1. 湘菜干鍋鴨

【主料】：鴨子半只（1200克）。

【配料】：仔姜300克、蒜子5瓣、青辣椒5個(gè)、朝天椒8個(gè)。

【調(diào)料】：老抽、生抽、南乳、柱候醬、白糖、五香粉、食用油、食用鹽、啤酒。

【準(zhǔn)備工作】：

1、我買鴨子的時(shí)候就叫攤主給剁好了，自己剁麻煩，但是在剁的時(shí)候有2點(diǎn)要交代攤主，剁的時(shí)候不要剁太大，這樣更容易入味，也更容易成熟。還有一點(diǎn)就是在鴨子的背部還有一部分鴨子的肺部，這個(gè)肺部一般會(huì)有白色的筋膜覆蓋著，不仔細(xì)是看不出來的，這個(gè)鴨子的肺部是最腥的，所以一定要去除干凈。

2、因?yàn)槲也粫?huì)對(duì)鴨子進(jìn)行焯水，所以認(rèn)真清洗就變得特別重要，先用清水多洗上幾遍，要把表面的雜質(zhì)和血水洗掉，洗干凈。

3、洗好后再用流動(dòng)的清水沖洗幾遍后控水備用。

4、仔姜清洗干凈后改刀切片備用。仔姜也叫作嫩姜、紫姜或姜芽，仔姜就是還沒有完全成熟的生姜，和生姜來比仔姜的口感更清脆，也沒有生姜那么辛辣，姜香味也沒有生姜那么濃烈。

5、青紅辣椒清洗干凈后去蒂，然后改刀切成馬耳片備用。我這次用的是有點(diǎn)辣的螺絲椒，朝天椒是很辣的，我個(gè)人覺得鴨子夠辣才過癮。如果不喜歡吃辣的也可以不放辣椒，或者改用不怎么辣的辣椒。

6、蒜子只要對(duì)半切開就可以。

7、青蒜苗切成小段備用，芹菜也切成和青蒜苗一樣長度的小段備用。青蒜苗和芹菜都可以增加菜品整體的香味。

【烹飪方法】：

1、把鍋燒熱后加入冷油潤鍋，然后把仔姜和蒜子倒進(jìn)鍋內(nèi)開始煸炒，大概有15秒就可以把姜香味炒出來。

2、接著就可以把鴨肉倒入鍋內(nèi)和仔姜一起翻炒，干鍋鴨肉是不需要焯水的，如果焯水的話會(huì)失去很多的鴨肉香味，所以我們在清洗的時(shí)候多花些時(shí)間，多洗上幾遍，盡量把雜質(zhì)和鴨血洗干凈些。

3、鴨肉下鍋后可以一直保持大火，但是一定要勤翻炒，這樣鴨肉能均勻受熱，讓腌肉中的水分隨著鍋內(nèi)的溫度慢慢揮發(fā)出來，鴨肉也更不會(huì)糊底。

4、要想鴨肉成菜后有好的口感，那么煸炒就必須要有足夠長的時(shí)間，慢慢地鴨肉中的水分開始釋放出來，我們這些鴨肉溢出的水分打掉不要，可以說這些水是比較腥的。

5、把鴨肉溢出來的水分打掉后，我們可以從鍋邊再淋入少許的油進(jìn)去，要不了多久鴨皮中的脂肪油也就開始往外滲出來了，鍋中的水分隨著鍋內(nèi)的溫度慢慢地被蒸發(fā)掉，當(dāng)水分完全蒸發(fā)后，剩下的就是油，這時(shí)沒有水分的油就變得很清澈。

6、這個(gè)時(shí)候的鴨肉的香味也開始溢出了。從鴨肉下鍋到這個(gè)程度我花了15分鐘的時(shí)間，

2. 湘菜干鍋鴨火鍋的做法

用料

生鴨頭 8只

生鴨腸 150克

生鴨胗 3個(gè)

鴨脖子 3個(gè)

土豆 1個(gè)

洋蔥 半個(gè)

