1. 油潑面怎么調(diào)汁

扯面在山西地區(qū)十分普遍，最大的特點是那個伴著米醋的酸湯，讓人吃過難忘。

用料

面粉

水

油

油菜

紫菜

蝦米

小蔥

香菜

鹽

五香粉

醬油

米醋

山西扯面的做法步驟

步驟 1

和面，面粉加適量的水和少許鹽，揉搓成團(tuán)，最好做到“三光”，即盆光、面光、手光。然后包著保鮮膜，在冰箱放置幾個小時，這是為了讓面更勁道，也更容易扯。

步驟 2

從冰箱拿出來后，繼續(xù)揉搓成條狀，然后切開。案板上可以撒些面粉，以防粘黏。

步驟 3

把切開的小面塊壓平，用搟面杖在中間壓一道線。

步驟 4

壓好后雙面刷油，疊放在盤子上，用保鮮膜包一下，用的時候取，不用的裹好，以免蒸發(fā)變干。

步驟 5

開始扯面，先拿出一塊耍好油的面團(tuán)，揪住面團(tuán)兩側(cè)，拉成長條。

步驟 6

沿著剛剛壓出的線撕開，繼續(xù)扯長。扯的時候可以甩在案板上，嗯甩的時候感覺自己是個大師傅。

步驟 7

燒水煮面，快熟時煮油菜。

步驟 8

熱油放花椒，然后放蔥花，蔥花炒的焦一點，加點醬油。

步驟 9

把面盛出來，放上煮好的油菜、超焦的蔥花、蝦皮、紫菜、香菜、五香粉、鹽、米醋

2. 油潑面的醋汁如何調(diào)制

第一種：水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，燒開后熬制10分鐘冷卻即好。

第二種相對比較復(fù)雜，但味道會更好。十斤醋為例，比較好計算其它的料，如果用量少你自己換算一下就好了。把10斤醋，倒入鋁鍋或不透鋼桶內(nèi)，加入水2斤燒開，轉(zhuǎn)入小火。取生姜1斤切片，去皮凈蒜1斤，辣椒抓一把，混合好的調(diào)料（八角25克，小香25克，花椒25克，桂皮25克，草果25克，白扣7.5克，白芷7.5克，良姜7.5克，香葉7.5克，砂仁5克，香砂5克），倒入醋鍋。甜面醬兩袋，白糖2兩。小火熬制1小時，熬好后放置第二天再過濾出調(diào)料，然后使用。

3. 油潑面調(diào)汁怎么調(diào)

用料

面粉

 500克鹽（面團(tuán)用） 5克水 275克鹽（調(diào)味用） 適量醋 適量紅辣椒面 適量蔥花 適量蒜末 適量花椒面 適量味精 適量油 適量醬油 適量油菜（或其他青菜） 適量

做法步驟

步驟 1

面粉，鹽，水，和成光滑面團(tuán)，醒二十分鐘。

步驟 2

盤中涂油，醒好的面團(tuán)分八份，每份都簡單揉成橄欖形放在涂好油的盤子里，然后面團(tuán)上面刷油，蓋保鮮膜醒面2個半小時。

步驟 3

取一個面團(tuán)，搓長，按扁，中間用筷子壓一道印，然后拎著面的兩頭，連抻帶摔拉長，順著中間的壓痕撕開，一頭撕開 一頭連著，撕成一個長條的面條，然后再一點點把面條抻的寬一點 扁一點，一個面團(tuán)就是一根面條。

步驟 4

鍋里水燒開，下面條，兩根面條就是一碗面的量，煮熟盛出，不用過涼，煮面的同時，把準(zhǔn)備好的油菜燙一下，也可以是其他青菜，隨自己喜好。

步驟 5

面碗里放蔥花，蒜末，鹽，味精，花椒粉，一勺醬油，多半勺醋，鍋里燒熱油，燒到冒煙，趁熱把油澆在碗里的辣椒面和蒜末上，放上之前燙好的青菜，拌勻就可以吃了。

4. 油潑面怎么調(diào)汁才好吃

【主料】濕面條200克

【配菜】大青菜/油炸花生米

【配料】小蔥/大蒜/辣椒醬10克/辣椒面5克/白芝麻/食鹽2克/白糖/味精1克/陳醋10克/生抽10克/芝麻香油5克

——【具體制作方法】——

第一步：調(diào)汁我們準(zhǔn)備濕面條200克，我們選擇的是剛壓出來的圓面條，口感比較筋道，洗凈的大青菜一把，油炸花生米一把，用刀背壓碎，小蔥一根，切成蔥花，大蒜幾粒，切成蒜末，和蔥花放在一起，加入辣椒醬10克，辣椒面5克，白芝麻少許，然后把燒至七成熱的油 澆在小料上面 激出香味，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，陳醋10克，生抽10克，芝麻香油5克，攪拌均勻備用~

