1. 洛陽麻油雞鴨

在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚時，油沸投入大料，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時放入湯里，最后放香油。另外，腌制雞、鴨或香椿、香菜時放入大料，也別有風(fēng)味。

2. 洛陽麻辣雞

1、洛陽南關(guān)小碗牛肉湯位于洛龍區(qū)永泰街與翠云路交叉口西行50米路南。南關(guān)小碗牛肉湯特別有名，孟非來洛陽的時候就專門去他家喝了一碗牛肉湯。這家也是10幾年老店，注冊了南關(guān)街口的商標(biāo)。牛肉湯鮮味醇，肉爽口鮮嫩，他們家的肉尤其塊大肉厚，配以現(xiàn)場烤制的油旋兒，湯濃味兒香，油旋焦香四溢，那是相當(dāng)美味！

2、老東關(guān)馬家牛肉湯館位于瀍河回族區(qū)共和胡同23號。牛肉湯作為洛陽本地最有名的特色小吃，在洛陽本地店家無數(shù)，但要說洛陽最有名牛肉湯，瀍河回族區(qū)的馬家肯定榜上有名。這家店已經(jīng)開了15年，只做牛肉湯和丸子湯，湯汁完全靠自家大鍋熬，而不是常見的用配料調(diào)制，牛肉口感鮮嫩，價格也要比新區(qū)實惠。店家自制牛油辣椒也超好吃，香辣過癮。

3、清真馬杰山牛肉湯館位于瀍河回族區(qū)啟明東路235號。湯館裝修簡單，正宗洛陽牛肉湯味，是洛陽百年的老字號。將燒餅和餅絲泡在湯里吃，一個字：香，牛肉和牛肚兒也是要泡湯吃，肉質(zhì)口感味道都令人滿意。泡好的牛肉、肚絲兒、大餅絲，一口下去有面有肉，湯湯水水熱熱乎乎的還挺過癮。有個別口味重的顧客，還可以自己多放些辣椒，辣椒很爽很過癮。冷冷的早晨喝上一碗熱乎乎的牛肉湯，快意人生。

另外澗西區(qū)龍鱗路上有很多喝湯的店，各式各樣。

3. 洛陽麻油鴨哪家好吃

凱旋路八一路口（西北方向），在凱旋路北，圖書館斜對面，一座高樓下面的門面

4. 洛陽麻油雞鴨哪家好吃

洛陽七一路 九州美食 麻油雞最好吃

5. 洛陽哪家麻油雞好吃

著名的洛陽水席，是一種傳統(tǒng)和盛大的宴席，起源于唐代，最初是作為宮廷盛宴而存在，一共設(shè)有24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷、熱、葷、素，甜、咸、酸、辣兼有，讓人一次性品嘗到各式各樣，各具風(fēng)味的佳肴，可以說是頂級的享受了。

其中8道菜式，就是頗有代表性的佳肴

一、洛陽燕菜

洛陽燕菜又叫牡丹燕菜，是著名的豫菜，更是洛陽水席中的首道菜，成品的洛陽燕菜只會讓賓客看到其表面一朵色彩鮮艷、味道清香的牡丹花漂浮在湯面上，色香味俱全，還沒品嘗就能讓人感受到它的不一般。

洛陽燕菜如今分為高中低三種檔次，供不同食客選擇，高檔水席有海參席、魚翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。雖然食材有所不同，但洛陽燕菜的味道卻是相差不遠(yuǎn)，都是集酸、辣、咸、甜、鮮、香于一身，爽口美味，別具一格，實在是不可多得的佳肴。

二、連湯肉片

連湯肉片也是洛陽水席中重要的菜式，因為食材相對比較常見，所以很受大眾的喜愛，它是由精瘦肉、蓮藕、木耳、金針、大綠豆等為食材，加上鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、蔥、姜等配料精心制作而成。

