1. 燉羊肉湯羊油怎么弄

羊肉里的油脂的處理方式如下：

1、鍋內(nèi)不要放油，直接將羊油洗凈后放入翻炒。剛開(kāi)始會(huì)有羊板油自帶的一些水份；

2、繼續(xù)翻炒至水份蒸發(fā)完畢，羊板油就會(huì)開(kāi)始出油，這時(shí)將火調(diào)小；

3、小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出；

4、當(dāng)鍋中的油渣呈干癟黃色時(shí)，說(shuō)明油已經(jīng)出盡，此時(shí)就可以關(guān)火；

5、當(dāng)油溫晾至用手摸鍋不太燙手時(shí)，就將羊油過(guò)篩著倒入另一只不粘的小鍋中，將油渣濾除；

6、加入辣椒醬、花生油，重新放到小火上，慢慢的繼續(xù)熬制，要不停的邊熬邊攪拌；

7、等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，并能聞到濃濃的香辣味道時(shí)即可關(guān)火；

8、關(guān)火后晾涼10分鐘，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中；

9、等羊油涼透凝固后即可放冰箱冷藏保存。

2. 燉羊肉湯放什么油

建議不要放。我們這邊有江湖菜的館子做羊肉湯鍋的，里面就是羊肉羊雜隨便挑，按斤數(shù)賣。然后湯底以鮮香，壓腥膻味為主，比如枸杞，紅棗，大蔥什么是必備的，還要加黨參沙參之類的，調(diào)料就是青辣椒，紅辣椒，豆腐乳，香菜，蔥花給你擺在桌子上，自己看著比例放。等鍋開(kāi)就下羊雜羊肉，再開(kāi)鍋就喝湯撒點(diǎn)蔥花——哇，香，鮮。所以我們這邊一般都是燉湯鍋的話就清淡，烤炸煎就味重。

3. 燉羊肉羊油怎么辦

發(fā)綠的原因主要水里邊可能是有堿了,如果是里邊有堿羊油就會(huì)發(fā)綠的,還有可能就是羊肉在外邊放的時(shí)間長(zhǎng)了是變質(zhì)了。

羊肉已經(jīng)變質(zhì)了。出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)綠色，則表明這樣的羊肉已風(fēng)化或變質(zhì)，用后會(huì)對(duì)身體健康造成不利影響，最好別買。應(yīng)該已經(jīng)發(fā)生霉變了， 還是盡快處理掉，不要食用。

4. 羊肉湯怎么去油

1：羊骨頭1000克，老母雞700克用刀剁成大塊，分別洗凈，分別涼水下鍋焯水撇凈泡沫，撈出洗凈備用。

2.凈鍋上火倒入清水17千克，放入焯好的葷料在放入生姜17克，大蔥30克，花椒5克，黃酒50克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制3小時(shí)，然后濾出渣料，得湯料大約4千克左右。

【第二步驟】處理香料：

1.鍋內(nèi)放入色拉油或菜子油250克，燒至五成熱時(shí)，放入香料干辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香葉各2克，八角10克，拍破的羅漢果2個(gè)，肉豆蔻40克,草果1個(gè)，丁香、木香、白芷各1.5克，檳榔、紫草各3克)，小火煸炒15分鐘至出香，取出香料，控油,裝入香料包中。

【第三步驟】熬制鹵水：將香料包、炒香料時(shí)用的油、調(diào)料(鹽80克，味達(dá)美醬油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、蔥段、生姜各300克)一同放入湯料內(nèi)，小火煮30分鐘左右即可。

【第四步驟】鹵制羊肉：

制作方法：

1、先把羊肉放盆內(nèi)用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內(nèi)，沖凈血水控干待用。

2、把羊肉放入鹵水中，用大火燉制30分鐘后，轉(zhuǎn)為中火，待肉脆汁濃后在轉(zhuǎn)為小火蓋上蓋燜至半小時(shí)，30分鐘后見(jiàn)肉爛汁紅、味濃后關(guān)火，將肉帶汁一起倒入盆內(nèi)，待用時(shí)在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。

5. 燉羊肉湯羊油怎么弄的

可用熟豬油、雞油、植物油替代，也可用羊骨熬煮湯倒入，還可用熬羊湯的調(diào)味料（含油脂的）調(diào)味，這些替代或另加的湯料效果不錯(cuò)。

6. 燉羊肉湯羊油怎么弄好吃

羊肉湯如果下鍋煮的羊肉太瘦，可以在水開(kāi)后放些羊油

7. 燉羊肉湯羊油怎么弄才好吃

1、鍋內(nèi)不要放油，直接將羊油洗凈后放入翻炒。剛開(kāi)始會(huì)有羊板油自帶的一些水份。 　　

2、繼續(xù)翻炒至水份蒸發(fā)完畢，羊板油就會(huì)開(kāi)始出油，這時(shí)將火調(diào)小。 　　

3、小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出。 　　

4、當(dāng)鍋中的油渣呈干癟黃色時(shí)，說(shuō)明油已經(jīng)出盡，此時(shí)就可以關(guān)火了。 　　

5、當(dāng)油溫晾至用手摸鍋不太燙手時(shí)，就將羊油過(guò)篩著倒入另一只不粘的小鍋中，將油渣濾除。 　　

6、加入辣椒醬、花生油，重新放到小火上，慢慢的繼續(xù)熬制，要不停的邊熬邊攪拌。 　　

7、等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，并能聞到濃濃的香辣味道時(shí)即可關(guān)火。 　　

