1. 麻油鴨培訓(xùn)

1.在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出內(nèi)臟洗凈，井在背部劃一刀，用沸水焯過(guò)。

2.取大炒鍋一只，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，將鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調(diào)味。然后，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火燜約2小時(shí)至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，將鴨腹朝上裝入盤(pán)中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。

2. 麻油鴨用什么麻油

用料 ；老鴨 1只 ；冰糖 適量 ；紅棗 5顆 ；甘草 適量 ；香葉 適量 ；黃芪 適量 ；桂皮 適量 ；茴香 適量 ；陳皮 適量 ；辣椒 兩三根 ；老酒 適量 ；醬油 適量 ；鹽 一點(diǎn)點(diǎn) ；紅糖 適量 ；麻油 適量；

紹興麻油鴨的做法 ：1、開(kāi)水加姜片煮開(kāi)，把老鴨放進(jìn)去燙下；

2、冰糖、甘草、黃芪、陳皮、香葉、茴香、辣椒、桂皮、紅棗；

3、以上全部材料都放進(jìn)高壓鍋里；高壓鍋里大火燒開(kāi)，再慢火燒15分鐘，燜半個(gè)小時(shí)；

4、高壓鍋里的湯汁倒些鍋里；

5、把收汁材料準(zhǔn)備好放進(jìn)去；邊燒邊把湯汁澆到鴨子上；

6、鴨子顏色已經(jīng)開(kāi)始慢慢變深了，再等等，越來(lái)越深，味道也越來(lái)越好，這樣子就可以了，紹興麻油鴨就做好了。

3. 麻油鴨吃法

食材準(zhǔn)備：番鴨肉一塊，姜半碗，蔥1小把，料酒，芝麻油，鹽，生抽，老抽，客家黃酒1大碗等。

第一步：準(zhǔn)備半只或四分之一只番鴨肉，當(dāng)然喜歡吃其他品種鴨肉的朋友，可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)，把鴨肉清洗干凈，里面殘留的血液還有內(nèi)臟要去除掉

第二步：鴨肉清理干凈后，把它砍成小塊，然后冷水下鍋焯水，灑上些料酒，加入幾塊姜片和一個(gè)蔥結(jié)，不用蓋鍋蓋，調(diào)大火燒開(kāi)后再煮3分鐘左右，關(guān)火撈出，再用溫?zé)岬乃逑锤蓛舯砻娴碾s質(zhì)，我們用來(lái)燜煮的肉，焯水過(guò)后大家記得一定要用溫水清洗，如果用冷水來(lái)洗的話口感會(huì)變柴的，鴨肉清洗干凈后放到瀝籃中稍微瀝干水分。

第三步：做這一道鴨肉配料也準(zhǔn)備足，老姜要準(zhǔn)備多一點(diǎn)，不用去皮，刷洗干凈后切片備用，新鮮帶苗的紅蔥頭一小把，把蔥頭和蔥苗分開(kāi)，蔥頭切片備用，蔥苗切成蔥段就行了，放一邊備用。

第四步：準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋燒熱后倒入芝麻油，做麻油鴨放的就是芝麻油，稍微多倒一點(diǎn)，再把姜片倒進(jìn)去爆香，老姜多放一點(diǎn)，燜好后這個(gè)姜也是很好吃的，姜爆出香味后，把紅蔥頭片也放進(jìn)去，繼續(xù)給它翻炒一下，把香味炒出來(lái)。

第五步：姜片蔥頭香味爆出來(lái)后，倒入我們?yōu)r干水分的鴨塊，繼續(xù)翻炒，把鴨肉的水分炒干一點(diǎn)，可以調(diào)中小火慢慢炒，炒至微微出鴨油后，加入適量的鹽，稍微多一點(diǎn)的生抽，少許的老抽調(diào)色，繼續(xù)小火給它翻拌均勻，加調(diào)料后一定要調(diào)最小火來(lái)翻拌哦，不然容易糊鍋。

第六步：翻拌均勻后，加入一大碗我們的客家黃酒，這道菜全程不用加水，加入一碗黃酒就可以了，沒(méi)有黃酒的也可以用水代替，或者有喜歡用啤酒的也可以用啤酒代替。

第七步：把鍋蓋蓋上，大火燒開(kāi)后調(diào)小火給它煲個(gè)20分鐘左右。

第八步：好了20分鐘到了，還沒(méi)開(kāi)蓋就聞到一股香味了，如果汁還有比較多的話，可以煲久一點(diǎn)點(diǎn)，汁剩不多的話，打開(kāi)鍋蓋用筷子給它翻拌一下，翻拌好后把蔥段放進(jìn)去，再次蓋上鍋蓋給它煲多兩分鐘。