第二步：煮面我們開始煮面條，鍋內(nèi)燒水，水燒開以后，把面條倒入鍋中，輕輕的攪動，免得面條粘在一起，大家煮面條的時候，可以加一點植物油，一是防止面條粘連；二是避免溢鍋~

第三步：斷生煮至面條全部飄起，看不到白色的硬芯時，把大青菜放入鍋中燙10秒鐘，大青菜斷生以后，連同面條一起撈出，放入涼水中過一下涼，立即倒出控水備用~

阿飛嘮叨：面條過涼水，能保持筋道的口感；過完涼水要立即撈出，面條趁熱才能更好的吸收辣椒油入味

第四步：出鍋面條冷卻以后倒出，控干水分，把面條放入盆中，倒入調(diào)好的辣椒油，撒上花生碎，顛盆拌勻后即可裝盤~

5. 油潑面怎么調(diào)汁好吃

一般油潑面不熬汁子。

油潑面的醬汁都是現(xiàn)配的，不用事先熬。

通常面條煮熟之后，過一遍涼水，放入碗中，然后把、鹽、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香蔥、香菜等等調(diào)料放到面上，別撒開，堆到面中間，等油燒滾了，直接潑到面和調(diào)料上，然后拌開，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子。

油潑面的汁子配方比例

食材：普通面粉150克、鹽適量、清水75克、生抽1湯匙、老抽少許、陳醋1湯匙、大蒜1瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2湯匙、食用油適量。

烹飪步驟:

1.將面粉放入大碗中，調(diào)入少許鹽，然后一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。

2.再改用手揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要和得比平時包餃子的面硬一些，這樣口感才能勁道爽滑，不會軟塌塌的。

3.案板上撒適量干面粉防粘，然后用干凈的廚房剪隨意的在面團(tuán)上剪下小面條。

4.大蒜和香蔥切碎，香菜切小段，準(zhǔn)備一小撮辣椒面或辣椒粉，具體用量根據(jù)個人口味而定。

5.鍋中燒開水，放入剪刀面快速劃散，煮熟后撈出過涼水，瀝干水分待用。

6.將剪刀面放入容器中，調(diào)入生抽、老抽、陳醋、糖和適量鹽拌勻，老抽就是為了提色的，不要放太多。

7.再把蔥、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，鍋中倒適量食用油燒熱，淋到辣椒上榨出香味。

8.最后放入香菜段，用筷子拌勻后就可以裝盤食用了。

油潑面最后潑的油是什么油建議放菜籽油，家里沒有菜籽油用其他的植物油也可以。

菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油，是我國主要食用油之一，其食用營養(yǎng)價值高，質(zhì)地澄清透明，顏色淺黃無異味，烹飪具有濃郁的菜香。

正宗的油潑面來自于陜西，當(dāng)?shù)刈鲇蜐娒嬗玫挠鸵圆俗延蜑橹?，如果家里沒有菜籽油的話，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道沒那么正宗。

不辣的油潑面怎么才好吃

食材：油20克，蔥1段，鹽1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，寬面500克，花椒15粒。

做法步驟：

1.熱鍋放一點油，把油菜、豆菜翻炒斷生。

2.盛入碗中，放生抽、一點老抽、醋、撒一點鹽。

3.寬面下鍋，可加一點鹽和油，面條不沾，打入三次涼水，開鍋就熟了，盛出蓋在菜上。

4.面上撒蒜末、蔥末、黑芝麻、一點鹽，千萬別多放，喜歡吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我們不能吃辣，就掰了一點提味，再澆入熱花椒油即可。

6. 油潑面的調(diào)味汁

油潑面是山西地區(qū)最受歡迎的面食之一， 將調(diào)好的醬汁直接淋入煮好的面條中，再加入一些佐料攪拌后食用，味道非常的香辣可口。油潑面好不好吃，面條的筋道是一個因素，醬汁的調(diào)制也是一個非常重要的因素，下面就先來學(xué)習(xí)如何調(diào)制油潑面的醬汁吧。

