1. 湖南永州茶油腐乳

湖南南岳的“二度梅”牌茶油豆腐乳。比一般豆腐乳貴一些，用純本地茶油浸的。

南岳豆腐乳本來就比較出名，算特產(chǎn)了。但南岳最好吃的豆腐乳屬他家的茶油豆腐乳，沒有之一。

他家另外有一種用酒浸的，沒試過，在南街買的時(shí)候營業(yè)員告訴我說不如油浸的好吃。好像產(chǎn)量挺小的，只在南岳本地超市和南街他們廠批發(fā)部見過，連周邊縣市區(qū)都沒有看到有賣的。

就吃過這個(gè)牌子這一種豆腐乳，其他產(chǎn)品沒嘗過，不評(píng)論。

相比王致和的豆腐乳，層次感，好吃程度，真不是一個(gè)級(jí)別的。

當(dāng)年在帝都讀書，一時(shí)饞起豆腐乳來了，買一瓶王致和，四年都沒吃完……當(dāng)時(shí)還秉承著北方人不會(huì)吃這個(gè)刻板印象，然后因?yàn)檫@一瓶豆腐乳整整加深了四年印象，直到回家以后開始饞糖葫蘆煎餅果子烤鴨涮羊肉，才始信美食不分地域。

就豆腐乳而言，最好吃的就是這一種，沒有之一。

廣合也嘗過，撇開口味習(xí)慣因素，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如它。那些在別人家里吃過的自家做的就不算了，說了也沒意義。

2. 永州茶油公司

首先炸糯米，將茶油倒入熱鍋煮沸，把糯米倒入鍋里，炸成黃白色的米花，把它撈起盛在碗或盤里。其次是將糍粑粒、玉米粒、花生米倒入鍋內(nèi)炸熟呈金黃色，全部撈出即可。

放入少許油鹽，油熱后倒入茶葉翻炒，待鍋里冒起青煙倒入熱水煮沸。

煮好后的茶水味道香濃，盛上半碗茶水，在將糯米、糍粑粒、玉米粒、花生米加入碗中泡好即可食用

3. 永州 油茶

唐家山油茶節(jié)舉辦的的時(shí)間是今年11月份。

首屆中國（永州）油茶文化節(jié)是由國家林草局、省政府主辦，省林業(yè)局、永州市人民政府承辦，永州市林業(yè)局、祁陽市人民政府、湖南省油茶協(xié)會(huì)協(xié)辦。

4. 湖南紅油腐乳

不能調(diào)的。紅油豆腐乳就是這個(gè)味道，它有它的制作要求，秘方，工藝，生產(chǎn)流程乃至包裝要求都有嚴(yán)格規(guī)定，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格方能出廠。

5. 湖南茶油腐乳哪個(gè)牌子好吃

主料

黃豆適量

輔料

紅曲粉適量 黃酒適量

步驟1

腐乳的發(fā)酵類型

根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場(chǎng)腐乳，湖南茲利無霉腐乳

2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件

　　毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕匀唤臃N，需培養(yǎng)10-15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15-20℃下培養(yǎng)2-3天即可

3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳

結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好

制作方法

1.制坯

　　(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。浸泡時(shí)間長(zhǎng)短要根據(jù)氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低于15時(shí)約泡8～16小時(shí)，春秋季氣溫在15～25℃時(shí)約泡3～8小時(shí)；夏季氣溫高于30℃時(shí)約僅需2～5小時(shí)左右。泡豆程度的感官檢查標(biāo)準(zhǔn)是掰開豆粒；兩片子葉內(nèi)側(cè)呈平板狀，但泡豆水表面不出現(xiàn)泡沫。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右

　　(2)磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細(xì)膩的乳白色的連渣豆?jié){。在此過程中使大豆的細(xì)胞組織破壞，大豆蛋白質(zhì)得以充分溶出

　　(3)濾漿：將磨出的連渣漿及時(shí)送入濾漿機(jī)(或離心機(jī))中，將豆?jié){與豆渣分離，并反復(fù)用溫水套淋三次以上。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆?jié){1000～1200公斤。(測(cè)定濃度時(shí)要先經(jīng)靜置20分鐘以上，使?jié){中豆渣沉淀)

　　(4)煮漿：濾出的豆?jié){要迅速升溫至沸(100℃)，如在煮沸時(shí)有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡劑消泡。生漿煮沸要注意上下均勻，不得有夾心漿。涌泡油不宜用量過大，以能消泡為度