8、關(guān)火后晾涼10分鐘，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。 　　

9、等羊油涼透凝固后即可放冰箱冷藏保存。

8. 羊油怎么做羊肉湯

可以直接燉，方法如下

1.首先來(lái)說(shuō)一下選食材，最好選擇兩年以上的優(yōu)質(zhì)山羊，因?yàn)槔涎虻闹灸懝檀己亢艿?，蛋白質(zhì)含量較高，羊肉的肉質(zhì)比較鮮美，并且更耐煮一些。煮的時(shí)間越久湯的味道就會(huì)更好，并且羊肉的肉質(zhì)也會(huì)更加的緊實(shí)，所以燉羊肉湯一定要選擇山羊。

2.再準(zhǔn)備幾斤羊骨頭，買的時(shí)候讓老板幫忙切割成小塊，這樣可以去除骨頭中的血水，切開(kāi)后的骨頭還可以更快的出湯。我們?cè)儋I羊骨的時(shí)候盡量多買腿骨和脊骨，這樣會(huì)更容易出湯。燉羊肉湯只有羊骨和羊肉也不行，還得再準(zhǔn)備點(diǎn)羊油，這三樣缺一不可。

3.我們?cè)跓跹蛉鉁珪r(shí)，比例也要把控好，5斤羊骨加半斤羊油，25斤水，羊肉的多少一般都是和羊骨的重量一樣，從這個(gè)比例來(lái)看燉羊肉湯一定要準(zhǔn)備一個(gè)大的燉湯鍋，燉羊肉湯羊油確實(shí)不能少的，缺少了羊油是很難燉出奶白的羊肉湯，加了羊油燉出的湯會(huì)更加香醇濃厚。

4.羊肉和骨頭先用清水沖洗個(gè)七八遍，把表面的血水完全沖洗干凈，然后再多接點(diǎn)涼水再水池里面浸泡3個(gè)小時(shí)以上，天氣冷的時(shí)候可以泡5個(gè)小時(shí)以上更好，泡水的期間盡量每隔幾個(gè)小時(shí)換一次水，這樣才能泡出更多的血水，再熬湯的時(shí)候雜質(zhì)就會(huì)少很多哦！

5.泡好后的羊骨會(huì)有些發(fā)白，泡好再次洗凈后直接放進(jìn)一個(gè)大鍋中，加入自來(lái)水，煮的過(guò)程中把漂浮在上面的浮沫去除一下，煮10分鐘左右把骨頭肉撈出用溫?zé)崴逑锤蓛羯厦娴碾s質(zhì)，然后再把羊骨放入鍋中，直接把水加進(jìn)去，一般我都喜歡用純凈水，一次性把水給加足，開(kāi)大火煮開(kāi)，別的調(diào)料都不用放。

6.鍋內(nèi)溫度慢慢升高，慢慢的還會(huì)有少量的血沫飄上來(lái)，這時(shí)候只需要把上面的血沫打出來(lái)，血沫撇干凈了煮出的湯才會(huì)是奶白色，膻味也就沒(méi)了。

7.血沫去除不干凈燉出的湯顏色就會(huì)發(fā)暗，還會(huì)有股腥膻味，去除血沫的時(shí)候我們也要去除掉飄在上面的雜質(zhì)，慢慢的雜質(zhì)減少了，湯也就變的清澈了。當(dāng)我們看到飄上來(lái)白色的沫子時(shí)，說(shuō)明血沫完全打撈干凈了，這個(gè)時(shí)候加入羊油和羊肉，開(kāi)大火煮燉羊肉湯還有一點(diǎn)很重要就是不能蓋蓋子，中途的時(shí)候加水只能加開(kāi)水，煮2到3個(gè)小時(shí)左右。

8.煮熟后把羊肉撈出放涼后切片備用，燉好的羊骨頭取出后可以直接啃著吃。

9.最后再取一個(gè)鍋盛出羊骨頭湯，煮開(kāi)后再加入切好的羊肉，接下來(lái)調(diào)一下味，加入鹽、白胡椒粉、攪勻后就可以盛入碗中了。最后加入香菜和蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯，

9. 煮羊肉湯羊油怎么放

一、涮羊油。選用上好的羊尾油，先進(jìn)行速凍，然后切片，涮火鍋時(shí)可以與肥牛、羊肉、生菜、茼蒿、油麥菜等一起涮著吃，香膩滑口。

二、羊尾油炒油菜。速凍羊尾油切片，小油菜切段，鍋內(nèi)倒植物油，加入姜末與蔥花爆香，放入羊油翻炒，吱吱作響時(shí)倒入小油菜，爆火掂炒，放入精鹽味精，熟了以后點(diǎn)入香油提味。一道非常精巧的下酒小菜！

三、羊油炒長(zhǎng)豆角。長(zhǎng)豆角切成小丁，紅辣椒切成丁，羊肉切片，鍋內(nèi)倒入植物油放入辣椒丁炸炒，然后放入羊油片與豆角一起翻炒，爆香出鍋。

其他吃法

羊油可以像豬油一樣的配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、燉羊肉以及羊肉火鍋中，這樣可以增加食物的香味，吃起來(lái)特別的美味。

另外，羊油還可以用來(lái)做羊油餅、花卷、油塔等面食；而在新疆等地，羊油可以用來(lái)烤羊肉串、做新疆抓飯等。