1. 老鴨湯油嗎

人工飼養(yǎng)的鴨子可能沒有黃油，我家后院前年養(yǎng)了六只草鴨，也就是下蛋的鴨，大概半年后我們就殺了二只，那時候鴨子小，沒什么油，后來就下蛋了，今年我們又殺了一只，發(fā)現(xiàn)肚里面就有黃油，有人說黃油是吃玉米的，但鴨子是雜食性動物，它什么都吃小魚小蝦什么都吃

2. 茶油老鴨湯

答：1.首先我們準(zhǔn)備麻鴨1只（約1500克），第一步用手捏緊鴨翅膀，第二步將鴨腳反過來捏在翅膀下面，第三步將鴨頭反過來夾在翅膀中間。

2.最后去掉鴨毛將鴨血放出，鴨血放出之后加入適量的高度白酒攪拌均勻，同學(xué)們鴨血必須經(jīng)過充分的攪拌，否則很容易凝固。

3.經(jīng)過反復(fù)多次驗證，鴨血存放不能超過2個小時，必須在1小時內(nèi)下鍋烹飪才能達(dá)到最佳效果。

4.然后將鴨子放入開水中略燙8秒鐘左右，鴨子燙好之后放入冷水中過涼即可拔毛。

5.鴨毛拔干凈之后再去除鴨腳和鴨嘴的黃皮，鴨身處理干凈之后，再剖開肚子取出內(nèi)臟清洗干凈備用，處理內(nèi)臟的時候必須將胸骨和尾骨中間的雜質(zhì)去除干凈，下一步開始剁鴨。

6.首先將鴨腳的腳趾去除，然后再剁成大小均勻的小塊備用，同學(xué)們注意需要根據(jù)鴨子的老嫩來決定塊的大小，一般來說老鴨子剁小塊一些，嫩鴨子剁大塊一些 ，這樣更方便成熟入味，下一步開始準(zhǔn)備輔料。

7.準(zhǔn)備適量的大蒜切成顆粒備用（約100克），準(zhǔn)備適量的青椒切成滾刀塊備用，準(zhǔn)備紅椒1個切成滾刀塊備用，準(zhǔn)備適量的小米辣切成顆粒備用，不能吃辣的同學(xué)可以忽略。

8.準(zhǔn)備仔姜1小塊切成顆粒備用（約50克），最后準(zhǔn)備幾個八角放入碗中備用，下一步開始制作。

開始制作

【1】首先我們把鍋燒熱鍋燒熱之后加入植物油1勺（約200克），油溫?zé)裏嶂蠹尤肭泻玫拇笏庀洛佌ㄏ悖笏庹ㄏ阒髶瞥鰝溆谩?/p>

【2】然后將準(zhǔn)備好的八角下鍋炸香，中途加入剁好的鴨子開大火爆2分鐘，這一步的目的是將鴨子爆香去除鴨腥味，鴨子爆香之后再盛出多余的油。

【3】然后加入切好的小米辣翻炒幾下，中途加入適量的料酒（約3克）。

【4】料酒揮發(fā)完成之后加入適量的辣椒面（約10克），利用余溫將其炒香炒紅，然后加入少許的米醋（約2克）再加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入（約15克）。

【5】大火翻炒幾下炒出醬油的香味之后，加入適量的清水，水的量能沒過鴨子即可，大火燒開之后再撇去浮沫。

【6】.再加入適量的老抽調(diào)底色（約5克）， 然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燒15分鐘。

【7】15分鐘之后開始調(diào)味，鍋中加入食用鹽半勺（約1克）加入少許雞精（約1克），加入少許胡椒粉（約1克），調(diào)好味之后再小火燒2分鐘。

【8】2分鐘之后加入炸香的大蒜，翻炒均勻之后加入切好的仔姜和青紅椒，然后開大火翻炒幾下炒至斷生。

【9】中途再加入少許的蒜末。

【10】蒜末炒香之后倒入一半的鴨血炒熟，鴨血炒熟裹上鴨肉之后再倒入剩余的鴨血，這一步在行業(yè)中稱為“血包漿”。

【11】經(jīng)過兩次鴨血包裹之后即可出鍋裝盤。

【12】一道非常美味的湖南血鴨就制作完成。

3. 老鴨湯怎么去油

1、冰塊去油 將冰塊放到鐵勺里，湯勺沿著湯面轉(zhuǎn)一圈。在冷凝的作用下，熱湯上的油就粘在了勺子上

2、紫菜吸油 燉雞湯的火開的小小的時候，把大塊的紫菜平平的放在鍋里頭，這個油就吸在紫菜里頭了，紫菜吸油后會慢慢往下沉，別等沉下去，稍微沉一點的時候用漏勺快速的把它撈出來即可，雞湯中的油脂就會被吸走。

3、保鮮膜凝油 用一大張保鮮膜折疊后，用牙簽在上面扎一些小孔，再展開放在燉好的雞湯上面，湯沒過保鮮膜，保鮮膜的兩邊緊貼在碗邊和鍋邊，等到湯稍涼后，油花就會全部凝固在保鮮膜上，將保鮮膜去除，雞湯中的油即可全部去除。

4、吸管喝湯 雞湯表面漂浮了油脂，但是又不想采取措施將其去掉時，有一個非常實在的方法就是準(zhǔn)備一根吸管，輕輕將油脂吹開，將吸管插入湯底，這樣喝雞湯就可以避免喝入太多的油了。