　　(5)點(diǎn)漿：點(diǎn)漿是關(guān)系到豆腐乳出品率高低的關(guān)鍵工序這一，點(diǎn)漿時(shí)要注意正確控制4個(gè)環(huán)節(jié)：①點(diǎn)漿溫度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝結(jié)劑濃度(如用鹽鹵，一般要12～15°Bé)；④點(diǎn)漿時(shí)間不宜太快，凝結(jié)劑要緩緩加入，做到細(xì)水長(zhǎng)流，通常每桶熟漿點(diǎn)漿時(shí)間約需3～5分鐘，黃漿水應(yīng)澄清不渾濁

　　(6)養(yǎng)花：豆?jié){中蛋白質(zhì)凝固有一定的時(shí)間要求，并保持一定的反應(yīng)溫度，因此養(yǎng)花時(shí)最好加蓋保溫，并在點(diǎn)漿后靜置5～10分鐘。點(diǎn)漿較嫩時(shí)，養(yǎng)花時(shí)間相對(duì)應(yīng)延長(zhǎng)一些

　　(7)壓榨：豆花上箱動(dòng)作要快，并根據(jù)花的老嫩程度，均勻操作。上完后徐徐加壓，劃塊最好待坯冷后再劃，以免塊形收縮，劃口當(dāng)致密細(xì)膩，無氣孔

　　(8)制坯過程要注意工具清潔，防止積垢產(chǎn)酸，造成逃漿。出現(xiàn)逃漿現(xiàn)象時(shí)，可試以低濃度的純堿溶液調(diào)節(jié)pH至6.0。再加熱按要求重新點(diǎn)漿。如發(fā)現(xiàn)豆?jié){pH高于7.0時(shí)，可以用酸黃漿中和，調(diào)加pH值，至達(dá)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)

2.培菌

　　(1)菌種準(zhǔn)備：將已充分生長(zhǎng)的毛霉麩曲用已經(jīng)消毒的刀子切成2.0x2.0x2.0厘米的小塊，低溫干燥磨細(xì)備用

　　(2)接種：在腐乳坯移入木框竹底盤的籠格前后，分次均勻?yàn)⒓欲熐N，用量約為原料大豆重量的1～2%。接種溫度不宜過高，一般允在40～45℃(也可培養(yǎng)霉菌液后用噴霧接種)，然后將坯均勻側(cè)立于籠格竹塊上

　　(3)培養(yǎng)：腐乳坯接種后，將籠格移入培菌室，呈立柱狀堆疊，保持室溫25℃左右。約20小時(shí)后，菌絲繁殖，籠溫升至30～33℃，要進(jìn)行翻籠，并上下互換。以后再根據(jù)升溫情況將籠格翻堆成品字形，先后3～4次以調(diào)節(jié)溫度。入室76小時(shí)后，菌絲生長(zhǎng)豐滿，不粘、不臭、不發(fā)紅，即可移出(培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)短與不同菌種、溫度以及其它環(huán)境條件有關(guān)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況掌握)

3.鹽酸裝壇。腐乳坯經(jīng)短時(shí)晾籠后即進(jìn)行腌坯

　　腌坯有缸腌、籮腌兩種。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圓孔的木板假底。將坯列于假底上，順缸排成圓形，并將毛坯未長(zhǎng)菌絲的一面(貼于竹塊上的一面)靠邊，以免腌時(shí)變形。要分層加鹽，逐層增加。腌坯時(shí)間約5～10天。腌坯后鹽水逐漸自缸內(nèi)圓孔中浸出，腌漬期間還要在坯面淋加鹽水，使上層毛坯含鹽均勻。腌漬期滿后，自圓孔中抽去鹽水，干置一夜，起坯備用?；j腌是將毛坯平放竹籮中，分層加鹽，腌坯鹽隨化隨淋，腌兩天即可供裝壇用

　　配料前要先將腌坯每塊分開，然后計(jì)裝數(shù)壇，并根據(jù)不同的品種配料。裝壇時(shí)將腌坯依壇排列，用手壓平，分層加料。裝完后灌足鹵汁，鹵汁以淹過坯面2厘米左右為好。裝壇不宜過滿，以免發(fā)酵時(shí)鹵汁涌出壇外

品種和配方 豆腐乳品種很多，現(xiàn)將華東地區(qū)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下

1 .紅腐乳 (小紅方) 原料配方(每萬塊，重約260公斤) 黃酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 紅曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)