芹菜 1根

金針菇 1把

海底撈火鍋底料 半包

蔥 2根

姜 5片

蒜 5瓣

花椒 20粒

老抽 2勺

蠔油 2勺

生抽 3勺

郫縣豆瓣醬 1大勺

鹽 適量

味精 適量

干辣椒 適量

做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備新鮮鴨頭，焯水備用

步驟 2

新鮮鴨胗，焯水備用

步驟 3

鴨脖子，焯水備用

步驟 4

鴨板腸，焯水備用

步驟 5

準(zhǔn)備好配菜。配菜有什么就放點(diǎn)什么吧！像豆皮，娃娃菜等，都能放的

步驟 6

土豆切粗條，下油鍋炸熟

步驟 7

全程大火，炸至金黃色即可。??土豆放進(jìn)去，不要勤翻動(dòng)，表皮炸硬了再翻，不然翻碎了

步驟 8

把鴨胗，鴨脖子，鴨頭，鴨腸鹵一下進(jìn)味。放花椒，干辣椒，老抽，鹽，味精調(diào)味。????鴨腸最后放，鹵5分鐘左右就可以

步驟 9

小火鹵一小時(shí)

步驟 10

快出鍋了

步驟 11

鴨胗切成小塊

步驟 12

鴨脖子也切成小段

步驟 13

鴨頭從中間劈開

步驟 14

熱油加入火鍋底料

步驟 15

小火融化開以后，加姜片，郫縣豆瓣醬炒勻

步驟 16

加蔥蒜

步驟 17

放入洋蔥，翻炒均勻

步驟 18

放入炸好的土豆和芹菜

步驟 19

放入金針菇。翻炒一會(huì)兒，就熟了

步驟 20

找一個(gè)合適的容器，配菜鋪底，備用

步驟 21

熱油融化火鍋底料

步驟 22

加鴨頭，鴨脖子，鴨胗，翻炒均勻

步驟 23

加入鴨腸，出貨啦！先把鴨頭撿出來擺盤。鴨脖子和鴨腸出鍋，撒上芝麻和花生

3. 正宗湘菜吊鍋鴨

徽州毛豆腐

，黃山臭鱖魚。符離集燒雞，無為熏板鴨。廬州鴨油餅，巢湖白米蝦。蕪湖蝦子面，金寨吊鍋雞。

徽州毛豆腐，用油煎一下再搞一毫辣醬，好吃到哭！去黃山旅游一定要吃，泣血推薦！

太和羊板面

，淮南牛肉湯。碭山大酥梨，懷遠(yuǎn)紅石榴。當(dāng)涂大肉面，蕭縣全羊湯。安慶蠶豆醬，桐城水碗席。山粉紅燒肉，雞湯泡炒米。

山粉丸子燒肉，皖西南地區(qū)名菜。會(huì)吃的只吃圓子不吃肉，丸子晶瑩剔透，軟糯彈牙把肉味兒都吸走了。

搞一碗豪華淮南牛肉湯，多多的牛肉，厚厚的辣子，再要一個(gè)酥酥的薄燒餅往里一泡。。給個(gè)縣委書記都不換。

馬鞍山茶干，寧國山核桃。吳山鹵貢鵝，下塘酥燒餅。銅陵腌生姜，宣城辣粉絲?？兿W包，雙堆黃面魚。

亳縣牛肉饃

，

皖北地鍋雞。

亳州牛肉饃 ，外焦里嫩，香酥可口，要吃剛出鍋的。切記，吃的時(shí)候一定要就豆?jié){。

柘皋四大件

，

阜陽格拉條

。東至蒸米餃，三河炸米餃。貴池小米粑，蕭縣燙面皮。

赤豆酒釀糊，

鴨血粉絲湯。糯米素?zé)湥驼í{子頭。

阜陽格拉條，粗粗的面條拌上稠稠的芝麻醬，香香的油辣子。第一次去武漢吃到全國馳名的「武漢熱干面」的時(shí)候我是震驚的。。我的第一反應(yīng)是：這楞尼瑪不就是簡易格拉條么。。

