1. 茶油糯米飯?jiān)趺醋?/h2>

用料

黃豆

江米

青蔥

山茶油

做法步驟

步驟 1

黃豆／江米各自用水泡漲，按1：3的比例摻和在一起，加少許鹽及蔥花。

步驟 2

將配好的食材磨成漿。

步驟 3

熱鍋下茶樹(shù)油到七成熱。

步驟 4

舀一勺米漿放到圓勺上，攤平，放入油里，待到米漿充分的吸收了油的熱量，便會(huì)脫離圓勺，浮到油面上來(lái)，一會(huì)兒會(huì)自然漲開(kāi)，形成一個(gè)中空的小餅。

步驟 5

待到小餅成金黃色，就可以?shī)A起來(lái)瀝干油。

2. 油茶飯的做法

它是將糯米蒸熟曬干后，用細(xì)砂石在鐵鍋中炒爆炸花而成的。食用時(shí)可用開(kāi)水沖食，也可拌以苞谷糖或薯糖，做成餅糕炒米糖。

炒米 

在農(nóng)村，糯米是與年節(jié)、美食聯(lián)系在一起的。除了打糍粑、包粽子、做湯圓和蒸血粑，土家人還興做炒米。土家人做炒米是特別講究的，也把會(huì)不會(huì)做炒米、做得好不好，當(dāng)成評(píng)價(jià)一個(gè)婦女是否賢能、勤快的表現(xiàn)。

做炒米首先是要精選適宜的糯米，顆粒呈長(zhǎng)形的比較適合。盡管糯谷的產(chǎn)量不及其他品種高，但為了做炒米等吃食，一般農(nóng)家都會(huì)在春天播種時(shí)就規(guī)劃好，哪塊田要專門(mén)留來(lái)種糯谷。有時(shí)家里沒(méi)有長(zhǎng)顆的糯米，還要去和別的人家調(diào)換。

煮熟的糯米

其次，糯米在蒸前，要用冷水浸泡，待泡脹后用甑子蒸熟，做法和蒸糯米飯來(lái)打糍粑差不多，只是不能蒸得太融。蒸熟后倒進(jìn)簸箕中，要用紅綠兩種食用色素涂染一部分，使其多彩多姿。晾曬時(shí)不停地用手將糯米團(tuán)搓成顆粒，當(dāng)?shù)厝朔Q"陰米"。陰米亦可用油湯煮來(lái)吃，放一些瘦肉在里面，比單純的糯米飯更香、更有滋味。

晾干后的陰米在炒之前，要用布帕包好放在鋪蓋里捂著"發(fā)汗"，炒時(shí)要在河沙里滴幾滴桐油，等到沙子滾燙了，舀一鏟陰米埋在沙中間，待其充分膨脹后急忙舀出用篩子將沙篩去，留下的炒米就又香又脆，也不帶沙粒了。這樣炒出來(lái)的炒米，比機(jī)器做出來(lái)的爆米花顆粒要細(xì)小，更好吃也更經(jīng)泡一些。

炒炒米

陰米和炒米都可以當(dāng)作禮物送人。山寨吃炒米一般在三個(gè)時(shí)候，過(guò)年過(guò)節(jié)、栽秧打谷和討月米酒，主要是為了招待遠(yuǎn)來(lái)的客人和酬謝請(qǐng)來(lái)幫忙做活路的人。炒米算不上主食，只用于早餐或者宵夜，算是正餐前的序曲和結(jié)束一天的尾聲。

吃炒米時(shí)，可以用醪糟水泡，也可以用油茶湯泡，甚至還可以在開(kāi)水里面加點(diǎn)糖泡起吃，十分便利。老年人常用油煎的茶葉泡炒米吃，據(jù)說(shuō)可以提神醒腦。至于小孩子，也可以像脆脆面一樣打干吃。若是出門(mén)在外，還可以帶上一袋作為路糧呢。

炒好的炒米要即刻攤開(kāi)，避免余溫使炒米

"炒米兒"可以干吃，但更多的是用開(kāi)水泡著吃，泡米兒和吃米兒十分講究。一般是將紅糖和炒米兒放入碗中，再用開(kāi)水沿碗邊四周慢慢向碗中央澆淋，如果開(kāi)始就朝碗中心淋，碗中的炒米就會(huì)向四周推擠，撒滿一地，所以，土家人都"滾水泡米兒，周圍淋"的民諺。