　　其中配料a：加入染坯紅曲鹵(紅曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黃酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨漿，再加黃酒18公斤，攪勻備用

　　配料b：裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黃酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨漿，加黃酒63公斤、糖精15克(開水溶化后加入)，攪勻備用

　　裝壇：腌坯先生染坯鹵中染紅，要求塊塊均勻無白心，然后裝入壇內(nèi)，再灌裝壇用鹵，順序加面糕曲150克，荷葉1～2張，封口鹽150克，最后加白酒150克

　　2.白腐乳(小白方) 小白方為季節(jié)性銷售產(chǎn)品，一般不采用腌坯裝壇，只將毛坯直接在壇內(nèi)鹽腌4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～8.5°Bé灌至壇口，加封口黃酒0.35公斤

　　3.青腐乳(青方) 青方也是季節(jié)性銷售的產(chǎn)品，腌坯裝壇時(shí)使用的鹵汁，每萬塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁(毛花鹵)和鹽水配制而成。(鹵汁應(yīng)在當(dāng)天配用)，灌至壇口，每壇加封口白酒50克

　　腐乳壇口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4

　　產(chǎn)品成熟期 豆腐乳成熟期因品種而異。一般約在6個(gè)月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保質(zhì)期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2個(gè)月，不能久藏。否則應(yīng)在生產(chǎn)時(shí)采取腌坯措施，并調(diào)整鹽酒配料，必須十分注意

6. 永叔公茶油腐乳價(jià)格

關(guān)于沈從文的成語

交際花沈從文《八駿圖》：“才知道原來×先生八月里在上海又要同上海交際花結(jié)婚了?！?/p>

拜把子沈從文《常德的船》：“常與大商號(hào)中人拜把子，攀親家。”

搖錢樹沈從文《摘橘子》：“上回省里委員過路，說我們這里橘子像‘搖錢樹’。”

分工合作沈從文《常德的船》：“有些家中人說不定還留在縣里，經(jīng)營一種不必要本錢的職業(yè)，分工合作，都不閑散?！?/p>

林下風(fēng)度沈從文《菜園》：“母親還是同樣的不失林下風(fēng)度。”

公私兩便沈從文《顧問官》：“名分上是催款，實(shí)際上就調(diào)劑調(diào)劑，可謂公私兩便?！?/p>

完美無疵沈從文《水云》：“照表面看，這個(gè)女人可說是完美無疵，大學(xué)教授理想的太太?！?/p>

舊事重提沈從文《虎雛再遇記》：“舊事重提，顯然在他這種人并不甚么習(xí)慣，因此不多久，他就把話改到目前一切來了?！?/p>

爽心悅目沈從文《一個(gè)戴水獺皮帽子的朋友》：“薄霧里錯(cuò)落有致的平田、房子、樹木，全如敷了一層藍(lán)灰，一切極爽心悅目?！?/p>

衣食住行沈從文《中國古代服飾研究 北齊張肅俗墓》：“前后相繼約兩個(gè)世紀(jì)，衣食住行相互影響，極為顯著?！?/p>

齊天大圣沈從文《摘橘子》：“當(dāng)年齊天大圣也受不了，你受得了？”

拖拖沓沓沈從文《一個(gè)傳奇的本事》：“只好放棄了本業(yè)，換上套拖拖沓沓舊軍裝，‘投筆從戎’作個(gè)后方留守處不足輕重的軍佐?！?/p>

大魚大肉沈從文《貴生》：“城市里大魚大肉吃厭了，注意野味。”

自作多情沈從文《八駿圖》：“得到那個(gè)短信時(shí)，達(dá)士先生看了看，以為這一定又是一個(gè)什么自作多情的女孩子寫來的?！?/p>

尋幽訪勝沈從文《桃源與沅州》：“帶了五百家香艷詩去桃源尋幽訪勝。”

吃四方飯沈從文《一個(gè)戴水獺皮帽子的朋友》：“常德、河洑、周溪、桃源，沿河近百里路以內(nèi)‘吃四方飯’的標(biāo)致娘兒們，他無一不特別熟習(xí)?！?/p>

閉口不談沈從文《邊城》：“祖父則很快樂的夸獎(jiǎng)了翠翠不少，且似乎不許別人來關(guān)心翠翠的婚事，故一到這件事便閉口不談。”

身心健康沈從文《八駿圖》：“因?yàn)樗砸詾槭莻€(gè)身心健康的人?！?/p>

妒火中燒沈從文《元宵》：“到妒火中燒時(shí)他是完全不為自己設(shè)想也不為女人幸福設(shè)想，只想等待那機(jī)會(huì)一到，就將成為戀愛的人?！?/p>

