1. 油煮魚的做法

怎么用紅油豆瓣醬煮魚，首先要將魚收拾干凈之后進行用油來煎，煎完之后再放入鍋中，用紅油，豆瓣醬加適量的水進行燉煮，直接最后到收汁之后出鍋

2. 油煮魚的做法大全視頻

　　娃娃魚的做法　　1.紅燒娃娃魚　　〔主料輔料〕　　娃娃魚250 克　?。s耗l00 克）　　熟豬油50 克　　料酒25 克　　白糖10 克　　水淀粉30 克　　蔥段20 克　　蒜瓣20 克　　姜片10 克　　食鹽10 克　　醬油50 克　　味精3 克　　植物油1000 克　　〔烹制方法〕　　1.先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮　　洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內(nèi)臟，然后用刀切成月牙形小塊?！　?.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原　　鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克　　，然后入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、　　醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開后將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚　　燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟豬油25 克　　顛翻，淋香油盛盤上桌?！　　补に囮P(guān)鍵〕　　1.魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然后烹制，則是陜南地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味?！　?.不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味精，出鍋裝盤即成，此所謂“自來　　芡”。火中取寶，技高一籌?！　　凹t燒娃娃魚”為秦州名肴。相傳唐代著名大詩人李白，才氣橫溢，　　所為詩俊逸高雅。《隴西志》載：“少時多難，從家西域，后還天水?！辟R　　知章嘆為謫仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚贊此菜美味，暢飲斗酒，名播　　京兆。今為天水名肴，色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風(fēng)味獨特?！　?.清燉娃娃魚　　主料：活娃娃魚一條（約1500克）?！　∨淞希翰诵?棵，水發(fā)香菇20克，火腿15克，水發(fā)玉蘭片15克，雞腿2個。　　調(diào)料：精鹽6克，紹酒10克，味精2克，胡椒粉1克，蔥25克，姜15克，豬油20克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　。?）將娃娃魚宰殺后，用沸水輕燙；去外皮、內(nèi)臟、洗凈，改瓦楞塊，放清水中同雞腿氽透，洗凈血沫。　?。?）炒鍋置旺火上，加豬油，燒五成熱，放入蔥段（10克）、姜（5克）、魚塊，烹紹酒略煸炒后倒出，揀去蔥、姜，沖洗干凈，放入湯盆，加入雞腿、火腿、香菇（1個）、蔥段（15克）、姜（10克）、精鹽和清水1000克蓋好蓋，用凈紙封口，上籠用中火燉熟取出。揭蓋，取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可?！　〈瞬艘嗫芍苯佑眯』鹇裏醵??！　?.煲湯清燉娃娃魚　　【主料輔料】　　娃娃魚、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時，　　【烹制方法】　　先將老雞加調(diào)味的姜蒜花椒蒸個五個半小時，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。用杠炭或干柴燒沸一爐水，把活的娃娃魚丟進去，一會兒后再把娃娃魚撈上來用刀刮洗魚身上的粘液，剖去內(nèi)臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個小時，美味的娃娃魚湯就完成了?！　　撅L(fēng)味特點】　　這種做法主要是喝湯，河里的、高山的精華同時存在這魚湯里，其味道和營養(yǎng)都屬于極品。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年益壽的，女士吃了還養(yǎng)顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人最好的滋補品，可健胃理氣、祛風(fēng)除濕。　　　　宰殺娃娃魚的方法　　將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；或?qū)Ⅳ~的喉管割斷再開腹。此三種殺法，以燙殺最好，因燙殺不放血，成菜的味道要比剖殺、宰殺更鮮美。

3. 全油水煮魚的做法

材料

草魚1條(約1000克)、黃豆芽300克、雞蛋1個、榨菜條30克、生姜1塊、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉適量、干辣椒20個

調(diào)料

食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒鹽粉1小匙、精鹽3小匙、味精小匙

1.草魚宰殺后將魚頭剁下，劈成兩半；將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;

2.在魚片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻;

3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片；黃豆芽入沸水焯幾分鐘；辣椒洗凈備用;