準(zhǔn)備材料：食用油、芝麻油、辣椒面、香蔥、生姜、花椒

　　方法步驟

　　1、先用面粉做成面條

　　2、面條下入鍋中煮熟，撈起盛入碗中

　　3、然后鍋中倒入食用油、生姜、花椒慢慢榨出香味

　　4、面中鋪上一層辣椒面、香蔥

　　5、將熱油中的殘渣過濾掉，然后直接將油倒入面中

        6、均勻攪拌后就能食用

油潑面制作非常方便，由于各種調(diào)料沒有經(jīng)過長時間的烹飪，所以吃起來味道還很純正。油潑面的醬汁可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)制，也可以加入生抽、陳醋等，如果不喜歡吃蔥，也能在油鍋中加入一些洋蔥，同樣可以增加油潑面的香味。

7. 如何熬制油潑面調(diào)料汁

材料

主料：小白菜150克，大蔥25克，番茄50克，雞蛋50克

調(diào)料：醬油5克，醋5克，白砂糖2克，鹽3克，味精1克，辣椒粉3克，植物油30克

做法

1. 面粉加適量清水，和勻，揉勻，搟成面皮，切成面片（切成二指寬的面片）

2. 西紅柿洗凈切塊；

3. 小白菜洗凈待用；

4. 雞蛋放入碗內(nèi)攪勻；

5. 鍋內(nèi)放入適量植物油，炒西紅柿雞蛋，做哨子；

6. 將面下鍋，同時把小白菜下鍋；

7. 待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面、鹽和味精撒在蔥絲上；

8. 在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻；

9. 澆上醬油、醋，加入哨子，攪勻。

8. 油潑面怎么調(diào)汁最好吃簡單

在我國的西山，陜西，陜北等地風(fēng)味最廣的吃食有油潑面和臊子面。它們深受那兒的百姓喜好。油波面和臊子面的區(qū)別個人認(rèn)為主要是面條上面調(diào)汁的區(qū)別。油波面的調(diào)汁制作好后用燒好的棘椒熱油波在碗汁作料上面香極了。臊子面的臊子是用肉和四五種蔬菜炒制的碗汁直接放入煮好的面條上，味香四溢呀。

9. 油潑面調(diào)汁怎么熬的

油潑扯面，而且很多是用手工做出來的寬扯面，所以口感非常地道，但現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快，費時費力的手工搟面逐漸被現(xiàn)成賣的機器軋面替代了，家常油潑面，一煮一潑，一樣口感勁道滑爽香辣開胃，超過癮，學(xué)會做以后各種面條都可以解鎖油潑面哦~

材料準(zhǔn)備：

【主料】濕面條200克

【配菜】大青菜/油炸花生米

【配料】小蔥/大蒜/辣椒醬10克/辣椒面5克/白芝麻/食鹽2克/白糖/味精1克/陳醋10克/生抽10克/芝麻香油5克

制作方法】——

第一步：調(diào)汁我們準(zhǔn)備濕面條200克，我們選擇的是剛壓出來的圓面條，口感比較筋道，洗凈的大青菜一把，油炸花生米一把，用刀背壓碎，小蔥一根，切成蔥花，大蒜幾粒，切成蒜末，和蔥花放在一起，加入辣椒醬10克，辣椒面5克，白芝麻少許，然后把燒至七成熱的油 澆在小料上面 激出香味，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，陳醋10克，生抽10克，芝麻香油5克，攪拌均勻備用~

第二步：煮面我們開始煮面條，鍋內(nèi)燒水，水燒開以后，把面條倒入鍋中，輕輕的攪動，免得面條粘在一起，大家煮面條的時候，可以加一點植物油，一是防止面條粘連；二是避免溢鍋~

第三步：斷生煮至面條全部飄起，看不到白色的硬芯時，把大青菜放入鍋中燙10秒鐘，大青菜斷生以后，連同面條一起撈出，放入涼水中過一下涼，立即倒出控水備用~

第四步：出鍋面條冷卻以后倒出，控干水分，把面條放入盆中，倒入調(diào)好的辣椒油，撒上花生碎，顛盆拌勻后即可裝盤~