沉默不語沈從文《沅陵的人》：“這是一群默默無聞沉默不語真正的戰(zhàn)士！”

步履如飛沈從文《顧問官》：“顧問步履如飛的回轉(zhuǎn)城里，當(dāng)天晚上就去找參謀長(zhǎng)，傍參謀長(zhǎng)靠燈談?wù)撃莻€(gè)事情?！?/p>

疙疙瘩瘩沈從文《紳士的太太》：“見到大少爺在電話旁拿著耳機(jī)，說洋話，疙疙瘩瘩?！?/p>

荒唐不經(jīng)沈從文《沅陵的人》：“回籍時(shí)至多也只有把當(dāng)?shù)鼐靡严麥鐭o余的各種畫符捉鬼荒唐不經(jīng)的傳說，在茶余酒后向陌生者一談。”

荒謬不經(jīng)沈從文《蕭蕭》：“照例便有三三五五女學(xué)生，由一個(gè)荒謬不經(jīng)的熱鬧地方來，到另一個(gè)遠(yuǎn)地方去，取道從本地過身?！?/p>

磨磨蹭蹭沈從文《一個(gè)戴水獺皮帽子的朋友》：“這里一筆，那邊一掃，再來磨磨蹭蹭，十來下，成了?！?/p>

杜鵑啼血沈從文《水云》：“精衛(wèi)銜石，杜鵑啼血，情真事不真，并不妨事?！?/p>

逢場(chǎng)作趣沈從文《八駿圖·顧問官》：“他那神氣似真非真，因?yàn)槭菐熼L(zhǎng)的老部屬，平時(shí)又會(huì)逢場(chǎng)作趣，這時(shí)節(jié)乘順?biāo)蛠砟敲匆皇??！?/p>

潛移默運(yùn)沈從文《新景與舊誼·新湘行記》：“現(xiàn)在這個(gè)小地方，卻正不聲不響，一如同日月交替，潛移默運(yùn)的在變化著?！?/p>

碧空如洗...空如洗，有一群大雁鵝正排成人字從高空中飛過。沈從文《長(zhǎng)河 秋（動(dòng)中有靜）》

慈眉善眼沈從文《陌生的地方和陌生的人》：“還有戴小圓帽的中國尼姑，臉凍得紅紅的，慈眉善眼的，居多提了小籃子和小罐子，出賣庵堂中的產(chǎn)品，蜂蜜和雞蛋，酸辣子與豆腐乳?！?/p>

眼尖手快沈從文《阿金》：“地保眼尖手快，隔桌子一手把阿金撈著?！?/p>

出眾超群沈從文《過節(jié)和觀燈》：“主要比賽轉(zhuǎn)到另一方面，看誰家焰火出眾超群?！?/p>

死而無憾沈從文《貴生》：“有個(gè)孝子盡孝，死而無憾。”

輕腳輕手沈從文《蕭蕭》：“于是蕭蕭輕腳輕手爬起床來，眼屎朦朧地走過床邊。”

做眉做眼沈從文《辰河小船上的水手》：“還有許多婦人提起竹篾織就的圓烘籠烤手，一見到年輕水手就做眉做眼?！?/p>

裝聾裝啞沈從文《紳士的太太》：“因這事實(shí)紳士們裝聾裝啞過著和平恬靜的日子，也就大有其人了。”

強(qiáng)弓硬弩沈從文《箱子巖》：“手持強(qiáng)弓硬弩，長(zhǎng)槍大戟，到處踐踏蹂躪！”

出山泉水沈從文《白河流域幾個(gè)碼頭》：“白河到沅陵與沅水匯流后，便略顯渾濁，有出山泉水的意思?！?/p>

撒嬌撒癡沈從文《元宵》：“又看到有些人在他親人前裝模作樣，撒嬌撒癡?！?/p>

添鹽著醋沈從文《王謝子弟》：“律師添鹽著醋把一些大人物的話轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去說給七爺聽?！?/p>

萬丈高樓從地起沈從文《新與舊》：“‘萬丈高樓從地起’，同隊(duì)人也覺得這家伙將來不可小覷?！?/p>

肥水不落外人田沈從文《一個(gè)大王》：“俗話說‘肥水不落外人田’，因此一排人把步槍上了刺刀，守在門邊，預(yù)備給這弁目過不去。”