連湯肉片的肉片滑嫩、爽口，而湯水微酸利口，咸香美味，喝起來也是相當(dāng)爽快，可以下飯也可以單獨吃。

三、蜜汁紅薯

蜜汁紅薯是洛陽水席中的一道甜食，它是由紅薯切成大小相同的長條狀，然后下油鍋里炸，炸到表面金黃即可，然后撈出瀝干待用，接著就調(diào)制湯水，由淀粉、紅糖或白糖、清水等混合制成，最后把炸好的紅薯放進(jìn)湯水中再煮一會就行。

蜜汁紅薯的湯水色澤紅亮，香味迷人，喝起來更是甜蜜爽口，而其中的紅薯因為被油炸過，所以吃起來還是會有點酥脆，并且還有松軟的口感，香甜可口。

四、焦炸丸子

焦炸丸子其實全名應(yīng)該是酸湯焦炸丸子，因為它是由炸至金黃酥脆的丸子加上酸湯制成的，它的丸子是紅薯粉條剁碎后，加上面粉、姜蔥蒜末、鹽、雞精、清水混合成糊后，揉搓成丸狀，再放進(jìn)油鍋里炸，炸到金黃撈出瀝干，接著就調(diào)制酸湯，取新鮮的蔬菜如胡蘿卜、蘆筍、木耳等，加入陳醋、醬油、五香粉、糖等煮制，最后再加入淀粉勾芡，煮熟之后再把炸好的丸子放進(jìn)去即可。

焦炸丸子的丸子酥脆咸香，而湯汁則酸甜可口，兩者搭配是相得益彰，相輔相成，吃起來既不會膩又開胃，猶如吃精美小吃一般。

五、洛陽熬貨

洛陽熬貨是洛陽水席中咸香口味的代表，它乍看之下跟北京的鹵煮會有些許類似，因為它的主材是豬下水（豬腸、豬肝、豬心、豬肺等），輔材是豆腐、腐竹、蒜苔、大蔥、平菇等，配料則是干辣椒、食鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、味精和水淀粉等，將它們加起來進(jìn)行燉煮就是洛陽熬貨了。

洛陽熬貨的成品賣相可能不會特別好，因為它看起來會像是東北亂燉一般有點復(fù)雜，不過味道卻是相當(dāng)香濃的，而且因為食材豐富，口味也是挺多變的。

六、油炒八寶飯

油炒八寶飯這道菜式可能第一聽到很多人會覺得它就是一道炒飯一樣的菜，但其實并不是，它的賣相特別不錯，看起來是晶瑩剔透的，并且聞起來香甜美味，讓人食指大動。

油炒八寶飯其實是由糯米飯跟豬油在油鍋里翻炒，炒熟之后再在上面加上豆沙、葡萄干、花生米、瓜子仁等，最后淋上糖漿而制成的。油炒八寶飯吃起來軟糯彈牙，香甜可口，不過有些人可能會覺得太過于甜膩了，畢竟最后那糖漿可是實打?qū)嵉奶?，吃起來確實過于甜了。

七、漿面條

漿面條是洛陽傳統(tǒng)的一道面食，它不同于陜西的漿水面，是由綠豆?jié){經(jīng)過發(fā)酵后制成面漿，再通過特殊的工藝制成面條，其口感柔軟順滑，味道酸咸，搭配一些簡單配料就可以制成湯面，吃起來很是開胃爽口，是味美價廉的一種小吃，在低檔的水席里能看到它的身影。

八、不翻湯

不翻湯也是洛陽傳統(tǒng)的一種湯食，為何會叫不翻湯呢？因為其主材之一是由綠豆面糊制成的薄片，下鍋不用翻面就可以煮熟，所以得名。不翻湯其他的材料由粉絲、海帶、木耳、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、味精、醬油、醋、食鹽和胡椒等組成。

成品的不翻湯湯色純正，味道酸辣利口、油而不膩，喝起來很是開胃爽口，因制作簡單，食材也常見，所以一般都是作為街頭小吃而存在，是洛陽當(dāng)?shù)厝撕芟矚g吃的一種夜宵食品。