4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;

5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚片一片一片平放到湯中；

6.魚片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入；

7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。

4. 油水煮魚做法

用料

草魚 1條

蜀九香清油火鍋料 1包

豆芽，豆皮等你喜歡的配菜 適量

淀粉 適量，適量料酒 ，鹽 5克，蔥姜 適量

步驟

1.草魚洗凈去魚骨，將魚肉片成片，魚排和魚頭魚片備用。（嫌弄草魚麻煩也可以用新鮮的龍利魚替代）

2.備用的魚片魚排加鹽＋料酒＋淀粉抓勻腌制20分鐘左右。

3.趁著腌制的時間，將豆芽抄到斷生放到盤底備用。

4.鍋底入油，入蔥姜＋料包中的辣椒花椒炒香

5.加入料包中的清油料包（料包很夠味，根據(jù)自己口味添加，半包到一整包都可以）

6.倒入適量的水燒開，水量以大約沒過魚片為宜

7.水燒開后將魚片魚排魚頭下入鍋中，煮至魚變成白色之后，連同湯一起倒入放配菜的盆中。

8.取料包中的花椒，干辣椒放在魚上。另燒一鍋熱油（冒煙即可），快速淋入盆中即可。

5. 全油水煮魚的做法最正宗的做法

原料：

草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克

制法：

1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。

3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。

4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。

5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。

6. 油魚怎么煮好吃

用料

新鮮魷魚 1只

姜片 4片

醬油

芥末

做法步驟

步驟 1

①先把魷魚切成一圈圈，清洗干凈。 ②水和姜片同時下鍋，把水煮沸后，放入魷魚。

步驟 2

中大火煮1.5分鐘（電磁爐就調(diào)到2100度），就可以出鍋了！ 建議放冷后在吃，口感更佳！蘸點醬油芥末！快去試試吧！

7. 水煮油魚怎么做好吃

首先將頭和身體切斷，然后在水龍頭下面多洗幾遍，用刀從背上切開，把背上的魚刺取出來，然后剖開肚子后把里面的腸子取出來，這些內(nèi)臟不吃，以及便便，把它們都用清水清洗掉，留下外面的肉就可以了，再把身體外面的黑膜撕掉，那上面很多臟東西，最好也不吃，把頭切開，里面的臟東西也清洗掉，擠去眼睛和牙齒，然后把魷魚須的吸盤清洗干凈即可。

8. 水煮魚 油煮魚

主料草魚一條

輔料豆瓣醬適量  

黃豆芽適量  

雞蛋清適量  

胡椒粉適量  

花椒適量  

味精適量  

干辣椒適量  

雞精適量  

食鹽適量  

大蒜1顆  

姜一塊  

白酒幾滴  

生粉適量  

進入烹飪模式

1. 準備原料。把大蒜和大姜切成片備用。

2. 草魚去頭，取凈肉。取凈肉時挨著草魚的中骨刺處下刀，把魚肉貼著魚骨片下來。記得拿一塊抹布墊在案板上處理魚就不會因為滑而切到手。把取下來的凈肉清洗一下去除血水。

3. 在取魚腹部的肉時，記得用刀刮掉魚腹內(nèi)部的一層薄薄的黑膜，去腥。然后去邊骨刺。再把魚骨清洗一下。把草魚的頭一劈兩半。

4. 再把魚骨切成小段。把取下來的魚肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。

5. 薄厚適中，不容易碎也不會太厚不入味。

6. 燒水時，把魚片上漿，放食鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一點點白酒，去除魚腥。

7. 抓勻如果覺得太干，可以加一點點水，再放一個蛋清攪拌均勻，然后放入一勺生粉，用生粉漿的魚片最大的好處是潔白透明口感會更滑嫩一些。然后放置，備用。

8. 燒一鍋水。把豆芽放到燒開的水里焯一下，稍微放點鹽，然后撈出。

9. 鍋上火放入底油，油燒熱后，放花椒20粒，干辣椒一小把，蔥花姜片，然后放入豆芽爆炒，調(diào)味，鹽5g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，炒均勻，然后盛出豆芽放入碗底備用。

