1. 寧波麻油鴨配方

南通麻油鴨做法：

1、開水加姜片煮開，把老鴨放進(jìn)去燙下。

2、冰糖、甘草、黃芪、陳皮、香葉、茴香、辣椒、桂皮、紅棗等全部放進(jìn)高壓鍋中。

3、高壓鍋里大火燒開，再慢火燒15分鐘，燜半個小時，邊燒邊把湯汁澆到鴨子上。

4、鴨子顏色已經(jīng)開始慢慢變深了，越深越好，加入麻油，完成。

2. 寧波哪家麻油鴨好吃

當(dāng)然可以拉，不過太浪費了而且不實用。香油高溫油炸東西之后原來的香味會減弱的，而且煎魚之后和魚的腥味會串味的，所以用香油煎魚即浪費又減弱了香油的香味。沒有這個必要的。另外，香油比普通的油貴多了，用來煎魚實在是太浪費了的。

3. 寧波麻油烤鴨

主料： 整只鴨子約750克 調(diào)料：鹽、花椒、花椒面、胡椒面、醬油、糊辣椒面、香油、味精適量。 做法：

1，把剖好洗凈的鴨子里里外外用鹽和胡椒面、花椒面涂抹好放置約3外小時，再涂抹薄薄一層醬油放置10分鐘。把腌制好的鴨子放入烤箱中用高火烘烤約20分鐘。

2，等烤好的鴨子冷透以后，把鴨子砍成3厘米見方大小，把鴨塊放在下面燒著木炭火盆上的鐵板上用平鏟來回翻炒,。

3，翻炒時適當(dāng)淋點香油，炒至鴨塊自己滋滋冒油，顏色呈金黃色、香味四溢后離火。

4，裝盤后再往鴨塊上均勻的撒上調(diào)配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料，即可食用。 特點：鴨塊皮脆肉嫩，麻辣鮮香，食后滿口留香。 溫馨提示： 鴨子要采用放養(yǎng)的土鴨子，填鴨和用飼料喂養(yǎng)的鴨子肥油太多，不適應(yīng)做鐵板鴨。鹽和花椒要用干凈的鐵鍋炒過，炒出香味后晾涼后用搟面仗把花椒搟碎，糊辣椒面要舂細(xì)一點，味精要用粉狀的為好。 鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。 鐵板鴨最重要的就是要你有耐心，只要有耐心肯定可以燒出很好吃的鐵板鴨來，這樣過不了多久你的手藝肯定跟外面賣的差不多，到時候你就可以燒給身邊的人吃，相信聽到他們的贊美你也會覺得非常有成就感，另外就是你可以買一個烤箱，這樣會讓你的制作過程變得更加容易。

4. 寧波麻油鴨多少錢一斤

老鴨，就是普通的老鴨。

5. 寧波麻油鴨的正宗做法

主料： 鴨800克 輔料： 調(diào)料： 姜10克 胡麻油20克 料酒15克 鹽5克 做法：1. 先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用；2. 用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香；3. 待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒；4. 然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；5. 待水開后，將火調(diào)小點，燉煮40～50分鐘；6. 起鍋前，加入鹽調(diào)味。

6. 麻油鴨用什么鴨

1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過。

2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

7. 鴨貨麻辣油的做法及配方

1、大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。

2、待油溫?zé)?，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。

3、等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。

4、經(jīng)過這兩道手續(xù)制作出來的油，地道的鴨脖麻辣油就好了。

8. 麻辣鴨貨麻油的制作

香料準(zhǔn)備

八角20克，山奈8克，甘草6克，白寵15克，草果3克，肉扣10克，陳皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，草撥3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小藺香20克，香葉15克，干姜15克，槍子6克。

