1. 客家茶油蒸雞

蜂蜜蒸雞的做法：

主料：雞半只。

輔料：

鹽一勺，黨參若干，枸杞若干，姜兩片。

蜂蜜蒸雞的做法步驟：

1、將雞洗干凈，放點(diǎn)家鄉(xiāng)茶油；

2、加入一點(diǎn)鹽，兩片姜，一些黨參，一把枸杞；

3、拌勻，隔水蒸20分鐘，肉爛了，再換小火；

4、抹上四大勺蜂蜜；

5、蓋上蓋子，燜10分鐘；

6、出鍋。

2. 客家茶油蒸雞的做法

茶果油我們這里叫高山茶油，茶油通常用來(lái)炒肉類比其它油類炒出來(lái)的味道香，更加嫩滑。經(jīng)吃發(fā)有茶油燜土雞、茶油燜鴨肉、茶油炒王層肉、茶油炮炒牛肉片，最好吃的是客家豆腐煲用茶油來(lái)煲了，那味道真是沒得說(shuō)的讓人吃過(guò)一次都忘不了那種好味道。

3. 廣東蒸茶油雞的正宗做法

【清蒸雞快】1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，宰殺好的公雞一只，放入裝有清水的盆中，清洗干凈后撈出，剁成大塊備用，剁的時(shí)候，要把雞屁股和雞腳趾去除。

2.把剁好的雞塊放入盆中，加入食鹽2克、雞粉2克、料酒5克去腥、味極鮮20克，抓拌均勻，腌制10分鐘，這樣雞塊更容易吸收料汁入味。

3.鍋內(nèi)燒水，放上篦子，水燒開以后，把腌好的雞塊放入鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40分鐘。

4.40分鐘以后，雞塊已經(jīng)蒸熟，遍體金黃，把雞塊從鍋中取出，擺放在盤中，再淋入適量料汁就能上桌食用了。

4. 客家人蒸雞

01、黎埠白切雞

黎埠人迎八方來(lái)客主打菜！原材料以放養(yǎng)三黃雞為主。

2、黎埠紅曲肉

黎埠客家人的傳統(tǒng)美食！選用優(yōu)質(zhì)紅曲米，搭配上等五花肉，甘、香、軟、糯！

3、黎埠客家扣肉

采用農(nóng)家制作菜干的梅菜，拌上適量蒜仁、姜絲、醬油、味精、鹽，用文火蒸制而成。

4、碌鴨

選用放養(yǎng)180天以上的清水鴨作為主材，配上適量姜、蒜頭、生抽、糖等輔料。

5、牛仔骨板栗燜雞

選用放養(yǎng)的陽(yáng)山本地雞作為主材，加上陽(yáng)山板栗，還有新鮮牛仔骨烹制而成。

6、牛骨牛雜煲

特點(diǎn)：口感豐富。

陽(yáng)山“十大名菜”之一。味道鮮美，口感豐富！

7、五福臨門雞

特點(diǎn)：口齒留香

2019年陽(yáng)山“十大名雞”之一！雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，食之口齒留香

08、麥羹浸雞

特點(diǎn)：麥羹濃香、雞肉鮮嫩

覓食指南：七拱鎮(zhèn)聚福樓酒家

本地走地雞為主材，

麥羹為輔料，

制作出來(lái)的麥羹浸雞，

麥羹濃香、

5. 客家蒸鹽雞

準(zhǔn)備一只土雞，清洗掉殘留的黃衣，去除雞脖子上的淋巴和油脂，再去除雞肺和雞腰，清洗后再過(guò)一遍清水。

雞洗好后，去除雞的腳趾，從雞胸正中間開一刀，再?gòu)碾u的兩側(cè)改一刀。

然后用鹽、醬油、花生油腌制雞，抹好后把腳收到腹部，往雞皮抹上適量的鹽，下一步把它裝入盛具，倒上汁水，打上無(wú)毒保鮮膜，用大火蒸五十分鐘。

6. 客家豉油雞

食材：雞1只，高湯1000毫升，生抽600毫升，老抽200毫升，冰糖250克，姜片3片，毛蔥3顆，八角2個(gè)，香葉6片，桂皮1條，黃酒適量，油適量。

做法：

1、把雞冷水入鍋焯水，水沸后撈出來(lái)，過(guò)一下冰水。

2、熱鍋下油，下姜片，毛蔥爆香后盛出熱油。

3、把熱油倒入煮鍋中加香葉、八角、桂皮、高湯、生抽、老抽和冰糖。煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，加一點(diǎn)黃酒。豉油汁就做好了。

4、用手提著雞脖子，放入豉油汁中，浸泡十秒，提起，重復(fù)三次后，把雞完全浸到豉油汁中，蓋蓋關(guān)火，燜20分鐘左右，取出稍微放涼后，切塊。鮮嫩可口的豉油雞就可以上桌了！

小貼士：

1、雞先焯水再過(guò)一下冷水，是為了讓雞皮緊縮，這樣在后面浸泡的時(shí)候就不容易爛。

2、雞用三上三下的方法浸泡，可以讓雞更加入味，更容易熟。

3、后面浸泡的時(shí)間大概20到30分鐘，根據(jù)雞的大小而定，用牙簽扎一下雞腿附近肉厚的地方，如果有血水滲出就是沒熟，骨頭帶點(diǎn)紅是正常的，這個(gè)時(shí)候是雞最嫩的時(shí)候。

4、豉油雞要放涼一些再切，因?yàn)闊崆械脑捜菀浊袪€。

7. 茶油蒸雞圖片

用料:雞 1只蟲草花 350克紅棗 6顆生姜 一小塊枸杞 適量鹽 適量

做法步驟做法:

1、雞殺好后，用柴火燒，皮要燒的黃黃的。

2、洗干凈的雞刨。

3、雞砍塊。

4、雞血切塊。

5、雞油切塊。

6、雞油煸炒出油，加生姜片。

7、蟲草花提前冷水泡好。

8、枸杞和棗子準(zhǔn)備好。

9、生姜片炒香后倒入雞塊。

10、雞肉炒變色時(shí)，加入適量的鹽。

11、倒入開水。

12、熬雞湯的時(shí)候就燒干辣椒，做胡辣椒面蘸水。

13、雞肉煮熟后，加枸杞和棗子。

14、出鍋前加入蟲草花。

15、倒入雞血，再燉10分鐘。

16、起鍋撒上蔥花即可。

8. 客家茶油蒸雞圖片

主料：湖南土雞 茶油 紅辣椒 特色：用茶油燜出來(lái)的湖南土雞，色澤潤(rùn)亮，汁濃肉黃，茶油的清香沁人心脾，加上綠蔥紅椒的點(diǎn)綴，讓人頓生食欲！咬一口，皮脆肉嫩，就連最澀的雞脯肉，都是細(xì)幼香滑！就連久負(fù)盛名的清遠(yuǎn)雞，比起這道茶油燜土雞，嫩度還是遜色三分。 食友心得：用茶油來(lái)燜土雞，少見！湖南土雞味道醇香，而茶油有助消化、養(yǎng)顏明目等藥用價(jià)值，加上天下湘軍的師傅手藝正宗，所以，一定要嘗嘗這道菜

9. 客家茶油蒸雞蛋的做法

材料：臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉 制作方法：

1、將臘鴨腿洗凈，切塊。如不喜歡太大煙熏味，可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時(shí)。

2、將姜、大蒜切絲，蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中，不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜，然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒，然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。

然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中，同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉，直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。 1、選鴨宰殺 選取肥嫩鴨子，宰殺前一天停止喂食，只給清水。宰殺時(shí)先將鴨反剪，再用左手捏開鴨嘴；右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分，提起雙腳，血液就會(huì)沿口腔流出。

用此法較易于拔除羽毛。

然后用70～80~C(老鴨用80～90~C)熱水浸燙，趁熱拔凈羽毛和鴨舌，除去表皮污物，切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開一7厘米的切口，從切口處拉出氣管，再用食指中指掏出內(nèi)臟，割去肛門。

洗凈后放冷水浸泡4～5小時(shí)，漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭，掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制 將瀝干的鴨子背部朝下，頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處，使鴨體成長(zhǎng)方形。粗鹽炒后磨細(xì)，加入少量茴香粉拌勻。

先把2／3的鹽料放人翅下切口內(nèi)，充分涂抹，使體腔內(nèi)沾滿鹽料，再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦，揉擦大腿時(shí)向上抹，使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時(shí)后取出翻動(dòng)一次，使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出，再一層層重新放回缸內(nèi)。

要將原先放在上面的鴨子放在缸底層，而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料 腌制翻缸8小時(shí)后，放人鹽鹵。

因鹽鹵含血水帶猩紅色，又名血鹵或老鹵，可多次使用，愈老愈好。

老鹵再加入其重量1／2的細(xì)鹽煮沸，去掉表面的污穢及白沫，涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。

將鴨尾向上一一放人料鹵里，加壓使鴨體全部浸入料鹵中，24小時(shí)后出缸去鹵，用鉤子掛吊至鹵水滴凈后，再層層堆放進(jìn)干凈的空缸里，24小時(shí)后取出整形。

4．壓制整形 先將鴨壓扁，再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后，將鴨整成琵琶形，風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥，油亮光潔，頸直腿硬，胸肌結(jié)實(shí)，形扁似琵琶。 5．烹制方法 臘鴨放清水中浸泡 2—4小時(shí)，洗凈灰塵，使鴨身柔軟，鴨肉鹽分適量。將9厘米長(zhǎng)的無(wú)節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內(nèi)，留1／2長(zhǎng)在外。煮時(shí)在清水中放人蔥、姜、八角、茴香，煮沸后?；?。

將插好竹管的鴨放人，待熱水灌人鴨腔后，提腿倒出污湯，再放鍋中，添加原湯1／6的水于鍋內(nèi)，用蓋壓鴨使之全沒入水中，加熱至鍋邊冒小水泡，此為抽絲。燜煮30分鐘后，提腿倒出腔內(nèi)熱水，再次人鍋加熱至第二次抽絲，約燜40分鐘即熟。烹制時(shí)用文火，勿煮沸。冷卻后切塊。 其實(shí)臘鴨有多種吃法，主要的有：鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥；鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜，也可做糯米湯圓的佐料等，味道十分獨(dú)特。當(dāng)然，你還可以自創(chuàng)一些“獨(dú)門”吃法。

10. 閩南茶油雞的做法

1、食材：母雞半只，蘑菇適量，蔥，姜，鹽，料酒適量，食用油，白糖，生抽，老抽適量，花椒，大料，桂皮適量。

2、蘑菇用溫水提前泡開，摘洗干凈備用。

3、準(zhǔn)備材料花椒，大料，桂皮，蔥切段，姜切絲。

4、母雞切塊。鍋中倒入水燒開，放入雞塊焯出血水撈出。

5、鍋中倒入食用油，放入白糖。

6、白糖泛紅放入雞塊煸炒，放入料酒，生抽，老抽，蔥，姜煸炒。

7、雞塊上色炒好，倒入水，放入鹽，花椒，大料，桂皮，大火燒開，放入蘑菇。

8、中火燉1小時(shí)左右。收湯，放入味素，出鍋裝盤，老母雞燉蘑菇就做好了。