萬丈高樓平地起沈從文《虎雛再遇記》：“他記得一句格言：‘萬丈高樓平地起’，他因此永遠(yuǎn)能用起碼名分在軍隊(duì)里混?！?/p>

牛年成語 成語謎語 成語歇后語 成語故事 成語接龍

生肖成語 鼠 牛 虎 兔 龍 蛇 馬 羊 猴 雞 狗 豬

四季成語 春天 夏天 秋天 冬天

數(shù)字成語 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 百 千 萬 億 數(shù)

動(dòng)物成語 狼 熊 貓 鹿 魚 猴子 鵝 大象 鴨 雞 豹 驢 螞蟻 蛇 烏龜 猿猴 鳳凰 鳥 仙鶴 鷹 蜜蜂 獅子 狐貍 貍貓 貂 豺 狽 犀牛 燕子 麻雀 烏鴉 鷗 大雁 雕 鳩 喜鵲 鶉 蟬 蝴蝶 蛾蠶 蚊子 虱子 蝦 鱉 螃蟹 貝殼 蚌 鯨魚 蝸牛 蝎子

植物成語 花 草 樹 木 瓜 果 松樹 柏樹 楊樹 柳樹 桑樹 榆樹 槐樹 梧桐 桃 李 杏 梨 棗 麥 茶 梅花 蘭花 荷花 竹子 桂花 蓮花

顏色成語 紅色 橙色 黃色 綠色 青色 藍(lán)色 紫色 黑色 白色 灰色 粉色

方位成語 東方 南方 西方 北方 上邊 下邊 左邊 右邊 前面 后面 里面 外面 頂部 底部 中間 內(nèi)部 旁邊

味道成語 酸味 甜味 苦味 辣味 咸味 淡味 香味 臭味

武器成語 刀 槍 劍 戟 斧 鉞 叉 鞭 锏 錘 戈 棍 槊 棒 矛 弓 箭 弩 匕 盾

身體成語 心 肝 脾 肺 腎 眉 眼 耳 鼻 口 胃 腸 膽 肚 腑 頭 臉 面 頰 嘴 唇 牙 齒 喉 舌 肩 頸 胸 背 手 臂 腰 腹 膝 肘 腿 腳 掌 腕 腋 趾 肋 皮 膚 目 足 骨 肉

自然成語 金 木 水 火 土 石 天 地 日 月 星 光 江 河 湖 海 田 泉 風(fēng) 霜 雨 雪 雷 電 山 嶺 崖 谷 丘 巖 云 霧 浪 潮 泥 沙

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成語字?jǐn)?shù) 三字 四字 五字 六字 七字 八字 九字 十字 十一字 十二字

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7. 永州山茶油

食材清單

主料:鴨半只

輔料:蒜頭五個(gè)，青椒十只，油80克，鹽適量，老姜50克，花椒10克

做法步驟：

1· 子鴨半只，因?yàn)橐恢怀圆煌?，如果是有客人來就可以用一只，我們稱為全血鴨。

2· 鴨子剁成1mm*1mm 的方塊，內(nèi)臟解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要?jiǎng)澔ǖ丁?/p>

3· 準(zhǔn)備姜片，蒜頭切丁，花椒洗凈備用。

4· 辣椒洗凈，切斜刀薄片。

5· 準(zhǔn)備料酒和米醋

6· 把血解凍

7· 解凍后的血待用

8· 永州本地山茶油備用

9· 把鴨肉中的肥油和花椒一起下鍋炸，等油溫升高，花椒出香后濾棄肥油渣和花椒，加入適量山茶油。

10· 放入鴨肉和姜片，翻炒干水汽。

11· 水汽差不多干后放鹽，從鍋周圍澆料酒一兩入鍋內(nèi)，翻兩下后蓋鍋蓋。

12· 翻遍至鴨肉水汽完全沒有，把中間鴨肉趕開，放青椒和蒜頭，加適量鹽在辣椒上，繼續(xù)翻炒。

13· 等辣椒變軟后放一點(diǎn)高湯或前面第一次揭鍋蓋時(shí)舀出的50ml 湯汁，重新讓炒酥的鴨肉回軟入味。

14· 快速將鴨血倒入鍋中，翻一次或兩次，關(guān)火，盛盤出菜。如果喜歡重口味的，在出鍋前，沿鍋壁倒入30ml 白醋，鴨肉有特殊鮮味。

8. 湖南茶油豆腐乳

食材：黃豆5kg、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g

制作過程：

（1）制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水份，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水份，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，1待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆1個(gè)洞，將醬油、麻油倒在1起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