3. 福建糯米油飯?jiān)趺醋?/h2>

滿月油飯主要食材是糯米，烹制軟硬適中、香氣四溢的油飯，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則并不容易。做油飯前，糯米得先浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后濾干水分，倒入熱油鍋中翻炒，再放入香菇、三層肉、蝦仁、海蠣干等配料，倒入適量醬油與清水后，就得揮著鍋鏟不停地翻炒。做油飯是個(gè)技術(shù)活，因?yàn)榕疵兹菀尊ゅ?，所以特別考驗(yàn)師傅的翻炒技術(shù)；水則必須適量，加太多了，糯米飯會(huì)太軟太爛，水加少了，糯米飯會(huì)太硬。

4. 豬油糯米飯?jiān)趺醋?/h2>

步驟1

糯米先提前泡好，大概4個(gè)小時(shí)左右。泡好以后，放電飯鍋里，倒入比糯米高出0.5cm的水，按煮飯鍵煮熟待用。

步驟 2

生土豆洗凈去皮切絲（或者切?。?，鍋中倒入適量油，油熱放土豆翻炒，土豆快熟的時(shí)候放鹽繼續(xù)翻炒。熟了以后盛出裝在碗里。

步驟 3

酸蘿卜切丁裝碗里待用。

步驟 4

折耳根洗凈，切成1cm左右的小段。

步驟 5

海帶絲洗凈，太長(zhǎng)的稍微切短一點(diǎn)，看個(gè)人愛(ài)好了。

步驟 6

將4和5中的折耳根和海帶絲拿一個(gè)碗裝在一起，放適量的鹽、醬油、醋、香油（可不放）、蔥花、糊辣椒，拌勻即可。待用。

步驟 7

生米煮成熟飯后，（喜歡吃白糯米飯的可以只做這一步，喜歡吃黑糯米飯的跳過(guò)這一步直接看步驟8，喜歡混在一起吃的又不嫌麻煩的就兩種都做吧?。┰诔床隋佒械谷牒推匠３达埐畈欢嗟挠停ㄗ⒁膺@里只倒一半糯米飯用的油哦，也就是說(shuō)你平常炒飯放油是看飯量倒的吧，這里也是看飯量哦，是炒一半糯米飯用的油），油溫不要太熱大概3、4成熱就好，調(diào)小火，把煮熟的糯米飯先舀一半放進(jìn)鍋里煸炒，接著放少量的鹽，不要太多，有味道就行。煸炒至糯米飯上油了關(guān)火盛出。

步驟 8

繼續(xù)炒菜鍋中放油，將另一半糯米飯放入鍋中煸炒，這一鍋的糯米飯不放鹽，倒醬油，至于倒多少，只要這一鍋糯米飯基本上都能上色就行了。煸炒至糯米飯上油上色了關(guān)火盛出。

步驟 9

糯米飯炒好了，原料也準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在準(zhǔn)備開(kāi)始包糯米飯吧，拿一張干凈的小方毛巾，在毛巾上放一張比毛巾稍微大一點(diǎn)的保鮮膜，一只手托著毛巾保鮮膜，另一只手操作，舀適量的糯米飯?jiān)诿肀ｕr膜上，用小勺子舀適量的油辣椒在糯米飯上的中心部位然后用小勺子的底部稍微把油辣椒抹勻，注意，精華來(lái)了：舀一小勺白糖在上面，再放幾粒脆哨，接著放幾顆花生米、少許酸蘿卜丁、少許土豆絲、少許涼拌折耳根海帶絲在糯米飯上，接著再舀適量的糯米飯蓋在上面，然后兩只手托著毛巾保鮮膜盡量把糯米飯團(tuán)成團(tuán)。

步驟 10

5. 茶油糯米飯?jiān)趺醋霾藕贸?/h2>

原料：

（五花肉500克） （糯米150克） （八角粉3克） （胡椒粉3克）（料酒5ml）

（生抽老抽各（5ml）耗油（5ml）（茶油5ml）（雞精2克）

（ 干荷葉）

做法：

1、將鍋大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒(méi)水分為止。調(diào)成小火，將糯米（不要洗保持干燥）