洛陽水席因為菜式實在過多，所以就不一一列舉了，如果有機(jī)會去洛陽的話，就請自行尋找比較傳統(tǒng)的店鋪進(jìn)行品嘗，相信肯定不會讓你失望的。

6. 洛陽麻油雞鴨哪里有賣

一、洛陽漿面條

它是河南洛陽當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃。洛陽牛奶面主要由面條和一種特殊的酸豆?jié){制成。制作時，將酸酒倒入鍋內(nèi)，放入香油、五香粉等香料，煮沸后放入面條中，煮熟后放入碗中，加入準(zhǔn)備好的配料，攪拌均勻后食用。

二、洛陽牡丹餅

是河南省洛陽地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，是一種以豆類為主料的食品，相傳與武則天有關(guān)。洛陽牡丹餅是以豌豆、綠豆、蕓豆、紅小豆、牡丹花醬、白糖、泡打粉、食用油、飲用水等為原料制作而成。吃起來疏松綿軟，香甜可口。

三、洛陽不翻湯

它是河南省洛陽市當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，已有100多年的歷史。洛陽是一個用綠豆和雞蛋做的薄餅。洛陽不翻湯是用薄煎餅、海帶、粉絲、雞血、蝦皮、木耳、韭菜、紫菜等調(diào)味料，加上鹽、醋、味精、胡椒粉等調(diào)味料，然后舀成豬骨湯。做了一碗不掉頭的湯。當(dāng)你吃的時候，你可以泡一個薄薄的烤面包。口感純凈、辛辣、咸，回味無窮。

四、燙面角

它是河南省洛陽市新安縣的一種地方傳統(tǒng)小吃，已有數(shù)百年的歷史。燙傷角度選材嚴(yán)格，生產(chǎn)精細(xì)。皮是純白面做的。用開水燙傷后，就成了碎片。冷卻后，均勻揉搓，切成小塊，卷成圓形。這種餡料是用新鮮豬肉做成的，切成肉末，與各種調(diào)味料和原湯混合。把糕點包在餡料里，然后包成新月形的餃子。蒸十分鐘。味道鮮美，不油膩。

五、驢肉湯

驢肉湯是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)小吃，采用的是新鮮的驢骨，加入了大蒜燉制而成，驢肉湯新鮮味美，湯肉分明，驢肉爛而不膩，湯色乳白，很多人喜歡吃。驢肉湯香味撲鼻，營養(yǎng)豐富，能夠解心煩，補(bǔ)血益氣，還可以緩解多年老損，是一種很受歡迎的健康美食。驢肉湯是到了洛陽一定要吃的美食之一。

7. 洛陽 麻油雞

將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；

把整雞切為八塊，頭、脖、爪另用；

將雞塊洗凈，用蔥、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小時，天氣熱時放在冷藏可柜中；

生菜洗凈取其葉備用；

鍋上火放入油，六成油溫時放入雞塊，炸到表面呈金黃色撈出；

炒鍋上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、醬油、糖、紅曲放入，加水燒開；

放入雞塊，水淹過雞塊，大火燒沸，改用小火燜40至50分鐘；

再旺火收汁，并下入味精、香油不斷翻動，汁濃色亮?xí)r將雞塊揀出裝盤，冷卻即可上桌

8. 洛陽麻油雞配方500萬沒賣

1、首先要整理牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。

2、買回來的牛肉先泡一天，目的是為了出肉里的血水；

3、泡好的牛肉涼水下鍋，大火燒開水后小火煮，煮大約2個小時即可；

4、將鍋里的牛肉撈出，空干水分后，切5厘米左右的片狀；

5、菜市場買回來的各種熟牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切塊或片。

6、取適量煮好的牛肉湯（可以一半牛肉湯加一半的水）放入鍋里，加適量鹽、十三香、姜片、蔥段、蝦皮；

7、水開后，就可以往鍋里下牛肉和各種牛雜了。

8、鍋底可以放些切好的老豆腐和香菇，燉出來的味道更好。