1. 茶油蒸草魚塊做法視頻

食材用料：鯉魚 1.2kg，貴州糟辣椒適量，料酒:適量，蔥節(jié)姜片蒜片適量，鹽巴:適量，生抽適量，花椒粉適量，干花椒顆粒:適量，魚香適量

步驟：

1，洗凈的魚雙面開刀，依次涂抹料酒去腥，用姜片涂抹魚的全身（去腥+炸制時防止粘鍋），再加入適量的鹽，花椒粉，生抽腌制形成底味兒（表面+魚腹），魚腹再放入蔥節(jié)姜片，靜置半個小時。

2，家里現(xiàn)成的糟辣椒，我們這里基本每家都至少有一壇。糟辣椒放越多，這道菜味道越濃郁。

3，魚香。魚香本身會散發(fā)出淡淡的香味，可以將這道菜的味覺和視覺都提升一個檔次。

4，腌制完成。把蔥姜都取下，開始炸制?？梢杂蒙ㄥ伒谆蛘咤伬锓劈c鹽防止粘鍋，鍋燒熱了才倒油（熱鍋冷油），油溫五六成熱就可以放魚。慢慢炸制，不要著急翻魚，否則魚肉就散了。等到兩面都炸制好，就可以出鍋了。

5，鍋里留油，可以稍微多一點。熱油，放入糟辣椒+蔥節(jié)+姜片+蒜片+干花椒顆粒，中小火將湯汁熬出香味兒，根據(jù)湯汁的味道加入適量鹽，生抽等調(diào)味。

6，將炸好的魚放入湯汁，中小火煨煮，我習(xí)慣再放點香菜(鍋有點小，所以魚被我分成兩半）。記得翻面，邊煮邊把湯汁澆在魚上，促進(jìn)魚肉吸收湯汁，但是一定不要把湯汁煮干，這道菜湯汁多才更好吃。

7，煨煮完成，魚擺盤，再把湯汁舀在魚上，撒上魚香和香菜段，紅彤彤的湯汁配上綠油油的裝飾，色香味俱全。

8，吃的時候夾一塊魚肉蘸一些湯汁，香味濃郁，非常下飯。

2. 油燜草魚的做法

材料：魚一條、生姜適量、蔥適量、大蒜適量

調(diào)料：鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生抽適量、花生油適量

【詳細(xì)做法】

1.買回來的魚從背部切開，清理干凈后，放入鹽、料酒、胡椒粉，用這些調(diào)料把魚身涂抹均勻后，腌制20分鐘入味。如果不會從背部開魚的，可以讓賣魚的老板娘幫忙開一下。

2.準(zhǔn)備好生姜、大蒜、蔥，生姜一半切成片，一半切成姜絲，大蒜切成兩半備用，蔥也切成段。

3.取一個不粘鍋，倒入花生油，放入生姜片跟大蒜炒香，炒香后，把腌制好的魚肉鋪在生姜、大蒜上面，這樣一方面可以增加香味另一方面可以防止燒焦。最后在魚肉身上灑上切好的姜絲，蓋上蓋子，小火燜8分鐘左右。一般魚眼變白就差不多熟了。（生姜、大蒜用多一點，把它們用來墊底很不錯）

4.時間到了之后，打開蓋子，灑上切好的蔥段，蓋上蓋子繼續(xù)燜1-2分鐘，時間到了之后，開蓋，澆上一點熱油，淋上生抽。

5.澆完生抽就可以關(guān)火出鍋了，把魚肉裝盤子里，然后把煎魚的湯汁跟大蒜、生姜一起倒在魚身上就可以開吃了，這一道香噴噴的姜蔥燜魚就算是做好了。

3. 過油草魚怎么做

用料:

草魚 1條（五六斤）

花椒 一把

二荊條干辣椒 一把

小米椒 100g

香菜 一把

小蔥 一把

大蒜 4頭

香菇 10朵

酸菜 1包

郫縣豆瓣醬 兩大勺

鹽 適量

生抽 適量

料酒 適量

紅薯淀粉 適量

生姜 一大塊兒

四川水煮坨坨魚的家常做法步驟:

步驟 1   一條6斤多新鮮草魚，宰殺切段兒，魚頭拿出來額外腌好備用做魚頭豆腐湯～

步驟 2  魚身洗凈稍微瀝干水份，倒入料酒生抽鹽，抓勻，腌制半小時

步驟 3  然后再倒入適量紅薯淀粉繼續(xù)抓勻腌制半小時

步驟 4  腌制魚期間準(zhǔn)備配料，姜切成片，大蒜切成小塊兒

步驟 5  把干辣椒和小米椒剪成段兒

步驟 6  泡發(fā)好的香菇對半切，酸菜隨意切……

步驟 7  香菜和小蔥切段，七八個小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎備用（最后淋油用）

步驟 8  起鍋燒油，至八成熱，抓一把花椒，倒入步驟456，爆炒兩分鐘，再放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒香，加入適量的水（我加了兩大碗水）

步驟 9  把水煮開滾兩分鐘

步驟 10  依次放入魚塊兒煮兩分鐘，稍微翻翻，再煮三四分鐘關(guān)火，撒鹽，用鍋鏟輕輕推推，放入香菜段和小蔥段（香菜和小蔥都留一點，最后裝飾用）

步驟 11  起鍋裝盆，鋪上剛預(yù)留的香菜和小蔥，再在中間倒入大蒜碎和小米椒碎，起鍋燒油，從中間淋下去，好吃的水煮坨坨魚就完成了！

4. 怎樣用蒸魚豉油做清蒸草魚

把草魚切塊切塊的草魚洗干凈后裝盤倒入料酒，少許鹽，糖，生姜和蔥絲腌制10分鐘 在魚腌制過程中把紅椒切成小丁 把切成丁的紅椒放入碗中，倒入蒸魚鼓油，沒過紅椒，再倒入適量的色拉油，攪拌均勻蒸鍋倒入水，燒至滾開，里面放入裝有紅椒料汁的碗 蒸鍋里面放好料汁碗后，上面放上腌制好的魚斷，再次大火蒸10分鐘，10分鐘后關(guān)火，燜2分鐘。