丁香3克，桂枝6克，黨參5克，姜黃3克，千年健8克。打碎備用，河南新一六辣椒，印度椒，福建辣椒王，姜片，大豆油，雞精，味精，鹽，冰糖，紅花椒。

以二十斤水的量

新一代辣椒100克剪成辣椒節(jié)，去籽做成欄粑辣椒備用。鍋中下5斤大豆油，冷油下50克姜片，小火熬到姜片漂浮，下大蔥絲75克，一起炸干撈出，待油溫下降到一百度左右下入糍粑辣椒炒干撈出，油備用。

桶中加入20斤清水，下香料克，紅花椒50克，印度椒60克，福建辣椒王120克，下入炒好的紅油，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。下入調(diào)味料，按一斤水為基數(shù)，加鹽13克，味精13克，冰糖16克。

鹵制時一斤鹵貨加，生姜，鹽13克，味精13克，香料10到12克，冰糖16克，福建辣椒王10克，紅花椒3克，雞精3克關(guān)火前15分鐘下雞精。通常情況下，鹵制的越多，鹵水會越多，鹵的越少鹵水會逐漸減少。鹵水可鹵5-7次，香料包建議只使用一次，好掌握，穩(wěn)定。辣椒可反復(fù)使用，到脫皮更換。

9. 溫州麻油鴨正宗配方和做法竅門

方法/步驟

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準(zhǔn)備好調(diào)味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。將泡出血水的鴨子清洗干凈，入冷水鍋煮開，撇去浮沫。

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然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。還有鹽和醬油，煮開。將鴨子重新放入鍋中。大火煮開，

3/4

并不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。將煮好的鴨子撈出。8、

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鍋里的醬汁水用大火繼續(xù)煮，煮到濃稠關(guān)火。過濾掉渣子，醬汁水備用。等到鴨子徹底冷卻，切塊并澆上醬汁。

10. 自制麻油鴨的做法和配方

用料

鴨 1只

蜂蜜 3勺

料酒 2勺

八角 2個

白醋 1勺

蘋果 1個

饅頭 半個

甜面醬 一碟

清水 半碟

香油 1勺

自制果木烤鴨的做法步驟

步驟 1

把鴨子用血水泡干凈，然后放在金屬瀝水架上，燒一鍋開水，滾開，用大勺淋鴨子皮，肉眼可見在收縮，淋三四遍，肉皮不再縮就可以啦。 然后拿一個裝滿水的重酒瓶，插上鴨子，風(fēng)干，脖子也是要抽空換一下方向，否則不容易干。

步驟 2

風(fēng)干到鴨皮像紙一樣。這個時間不好說，南北方濕度不一樣，干不了就拿吹風(fēng)機吹哈。一般4-7個小時吧。

步驟 3

脆皮水：2勺蜂蜜，2勺料酒，1勺白醋。

步驟 4

仔細(xì)涂抹在鴨子表面，再風(fēng)干，反復(fù)2-3次。每次風(fēng)干要兩三個小時吧。

步驟 5

全干了，放平，在肚子里放料酒，腌半小時。然后倒掉酒。

步驟 6

肚子里塞兩個八角，一個蘋果切塊。屁股的地方放沾滿水的半個饅頭，保證里面有果木香，還有饅頭補充水分。用竹簽把屁股封起來。

步驟 7

200度，兩面各20分鐘。然后看不夠上色再補充五分鐘。因為每個烤箱熱量不一樣，大家勤看著，不要烤糊了。

步驟 8

烤完，靜置幾分鐘。讓鴨肉吸收肉汁。

步驟 9

片鴨肉，沾醬就可以吃啦！ 補充一下蘸醬的做法： 1甜面醬加一半量的清水?dāng)噭?，上鍋?0分鐘。 2拿出來之后放適量蜂蜜和香油。甜度隨自己喜歡。 3就可以用鴨肉沾著，包著黃瓜和蔥吃了。

11. 麻油鴨的配方

原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量 將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，放入蔥姜末，小火慢慢炸，炸制的過程，稍微翻動一下倒入用水泡好的花椒油中炸制5秒鐘，關(guān)火，把油燜一會倒出油