冬菇雞餃面，千張扣燒肉。

芙蓉雞蛋卷，

麻油綠豆糕。辣湯豆腐腦，

sa湯鍋貼餃

。掛面滾肉圓，蒿草蒸粑粑。江淮美食多，寫完想回家。

赤豆糊，也叫赤豆酒釀，合肥人配鴨油餅吃，配灌湯小籠也照。嘖嘖嘖，光想想都餓了。。

要補(bǔ)充的可以私信圖、文給我。

Ps，燒餅夾炸菜（炸里脊）真的不是蚌埠特色，就我知道的皖北五市和河南南部都有。望周知。

我是信介君，一個(gè)介（鼓）紹（吹）安徽的小王子。安徽老鄉(xiāng)請抱緊我！！

4. 湘菜干鍋鴨頭圖片

主料：

鴨頭5個(gè)。

輔料：

西芹40克，黃瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鮮茶樹菇50克，鮮毛豆仁50克。

調(diào)料：

骨頭適量，料酒50克，鹽2克，老姜、大蔥各50克，醪糟30克，鴨汁10克，雞精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋蔥30克，A料（陳皮4克，桂皮4克，香葉10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鮮香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黃枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、雞精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麥芽酚2克）,C料（洋蔥10克，胡蘿卜10克，黃瓜20克，老姜5克，大蔥9克，芹菜10克，均攪成汁）,D料（洋蔥30克，胡蘿卜50克，青、紅美人椒各30克，均切粒）。

干鍋鴨頭正宗的做法步驟：

（1）將鴨頭洗凈，用流水沖洗后控干水，加C料、鹽、料酒腌制2小時(shí)，取出飛水備用。

（2）將骨頭湯調(diào)好味，將A,B料分別用紗布包好，入骨湯中熬香，加老抽調(diào)味，再熬1小時(shí)，將鴨頭放在里面煮15分鐘后離火口，浸泡30分鐘，取出備用；將鴨頭對(duì)開，入三成熱油中炸一下備用；

（3）將鮮茶樹菇去蒂，與鮮毛豆仁飛水后瀝干；黃瓜、西芹切段，大蒜用油炸黃備用；鍋內(nèi)留底油燒熱，將老姜、大蒜炒香，加D料，放鮮茶樹菇、黃瓜、西芹、毛豆炒香，再加鴨頭、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、鹽、醪糟、鴨汁、雞精、味精、白糖、醋、十三香調(diào)味；將洋蔥入鍋中墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。

5. 湘菜干鍋鴨的做法

原料：麻鴨1.1千克。

調(diào)料：高湯25千克，A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、紅尖椒共300克，羅漢果2個(gè)，黃梔子 10克），B料（味精、雞粉各250克，鹽750克，冰糖100克，魚露半瓶，二鍋頭白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香蔥、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（約耗60克），蒜末、蔥末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。

做法：1.鍋內(nèi)入色拉油1.5千克，燒至五成熱時(shí)，下入A料爆香，加高湯，入B料調(diào)味，加糖色調(diào)色，加干香茅草、香菜、香蔥、生姜即為自制鹵水。

2.麻鴨制凈，焯水，入鹵水內(nèi)，鹵半小時(shí)，晾涼，撕成塊。

3.鍋內(nèi)入色拉油500克（約耗30克），燒至七成熱時(shí)，倒入麻鴨，炸3—3.5分鐘至紅色。

4.鍋留底油，下蒜末、蔥末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鴨，加豉油、芝麻油炒干，倒出裝盤用法香裝飾即可。

6. 湘江干鍋鴨

湘菜又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。今天，跟大家分享一下10款湘菜的做法

【海鮮鍋】

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<主料>

肉蟹200克，基圍蝦去頭200克

<配料>

有機(jī)花菜250克，姜末10克，蒜粒20克，蔥花3克

<調(diào)料>

蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味20克，自制海鮮醬10克，菜籽油30克，高湯100克

<制作方法>

1.肉蟹洗凈切塊過油撈出瀝干，蝦過水、過油撈出瀝干；

2.鍋內(nèi)放菜籽油，將姜、蒜煸香，加入自制海鮮醬，再放入花菜、肉蟹、蝦、高湯收汁5分鐘，倒入蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味收汁，撒上蔥花起鍋。

創(chuàng)意心得：

蝦、蟹本身具有鮮味，他們的結(jié)合更是“鮮”味相投，是真正的味道上的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。然而如何在烹飪中更好地激發(fā)出食材鮮味？這道蝦蟹一鍋鮮舍棄復(fù)雜的烹飪和調(diào)味，走了一條捷徑，選擇蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味，在出鍋的一刻烹入收汁，豉油在接觸鍋底的一瞬間得到最大的激發(fā)，香味、鮮味和辣味迸發(fā)出來，為整道菜肴點(diǎn)睛。

