1. 湖南豆豉做法

主料：黃豆5斤。

輔料：姜、蒜、辣椒面、花椒粉、鹽適量。

做法：

1、 挑選黃豆，擇出其中的雜質(zhì)，比如壞掉的。

2、 擇好的黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。

3、 炒好的豆子用清水淘洗干凈，用有漏的工具過(guò)濾掉水分。

4、 淘好的豆子加水煮，水宜剛沒(méi)過(guò)為好，可以邊煮邊加水，時(shí)間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時(shí)，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態(tài)，有經(jīng)驗(yàn)的依據(jù)顏色也可辨別出來(lái)。

5、 煮好的豆子漏掉水分。

6、 發(fā)酵：將豆豉草鋪在盆底，然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發(fā)酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會(huì)發(fā)酸。發(fā)酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動(dòng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)像藕一樣牽絲似的。

7、 取出發(fā)酵好的豆子，放入適當(dāng)?shù)柠}，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。

8、 盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

2. 怎么做湖南豆豉

【豆豉蒸魚】

材料：魚肉、豆豉、辣椒、生姜、蔥、大蒜、榨菜

調(diào)料：生抽、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、淀粉

【詳細(xì)做法】

1.準(zhǔn)備半條魚肉，清洗干凈之后，把魚肉切成小塊，可以切小一點(diǎn)，這樣子比較容易熟，切好的魚肉裝入盤中備用。準(zhǔn)備一些大蒜、生姜、蔥跟辣椒，不喜歡吃辣椒的可以不放，先把它們切碎，接著剁成末備用，最后再來(lái)切一點(diǎn)豆豉，把豆豉切碎就可以了，不用剁成末。鍋里倒入花生油，把準(zhǔn)備好的蔥姜末跟豆豉倒進(jìn)去，開小火炒香，香味出來(lái)后，加入一勺生抽、一勺蠔油，攪拌均勻之后就可以關(guān)火出鍋了。

2.做好的調(diào)料稍微放涼一下，接著把它倒入魚塊里面，放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許胡椒粉，最后倒入一點(diǎn)料酒，把它們攪拌均勻，接著放入一勺淀粉，繼續(xù)攪拌均勻，讓它腌制30分鐘以上入味。

3.取一個(gè)盤子，把一包榨菜倒進(jìn)去，榨菜汁就不要了，把榨菜鋪平，接著把腌制好的魚肉鋪在上面，腌制的料汁也倒一點(diǎn)進(jìn)去。鍋里放水燒開，把魚肉放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，開大火蒸10分鐘左右，如果魚肉比較大塊，可以適當(dāng)蒸久一點(diǎn)

4.時(shí)間到了之后，把魚肉拿出來(lái)，撒上一點(diǎn)蔥花就可以開吃了

3. 湖南豆豉的做法

豆豉魚的做法

1.魚兒整理干凈后用料酒、鹽俺1小時(shí)

2.鍋內(nèi)倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時(shí)候少翻動(dòng)，以免魚肉翻爛不成形

3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內(nèi)留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后連油一起倒在魚上

4.高壓鍋壓30分鐘即可

4. 湖南手工香辣豆豉做法

用料

2. 八角三萘掰成小塊，備用

3. 長(zhǎng)短辣椒剪成小段，放入料理機(jī)

4. 攪打成粗末，備用

5. 豆豉用水泡透

6. 用水沖洗兩遍，瀝干水分

7. 鍋中倒油，燒熱

8. 轉(zhuǎn)小火，倒入八角，三萘，花椒

9. 倒入辣椒面，炒出紅油

10. 撈出八角三萘和花椒，控干油分，棄之不用

11. 倒入豆豉，豆瓣，

12. 倒入辣椒碎，加入料酒，

13. 小火不斷翻炒至水分全部揮發(fā)

