紹，方便大家記住我。

大家好，我是未來(lái)煮夫，一個(gè)深耕于美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者。目前已發(fā)布頭條首個(gè)專欄《開店技術(shù)之川味鹵肉的制作方法》，歡迎大家關(guān)注我，前往我的專欄頁(yè)了解詳情。

魚因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)，受到很多人的喜愛。不僅如此，魚還具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肉嫩又好吃，不管是老年人，還是小孩子，多吃魚肉都是好處多多。比較少刺的魚，吃起來(lái)也很方便，不需要細(xì)嚼，即可享用美味。在小朋友處于發(fā)育階段時(shí)，多吃魚還能有效補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，有利于大腦的發(fā)育。

在日常生活中，魚的做法也是多種多樣，比如清蒸魚，也是很多人喜歡的吃法。清蒸這種烹飪方式，雖然說口味清淡了一些，但是可以很好地保留魚的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然了，喜歡重口味一點(diǎn)的朋友，估計(jì)也喜歡紅燒魚。而紅燒魚的做法中，有一個(gè)很關(guān)鍵的步驟，就是題主提到的煎魚。

煎魚過程中，相信有些朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，一不小心，就把魚給煎破了，不僅如此，還粘鍋，最后直接導(dǎo)致沒有賣相。那么，問題出在哪里呢？就是出在煎魚是用熱油還是冷油這個(gè)問題上。

有些人認(rèn)為，煎魚的時(shí)候要等油燒熱了才能放魚下去，有些人卻認(rèn)為，放完油就應(yīng)該馬上放魚了，這樣煎才有味道。那么，哪種說法才是正確的呢？

煎魚熱油還是冷油？

其實(shí)正確的做法應(yīng)該是用熱油來(lái)煎。也就是等油燒熱之后才能放魚。因?yàn)槿绻美溆图弭~，隨著油溫慢慢升高，會(huì)出現(xiàn)魚粘鍋的現(xiàn)象，最后導(dǎo)致魚破皮現(xiàn)象的發(fā)生。再教大家一個(gè)小技巧，就是煎魚之前，先把魚身上的水分盡可能擦干，然后等到油溫上升后，放一點(diǎn)白糖，攪拌融化之后，再放一點(diǎn)食鹽，最后才把魚放下去煎，這樣不僅不容易粘鍋，也不會(huì)破皮。

值得注意的是，煎魚的時(shí)候一定要用小火慢慢煎，如果用大火的話，容易發(fā)生濺油現(xiàn)象，甚至因?yàn)橛蜏夭缓冒芽囟阳~給燒焦了。

如果這你都還不能很好地把控好的話，那我再教你兩個(gè)小技巧，技巧一，煎魚之前，給魚身上裹一層雞蛋液，可以有效防止粘鍋，還能散發(fā)一種雞蛋香味。技巧二，如果沒有雞蛋液，就先在魚下鍋之前，抹上一層食用油，也可以很好地防止粘鍋哦。

結(jié)語(yǔ)

煎魚只要掌握了技巧，其實(shí)很簡(jiǎn)單的?？偨Y(jié)一下，就是在煎魚的時(shí)候，務(wù)必要熱油下鍋。同時(shí)，最好在下鍋之前，給魚擦干水分，沾上一層油或者一層雞蛋液，這樣不容易粘鍋。

以上就是我的精心解答，希望能幫到你。我是未來(lái)煮夫，一個(gè)專注美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者，歡迎你關(guān)注我，了解更多美食的制作方法。