【酸湯黃燜伏雞】

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<主料>

本地仔土雞1只（約750克）

<配料>

老姜250克，本地腌辣椒100克

<調(diào)料>

蒸魚豉油酸辣風(fēng)味150克，油50克，味精15克

<制作方法>

1.雞洗凈切塊裝入盆中，以蒸魚豉油酸辣風(fēng)味150克腌制10分鐘；

2.高壓鍋內(nèi)以老姜打底，雞塊鋪在中間，加少許味精，放入腌辣椒、油，燜制15分鐘即可。

創(chuàng)意心得：

這道酸湯黃燜伏雞，烹飪的關(guān)鍵便是保留雞肉的原汁原味。因此在制作步驟上簡而又簡，只以蒸魚豉油酸辣風(fēng)味腌制入味，使酸味和辣味提前滲入食材，再以姜、辣椒等天然調(diào)味食材加持味道，在高壓壓制中提升口感，成全美味。

【五花肉燉老鴨】

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<主料>

老水鴨1只2000克，五花肉250克

<配料>

瀏陽豆豉25克

<調(diào)料>

蒸魚豉油25克，草菇老抽10克，干辣椒粉2克

<制作方法>

1、鴨去毛，洗凈切塊裝入容器，待用；

2、將蒸魚豉油、草菇老抽放入裝鴨塊的容器，再放入五花肉，加配料干蒸90分鐘即可。

創(chuàng)意心得：

鴨肉鮮美而有肉感，搭配肥瘦得宜的五花肉，在蒸制中汲取部分油脂的香潤，口感勁道而不干澀。在調(diào)味上選取蒸魚豉油，取其天然黃豆釀制的獨(dú)特優(yōu)勢，同時(shí)以瀏陽豆豉相助，提升風(fēng)味，煥發(fā)出濃郁的豉香，令唇齒留香。

【青椒回鍋雞】

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<主料>

老母雞400克。

<配料>

大蒜子10克、老姜片5克、螺絲椒100克。

<調(diào)料>

生抽10克、辣妹子2克、蠔油2克、豆瓣醬2克。

<制作>

1、老母雞處凈，高壓鍋壓熟備用，切成條。

2、鍋下油，放大蒜子、老姜片、雞肉煸炒。

3、下入螺絲椒，放調(diào)料翻炒入味即可。

<特點(diǎn)>

香辣，口感嫩。

【新化牛三絕】

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<主料>

牛肚100克，牛腸100克，牛腩100克

<配料>

蒜頭50克，姜片30克

<調(diào)料>

蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味10克，精選生抽10克，豆瓣醬30克，辣妹子辣醬20克，油50克，自制高湯250克

<制作方法>

1.主料洗凈切塊過水備用；

2.放油、姜爆炒，將主料煸香，再放入辣妹子辣醬、豆瓣醬煸香，用高湯燉1小時(shí)，最后倒入蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味、精選生抽燉20分鐘左右。

創(chuàng)意心得：

新化牛三絕是湖南新化當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛腸、牛腩都是質(zhì)感出色而不易入味的食材，因此整道菜肴炒、燉結(jié)合。主料經(jīng)由與辣妹子辣醬、豆瓣醬共同煸炒，味道獲得了提升，進(jìn)一步的鞏固則需要長時(shí)間燉煮來實(shí)現(xiàn)，在食材將近成熟、吸收系統(tǒng)打開的時(shí)候，再以蒸魚豉油鮮麻辣風(fēng)味和精選生抽殿后入味，讓菜肴在層層調(diào)味中，獲得多重味感。

【養(yǎng)生雜菌缽】

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<主料>

灰樹菇100克，巖菌50克，鹿茸菌30克。

<配料>

五花肉30克，骨湯500克，紅辣椒20克，蔥花3克。

<調(diào)料>

鹽5克，味精3克，菜油20克，雞粉3克。

<制作>

1、先用涼水把三種菌類泡水脹發(fā)，再清洗干凈，然后晾干菌子的水份備用。

2、鍋上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入雜菌翻炒。

3、放入骨湯燜3—5分鐘，放鹽、味精、紅椒、雞粉調(diào)味，最后撒上蔥花，裝盤即可。

<特點(diǎn)>

湯濃菌香，原汁原味。

【寒菌燜豆腐】

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<主料>

寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克

<配料>

青紅尖椒各50克，蒜頭20克，生姜10克

<調(diào)料>

蒸魚豉油10克，鹽10克，大蒜葉10克，味精5克，自制高湯750克

<制作方法>

1、寒菌洗凈備用，五花肉切片，豆腐切塊煎制待用；

2、鍋內(nèi)放油燒沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高湯、煎好的切塊豆腐一起蓋起燜5分鐘，起鍋端盤即可。