倒入鍋中。

2、炒至糯米變成微黃色待用。

3、將炒好的糯米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，將糯米打成細(xì)膩的米粉。

4、把五花肉切成3毫米厚的騙子，將（八角粉3克）、（胡椒粉3克）（料酒5ml）

（生抽老抽各（5ml）耗油（5ml）茶油（5ml）（雞精2克）攪勻后腌制20分鐘。

5、將打好的米粉加入腌好的五花肉中，用手（家里條件好的帶一次性手套）抓伴均勻。

6、蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒(méi)有的話，可以放紗布）。沒(méi)有紗布的話，拿一個(gè)平盤(pán)，將腌好的五花肉碼入盤(pán)中，沒(méi)有蒸籠拿炒菜的鍋，下面放幾根筷子，平盤(pán)放筷子上面蒸 。

7、蒸鍋中盡量多到一些水，免得水燒干了把鍋燒壞了，大火燒開(kāi)水后調(diào)成中火，放入攪拌好的五花肉，蓋上蓋子，蒸40分鐘即可，想要肉爛一些可以加至1小時(shí)左右，即可。

6. 茶油糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/h2>

原料：粗玉米糝，酒曲。

做法：

第一步、粗玉米糝洗好用水泡一會(huì)，用鍋蒸熟。注意，鍋一定要洗凈，不能有油星，否則會(huì)讓煮好的玉米飯?jiān)卺勗斓倪^(guò)程中壞掉；

第二步、玉米飯蒸熟后放涼，用筷子把飯翻松散，拌入磨碎的酒曲；

第三步、把拌酒曲的玉米飯裝盛在有蓋的容器里；

第四步、用棉被將容器包上，放在溫暖的地方讓其發(fā)酵，溫度控制在28至30度，放置時(shí)間為24小時(shí)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，做成的醪糟就有酸味；

第五步、除去棉被，把容器放在常溫下一,兩日滲出液體來(lái)，就可食用。

7. 油糯米飯的做法

先將糯米浸泡10小時(shí)，花豆用壓力鍋壓熟。

然后熱鍋熱油，鍋中倒入茶籽油或其它食用油，油要炒菜時(shí)候的兩倍。

把洗凈瀝干水分的糯米倒入鍋中，翻炒倒入熟透的花豆，繼續(xù)翻炒2分鐘。

然后放入蒜，現(xiàn)在火開(kāi)到中小檔，繼續(xù)翻炒放入鹽，這個(gè)是半熟品了。

加入一碗溫水，蓋上鍋蓋燜一下，要小火，燜的過(guò)程可以看看，還有點(diǎn)水份的時(shí)候就可以拿開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)翻，熟了出鍋。

8. 油鹽糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/h2>

主料

青豆500g    大米200g

糯米100g

輔料

調(diào)和油適量    食鹽適量

胡椒粉適量    香腸適量

臘肉適量      豬肉適量

蒜適量      生抽適量

元貞糖適量

步驟1

豌豆，瘦肉，大米，糯米，大蒜，臘腸，臘肉，油鹽，生抽，胡椒粉，糖，生粉

步驟2

可以撒少量鹽，滴幾滴油進(jìn)電飯煲，這樣煲出來(lái)容易脫鍋，也有點(diǎn)咸味

步驟3

煲好的飯，豌豆全部都浮到飯面啦

步驟4

用筷子把飯飯翻劃松

步驟5

姐姐自己腌的臘肉，很香

步驟6

新鮮的瘦肉用生抽，生粉，糖拌過(guò)

步驟7

熱油鍋放調(diào)味的瘦肉炒香

步驟8

可以蓋上鍋蓋燜下 更快熟

步驟9

撒上大蒜碎粒翻炒

步驟10

把大蒜炒變色即可

步驟11

倒入用電飯煲煲好的豌豆飯（喜歡的可以放點(diǎn)雞精）

9. 糯米油茶的做法

食材：糯米粉200公克，在來(lái)米粉100公克，水260公克，抹茶粉1大匙，細(xì)砂糖75公克，核桃粒50公克

具體做法：1.糯米粉、在來(lái)米粉、水、抹茶粉和細(xì)砂糖一起倒入鋼盆中備用。

2.另準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將作法1的剛盆放置其中，一邊隔水小火加熱，一邊攪拌至呈黏稠狀后再加入核桃粒稍作攪拌即可。

3.用刮刀將作法2中的材料刮進(jìn)已鋪好玻璃紙的竹制蒸籠中，并隔水以大火蒸約90分鐘，可以筷子輕松插入作測(cè)試，若不沾粉即可起鍋。

4.食用前可先切成小塊狀，再撒上少許抹茶粉即可。