14. 倒入白糖，老抽，

15. 翻炒5-10分鐘

16. 加入味精，翻炒片刻

17. 熄火，冷卻后裝瓶保存

溫馨小提示

熬制過(guò)程中需保持小火，以防溫度過(guò)高，以至熬干熬糊

菜籽油也可以用色拉油替代。

5. 湖南豆豉怎么做好吃

1.炒鍋放油，冷油下入花生米翻炒；注意火候不要太大，防止花生外焦里生，炒到花生酥脆即可

2.將炒好的花生撈出放一邊備用；炒鍋留底油，放入蔥花炸香

3.放入剁碎的豆豉翻炒出香味；放入青椒絲，同時(shí)加入食鹽、十三香、醬油翻炒均勻

4.辣椒斷生后，放入油酥花生米；翻炒均勻，加入少許雞精調(diào)味，即可裝盤享用

烹飪技巧

1、多放蔥花，炒香的蔥花增加菜肴味道。

2、花生米注意火候，不要外糊里生，少了香酥感。

豆豉辣椒油的做法

生姜大蒜剁碎。

豆豉洗凈瀝水。

大碗裝好豆豉，辣椒末，蠔油，雞精味精，白芝麻，鹽。

油燒開，拌進(jìn)去。拌勻。

小貼士

咸，香，辣，佐菜很不錯(cuò)。

6. 豆豉的做法最正宗的做法

1、大豆清洗泡一夜。

2、將大豆煮開，煮豆的水不必倒，放鹽儲(chǔ)存在電冰箱里。

3、大豆放到溫暖的地區(qū)發(fā)醇3天上下，發(fā)醇好的模樣是黃豆中間擁有粘粘的液體就可以了。

4、發(fā)醇好的大豆放鹽、剁辣椒、辣椒粉、花椒面、生姜沫翻拌。

5、將煮豆的水倒進(jìn)，點(diǎn)些純糧酒。

6、裝進(jìn)密封罐中，放到冷藏室7-10天上下就可以服用了。

7. 湖南豆豉圖片

天馬牌豆豉比較好。天馬牌豆豉是長(zhǎng)沙本地較為知名的品牌，在瀏陽(yáng)市太平橋附近有專營(yíng)店。

瀏陽(yáng)豆豉作為本地土產(chǎn)歷史悠久，距今兩千多年前便已存在，馬王堆漢墓出土物的豆豉姜便是最好的證明。瀏陽(yáng)豆豉多選用泥豆和小黑豆作為原料。瀏陽(yáng)豆豉在制作時(shí)要經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、洗豉、浸燜、拌鹽、發(fā)酵、晾曬、洗霉等多種工序。與普通豆豉僅發(fā)酵一次不同，瀏陽(yáng)豆豉必須經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，發(fā)酵的周期長(zhǎng)，豆豉的醬香更加濃郁。

瀏陽(yáng)豆豉是湘菜尤其是瀏陽(yáng)蒸菜的必備配料，豆豉蒸排骨、豆豉蒸魚、豆豉蒸臘肉等都是瀏陽(yáng)蒸菜的經(jīng)典菜式。

8. 廣東豆豉怎么做

做法：

步驟1

把鯪魚洗干凈，瀝干水，放鹽，料酒腌制半小時(shí)，半小時(shí)后，瀝干，下鍋煎，兩面煎至金黃，干干硬硬地。

步驟2

把魚，醬油，花生油，放高壓鍋，先大火燒，開始噴氣換小火，壓20分鐘。

步驟3

壓制魚的同時(shí)，煮豆豉。蒜頭跟姜切碎碎，熱鍋，放半碗油，油熱放姜，蒜，白糖，豆豉翻炒，炒香了就可以了。

步驟4

鯪魚壓制完成之后，把炒好的豆豉跟鯪魚放一起。

步驟5

用密封不銹鋼飯盒裝著，隔水蒸20分鐘，這時(shí)已經(jīng)很入味了，拿出來(lái)放涼了，可以放冰箱，想吃就拿出來(lái)吃。

步驟6

高壓鍋壓制過(guò)的魚，骨頭都可以吃呢，有的菜譜會(huì)把豆豉跟魚一起放高壓鍋壓，我不喜歡豆豉太軟，所以沒(méi)一起壓，后來(lái)一起蒸的20分鐘，有幫助魚吸收豆豉入味，也蒸軟一點(diǎn)了豆豉了。

9. 湖北豆豉的做法圖片

1、將黃豆放入大鍋（帶灶臺(tái)的那種）進(jìn)行干炒，在灶臺(tái)前不停翻動(dòng)半小時(shí)，然后大鍋加滿水開始煮。

2、煮到豆子發(fā)脹，兩個(gè)小時(shí)后就煮好了。

3、把豆子放在蒸籠里蒸，一共要蒸大約十個(gè)小時(shí)。

4、這里進(jìn)入了與其他地區(qū)制作豆豉不同的地方，把蒸好的豆子倒進(jìn)大編織袋，放在一個(gè)巨大的竹筐里吊在柴火堆的頂上進(jìn)行熏制，柴一定要用山上的枯柴，否則味道不對(duì)。熏三天后才算熏好。

5、將熏好的豆豉放入大盆中，拌入鹽、畫家、大蒜、姜后然后拌勻，然后腌制至少一天

6、將腌好的豆豉放在竹簸箕里曬，連續(xù)曬兩整天才算可以。

7、裝壇封存，享用。

10. 湖北豆豉的制作過(guò)程

制作的食材不同。豆豉魚是湖北武漢的名菜，制作的材料包括鯉魚、五香干豆豉、辣椒、姜粉等。豆豉鯪魚屬于粵菜系，制作的材料包括豆豉鯪魚、生姜、豆豉、姜蒜等。豆豉魚是湖北鄉(xiāng)土名菜，成品后口感偏咸偏辣，制作的過(guò)程中會(huì)添加白糖、醬油等佐料，成品后色澤棕紅，味道香濃。