把蒸好的魚肉裝盤，倒入一起蒸的紅椒料汁

5. 豆豉蒸草魚塊的做法

豆豉蒸鯇魚

食材：鯇魚500克，豆10克，生蔥1顆，姜絲少許，淀粉10克，生抽適量，花生油適量，蒸魚豉油適量，鹽適量。                  做法步驟：

第1步：市場買回來一塊鯇魚，用刀子刮掉魚腹內(nèi)的黑膜。再用清水沖洗干凈切小塊備用。

第2步：生蔥洗干凈后切段備用，生姜去皮洗干凈后切絲備用。

第3步：鍋中倒入鯇魚，再加入適量的鹽、生抽、花生抽、10克淀粉、蔥段和姜絲一起腌制15分鐘左右。

第4步：鍋中加入適量的清水，放入蒸架，再把腌制好的魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘。

第5步：打開鍋蓋，撒上蔥花，再淋上蒸魚豉油即可。

6. 茶油蒸草魚塊做法視頻竅門

主料

草魚適量

輔料

紅辣椒適量

配料

鹽適量 茶油適量 花椒粉適量 味精適量

麻辣香鍋魚的做法步驟

1.草魚一條清理干凈。

2.將魚切塊。

3.切點紅辣椒絲。

4.鍋里倒進(jìn)一小碗茶油燒開，放進(jìn)切好的草魚，再均勻的撒上精鹽。

5.煎片刻。

6.倒進(jìn)二大碗清水，撒上花椒粉。

7.將魚湯煮成奶白色。

8.再放上辣椒絲將辣椒煮熟。

9.放點味精，一鍋熱氣氣騰騰的香鍋魚即成。

7. 蒸草魚塊怎么做

　　清蒸魚頭的調(diào)料及其做法如下食譜：　　主料　　魚頭500g　　調(diào)料　　食鹽適量、醋適量、花椒適量、生抽適量、調(diào)和油適量　　步驟：　　

1.準(zhǔn)備好所有食材，魚頭洗凈抹上醋，3分鐘后沖水洗凈；　　

2.洗凈的魚頭抹上少許鹽，放入姜片與蔥段；　　

3.開水上鍋，蒸10分鐘；　　

4.蒸的時候可以切好姜絲與蔥絲；　　

5.魚蒸好后，關(guān)火3分鐘后揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的姜片與蔥段，灑上新的姜絲與蔥絲，淋上生抽；　　

6.熱鍋燒油，放少花椒粒爆香；　　

7.花椒變色后將花椒撈出，淋在魚頭上即可。

8. 豆豉蒸草魚片的做法

食材準(zhǔn)備

　　草魚1條(約600克)，水豆豉、青尖椒、紅尖椒各50克，蔥段50克，姜片、蒸魚豉油、青花椒、料酒各10克，鹽、雞精各2克，豆瓣老油50克。

　　方法步驟

　　1.青尖椒、紅尖椒洗凈，切成0.5厘米的圈;草魚洗凈后切花刀，將鹽和料酒均勻地涂在魚身上，在魚肚中塞入姜片、蔥段，碼味30分鐘。

　　2.蒸鍋置火上，加入適量水，大火燒開，將碼好味的魚置入蒸鍋內(nèi)，大火蒸8分鐘，取出裝盤。

　　3.炒鍋置火上，加入豆瓣老油燒至六成熱，下入水豆豉炒香，加入青花椒、青尖椒圈、紅尖椒圈炒香，加入蒸魚豉油、鹽、雞精燒開，淋在魚上即可。

9. 茶油蒸草魚塊做法視頻教程

原料：草魚頭、魚腥草（去魚的土腥味）、姜片、蔥段、青紅椒（或干紅辣椒）、黃豆醬油、咸豬油、山茶油或菜籽油等

步驟：

1、將塘魚洗凈，魚頭劈半，或整個頭瀝干，用適量鹽腌制十來分鐘，然后置入碗盤內(nèi)，魚身上鋪放魚腥草、姜、蔥、咸豬油；

2、大鍋灶燒水，水開后將魚頭放入，大火蒸5-8分鐘，然后起鍋；

4、起鍋后，去掉魚腥草、姜絲、蔥段、咸豬油塊（也可食用時去除），鋪陳點青紅椒絲（或干紅辣椒絲）再熱鍋焯好山菜油或菜籽油勻淋在魚頭上，最后淋少許黃豆醬油即可。

10. 蒸草魚片的做法大全

1、草魚從尾部開始片下兩片肉。

2、片下的肉片再片去魚腩部分。

3、再片成薄肉片，片好的魚片用鹽腌一腌。

4、胡蘿卜洗凈切絲。

5、豆腐皮一張，蔥褶皺處切成條形。

6、在豆腐皮上放上一片魚肉，再放上胡蘿卜絲，最后覆蓋一片魚肉，卷成卷，把剩下的豆腐皮切下，依次卷魚卷。

7、卷好的魚卷備用。

8、魚卷擺入盤中，上蒸鍋蒸10分鐘，再虛蒸5分鐘。

9、蔥洗凈切小段。

10、把蒸魚盤中的湯汁倒入潔凈的鍋中加熱。

11、再加入適量醬油、鹽，最后加入蔥段即可。

12、把煮好的湯汁淋在魚卷上即可。