4. 老鴨湯油太多怎么辦

可以，鴨油就是鴨子的脂肪,以鴨子體內(nèi)白色固體為代表，鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它動物油，是動物油中比較利于人體健康的。鴨油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例較好，比較接近理想值。鴨油中的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。

5. 老鴨湯的油

可以。

人們在熬鴨湯的時候通常都會將鴨油倒掉，其實自己熬的鴨油是可以去食用，不會對自己的身體有太大的傷害，是非常有利于人們的身體健康，但也不要一次性攝入太多量的鴨油，因為脂肪含量高，如果是高血脂，或者是高血壓等疾病的患者就不要去吃鴨油，這樣就會影響到自己疾病的好轉(zhuǎn)。

6. 老鴨湯油膩嗎

第一步，將老鴨處理好，宰殺之后清洗干凈，斬成小塊，然后下入鍋中焯水，焯水后撈出，瀝干水分備用。

第二步，起鍋燒油，加少許油就可以了，然后下入鴨肉翻炒，翻炒至至鴨皮微微焦黃，并且煸炒出鴨皮上的油脂。

第三步，然后將鴨肉轉(zhuǎn)移至砂鍋中，加適量的清水，放蔥姜和陳皮開始燉，大火燒開，小火燉30分鐘。

第四步，接著將山藥去皮切塊，一起下入鍋中繼續(xù)燉10分鐘，再撒些枸杞燜5分鐘，最后加鹽調(diào)味，就可以關(guān)火出鍋了。

小貼士：

1、燉老鴨湯，不要直接下鍋燉，焯水過后還要下鍋煸炒一下，煸炒出油脂，這樣就不會油膩了。

2、山藥搭配老鴨，滋補身體，又不上火，具有健脾養(yǎng)胃的功效。

3、老鴨湯這樣做，不油膩，喝了不發(fā)胖，減肥的人也可以放心喝。

7. 鴨湯上的油

主料：鴨 輔料：酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 工具：竹簽 做法 將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片，干筍洗凈切成絲，蔥、姜洗凈切成段和片； 將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進(jìn)鴨肚子里，用竹簽封??； 坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時后，撈出鍋里的輔料，放入鴨子，加入少 許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6－8個小時。

食用前淋入香菜末即可。注意事項 燉老鴨時，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥，緩解暑熱。如果有新鮮的粽子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風(fēng)味

8. 麻油老鴨湯

主料： 鴨800克 輔料： 調(diào)料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克 做法：

1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；

2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；

3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；

4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

5. 待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘；

6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

9. 老鴨湯上面的油能喝嗎?

將鴨湯最上面一層油撇去，放置在碗中，在常溫下冷卻，冷卻后放入冰箱冷藏，隔天就能看到一層盤子上有一層2cm左右的白色凝固的鴨油。

鴨油可以說是凝結(jié)了鴨肉湯的精華呀，無論煮面線、熬粥還是米粉，加一點點，足以讓整道菜味道特別醇香美味。所以從小到大，比吃鴨肉湯跟更期待的，就是用鴨油去煮碗熱騰騰的面線，加點瘦肉羹、牛肉羹亦或是海蠣羹，吃2碗都不過癮呀。

10. 老鴨湯需要放油嗎

1、茶樹菇胡蘿卜老鴨湯

食材：干茶樹菇一把、胡蘿卜1根、老鴨半只(約1斤)，姜蔥適量

做法：鴨肉切小塊，過沸水焯兩三分鐘，以去掉血沫和油沫，撈起瀝干備用。將浸泡好的茶樹菇、鴨肉和生姜片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時后，加入胡蘿卜塊，繼續(xù)煮半小時，少許食鹽和蔥花調(diào)味即可。

功效：茶樹菇老鴨湯具有健脾益氣、生津止渴的功效，經(jīng)常食用能夠提高人體免疫力。

2、冬瓜海帶老鴨湯

食材：冬瓜250克、干海帶50克、老鴨肉半只(約1斤)，姜蔥適量

做法：鴨肉切小塊，過沸水焯兩三分鐘，撈起瀝干備用;海帶提前浸泡好，切片備用。將鴨肉和生姜片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時后，加入海帶片和冬瓜塊，繼續(xù)煮半小時，少許食鹽和蔥花調(diào)味即可。

功效：冬瓜海帶老鴨湯具有護(hù)腎利尿、健脾利濕的功效，能夠幫助消除暑熱，也有助于排出濕氣、減肥降脂。

3、山藥枸杞老鴨湯

食材：山藥300克、枸杞15克、老鴨肉半只(約1斤)，姜蔥適量

做法：鴨肉切小塊，過沸水焯三分鐘，撈起瀝干備用。將鴨肉和生姜片一起放入瓦煲中，加適量清水煮開，改小火煮半小時后，加入去皮切塊的山藥，繼續(xù)煮半小時，放入枸杞子，稍燜一會兒，少許蔥花和食鹽調(diào)味即可。

功效：山藥枸杞老鴨湯具有補腎、健脾、補虛等功效，有助于增強體質(zhì)，提高機體免疫力。

11. 老鴨湯太油了放什么好吃

一般先用水煮七八成熟，撈出鴨子抺糖漿(把白糖放熱鍋內(nèi)不停的攪動、用小火，看顏色變深就行了，用刷子抹糖漿在鴨子身上刷遍后用油炸，出來顏色好看。