第九步：時(shí)間一到就可以關(guān)火了，最后再給它翻拌一下就可以開(kāi)吃了，一鍋噴香的蔥姜麻油鴨做好了，配上一碗黃酒香氣四溢，鴨肉緊實(shí)入味，好吃又下飯，還特別下酒，家里有客來(lái)時(shí)，做一鍋待客非常有面子哦。

4. 油燙鴨培訓(xùn)

不能。過(guò)油的食品本來(lái)就不好消化，何況是天生就不吃過(guò)油食物的狗狗。

5. 正宗麻油鴨怎么做

步驟1

打開(kāi)雞蛋，只取蛋黃備用，將蛋黃攪打均勻

步驟2

將蒸熟的泰國(guó)香米放入蛋黃液里，攪打均勻使每粒米都裹上蛋黃液

步驟3

炒鍋放油，油熱后放入米飯翻炒，這個(gè)時(shí)候的感覺(jué)非常好，米一粒粒的都在鍋里跳舞

步驟4

將炒好的米飯放入大碗里，壓實(shí)，主要是為了造型

為了造型

步驟5

將碗反扣在盤(pán)子里，在造型米飯的中間取合適的東西，壓凹下去，方便盛菜用

步驟6

鴨胸肉切四方肉丁，鴨皮很油和肉容易分離，將皮單獨(dú)切好備用。將鴨肉用料酒、食鹽、蛋清和淀粉腌制起來(lái)

步驟7

放入油里輕微燒制一下，這樣主要是使鴨肉嫩一些

步驟8

將青椒、黃椒和紅椒切小丁備用

步驟9

炒鍋放火上不用放油，放入鴨皮，煎出鴨油。

步驟10

放入玉米粒翻炒

步驟11

放入彩椒丁以及鴨肉，加入蠔油、食鹽

步驟12

加入適量清水，使菜多些湯汁，最后加入熟腰果丁，淋入香油即可出鍋

步驟13

將菜放入擺好的米飯上即可食用

6. 麻辣鴨貨培訓(xùn)

麻辣鴨脖 材料：鴨脖子250克 鹵水料：八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高湯適量 做法： 1、材料。

2、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。

3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

4、加入高湯燒開(kāi)，高湯的量以能沒(méi)過(guò)鴨脖子為準(zhǔn)。

5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水的味道，鹵水應(yīng)該比我們的口味略重一些。

7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)，讓香料的滋味充分釋放出來(lái)。

8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進(jìn)入鴨脖子內(nèi)。

9、將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)（注意，一定將鴨脖子撈出來(lái)再燒開(kāi)鹵水，因?yàn)槁馃踔笕菀资锅啿弊邮ロg的口感），鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

10、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風(fēng)干后口感更強(qiáng)韌，我把它放進(jìn)烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺(jué)干一點(diǎn)更香些。

【以上摘自網(wǎng)絡(luò)】

7. 溫州麻油鴨培訓(xùn)

1

先用熱水將洗凈切塊的鴨煮一下，去血水，然后瀝干待用

2

用麻油起鍋，待熱后，將姜片爆香

3

待姜片變色，可把鴨子倒入，翻炒

4

然后加入半碗料酒或米酒，1碗水

5

待水開(kāi)后，將火調(diào)小點(diǎn)，燉煮40～50分鐘

6

起鍋前，加入鹽調(diào)味

8. 麻油鴨培訓(xùn)基地

主料：秋鴨 一只

輔料:姜 蒜 適，料酒 糖 適量，老抽 生抽 適量，鹽 適量，辣椒適量

做法

1.秋鴨一只洗凈，開(kāi)水中煮下去血水，控干。

2.鍋燒紅，下姜蒜數(shù)個(gè)，爆香，下鴨子煎。

3.煎至鴨皮焦黃，下料酒、糖、生抽、老抽、水、鹽適量。

4.放入茴香桂皮等香料，也可放十三香，喜辣放辣椒。

5.煤氣開(kāi)最小火，煮一小時(shí)左右，熟的程度自己決定。

6.晾涼后斬件裝盤(pán)，淋上麻油即可食用。