9. 永州油豆腐

粉皮黑山羊

有一種鄉(xiāng)愁，叫瀏陽粉皮黑山羊。瀏陽黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩；配料為紅薯粉皮。烹制時(shí)加入少量中藥材香料，小火慢燉。羊肉細(xì)膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，口味鮮醇，湯汁金黃，微辣香甜，盡顯瀏陽風(fēng)味。

醋蒸雞

粵有白切雞，瀏有醋蒸雞。這是一道融合湘粵美食文化的經(jīng)典瀏陽蒸菜。取料為仔雞，雞肉口感嫩滑、營養(yǎng)豐富又不油膩。既酸又辣，是一道開胃好菜，米醋的酸加上本地紅辣椒的辣，與雞肉鮮美的汁水相融，能讓味蕾的體驗(yàn)更豐富。

茴香肉丸

這道菜是許多朋友小時(shí)候的回憶。茴餅?zāi)藶g陽有名小吃。將新鮮豬肉剁碎，配以瀏陽茴餅與糯米，制成龍眼大小的丸子。八成油溫下鍋，小火炸透，佐以豬骨原湯料，上鍋蒸熟。爽滑的肉丸子中是飽滿的茴餅酥香，一口咬下肉香四溢，甜咸可口，每一粒都是記憶中的味道。

蒸臘洋鴨

蒸臘洋鴨，一道經(jīng)典的瀏陽蒸菜。洋鴨肥碩，肉質(zhì)豐腴，經(jīng)過腌制、風(fēng)干、熏烤后，堿水洗凈，初蒸去主骨切片，盛裝調(diào)以熟茶油、紅椒、瀏陽豆豉。質(zhì)地松軟，臘香味濃爽口，無油膩感，嘗一口,鮮嫩味美，配以米飯，好吃得停不下來。

白沙油豆腐

這道菜名字取其產(chǎn)地，白沙油豆腐。白沙豆腐因其產(chǎn)地——大圍山鎮(zhèn)白沙村得名，以細(xì)膩的口感和上乘的品質(zhì)知名，取大圍山泉水，精選當(dāng)?shù)厣虾命S豆，11道工序制作，口感細(xì)膩、品質(zhì)上乘，再加入小火慢燉的雞湯，成就了這道特色佳肴。

蒸火焙魚

說起瀏陽蒸菜，蒸火焙魚無疑是極具代表的瀏陽家鄉(xiāng)的味道。傳統(tǒng)火焙魚制作的技術(shù)性強(qiáng)，蒸制簡(jiǎn)單，配上瀏陽豆豉、新鮮紅椒、小許白醋，給人以綿長(zhǎng)的回味，不失為舌尖上的美好享受。

香干蒸油渣

香干蒸油渣，一道“香噴噴”的菜。它由香干與肥膘肉煉過油的渣片合蒸而成，操作簡(jiǎn)單，油渣酥脆鮮香，白沙香干嫩滑爽口，二者的相遇，在口腔中擦出極致美味的火花，咀嚼帶來的重重驚喜，仿佛讓味蕾也忍不住在舌尖上跳舞。

墨魚筍絲

這是一道喜宴上常見的菜肴。大圍山的筍干切成筍絲，用豬油翻炒，加上墨魚蓋碼。土筍中的纖維素和墨魚干的膠原蛋白完美結(jié)合，使筍的味道一下子變得豐潤起來，特別是墨魚香和土筍的醇香交融，香味撲鼻，別有風(fēng)味。

小炒洋辣椒

一道舶來食材本地化的代表菜肴，洋辣椒學(xué)名秋葵，屬外來物種，形狀像辣椒。瀏陽東鄉(xiāng)盛產(chǎn)此種食材，也是農(nóng)家常菜。鮮嫩的綠點(diǎn)綴以紅、白二色，看起來分外養(yǎng)眼，小炒秋葵不僅口感爽滑，風(fēng)味特殊，還營養(yǎng)豐富，讓人多吃不膩。

平肚全家福

這是瀏陽喜宴上不可少的一道菜。平肚（皮肚）發(fā)水瀝干后，軟糯鮮醇而爽口。烹飪時(shí)先將豬油入鍋，加入雞蛋白、木耳、肉片翻炒，后用豬骨和老母雞熬制的高湯一起入鍋煨燉。熱氣騰騰的全家福，更是親人們期待合家團(tuán)聚的美好心愿。