10. 鍋上火，再多放一點底油，燒熱之后，放入花椒爆香，炒出香味。然后加干辣椒一把，豆瓣醬30g，姜蒜炒香后，放魚頭和魚骨煸炒。

11. 煸炒幾下放清水，水量和魚骨持平即可。

12. 開鍋后，進行簡單的調(diào)味，鹽3g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g。

13. 稍煮一會讓魚骨入味，然后撈出魚骨，放在豆芽上。

14. 把漿好的魚片慢慢下入剛才煮魚骨的湯中，不要用筷子迅速攪拌，以防脫漿，待魚片變白成熟就可以出鍋了。連湯帶魚片全部倒入裝了豆芽和魚骨的碗中。把干辣椒和花椒放在魚上。

15.另起一鍋，開火放底油，可多放一些，油燒至起煙后淋在花椒和干辣椒上。

16.這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。

9. 水煮魚的油怎么做

自己家的可以炸辣椒油，多放些料。

因為只用一次扔掉可惜，

10. 豆油煮魚怎么做好吃

1.將鯧魚殺洗干凈后改刀切十字花刀，魚的兩面都要打上，這樣方便更好入味。

2.準備一小塊豬肉去皮后切成丁，將生姜和蒜子分別切丁備用，干辣椒切節(jié)，香蔥打成蔥結(jié)備用。

3.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至7成熱后下入鳊魚炸制，炸的時候不要急著翻動，時常用勺子將熱油潑到魚身上，這樣能夠讓魚更加受熱均勻，2-3分鐘左右炸至表皮金黃即可盛出備用。

4.鍋中留少許底油，下入豬肉丁煸炒出油，豬肉能夠增加菜的香味。

5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香，接著下入一勺辣椒醬炒出紅油，紅油炒出來后下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最后下入鳊魚并倒入適量清水，水的量要能夠沒過魚身。

6.加少許鹽、少許白糖、適量蠔油、適量生抽、少許老抽、少許黃油和少許陳醋，下入一個蔥結(jié)，將青椒切大塊下入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火再燒十五分鐘，燒魚的時候要注意不要蓋蓋子，這樣能夠有效揮發(fā)魚腥味，而且要用時常用勺子將湯汁淋在魚身上，這樣能夠使魚肉更加入味。

7.最后將蔥結(jié)、辣椒夾起來去掉不要，大火收汁后將魚盛出，剩下的湯汁倒入適量淀粉水勾薄芡，出鍋前淋上明油增加亮澤，然后均勻地淋在魚身上。

8.最后放適量蔥花和香菜碎配色即可，一道下飯下酒的家常菜就做好了，這味道吃過一次就忘不了，希望大家能夠喜歡！

11. 油煮魚的做法視頻

需要準備的材料：香菇、姜切片，蔥切段，干辣椒（嗜辣可剪成節(jié)）洗凈瀝干，花椒粒、蒜拍碎（可多一點），姜切片，鮮魚一尾。

1、鮮魚一尾（建議鯉魚或一斤以上的大鯽魚）收拾干凈，魚身兩面開斜刀，抹鹽腌制備用；

2、準備好煮魚料：香菇、姜切片，蔥切段；

3、準備好熗魚料：干辣椒（嗜辣可剪成節(jié)）洗凈瀝干，花椒粒、蒜拍碎（可多一點），姜切片；

4、熱油煎魚至頭尾兩面金黃推至鍋邊，留適量底油倒入煮魚料炒香，烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖鏟勻;

5、凈鍋熱油倒入芹菜段和少量蔥白段，旺火快手翻炒，烹入鹽、生抽，炒至斷生但不失色時鏟出鋪在魚身上；

6、凈鍋熱油（稍多一些）、爆香蒜碎、姜片后，倒入干辣椒和花椒，炒出香味，烹入生抽，炒勻趁熱淋在魚身上，撒香菜上桌。