創(chuàng)意心得：

寒菌作為湘西特有的一種菌類，只在3-6月和9-10月兩個(gè)季節(jié)生長，大多數(shù)時(shí)候求而不得。將寒菌與五花肉、豆腐一起燜制，經(jīng)由蒸魚豉油的深入調(diào)味，以鮮帶香，寒菌獨(dú)特香味被吊出，同時(shí)又融合調(diào)料的鮮味，肉的香味，味道豐富鮮美。而幾種食材的不容口感，也令食客在用餐時(shí)毫無枯燥感。

【開胃魚頭】

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<主料>

雄魚頭600克

<配料>

醬辣椒10克，剁辣椒10克

<調(diào)料>

蒸魚豉油酸辣風(fēng)味10克，油5克，味精2克

<制作方法>

魚頭洗浄擺盤，放上配料和調(diào)料一起蒸12分鐘。

創(chuàng)意心得：

最最常見的魚頭食材，是湖南人最最離不開的心頭好。除了辣椒這味主角外，成就了魚頭經(jīng)典之味的蒸魚豉油必不可少，作為最佳配角的它，不但將自身獨(dú)特的鮮甜味道和自然豉香深入魚頭，更將魚頭本身的鮮美層層誘出。一道酸辣的開胃魚頭，足鮮，足香，實(shí)為下飯良品。

【鐵鍋蔥燒蝦】

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<主料>

基圍蝦350克

<配料>

小蔥50克，干蔥頭30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鮑菇30克

<調(diào)料>

蒸魚豉油酸辣風(fēng)味20克，精選生抽10克，雞粉調(diào)味料5克，味精3克，鹽1克

<制作方法>

1、將蝦去頭洗凈，尾部去殼剔開，再用鹽、味精、雞粉調(diào)味料腌制5分鐘；

2、配料放入鍋內(nèi)打底，將腌制好的蝦鋪于上層，撒上蒜蓉，淋上蒸魚豉油酸辣風(fēng)味、生抽，撒上小米椒，加蓋；

3、端上客桌，燜燒5分鐘，即可開鍋食用。

創(chuàng)意心得：

用餐的樂趣中，也有一份等待的樂趣。腌制過的蝦本身已經(jīng)入了幾分咸鮮的味道，上桌之時(shí)卻還不能立刻享用，需要在漸漸濃郁的香味中等待片刻，吊足食客的胃口。當(dāng)然此時(shí)醬料也在發(fā)揮著作用，蒸魚豉油酸辣風(fēng)味的強(qiáng)勢入味功力，在短短5分鐘的上桌燜燒時(shí)間里，為菜肴帶來豐富的味感。等到鍋蓋揭開的一瞬間，食客的胃口也被完全打開

7. 湘菜干鍋鴨頭

1.鴨頭洗凈泡至1小時(shí)。

2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。

3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。

4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。

5.放入湯鍋中加入料包。

6.加入醬油和適量的鹵湯。

7.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至 30分鐘。

8.將鴨頭取出晾干表面的水分。

9.另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。

10.下入洋蔥絲，翻炒均勻。

11.加入醬油、湯炒均勻。

12.加入一點(diǎn)水燒開，下入鹵制好的鴨頭。

13.翻炒均勻。

14.倒入干鍋中，繼續(xù)加入即可食用。

8. 湘菜干鍋鴨頭的做法

鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨(dú)特，備受食客歡迎。最初版的辣鴨頭是將鴨頭鹵好，擺放在洋蔥、土豆塊、香芹、青紅椒塊上面，邊上圍一圈荷葉餅。這種做法突出了鴨頭的香和辣。干鍋麻辣鴨頭從就餐形式上加以改進(jìn)，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，而且復(fù)合味深厚，入口五味生香，讓人垂涎。可見辣鴨頭的改良重在鍋藝。其二，在中醫(yī)專家的指導(dǎo)下，經(jīng)過無數(shù)次地試驗(yàn)，研制出了一款既營養(yǎng)又滋補(bǔ)的秘方，用此料制作出來的辣鴨頭既辣又香，味道醇厚，回味無窮；更為重要的是食完辣鴨頭后不上火，因?yàn)樵阱伒字屑佑猩倭康谋『桑黾恿饲鍩峤祷鸬墓π?，而且也不影響整體效果。用此秘方熬制的鍋底料，沒有濃烈的草藥味，辣鴨頭鍋?zhàn)佣松献罆r(shí)，香氣四溢，滿屋飄香，即使最后食完鴨頭再涮牛、羊肉，依然不會(huì)有膻腥味。1．要想鴨頭入味，在清洗后加姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌漬30分鐘后，再用沸水汆透，這樣會(huì)使鴨頭更加容易入味。我第一次做的時(shí)候沒有腌制鴨頭，做出來后鴨腦沒有味，如果味加重了皮就太咸。2．在鹵鴨頭時(shí)，要鹵15分鐘后再浸泡10分鐘，這樣可以使鴨頭不易爛皮，容易入味成形。3．在試制秘制醬時(shí)，將陳皮用溫開水浸泡后切成細(xì)末，入鍋炒香后再調(diào)味，這樣調(diào)出來的醬更加芳香，炒料時(shí)最好加鮮花椒，比加干花椒要香些，走菜時(shí)最好在鍋底放點(diǎn)洋蔥絲，加熱后更易出味。為了增加辣鴨頭的復(fù)合口味，我又根據(jù)客人反饋意見在菜里面加了蓮藕?。▽⑸徟喝テで卸?，在加有調(diào)味的開水里飛水后用冰水再激一下），走菜前一同和鴨頭炒好后，調(diào)味出鍋，味道不錯(cuò)，吃了鴨頭還可以吃其他小料，效果也很好，有的客人還要求將料打包帶回家自己煮菜吃。　 原料：鴨頭14個(gè)（125克／個(gè)), A料（天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。調(diào)料：精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。特制鹵水配方：將20千克高湯注入鹵桶中，取蔥段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、蔥頭150克、香菜120克洗凈后，用熱油分別炸黃，放入鹵水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1000克、干燈籠椒100克、胡蘿卜1200克、香芹1200克、香料包（桂皮、陳皮、當(dāng)歸、茯苓、丁香、淮山藥、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3個(gè)，黨參8克，木香6克），用大火燒3小時(shí)，打去桿渣，撈出香料包，湯中加剁細(xì)郫縣豆瓣250克、底料200克、精鹽45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、雞精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬開即成。

9. 湘香干鍋鴨

1，干鍋魚莊（迎澤西大街店）

2，川香魚莊

3，楊家魚館（寇莊南街店）

4，石再魚館·火鍋（千峰北路店）

5，李認(rèn)真盤盤麻辣燙魚館（太原店）

6，盛品軒王婆大蝦17歲的鮮魚館

7，湘香魚館

8，傻兒魚莊（大馬店）

9，特色魚館（三橋街店）

10，晉雅草堂千島湖魚館

11，川菜魚館

12，重慶魚館

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壽司油炸脆花的做法

主料

面粉

100g

雞蛋

1個(gè)

輔料

油

適量

白糖

適量

步驟

1.我這用3調(diào)羹。沒有廚房秤的，可以用調(diào)羹的量。打入一個(gè)雞蛋

2.直接用手?jǐn)嚢枞喑擅鎴F(tuán)

3.用保鮮膜裹著面團(tuán)，讓它醒30小時(shí)。

4.搟面杖搟成面皮，中間如圖切開。（注：不要搟的太薄）

5.面皮上摸些面粉，現(xiàn)在兩片面皮重疊，用刀切成細(xì)條，盡量切細(xì)點(diǎn)。

6.撒些面粉，把小面條完全分開，抖下自然歪曲，如還要粘貼的，用手條條分開。

7.鍋里下油，加熱。如圖可以放一小面條試試油溫，可以馬上浮起來，就可以開始炸了。

8.面粉抖下干凈，下鍋分多次炸。

9.不停的用漏網(wǎng)攪拌，全面炸到，快速撈起。我這里用的少量的油。

10.都炸好后，撈起涼快下。再次炸，顏色會(huì)漂亮些，也更脆些。也可以不用第二次炸。

11.三調(diào)羹白糖加一些水，煎成有很強(qiáng)的粘性為止?？梢杂每曜诱葱┨巧檬种冈囋囌承?。

12.快速攪拌均勻就完成了。